Lokalne produkty spożywcze w Prowansji

Oliwka

Historia oliwki

Oliwka, jeden z najstarszych uprawianych owoców, zajmuje ważne miejsce zarówno w tradycjach biblijnych, jak i mitologicznych, symbolizując pokój i mądrość na całym świecie. Jej początki sięgają prawie 14 000 lat wstecz do Azji, a dowody sugerują, że drzewo oliwne zaczęto uprawiać na Krecie między 3500 a 5000 lat pne. Drzewo oliwne rozwija się w klimacie śródziemnomorskim ze względu na tolerancję na suszę i potrzebę obfitego światła słonecznego, co czyni je powszechnym widokiem w całym regionie. Fokejczycy wprowadzili drzewo oliwne do Prowansji prawie 2500 lat temu, co zbiegło się w czasie z założeniem Massilii, obecnie znanej jako Marsylia. Wyczerpujący przewodnik po drzewach oliwnych można znaleźć pod następującym linkiem: Przewodnik po drzewach oliwnych.

Odmiany i smaki

Od 2006 roku etykieta AOC "Huile d'olive de Provence" chroni i certyfikuje jakość produkcji oliwy z oliwek w ponad stu gminach w Vaucluse, między Mont Ventoux i Luberon. Każde drzewo oliwne daje od piętnastu do dwudziestu kilogramów oliwek, z czego od czterech do sześciu kilogramów potrzeba do wyprodukowania jednego litra oliwy. Oliwki służą wielu celom, od produkcji oliwy po konsumpcję na stole, czy to jako aperitif, czy w kuchni.

Prowincja jest domem dla kilku kluczowych odmian oliwek:

Aglandau: Znana również jako "verdale de Carpentras", odmiana ta uprawiana jest w Vaucluse, Var i Bouches-du-Rhône. Wytwarza owocowy, gładki olej o aromacie karczocha, lekko pikantny i gorzki. Jest również używana jako łamane zielone oliwki stołowe.
Picholine: Uprawiana na całym południu, jest najbardziej rozpowszechnioną odmianą we Francji, nadającą się zarówno do oliwy, jak i do spożycia na stole.
Tanche: Uprawiana w Drôme i Alpes de Haute-Provence, ta czarna oliwka AOC znana jest z nut orzechów laskowych i jabłek i może być spożywana zarówno jako oliwka stołowa, jak i w oleju.
Lucques: Uprawiana głównie w regionie Hérault, odmiana ta jest używana głównie do konserw.
Caillette: Mała oliwka z Nicei, uprawiana w Alpes-Maritimes.
Grossane: Występuje w Bouches-du-Rhône, jest używana do produkcji słodkiej oliwy z oliwek o aromacie masła, cytrusów i orzechów laskowych i jest ceniona za miąższ o smaku orzechów laskowych i masła.
Bouteillan: Uprawiana w Var, jest używana głównie do produkcji oliwy, znanej z ziołowych smaków z nutami owocowymi oraz aromatami jabłka i gruszki.

Pytanie nurtujące wszystkich

Czy zielone i czarne oliwki to różne gatunki?

Odpowiedź brzmi nie. Są to te same owoce. Różnica w kolorze wynika ze stopnia dojrzałości. Zielone oliwki są zbierane, gdy tylko osiągną odpowiedni rozmiar, przed rozpoczęciem dojrzewania. Czarne oliwki są zbierane, gdy owoc w pełni dojrzeje.

Jak je jeść

Po zbiorach oliwki muszą przejść macerację i kilka zabiegów, zanim będą gotowe do spożycia. Oliwki, będące kamieniem węgielnym kuchni śródziemnomorskiej, są często spożywane w postaci oliwy, dodając głębi potrawom, sałatkom i doskonale uzupełniając mięsa, ryby i inne warzywa po ugotowaniu. Oliwki tworzą również zachwycającą tapenadę, zarówno czarną, jak i zieloną, często łączoną z kaparami, anchois, czosnkiem lub orzeszkami piniowymi - obowiązkowy letni aperitif w Prowansji.

Gdzie je jeść

L'Esplan, 15 Place de l'Esplan, 26130 Saint Paul Trois Châteaux | Ciesz się wyrafinowaną kuchnią w ciepłym otoczeniu, z daniami przygotowanymi z lokalnych produktów w towarzystwie oliwy z oliwek Nyons.

Bœuf qui fume, 450 Avenue Aristide Briand, Robion | Delektuj się posiłkiem skoncentrowanym wokół oliwek.

Gdzie je kupić

Moulin du Clos des Jeannons, 1729 route de Saint-Pantaléon Le Haut Tourteron, Gordes | Rodzinna firma, która wykorzystuje tradycyjny kamienny młyn do produkcji lokalnych produktów o charakterystycznych aromatach. Oferuje szeroką gamę wysokiej jakości produktów, w tym herbatę ziołową, mydło, książki kucharskie, miód, oliwki i zapachy do domu.

L'ombre de l'Olivier, 90 Boulevard de la République, 84240 La Tour d'Aigues | Położony w Luberon, sklep ten napędzany jest pasją do oliwy z oliwek i oferuje starannie wyselekcjonowaną gamę produktów, w tym kosmetyki, artykuły delikatesowe, pudełka dla smakoszy i nie tylko.

Oczywiście produkty z oliwek można również znaleźć na większości prowansalskich rynków.

Przepis

Melon

Historia melona

Uważa się, że melon, członek rodziny tykwowatych, pochodzi z Afryki. Jego uprawa sięga 500 lat przed naszą erą, kiedy to był uprawiany przez Egipcjan. Owoc rozprzestrzenił się później na Grecję i Włochy, gdzie był obecny około pierwszego wieku. We Francji uprawa melona została udokumentowana już w 1495 roku. W okresie renesansu mnisi uprawiali melony dla papieży w ich letniej rezydencji w Cantaluppo, niedaleko Rzymu, dając początek nazwie melona "kantalupa". Pod koniec XVI wieku melony były powszechnie uprawiane w południowej Francji. W XVII wieku regiony takie jak Anjou i Touraine zaczęły produkować melony na dwór królewski, a Charente stało się kluczowym obszarem produkcji. W połowie XIX wieku uprawa melonów rozwinęła się w Cavaillon, stając się znaczącym ośrodkiem uprawy tego owocu.

Odmiany i smaki

Dziś istnieje ponad siedemdziesiąt odmian melona. Niektóre z najbardziej znanych to:

Charentais Cantaloupe: Ta odmiana, o pomarańczowym miąższu i okrągłym kształcie, stanowi ponad osiemdziesiąt procent francuskiej produkcji. Bogata w słońce, jest pełna witamin.
Italian Brodé: Rozpoznawalna po wypukłej, korkowatej skórce, odmiana ta jest nieco mniej aromatyczna niż Charentais, ale jest bardziej odporna.
Canary: Wyróżnia się białym miąższem, żółtą skórką i wydłużonym kształtem.
Galia: Znana ze szmaragdowego koloru miąższu i okrągłego kształtu.
Piel de Sapo: Charakteryzująca się białym miąższem i zieloną skórką, ta odmiana jest również popularna.

Pytanie nurtujące wszystkich

Jak wybrać idealnego melona?

Zważ go: Im cięższy melon, tym więcej cukru zawiera.
Sprawdź szypułkę: Pecou, czyli szypułka, powinna zacząć się odrywać, wskazując na dojrzałość.
Wąchaj: Słodki aromat oznacza, że jest gotowy do spożycia.
Dotykaj: Twardy melon jest idealny; jeśli jest miękki, jest przejrzały.
Sprawdź skórkę: Dobry melon powinien mieć co najmniej dziesięć plasterków lub pasków na skórce.

