Dzięki karierze ukształtowanej przez różnorodne kuchnie, od tętniących życiem brasseries po wykwintne food trucki, Olivier wnosi dynamiczne i osobiste podejście do każdego serwowanego przez siebie talerza.

W sercu Prowansji, gdzie zapach garrigue wypełnia powietrze, a lokalne rynki przepełnione są sezonowymi produktami, szef kuchni Olivier oferuje autentyczne doznania kulinarne inspirowane regionem. Niezależnie od tego, czy planujesz kameralną kolację, relaksujące letnie spotkanie, czy praktyczną lekcję gotowania, szef kuchni Olivier tworzy indywidualne menu, które celebruje odważne, świeże smaki Prowansji. Jego styl kulinarny odzwierciedla zarówno tradycyjne przepisy, jak i współczesne zwroty akcji, zawsze wykorzystując lokalnie pozyskiwane, sezonowe składniki.

Jeśli mieszkasz w jednej z naszych willi, nasz zespół concierge może zorganizować dla szefa kuchni Oliviera przygotowanie spersonalizowanego posiłku w zaciszu własnego domu. Od pierwszego łyku aperitifu po ostatnie danie, możesz spodziewać się doznań kulinarnych, które oddają istotę prowansalskiego życia - zrelaksowanego, aromatycznego i związanego z ziemią. W tym artykule odkryjesz kulinarną podróż Oliviera, jego podejście do kuchni prowansalskiej, autorski przepis do wypróbowania w domu oraz jego osobiste rekomendacje dotyczące lokalnych miejsc gastronomicznych. Jeśli jesteś zainspirowany, aby doświadczyć jego gotowania z pierwszej ręki, po prostu skontaktuj się z naszym zespołem concierge, aby zarezerwować jego usługi podczas pobytu.

Kulinarna podróż ukształtowana przez doświadczenie

Urodzony i wychowany w Cavaillon, kulinarna podróż Oliviera rozpoczęła się w Avignon Hotel School, gdzie zdobył kwalifikacje CAP. Swoje pierwsze lata spędził pod okiem Frédérica Toppina, ucznia Escoffiera, który wprowadził go w sztukę tworzenia wszystkiego, od skomplikowanych przystawek po delikatne petit fours.

Chcąc poszerzyć swoje horyzonty, Olivier badał różne role w branży spożywczej. Pracował jako cateringowiec w Cavaillon, poruszał się po szybkich środowiskach brasseries w Awinionie i Montpellier, a także doskonalił swoje umiejętności w pół-gastronomicznej restauracji w L'Isle-sur-la-Sorgue. Jego duch przedsiębiorczości doprowadził go do otwarcia własnego food trucka, doświadczenia pełnego zarówno wyzwań, jak i nagród, popychającego go do adaptacji i innowacji w każdej sytuacji.

Kulinarna ciekawość Oliviera zaprowadziła go do Kanady, gdzie zarządzał restauracją zaopatrującą trzy food trucki w Montrealu. Ten rozdział poszerzył jego podniebienie, wprowadzając go w globalne smaki i różnorodne techniki kulinarne. Po prawie dwóch latach spędzonych za granicą powrócił do Prowansji, przywożąc ze sobą bogactwo wiedzy, która obecnie kształtuje jego pracę jako prywatnego szefa kuchni i cateringowca.

Prowansalska kuchnia z osobistym akcentem

Dla Oliviera Prowansja jest czymś więcej niż tylko tłem - to serce jego kuchni. Jego dania odzwierciedlają odważne, szczere smaki regionu, prezentując niezwykle świeże składniki pozyskiwane od lokalnych maraîcherów, rzemieślników i rybaków. Od posmaku letnich pomidorów w połączeniu ze świeżym kozim serem po słodycz pieczonych brzoskwiń i moreli nasyconych rozmarynem, jego menu celebruje naturalne bogactwo Prowansji. Prywatna kolacja z Olivierem jest zaprojektowana tak, aby była zarówno osobista, jak i zrelaksowana. Posiłki często rozpoczynają się od kieliszka lokalnego wina lub starannie przygotowanego koktajlu, któremu towarzyszą dania łączące rodzinne przepisy ze współczesnymi akcentami. Goście mogą nawet przedłużyć wieczór grą w bule, połączoną z lokalnym digestifem, oddając luźny, ale świąteczny duch letnich spotkań w Prowansji. Dla tych, którzy chcą dowiedzieć się więcej, Olivier chętnie dzieli się swoją wiedzą kulinarną podczas przygotowywania posiłków, oferując wskazówki, techniki, a nawet okazjonalne tajne składniki. Niezależnie od tego, czy wolisz obserwować, czy pracować w kuchni, każde doświadczenie jest dostosowane do Twoich preferencji.

Prowansalskie rekomendacje od szefa kuchni

Kiedy Oliviera nie ma w kuchni, można go spotkać w niektórych z jego ulubionych lokalnych miejsc:
- Caza Pavoni w Cavaillon | Należąca do jego przyjaciela Damiena Tuaire'a, który w 2024 roku zajął 24. miejsce na świecie w Parmie, pizzeria ta znana jest z idealnie chrupiącego ciasta i starannie dobranych składników. Pizza truflowa, w sezonie, jest obowiązkowa do spróbowania.
- Le Cabanon de Paulette w Marsylii | Zrelaksowane nadmorskie miejsce idealne na tradycyjne dania i kieliszek wina o zachodzie słońca. Omułki z sosem aioli i domowymi frytkami to wyjątkowe danie, którym najlepiej delektować się, obserwując słońce zanurzające się pod horyzontem.

Przepisy szefa kuchni Oliviera dzielą się | charakterystycznym cromesquis

Cromesquis de daube z kremowym purée ziemniaczanym.

Składniki

Na daube:
Wołowina (pokrojona do powolnego gotowania)
Czerwone wino
Cebula
Skórka pomarańczowa
Do purée:
Ziemniaki
Masło
Śmietana
Sól i pieprz


Do panierowania:
Mąka
Jajka
Bułka tarta
Olej słonecznikowy do smażenia

Metoda

  • Marynować wołowinę w czerwonym winie z pokrojoną cebulą i skórką pomarańczową przez 12 do 24 godzin.
  • Zrumienić wołowinę i cebulę, a następnie odstawić na bok. Gotować wino przez 10 do 15 minut, aby zredukować zawartość alkoholu. Włożyć mięso z powrotem do garnka, przykryć i gotować na małym ogniu przez co najmniej siedem godzin, do dwunastu, do miękkości.
  • Przygotować purée ziemniaczane, gotując ziemniaki, rozgniatając je i mieszając z masłem, śmietaną, solą i pieprzem.
  • Rozdrobnić ugotowaną wołowinę i połączyć z purée. Uformować małe kulki i zamrozić na dwie godziny.
  • Obtoczyć schłodzone cromesquis w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej, a następnie smażyć na oleju słonecznikowym w temperaturze 150°C do uzyskania złotego koloru i chrupkości.
  • Olivier podaje te chrupiące kąski z mżawką bogatego sosu z gotowania daube i świeżą sałatką z octem malinowym, miodem i oliwą z oliwek.

Prywatne usługi gastronomiczne szefa kuchni Oliviera oferują coś więcej niż tylko posiłek - tworzą połączenie z Prowansją. Niezależnie od tego, czy wolisz relaksujące letnie spotkanie, wciągającą sesję gotowania, czy kolację na zamówienie, nasz zespół concierge może pomóc Ci zorganizować gotowanie przez szefa kuchni Oliviera w zaciszu Twojej willi.

Do zobaczenia,

Zespół Provence Holidays