W tym artykule zgłębiamy wiedzę kulinarną i cukierniczą szefa kuchni Geoffreya i cukiernika Lauriane, dynamicznego duetu, który wnosi na stół swoją pasję do prowansalskich smaków. Dowiedz się o ich podróży, sezonowych składnikach, które uwielbiają i o tym, jak możesz doświadczyć ich talentów podczas wakacji w Prowansji.
Geoffrey i Lauriane to utalentowany zespół oferujący wyjątkowe połączenie pikantnych i słodkich doznań kulinarnych w Prowansji.
Kariera Geoffreya rozpoczęła się od stażu w kuchniach wyróżnionych gwiazdką Michelin, od jednogwiazdkowych po trzygwiazdkowe. Jego szkolenie zapewniło mu szerokie zrozumienie zarówno tradycyjnej, jak i nowoczesnej kuchni, z głębokim połączeniem z prowansalskimi i śródziemnomorskimi smakami, zaszczepionymi od dzieciństwa przez kochającą jedzenie rodzinę. Lauriane, z drugiej strony, ma niekonwencjonalne pochodzenie. Po rocznym pobycie w Chinach wróciła do Francji, pracując w restauracjach wyróżnionych gwiazdką Michelin i ostatecznie przechodząc od kuchni pikantnej do cukiernictwa. Jej wszechstronność jest oczywista, ale to właśnie w ciastach naprawdę się wyróżnia.
"Lauriane ma nietypowe pochodzenie: po roku pracy w Chinach wróciła do Francji i pracowała w lokalach wyróżnionych gwiazdkami Michelin, przechodząc od pikantnej kuchni do cukiernictwa, w którym jest najlepsza. Kariera Geoffreya rozpoczęła się od stażu w kuchniach wyróżnionych gwiazdkami Michelin. Od jednogwiazdkowych do trzygwiazdkowych lokali, ma globalną wizję zarówno tradycyjnej, jak i nowoczesnej kuchni. Prowansja i kuchnia śródziemnomorska zawsze były częścią jego życia, na co wpływ mieli jego rodzice i dziadkowie, którzy pasjonowali się jedzeniem".
Prowansja to dla Geoffreya i Lauriane coś więcej niż tylko tło; to fundamentalna część ich kulinarnej tożsamości.
Tradycyjna kuchnia regionu jest prosta, ale hojna, gdzie jakość składników zajmuje centralne miejsce. Geoffrey i Lauriane dorastali w Prowansji, a widoki, zapachy i dźwięki regionu odcisnęły niezatarte piętno na ich kulinarnych stylach.
"Tradycyjna kuchnia prowansalska jest prosta i hojna, gdzie podstawowy produkt pozostaje kluczowy. Jest to region, w którym Geoffrey i ja dorastaliśmy. Sam spacer po garrigue pod koniec letniego dnia wystarczył, aby zaostrzyć nasz apetyt dzięki aromatowi ziół i sosen. To także Morze Śródziemne - ryby są tu smaczniejsze niż w Atlantyku. Przez całą młodość chłonąłem widoki, zapachy i dźwięki regionu naszego dzieciństwa: dźwięk cykad, błękitne niebo, zapach lawendy, patois starszych, owoce i drewno drzewa oliwnego, mistral, upał... Jest to region, w którym ludzie nie spieszą się, co znajduje odzwierciedlenie w naszej kuchni."
Ich związek z Prowansją znajduje odzwierciedlenie nie tylko w ich potrawach, ale także w doborze składników. Aromatyczne rośliny z ich ogrodu, wystawione na intensywne prowansalskie słońce, ujawniają potężne smaki, które nie mają sobie równych w sklepach. Pomidory, podstawowy składnik wielu prowansalskich potraw, są szczególnie lubiane w szczycie sezonu w lipcu i sierpniu. Na słodko, wiśnie, zwłaszcza te z regionu Ventoux, zajmują szczególne miejsce w ciastach Lauriane.
."Uwielbiamy skupiać się na aromatycznych roślinach z naszego ogrodu. Są one wyjątkowo wystawione na działanie słońca i ujawniają mocne smaki w porównaniu do tego, co można znaleźć w sklepach. Na słono, pomidory oferują nieskończoną gamę zastosowań. Na słodko, wiśnie dobrze komponują się z wieloma ziołami, w tym pikantnymi, które tu uprawiamy. Jest to również symboliczny produkt Ventoux, który ma teraz własne ChOG."
Podziel się przepisami szefa kuchni Geoffreya
Bezkremowa zupa z zielonej cukinii z oliwą z oliwek.
Tajemnica sukcesu tego pozornie prostego przepisu tkwi w gotowaniu i chłodzeniu preparatu:
Składniki dla 5 osób:
- 10 zielonych cukinii (lub 2 kg)
- 20 cl prowansalskiej oliwy z oliwek
- Sól
Wyposażenie:
- Mandolina lub nóż
- Duże naczynie do zapiekania w zamrażarce
- Blender
Progresja:
1. Cukinię pokroić w plastry cienkie jak kartka papieru.
2. Rozgrzać oliwę z oliwek na patelni bez dymu
3. Dodać cukinię; powinna "śpiewać", jak mówimy w Prowansji, tj. powinieneś słyszeć dźwięk gorącej oliwy.
4. Doprawić odrobiną soli, którą należy dostosować pod koniec przepisu.
5. Mieszać drewnianą łopatką, aż cukinia stanie się półprzezroczysta, a woda odparuje
ważny krok.
6. Następnie bardzo drobno zmiksować cukinię z pozostałym olejem.
7. Dostosować przyprawy.
8. Umieścić velouté w naczyniu uprzednio umieszczonym w zamrażarce i schłodzić do całkowitego schłodzenia.
9. Velouté jest udane, jeśli zachowuje ładny zielony kolor. Do tego velouté można dodać świeżą bazylię lub kozi ser, albo użyć go jako sosu do potraw
lub jako sosu do makaronu.
Bon appétit!
Contact our concierge team
If you need any help with booking experiences or restaurants on your trip with us at Provence Holidays, our dedicated concierge team is here to curate your perfect holiday.
Geoffrey i Lauriane ucieleśniają bogate tradycje kulinarne Prowansji, łącząc bogate doświadczenie z kuchni nagrodzonych gwiazdkami Michelin oraz głębokie połączenie z lokalnymi produktami i smakami. Niezależnie od tego, czy chcesz delektować się luksusową prywatną kolacją, czy też podnieść swoje umiejętności kulinarne dzięki dostosowanym warsztatom, oferują one wyjątkową okazję do zanurzenia się w smakach Prowansji.
À bientôt,
Zespół Provence Holidays.