Jak je jeść

Bogaty w wodę, witaminy i karoten melon Charentais lub Cavaillon jest obecnie szeroko produkowany w Prowansji, szczególnie w Vaucluse, Bouches-du-Rhône i Alpes-de-Haute-Provence. Melon ten jest letnim ulubieńcem, często podawanym jako przystawka, w sałatkach lub jako deser.

Gdzie jeść melony

Maison Prévôt, 353 Avenue de Verdun, Cavaillon | Szef kuchni Jean-Jacques Prévôt założył swoją restaurację w dawnym magazynie melonów, gdzie wystrój celebruje melon we wszystkich jego formach. Kuchnia jest gastronomiczna i sezonowa, z całym menu poświęconym melonom w sezonie.

Gdzie je kupić

Melony można znaleźć na każdym straganie w całej Prowansji, szczególnie w miesiącach letnich.

Wydarzenia związane z melonami

W weekend poprzedzający 14 lipca w Cavaillon odbywa się Féria du Melon. Wydarzenie to jest okazją do świętowania melona poprzez duże bankiety, degustacje uliczne, wystawy, wycieczki z przewodnikiem i konkursy kulinarne.

Przepis

Kandyzowane owoce

Historia owoców kandyzowanych

Historia kandyzowanych owoców to historia innowacji i poszukiwania przyjemności. W czasach starożytnych cywilizacje takie jak Chińczycy, Persowie, Grecy i Egipcjanie poszukiwały metod przechowywania owoców przez zimę. Początkowo używali do tego celu miodu. To właśnie podczas wypraw krzyżowych na Wschodzie ludzie Zachodu odkryli smak galaretek owocowych, dżemów i słynnych owoców kandyzowanych. Te smakołyki zostały wprowadzone do Francji w średniowieczu.

W regionie Luberon tradycja rozpoczęła się od produkcji dżemów i owoców konserwowanych w miodzie. W XIV wieku mieszkańcy Apt zaoferowali kandyzowane owoce papieżowi Klemensowi VI podczas jego pielgrzymki. W rezultacie Apt zyskało tytuł "cukierniczego giermka", nazwę odzwierciedlającą jego rosnącą reputację.

Od tego czasu Apt jest uznawane za światową stolicę kandyzowanych owoców. Francja jest obecnie wiodącym producentem na świecie, wytwarzając 14 000 ton rocznie, głównie na eksport. Co ciekawe, Wielka Brytania jest największym konsumentem tych słodkich przysmaków.

Odmiany i smaki

Kandyzowane owoce powstają poprzez zastąpienie wody w owocach cukrem, co jest procesem wymagającym znacznych umiejętności, cierpliwości i dbałości o szczegóły. Tylko najlepsze owoce z sadu są wybierane do tego procesu.

W Prowansji kandyzowane owoce są czymś więcej niż tylko słodkim przysmakiem; są cenionymi przysmakami i jednym z 13 tradycyjnych deserów bożonarodzeniowych.

Kandyzuje się szeroką gamę owoców, w tym morele, łodygi arcydzięgla, wiśnie, klementynki, brzoskwinie, figi, kumkwaty, skórki pomarańczy, cytryny i imbiru, papaje, śliwki, melony, cytron, gruszki i luksusowe marrons glacés.

Pytanie nurtujące wszystkich

Czy kandyzowane owoce tracą ważność?

Odpowiedź brzmi nie. Kandyzowane owoce mogą być przechowywane przez kilka lat, pod warunkiem, że są przechowywane w szczelnym pojemniku, w suchym miejscu, z dala od światła i ciepła.

Jak ich używać

W Europie kandyzowane owoce są wykorzystywane przede wszystkim w świątecznych przepisach. We Francji są one kluczowym składnikiem prowansalskiej brioszki i jednym z 13 tradycyjnych deserów bożonarodzeniowych. W szczególności kandyzowane kasztany są sezonowym faworytem. Owoce te mogą być również używane do dekoracji różnych deserów lub spożywane samodzielnie.

Wszechstronny dodatek do kulinarnych kreacji, kandyzowane owoce mogą wzbogacić ciasta, babeczki, herbatniki, verrines lub charlottes.

Gdzie je jeść i kupować

La Maison du Fruit Confit, 538 Quartier Salignan, Apt| Tutaj można spróbować przed zakupem. W sklepie znajduje się herbaciarnia i muzeum poświęcone kandyzowanym owocom, oferujące bezpłatne zanurzenie się w tym świecie.

W Carpentras: Confiserie Clavel, Place Aristide Briand | Herbaciarnia oferująca zachwycający wybór kandyzowanych owoców.

La Maison Jouvaud, 40 Rue de l'Evêché | Ceniona cukiernia.

W Beaumettes (Luberon): Confiserie Saint-Denis, Zone Artisanale, Plan des Amandiers.

Wydarzenia związane z owocami kandyzowanymi

Każdego czerwca grupa handlowo-rzemieślnicza w Apt organizuje Festiwal Owoców Kandyzowanych i Bogactwa Pays d'Apt. Wydarzenie to obejmuje liczne działania kulturalne i handlowe w całym mieście oraz w Domaine Alloïs, celebrując bogatą tradycję kandyzowanych owoców w regionie.

Przepis

Berlingot

Historia berlingot

Berlingot to kwintesencja słodyczy z Prowansji, a konkretnie z wioski Carpentras, i jest jednym z najstarszych słodyczy we Francji. Początki tego słodkiego przysmaku sięgają początków XIV wieku i przypisuje się je kucharzowi o imieniu Sylvestre, który służył papieżowi Klemensowi V, pierwszemu papieżowi Awinionu. Historia głosi, że podczas przygotowywania karmelowego kremu na bankiet, Sylvestre znalazł się z resztkami karmelu. Zainspirowany, postanowił ponownie ugotować karmel, dodając miętę i cytrynę, aby stworzyć nowe smaki. Rezultatem była seria patyczków, które rozciągnął i pociął, dając w ten sposób początek berlingot. Zaprezentował swoje dzieło z frazą "Honneur à Bertrand de Got...", odnosząc się do prawdziwego imienia Klemensa V, które, jak się uważa, doprowadziło do powstania nazwy "berlingot".

Słodycz zyskała szersze uznanie dzięki cukiernikowi François Pascal Long, który w 1844 roku udoskonalił oryginalną recepturę, dodając do niej syrop z kandyzowanych owoców. Do 1851 r. Gustave Eysséric uprzemysłowił produkcję berlingotów. Dziś tradycja ta jest kontynuowana przez dwóch cukierników z Carpentras: Thierry Vial z "Confiserie du Mont-Ventoux" i Serge Clavel z "Confiserie de Carpentras". Ich łączna roczna produkcja wynosi od czterdziestu do sześćdziesięciu ton.

Odmiany i smaki

Berlingot to mały, twardy, półprzezroczysty cukierek w kształcie piramidy, z białymi smugami. Dostępny jest w różnych kolorach, z których każdy reprezentuje inny smak: czerwony - miętowy, zielony - anyżowy, żółty - cytrynowy i pomarańczowy - pomarańczowy. Gama smaków rozszerzyła się z czasem, obejmując obecnie kawę, czekoladę, melon, wiśnię Venasque, lawendę, truskawkę Carpentras, figę, fiołek, mandarynkę, jabłko, malinę, a także nowoczesne smaki, takie jak cola i Carambar.

Proces wytwarzania berlingotów obejmuje pięć kluczowych etapów:

Baking
Stretching
Kneading
Cutting with a berlingotière
Placing on racks before packaging
The question on everyone's mind
Why is the mint berlingot red?

Kolor miętowego berlingota jest czerwony, ponieważ oryginalny miętowy smak był wytwarzany przy użyciu czerwonego kandyzowanego syropu owocowego, nadając mu charakterystyczny odcień.

Gdzie je zjeść i kupić

Dla tych, którzy chcą odkryć świat berlingotów, wizyta w Thierry Vial's Confiserie du Mont-Ventoux, znajdującej się przy 1184 Avenue Dwight Eisenhower w Carpentras, jest koniecznością. W confiserie znajduje się małe muzeum, które śledzi historię tego rozkosznego słodycza, wraz z wycieczką po fabryce i degustacją, która obiecuje oczarować zarówno młodych, jak i starszych.

Innym miejscem, w którym można znaleźć autentyczne berlingoty jest Cukiernia Clavel, znajdująca się przy Place Aristide-Briand w Carpentras. Znajdziesz tu berlingoty wykonane z najwyższą starannością, zgodnie z najczystszymi tradycjami tego uświęconego tradycją wyrobu cukierniczego.

Morela

Historia moreli

Morela, pochodząca z Chin, ma ponad 5000-letnią historię. Została wprowadzona na Zachód przez Aleksandra Wielkiego, który przywiózł ją Jedwabnym Szlakiem. Owoc ten został następnie rozpowszechniony w całym basenie Morza Śródziemnego przez Arabów, szczególnie kwitnąc w Hiszpanii i we Włoszech. Morela trafiła do Francji w połowie XV wieku i zyskała znaczną popularność w XVII wieku, dzięki Jean-Baptiste de La Quintinie, ogrodnikowi Ludwika XIV. La Quintinie zasadził drzewa morelowe w królewskim ogrodzie kuchennym w Wersalu, a stamtąd uprawa rozszerzyła się. W XVIII wieku uprawa moreli stała się dobrze ugruntowana, a owoc został udokumentowany w "Traité des arbres fruitiers" ("Traktat o drzewach owocowych") Henri Louisa Duhamela de Monceau w 1782 roku. W tamtym czasie zidentyfikowano trzynaście gatunków moreli; dziś jest ich około trzydziestu.

.

Odmiany i smaki

Provence-Alpes-Côte d'Azur odpowiada za około 20% produkcji moreli we Francji, co czyni ją jednym z najważniejszych owoców regionu śródziemnomorskiego. Głównymi obszarami produkcji moreli we Francji są Prowansja, Roussillon i Dolina Rodanu. Morela prowansalska jest szczególnie ceniona w produkcji luksusowych dżemów i owoców kandyzowanych. Najczęściej uprawianą morelą we Francji jest bergeron. Ta tradycyjna odmiana z Doliny Rodanu jest dostępna od połowy lipca do połowy sierpnia, znana ze swojego lekko słodko-kwaśnego smaku.

Orangé de Provence: Odmiana uprawiana między regionami Drôme i Vaucluse, ma bardzo aromatyczny smak, który jest zarówno słodki, jak i lekko kwaśny. Pomimo swojej nazwy, odmiana ta pochodzi z Polski, a nie z Prowansji.
Orangered: Jest to soczysta, rozpływająca się w ustach odmiana o bardzo intensywnym smaku.
Bergarouge: Uprawiana w Dolinie Rodanu, Drôme i Vaucluse, wyróżnia się intensywnym kolorem i nieco większym rozmiarem. Jest bardzo słodka, soczysta i ma niską kwasowość.
Czerwone morele z Roussillon (AOC): Kategoria ta obejmuje kilka odmian, takich jak rouge du Roussillon, Héléna du Roussillon, la gâterie i royal du Roussillon. Te tradycyjne odmiany są typowe dla regionu Roussillon i charakteryzują się średniej wielkości owocami o pomarańczowym kolorze z czerwonymi plamami.

Pytanie nurtujące wszystkich

Czy morela kończy dojrzewanie po zerwaniu?

Tak, kończy. Morela jest owocem klimakterycznym, co oznacza, że nadal dojrzewa po zebraniu. W miarę dojrzewania wydziela etylen, który przyspiesza proces dojrzewania. Aby przyspieszyć dojrzewanie, można umieścić dojrzałą morelę obok mniej dojrzałej. Owinięcie ich w gazetę może pomóc zatrzymać etylen, jednocześnie zapobiegając nadmiernej wilgoci, która może spowodować gnicie owoców.

Jak je jeść

Morele są spożywane w postaci świeżej, ale są równie popularne, gdy są suszone lub używane w kompocie, dżemie, cieście lub syropie, zarówno w słodkich, jak i pikantnych potrawach. Morele są również spożywane w postaci nektaru, wytwarzanego z przecieru morelowego, wody i cukru. Nektar ten, często błędnie nazywany "sokiem morelowym", jest czasami mieszany z nektarem brzoskwiniowym w celu złagodzenia jego naturalnej kwasowości.

Wydarzenia związane z morelami

Festiwal moreli w Le Barroux: Odbywający się 14 lipca festiwal ma miejsce pomiędzy Carpentras i Vaison-La-Romaine. Producenci prezentują swoje najlepsze owoce, a odwiedzający mogą delektować się różnymi smakołykami na bazie moreli, w tym napojami, ciastami, lodami i makaronikami. Dzień wypełniony jest rozrywką dla wszystkich grup wiekowych, w tym konkursem wypluwania moreli dla dorosłych.

Festiwal moreli w L'Escale: W niedzielę, 18 lipca, od 9:00 do 17:00, w centrum wioski odbędzie się kolejne święto moreli. Wydarzenia tego dnia obejmują sprzedaż moreli, targ rękodzieła i różne formy rozrywki.

Przepis

Fig

Historia figi

Uważa się, że figa jest najstarszym uprawianym owocem na Ziemi, a jej uprawa zapoczątkowała rolnictwo około 11 400 lat temu na Bliskim Wschodzie. Figa zajmuje ważne miejsce w różnych starożytnych kulturach i jest często wymieniana w Biblii. W starożytnej Grecji Platon okrzyknął ją "pokarmem sportowców par excellence", a Grecy powszechnie mieszali figi z oliwą, chlebem, winem i miodem. Rzymianie z kolei delektowali się figami z gotowaną szynką i używali ich do tuczenia gęsi. Według rzymskiej legendy, Romulus i Remus zostali znalezieni pod drzewem figowym przez wilczycę, a rzymski uczony Pliniusz Starszy udokumentował około trzydziestu odmian fig już w I wieku.

W średniowieczu obszar wokół Marsylii był głównym ośrodkiem produkcji fig we Francji, ale dopiero w XIX wieku uprawa fig znacznie się rozwinęła, szczególnie w regionie Solliès. Jean-Baptiste de La Quintinie, znany ogrodnik Ludwika XIV, zasadził ponad 700 drzew figowych w ogrodzie kuchennym zamku wersalskiego, na prośbę Króla Słońce. Dziś figa jest uważana za symbol basenu Morza Śródziemnego i pozostaje ukochanym owocem w Prowansji, gdzie jest jednym z trzynastu tradycyjnych deserów bożonarodzeniowych.

Odmiany i smaki

Istnieje ponad 700 odmian fig, z czego kilkadziesiąt uprawianych jest we Francji. Niektóre z najbardziej znanych odmian to:

La bellone noire: Produkowana w Alpes-Maritimes, odmiana ta znana jest ze swojego bogatego smaku.
La bellone grise: Odmiana bellone o szarawym odcieniu.
La grise de Tarascon: Znana odmiana o charakterystycznym smaku.
La violette de Solliès: Ta odmiana jest ceniona za słodki miąższ i jest bardzo ceniona we Francji.
La grise-saint-Jean: Idealna do suszenia, dzięki czemu doskonale nadaje się do suszonych fig.
La marseillaise: Kolejna odmiana, która dobrze nadaje się do suszenia.

Pytanie nurtujące wszystkich

Czy to prawda, że jedząc figę, jesz martwą osę?

Tak, to w pewnym sensie prawda. Figa nie jest w rzeczywistości owocem, ale odwróconym kwiatem. Małe włókna wewnątrz są kwiatami, które po zapłodnieniu rozwijają się w małe, chrupiące nasiona figi. Kwiaty te potrzebują pyłku do zapłodnienia, a pyłek jest przenoszony przez małą osę figową, która wchodzi do figi, aby złożyć jaja. Gdy osa przechodzi przez wąski otwór figi, często traci skrzydła i czułki, przez co zostaje uwięziona w środku. Drzewo figowe wytwarza wówczas enzym zwany "ficyną", który rozkłada ciało osy na białka, które są wchłaniane przez figę, nie pozostawiając śladu osy.

Jak je jeść

Figi są wszechstronne i uzupełniają szeroką gamę potraw. Można je jeść na surowo z twarożkiem lub jogurtem, w sałatce owocowej lub jako przystawkę w połączeniu z szynką, orzechami włoskimi, serem i endywią. Figi dobrze komponują się również z tatarem z łososia lub mogą być pieczone z miodem jako dodatek do piersi kaczki, perliczki, królika lub pieczeni wieprzowej. Jako deser, figi mogą być spożywane w ciastach, clafoutis lub gratinach. Można je również spożywać w postaci suszonej, kompotu lub dżemu.

Gdzie je zjeść i kupić

Figi można znaleźć na wszystkich rynkach w całej Prowansji, zwłaszcza w sezonie zbiorów.

Wydarzenia związane z figami

Caromb Fig Festival: Obchodzący swoje 13-lecie, ten festiwal poświęcony jest długiej czarnej figi, z targiem prezentującym producentów, rzemiosło artystyczne i lokalne produkty dla smakoszy.

Festiwal Fig i Produktów Lokalnych w Solliès-Pont: 24. edycja tego festiwalu odbędzie się w dniach 27, 28 i 29 sierpnia 2021 r., oferując duży targ i różne atrakcje w ciągu weekendu.

.

Przepis

Truskawki Carpentras

Historia truskawek Carpentras

Truskawka pierwotnie rosła dziko w Ameryce, Azji i Europie Zachodniej, rozprzestrzeniając się globalnie z pomocą ptaków wędrownych. W czasach rzymskich truskawki były cenione nie tylko za ich smak i zapach, ale także za właściwości lecznicze. Truskawka, którą znamy dzisiaj, została wprowadzona do Francji w średniowieczu i zyskała popularność w okresie renesansu, często spożywana ze śmietaną lub winem. W XVII wieku Jean-Baptiste de La Quintinie, ogrodnik Ludwika XIV, uprawiał truskawki w królewskim ogrodzie warzywnym. Zamiłowanie króla do tych małych czerwonych owoców było tak wielkie, że ostatecznie doprowadziło do alergii.

Historia współczesnej truskawki przybrała znaczący obrót, gdy botanik Amédée-François Frézier powrócił z Chile w 1714 roku z nowym gatunkiem dużych białych truskawek znanych jako chilijska biel. Po zejściu na ląd w Marsylii, rozprowadził rośliny przed przywiezieniem ich z powrotem do ogrodu botanicznego w Breście. Krzyżując te rośliny z lokalnymi odmianami, stworzył "truskawkę-ananas", prekursora ponad 600 odmian truskawek, w tym słynnej truskawki Carpentras, posadzonej po raz pierwszy w 1882 roku.

Odmiany i smaki

Francja jest domem dla ponad 600 odmian truskawek, z wyróżniającą się truskawką Carpentras, uprawianą na równinie Comtat Venaissin wokół Carpentras. Truskawki te, dostępne od marca, słyną z wyjątkowego smaku. Cztery główne odmiany to:

Cléry: Karminowoczerwone i jasne, o bardzo aromatycznym i przyjemnym smaku.
Gariguette: Pomarańczowoczerwone, wydłużone i bardzo aromatyczne.
Ciflorette: Pomarańczowoczerwone i owalne w kształcie, z delikatnym, soczystym, lekko kwaśnym miąższem, przypominającym dzikie truskawki. Uważana jest za odmianę z najwyższej półki.
Pajaro: Ciemnoczerwona, prawie purpurowa, o charakterystycznym kształcie serca.

Francuzi spożywają średnio dwa kilogramy truskawek na osobę rocznie. W samym Carpentras produkuje się 4000 ton truskawek rocznie, co stanowi ponad 50% produkcji truskawek w Prowansji, wspieranej przez 500 gospodarstw rolnych w okolicy.

Pytanie nurtujące wszystkich

Czy truskawka jest owocem?

O dziwo, nie do końca. Czerwona, mięsista część, którą lubimy, technicznie nie jest owocem, ale pojemnikiem kwiatu. Właściwymi owocami są niełupki, małe twarde żółte nasiona widoczne na powierzchni truskawki.

Jak je jeść

Truskawki są wszechstronnym przysmakiem, powszechnie spożywanym jako deser, na surowo z cukrem, śmietaną lub bitą śmietaną. Występują w ciastach, millefeuilles, tartach, a także w lodach, dżemach, owocach kandyzowanych, syropie i nektarze. Truskawki mogą być nawet używane w pikantnych przepisach, oferując zaskakujący akcent.

Wydarzenia związane z truskawkami

Festiwal Truskawek w Carpentras odbywa się w połowie kwietnia, zapewniając doskonałą okazję do poznania lokalnych producentów i spróbowania ich pysznej oferty. Aby lepiej poznać świat truskawek, warto odwiedzić gospodarstwa pana Alaina Rosy, pani Virginie Fraysse lub pana Philippe'a Bona. Pamiętaj, aby zarezerwować wizytę z wyprzedzeniem: Ventoux Provence.

Szafran

Historia szafranu

Szafran to starożytna przyprawa o bogatej historii. Chociaż przez długi czas uważano, że pochodzi z Bliskiego Wschodu lub Kaszmiru, najnowsze badania sugerują, że może mieć europejskie korzenie. Roślina ta po raz pierwszy pojawiła się w starożytnej Grecji, zwłaszcza na wyspach Kreta i Santorini, a następnie rozprzestrzeniła się w całym regionie Morza Śródziemnego. W średniowieczu handel szafranem stał się bardzo lukratywny, a papieże z Awinionu odegrali kluczową rolę w sprowadzeniu do Europy małego fioletowego kwiatu, z którego pochodzi szafran. Europejczycy zdominowali południową część Szlaku Korzennego, podczas gdy Arabowie kontrolowali jego wschodnią część.

W XVI wieku francuscy kupcy przejęli handel szafranem, nazywając przyprawę "czerwonym złotem". W XVII wieku Carpentras było domem dla ponad 160 producentów szafranu. Pod koniec XIX wieku Francja stała się jednym z wiodących producentów szafranu na świecie. Obecnie Iran jest największym producentem na świecie, a Hiszpania jest liderem w Europie. We Francji produkcja szafranu jest skromniejsza, często odbywa się w małych gospodarstwach bez użycia maszyn przemysłowych.

Odmiany i smaki

Saffron jest wyjątkową przyprawą, ponieważ jako jedyna pochodzi z kwiatu, a konkretnie z krokusa siewnego (Crocus sativus). Jest to również najdroższa przyprawa na świecie. Crocus sativus to roślina o odwróconej wegetacji, kwitnąca jesienią. Fioletowy kwiat ma trzy płatki, trzy działki i trzy jasnożółte pręciki naprzeciw działek. Słupek zakończony jest trzema żywo czerwonymi słupkami, które są zbierane i suszone w celu produkcji szafranu.

Szafran wyróżnia się gorzkim smakiem i zapachem przypominającym siano, a także zawiera krocynę, która nadaje potrawom złocistożółty odcień.

Pytanie nurtujące wszystkich

Ile kwiatów potrzeba do wyprodukowania kilograma szafranu?

Do wyprodukowania jednego kilograma szafranu potrzeba ponad 150 000 kwiatów Crocus sativus - odpowiednik dwóch boisk piłkarskich.

Jak go spożywać

Szafran to wszechstronna przyprawa stosowana w różnych tradycjach kulinarnych. Jest kluczowym składnikiem bouillabaisse, nadając potrawie charakterystyczny smak. Szafran jest również stosowany w bulionach, paelli, risotto, curry, gulaszach i szerokiej gamie dań rybnych i mięsnych, a także tadżinach i deserach. Można go kupić w postaci proszku lub nitek.

Oprócz zastosowań kulinarnych, szafran jest ceniony ze względu na swoje właściwości lecznicze, w tym jako środek przeciwdepresyjny, uspokajający, antyseptyczny, przeciwzapalny, przeciwskurczowy, afrodyzjak i regulator hormonów.

Gdzie kupić

Saffron można kupić bezpośrednio od lokalnych producentów i jest on dostępny na większości rynków w całej Prowansji. Aby dokonać zakupu online, odwiedź stronę internetową Safran Provence, stowarzyszenia non-profit zajmującego się ożywianiem i promowaniem uprawy szafranu w Prowansji: Safran Provence. Więcej informacji na temat szafranu można znaleźć na blogu plantatora szafranu Oliviera Reboula, Terra t'air: Terra t'air Blog.

Oto kilka konkretnych miejsc, w których można kupić szafran w Prowansji:

Chez les producteurs, 1500 route de Napollon, Aubagne.
Les amis paysans, La Penne-sur-Huveaune.
La Belle Ferme, 240 rue Berthelot, ZI Saint-Joseph, Manosque.
Graines de la vallée, chłopski sklep spożywczy i ACS, sklep fair trade, 7bis rue Martinot, Aubagne.

Wydarzenia w Szafranie

Festiwal szafranu odbywa się w drugiej połowie lipca w Sillans-la-Cascade. Wydarzenie obejmuje targ dla smakoszy skupiony wokół szafranu, lokalne produkty, konferencje, pokazy kulinarne, rzemiosło artystyczne, zajęcia dla dzieci i gigantyczną paellę.

Przepis

Nougat

Historia nugatu

Nugat ma długą historię, która sięga czasów starożytnych na Wschodzie, gdzie pierwotnie był wytwarzany z migdałów, miodu i przypraw. Jednak w Grecji był on wytwarzany z orzechów. Słodki przysmak trafił do Prowansji w XVII wieku, gdzie Marsylia zyskała monopol na jego produkcję, przyjmując grecką recepturę. Mniej więcej w tym samym czasie agronom z Ardèche o nazwisku Olivier de Serres postanowił zasadzić drzewa migdałowe w pobliżu Montélimar. Wykorzystał te migdały do produkcji nugatu, który szybko odniósł sukces, ostatecznie przewyższając sławą nugat z Marsylii.

Od 1650 roku przepis ewoluował wraz z wprowadzeniem białek jaj w celu napowietrzenia i wybielenia masy. Obecny przepis na biały nugat, jaki znamy dzisiaj, został opracowany w 1730 roku. Przysmak ten zyskał międzynarodowe uznanie pod koniec XIX wieku, w dużej mierze dzięki Emile'owi Loubetowi, pochodzącemu z obszaru Montélimar i prezydentowi Republiki w latach 1899-1906. Loubet lubił częstować nugatem gości Pałacu Elizejskiego, przyczyniając się do rozpowszechnienia jego sławy za granicą. Popularność nugatu wzrosła jeszcze bardziej dzięki pojawieniu się płatnych wakacji w 1936 r. i strategicznej lokalizacji Montélimar na Route Nationale 7. Podczas wielkich letnich migracji na południe, korki w Montélimar stanowiły doskonałą okazję dla mieszkańców do sprzedaży swojego specjału podróżnym. Podczas gdy Montélimar pozostaje najbardziej znanym producentem nugatu, inne regiony Prowansji również wytwarzają ten słodki przysmak, w tym Saint-Didier w Vaucluse, Signes i Ollioules w Var oraz Allauch w Bouches-du-Rhône.

Odmiany i smaki

Nugat jest kwintesencją słodyczy w krajach śródziemnomorskich i występuje w dwóch głównych odmianach: białej i czarnej. Biały nugat jest wytwarzany z białek jaj, podczas gdy czarny nugat jest wytwarzany bez nich. Oba rodzaje zawierają miód i/lub cukier, suszone owoce i/lub orzechy, które mogą być całe, połamane lub zmielone, a także aromaty. Pasta, która waha się od miękkiej do twardej, jest zwykle umieszczana między dwoma arkuszami przaśnego chleba.

Biały nugat: Aby stworzyć biały nugat, miód i białka jaj są mieszane i powoli gotowane w bemarze przez pięć godzin, podczas których pasta podwaja swoją objętość. Następnie dodaje się cukier, a potem migdały i pistacje.
Czarny nugat: Czarny nugat powstaje poprzez gotowanie miodu i migdałów na dużym ogniu, energicznie mieszając, aż miód się skarmelizuje, a migdały ugotują. Proces ten trwa około 45 minut. Podstawowa różnica między białym i czarnym nugatem polega na metodach gotowania.

Zarówno biały, jak i czarny nugat są uważane za odrębne słodycze i należą do trzynastu tradycyjnych deserów bożonarodzeniowych w Prowansji.

Pytanie nurtujące wszystkich

Skąd pochodzi słowo nugat?

Etymologicznie, słowo "nugat" pochodzi od XVI-wiecznego okcytańskiego słowa "nogat", które wywodzi się od "noga", oznaczającego "orzech", z łacińskiego "nux". Istnieje jednak również urocza legenda, która oferuje alternatywne pochodzenie. Według tej historii, kobieta o imieniu Ciotka Manon miała dwie siostrzenice, Lisę i Linę, które regularnie leczyła tajemniczym słodyczem. Dziewczynki wykrzykiwały: "Ciociu Manon, rozpieszczasz nas!". (" Tante Manon, tu nous gâtes ! "). Mała Lina odziedziczyła później książkę kucharską swojej ciotki, która zawierała przepis zatytułowany "Tu nous gâtes", który ostatecznie przekształcił się w przepis na słynny nugat.

Gdzie je kupić

Montélimar jest sercem produkcji nugatu i istnieje kilka miejsc, w których można kupić ten słodki przysmak, a także dowiedzieć się więcej o jego historii:

Musée du Nougat, 22 avenue de Gournier, Montélimar | Tutaj można kupić nugat i zanurzyć się w historii tego rozkosznego wyrobu cukierniczego.

L'Artisan Nougatier, 35 Boulevard Desmarais, Montélimar

Douceurs du Palais, 101 Route de Valence, Montélimar

Chabert & Guillot, od 1848, 4 rue Émile Monier, 26200 Montélimar

Le Chaudron d'or, od 1949, 7 avenue du 45e Régiment-de-Transmissions, Montélimar | Ten nugatier produkuje 50 ton nugatu rocznie.

Wydarzenia związane z nugatem

Każdego roku około 20 lipca w Montélimar odbywa się Festiwal Nugatu. Wydarzenie to jest idealną rodzinną okazją do spędzenia wolnego czasu, oferującą szansę na poznanie twórców nugatu i lokalnych producentów. Festiwal obejmuje różnorodne działania i kończy się wieczorem z muzyką.

Szparagi

Historia szparagów

Szparagi, pierwotnie pochodzące z basenu Morza Śródziemnego, były lubiane przez Greków i Egipcjan w swojej dzikiej formie. Rzymianie uprawiali je, ale popadły one we względne zapomnienie aż do renesansu, kiedy to ponownie pojawiły się jako przysmak wśród najlepszych smakoszy. Historycznie uważane za produkt luksusowy, szparagi były wysoko cenione na dworach królewskich. W Wersalu Ludwik XIV tak bardzo lubił szparagi, że wymagał ich na swoim stole przez cały rok. Jego ogrodnik, Jean-Baptiste de La Quintinie, sprostał temu wyzwaniu, opracowując innowacyjny system uprawy pod osłonami, wykorzystując technikę zwaną forçage, aby wymusić wzrost owoców i warzyw poza ich normalnymi okresami kwitnienia.

Szparagi stały się szerzej dostępne w XIX wieku, kiedy ich uprawa rozprzestrzeniła się na region Paryża i dolinę Loary. Ostatecznie stał się również popularny w Akwitanii, Prowansji i na południu Francji, regionach, które są obecnie kluczowymi producentami.

Odmiany i smaki

Wśród licznych odmian szparagów, powszechnie występują cztery główne rodzaje:

Białe szparagi: Uprawiane pod ziemią bez dostępu światła, ta odmiana ma delikatny i subtelny smak.
Fioletowe szparagi: To białe szparagi, których końcówka zmieniła kolor na fioletowy z powodu ekspozycji na światło, nadając im lekko gorzki, ale owocowy smak.
Zielone szparagi: Uprawiane na świeżym powietrzu, ta odmiana ma bardziej wyrazisty smak ze słodkim pączkiem.
Dzikie szparagi: Znane ze swojej chrupiącej tekstury i delikatnego smaku.

Pytanie nurtujące wszystkich

Jak jeść szparagi przez cały rok? Jeśli jesteś fanem szparagów i chcesz cieszyć się nimi przez cały rok, po prostu blanszuj je przez dwie do trzech minut we wrzącej wodzie, a następnie zamroź. Metoda ta pozwala na przechowywanie szparagów przez okres do ośmiu miesięcy.

Jak je jeść

Szparagi najlepiej smakują gotowane, podawane na ciepło lub gorąco, z sosem winegret, sosem holenderskim, sosem mousseline lub majonezem. Mogą być również używane jako dip do gotowanych jajek. Kupując szparagi, należy wybierać pędy z dobrze zamkniętymi pąkami, lekko błyszczącymi piętkami i nienaruszonymi łodygami. Świeże szparagi można przechowywać do trzech dni, zawijając je w gazetę lub wilgotną szmatkę i trzymając w przegródce na warzywa w lodówce.

Gdzie je kupić

Szparagi to kwintesencja wiosennego warzywa, zwykle spotykana na straganach w kwietniu, maju i czerwcu, a czasem nawet w lipcu. Adresy lokalnych producentów można znaleźć na stronie Granvillage.

Wydarzenia związane ze szparagami

Jarmark szparagowy w Mormoiron jest uwielbianym wydarzeniem od 27 lat, odbywającym się corocznie w połowie kwietnia. Targi te gromadzą około stu stoisk oferujących lokalne produkty, sztukę i rzemiosło, warsztaty degustacyjne i konkursy kulinarne, tworząc żywą i świąteczną atmosferę.

Przepis

Czereśnie

Historia wiśni

Czereśnie mają długą historię, sięgającą epoki kamienia łupanego, około 3,3 miliona lat temu. Archeolodzy odkryli małe pestki wiśni w starożytnych szwajcarskich osadach nad jeziorem. Według legendy, ptaki wędrowne ze Wschodu odegrały rolę w rozprzestrzenianiu pestek wiśni na całym świecie. Jednak zapisy historyczne przypisują wprowadzenie wiśni do Europy rzymskiemu generałowi Lucullusowi, który przywiózł je z Azji do Włoch. Rzymianie zaczęli uprawiać drzewa wiśniowe nie tylko dla ich owoców, ale także dla ich liści. W średniowieczu wiśnie spożywano zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu, często dodając je do potraw i wina. W tym okresie popularne stały się nawet zawody w pluciu pestkami.

W XVIII wieku Ludwik XV bardzo zachęcał do produkcji wiśni, co doprowadziło do optymalizacji i intensywnych technik uprawy stosowanych do dziś. Napoleon był również znanym wielbicielem wiśni, do tego stopnia, że odmiana nosi jego imię. Prowansja, ze swoim wyjątkowym nasłonecznieniem, odpowiednią wilgotnością i suchą pogodą w czasie zbiorów, zapewnia idealny klimat do uprawy wiśni. Wiśnie z tego regionu stały się również niezbędne dla cukierników z Apt. Z 3000 producentów, Vaucluse pozostaje wiodącym departamentem produkującym wiśnie we Francji, z trzema czwartymi zbiorów przeznaczonych dla przemysłu cukierniczego.

Odmiany i smaki

Francja szczyci się ponad dwustoma odmianami wiśni, ale tylko około tuzina jest uprawianych komercyjnie. Cztery główne rodzaje to:

Bigarreau: Słodka z jędrnym, chrupiącym miąższem, dostępna w kolorze białym lub czerwonym.
Guigne: O miękkim miąższu, powszechnie używana do produkcji kirscha.
Amarelle: Znana ze swojego kwaśnego smaku i klarownego soku.
Wiśnia Morello: Cierpka z kolorowym sokiem, często używana do gotowania i pieczenia.

Pytanie nurtujące wszystkich

Gdzie znajduje się największe skupisko drzew wiśniowych we Francji?

Największa koncentracja znajduje się w Vaucluse, a konkretnie w Monts de Venasque. Region ten słynie z produkcji pierwszej marki wiśni premium w 1978 r., znanej jako wiśnia Monts de Venasque, znanej ze swojej słodyczy i zapachu.

Jak je jeść

Czereśnie są delikatne i powinny być spożywane wkrótce po zakupie, aby cieszyć się ich najlepszym smakiem. Mogą być spożywane na surowo lub używane w dżemach, syropach lub kompotach. Wiśnie są również popularnym składnikiem deserów, takich jak clafoutis, tarty, suflety i klasyczny szwarcwaldzki gâteau, doskonale komponując się z czekoladą. Ponadto wiśnie mogą być stosowane w pikantnych potrawach, uzupełniając mięsa takie jak schab wieprzowy, pierś kaczki lub udziec z dziczyzny.

Gdzie je kupić

Czereśnie można znaleźć na targach w całej Prowansji od maja do końca lipca. Osoby zainteresowane zakupem bezpośrednio od producentów mogą odwiedzić stronę Acheter à la Source.

Wydarzenia związane z wiśniami

Syndicat de la Cerise de Venasque organizuje coroczny Festiwal Wiśni, który obejmuje degustację wiśni, wystawy lokalnych produktów, catering i rozrywkę. Tegoroczne wydarzenie zaplanowano na 5 lipca 2022 roku. Aby uzyskać więcej informacji, można zadzwonić pod numer 04-90-67-37-46 lub wysłać wiadomość e-mail na adres [email protected].

Przepis

Gruszki

Historia gruszek

Gruszki mają długą historię, która sięga Azji Środkowej, gdzie ich uprawa rozpoczęła się ponad 4000 lat temu w Chinach. Stamtąd owoce te rozprzestrzeniły się w Europie, stając się popularne wśród Greków i Rzymian, którzy spożywali je na surowo, gotowane, suszone, a nawet jako sfermentowany napój. Gruszki trafiły do Francji w XVI wieku, a legenda sugeruje, że Franciszek I po raz pierwszy spróbował gruszki cremesin podczas postoju w Gap po powrocie z Włoch. Jednak to Ludwik XIV naprawdę spopularyzował gruszkę dzięki swojemu ogrodnikowi, Jean-Baptiste de La Quintinie, który uprawiał różne gatunki w królewskim ogrodzie kuchennym w Wersalu. Odmiana gruszki znana jako "robin" została przemianowana na "królewską" na cześć Ludwika XIV, który szczególnie ją lubił. Gruszki od dawna kojarzone są ze specjalnymi okazjami. Podczas koronacji francuskich władców w Reims, gruszki były oferowane wraz z kieliszkiem szampana z frazą: "Oferujemy wam to, co mamy najlepszego: nasze wina, nasze gruszki i nasze serca". Pod koniec XVIII wieku prowansalskie sady produkowały duże ilości gruszek.

Na przestrzeni wieków uprawiano wiele odmian gruszek, z około dziesięcioma głównymi rodzajami uprawianymi obecnie we Francji, choć istnieje ich kilka tysięcy. Jedną z najpopularniejszych odmian jest Conference, która pochodzi z Anglii i została nazwana po zdobyciu nagrody na British National Pear Conference w 1885 roku.

Odmiany i smaki

Gruszki dzielą się na odmiany letnie i zimowe. Gruszki letnie zbierane są od lipca, natomiast gruszki zimowe zbierane są od września. Oto niektóre z głównych odmian:

Odmiany letnie:

Beurré Giffard: Jasnożółta z czerwonym odcieniem, o delikatnym, rozpływającym się i soczystym miąższu. Jest bardzo słodka.
Dr. Jules Guyot: Żółta o delikatnym, rozpływającym się i słodkim miąższu.
Williams: Żółta z czerwonym odcieniem, znana z delikatnego, słodkiego i soczystego miąższu o piżmowym aromacie.
Beurré Hardy: Brązowozielona o delikatnym, soczystym, słodkim i pachnącym miąższu.

Odmiany zimowe:

Conference: Słomkowożółta z zielonym odcieniem, oferująca delikatny, rozpływający się miąższ o lekko kwaśnym smaku.
Louise Bonne d'Avranches: Zielono-żółta z czerwonym odcieniem, charakteryzująca się słodkim, aromatycznym i pikantnym miąższem.
General Leclerc: Żółta o delikatnym, soczystym miąższu i lekko kwaśnym smaku.
Doyenné du Comice: Żółta z czerwonym odcieniem, czasami wgnieciona, o delikatnym, rozpływającym się, soczystym, słodkim i kwaśnym miąższu.

Pytanie nurtujące wszystkich

Czy gruszki można przechowywać przez długi czas?

Tak, ale zależy to od odmiany. Gruszki są owocami klimakterycznymi, co oznacza, że mogą nadal dojrzewać po zerwaniu. W szczególności gruszki zimowe dobrze się przechowują. Te zebrane w październiku są w pełni dojrzałe do grudnia i można się nimi cieszyć do marca, a nawet maja, kiedy to rozwijają swój pełny smak. Aby przechowywać gruszki jak najdłużej, umieść je w chłodnym pomieszczeniu (około 5°C), w jednej warstwie na półkach z siatki, upewniając się, że nie dotykają się nawzajem. Sprawdzaj je regularnie i usuwaj gruszki, które zaczynają się psuć.

Jak je spożywać

Gruszki są uniwersalne i można je spożywać zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. Dodają subtelnej słodyczy do pikantnych potraw i często można je znaleźć w mieszanych sałatkach, dobrze komponując się z takimi składnikami jak marchew, orzechy i ser. Smażone na maśle lub gotowane w koszulce, gruszki wzbogacają dania mięsne, takie jak kaczka, drób, jagnięcina lub dziczyzna. Uzupełniają również przegrzebki i foie gras. W słodkich przetworach gruszki błyszczą w sałatkach owocowych, bavarois, charlottes, tartach, kompotach, dżemach i galaretkach. Gotowane w winie, czerwonym lub białym, lub w syropie, gruszki są prawdziwą rozkoszą. Szczególnie dobrze komponują się z czekoladą i migdałami, a gruszkowa brandy to pozycja obowiązkowa.

Wydarzenia związane z gruszkami

Każdego roku, na początku listopada, w La Javie (Alpes-de-Haute-Provence) odbywa się Foire de la Poire Sarteau. Tego świątecznego wydarzenia nie można przegapić i celebruje ono ukochaną odmianę gruszek w regionie.

Przepis

Calissons z Aix-en-Provence

Historia calissons z Aix-en-Provence

Pochodzenie calisson jest nieco niepewne, z odniesieniami sięgającymi XII wieku w średniowiecznym tekście łacińskim, który wspomina o "calisone", cieście migdałowo-mącznym podobnym do marcepanu. Smakołyk ten ma również swoje korzenie na Krecie, gdzie podobne słodycze zwane "kalitsounia" przygotowywane są z pasty migdałowej, orzechów i przypraw.

Słowo "calisson" pojawiło się we Francji podczas ceremonii religijnych, szczególnie podczas epidemii dżumy w 1630 roku. Aby chronić ludność, księża rozdawali pobłogosławione calissony i wymawiali łacińską frazę "venite ad calicem" (podejdź do kielicha), którą mieszkańcy Aix przetłumaczyli na język prowansalski jako "venes touti au calissoun". Inne wyjaśnienie pochodzi od brata Bonawentury, kapucyńskiego mnicha z Six-Fours, który w swojej książce Festes d'églises et coutumes de missions en Provence opisał calissons jako delikatne ciasteczka wykonane z masy migdałowej, w kształcie kielicha. Termin "calisson" został później spopularyzowany w literaturze prowansalskiej, zwłaszcza przez poetę Claude'a Brueysa (1570-1636).

Legenda

Według legendy, pierwsze calissons z Aix-en-Provence zostały stworzone przez cukiernika króla René d'Anjou na jego ślub z Jeanne de Laval. Przyszła królowa była podobno surowa, ale kiedy spróbowała calisson, jej twarz rozjaśnił uśmiech. Zapytała cukiernika, jak nazywają się te słodycze, a on odpowiedział: "di câlin souns", co w języku prowansalskim oznacza "małe uściski". Nazwa przylgnęła, a kształt calisson podobno reprezentuje uśmiech królowej.

Pytanie nurtujące wszystkich

Czy naprawdę istnieje tylko jeden przepis na calisson?

O dziwo, nie! Podczas gdy tradycyjny przepis na bazie melona jest najbardziej znany, obecnie calissons są dostępne w różnych smakach, w tym cytrynowym, malinowym, figowym, pomarańczowym, karmelowym, czekoladowo-orzechowym i migdałowym. Próbowanie różnych smaków to najlepszy sposób na odkrycie swojego ulubionego.

Gdzie je kupić

La boutique du Roy René, 380 Route d'Avignon - Quartier la Calade - RD7N, Aix-en-Provence | Odwiedź znajdujące się tutaj muzeum calisson i poznaj historię tego ukochanego słodycza.

La chocolaterie de Puyricard, La Plantation, quartier Maliverny, avenue Georges de Fabry, Puyricard | Ta lokalizacja oferuje zwiedzanie warsztatu produkcyjnego, a nawet kursy szkoleniowe. Degustacja calissons świeżo wyjętych z pieca to doświadczenie, którego nie można przegapić.

La Maison Brémond, 10 espace Saint-Pierre, Peyruis | Świetne miejsce na zakup calissons i innych regionalnych przysmaków.

Wydarzenia związane z calissonami w Aix-en-Provence

Każdego roku od 1995, w pierwszą niedzielę września, w kościele Saint-Jean-de-Malte w Aix-en-Provence odbywa się ceremonia błogosławieństwa calissons. Wydarzenie to przyciąga kilka tysięcy uczestników, a po nim następuje Festiwal Migdałów i Calisson w centrum Aix, podczas którego odbywają się tańce, koncerty i uroczystości przez cały dzień.

Tapenada

Historia tapenady

Tapenada to kwintesencja kuchni prowansalskiej, tradycyjnie przygotowywana z zielonych lub czarnych oliwek, zmiażdżonych razem z oliwą z oliwek, kaparami, filetami anchois, czosnkiem i prowansalskimi ziołami. Ta pikantna pasta została wynaleziona w Marsylii w 1880 roku przez szefa kuchni Meynier z restauracji La Maison Dorée.

Odmiany i smaki

Tapenada występuje w dwóch głównych odmianach: zielonej i czarnej. Każda z nich ma swój odrębny profil smakowy. Czarna tapenada znana jest z mocniejszego, bardziej gorzkiego smaku, podczas gdy zielona tapenada oferuje łagodniejszy, świeższy smak.

Pytanie nurtujące wszystkich

Skąd tapenada wzięła swoją nazwę?

Nazwa "tapenada" pochodzi od prowansalskiego słowa "tapen", oznaczającego "kapary", które są drugim najważniejszym składnikiem w oryginalnym przepisie.

Jak ją jeść

Tapenada to uniwersalne danie, często spożywane jako aperitif. Zazwyczaj rozsmarowuje się ją na tostach lub podaje w kokilkach z paluszkami warzywnymi. Poza tym jest szeroko stosowany w kuchni śródziemnomorskiej jako farsz do drobiu, w ciastach francuskich, z mięsem, makaronem, a nawet w omletach.

Gdzie kupić

Tapenadę można znaleźć na każdym prowansalskim targu, gdzie co najmniej jedno stoisko będzie oferować wybór oliwek i tapenad. Próbowanie różnych odmian to najlepszy sposób na znalezienie ulubionej i zabranie ze sobą do domu smaku Prowansji.

Wydarzenia na tapenadzie

W Prowansji zwykle odbywają się różne wydarzenia od końca listopada do końca stycznia, celebrujące oliwkę i jej ukochaną pochodną, tapenadę. Wyczerpujący przewodnik na temat drzew oliwnych można znaleźć na stronie Happy DIY Home. Należy jednak pamiętać, że niektóre wydarzenia mogły zostać odwołane z powodu pandemii. Zaleca się sprawdzenie w lokalnym biurze turystycznym najbardziej aktualnych informacji podczas pobytu.

Fougasse

Historia fougasse

Fougasse ma swoje korzenie w średniowieczu, gdzie zaczęło się jako proste ciasto brioche używane przez piekarzy do testowania temperatury ich pieców. Pierwotnie służyło jako przekąska dla samych piekarzy. Z biegiem czasu do ciasta dodawano różne składniki i tak narodziła się fougasse, którą znamy dzisiaj.

Odmiany i smaki

Fougasse to płaski chleb z miękką skórką i grubym, ciągnącym się miękiszem. Podczas przygotowywania jest tradycyjnie rzeźbiony, tworząc wzór przypominający kilka gałęzi. Podstawowe ciasto składa się z mąki pszennej lub beżowej, wody, drożdży piekarskich i oliwy z oliwek. Ciasto może być przyozdobione różnymi składnikami, w tym oliwkami, cebulą, anchois, boczkiem, serem, sosem pomidorowym, grzybami i ziołami prowansalskimi. Składniki te można wymieszać z ciastem lub umieścić na wierzchu przed pieczeniem.

Istnieje również słodka, przypominająca brioszkę wersja fougasse, znana jako fougassette, która jest szczególnie popularna w południowych Alpach, Grasse i Aigues-Mortes. Ta słodka wersja jest często spożywana jako jeden z trzynastu tradycyjnych deserów bożonarodzeniowych.

Pytanie nurtujące wszystkich

Skąd pochodzi nazwa "fougasse"?

Słowo "fougasse" (lub focaccia) pochodzi od łacińskiego wyrażenia panis focacius, które oznacza "płaski chleb pieczony na palenisku lub pod popiołem ognia".

Jak ją jeść

Na południu Francji, fougasse jest podstawą każdego aperitifu, ale może być również podawane jako danie główne z zieloną sałatą.

Gdzie kupić

Fougasse jest powszechnie dostępny w ulubionej piekarni lub na lokalnych targach w całej Prowansji. Ciesz się próbowaniem różnych odmian, aby znaleźć tę, która najlepiej pasuje do Twojego gustu.

Przepis

Nawety

Historia navettes

Pochodzenie navettes jest przesiąknięte legendą. Jedna z opowieści sugeruje, że w XVIII wieku posąg Matki Boskiej wyrzucił na brzeg Lacydon Cove, obecnie znany jako Vieux-Port w Marsylii. Posąg, wykonany z polichromowanego drewna, był postrzegany przez mieszkańców Marsylii jako boski znak. W odpowiedzi poświęcili jej ciastko w kształcie łodzi, navette, aby ją uhonorować.

Inna historia wiąże navette z przybyciem Świętych Marii - Marii Magdaleny, Marii Salome i Marii Jakubowej - które rzekomo wylądowały na wybrzeżach Prowansji. Aby upamiętnić to wydarzenie, M. Aveyrous, założyciel piekarni Four des Navettes w 1781 r., nadał temu ciastku kształt małej łódki. Od końca XVIII wieku, każdego 2 lutego, mieszkańcy Prowansji świętują La Chandeleur (Święto Świec), delektując się navettes pobłogosławionymi przez arcybiskupa Marsylii w pobliżu opactwa Saint-Victor. Piekarnia Four des Navettes kontynuuje tę tradycję, prowadzona obecnie przez Nicolasa Imberta, który przejął od swojego ojca, Jean-Claude'a Imberta, rolę strażnika tego historycznego zwyczaju.

Odmiany i smaki

Oryginalny przepis na navettes, stworzony w 1781 roku, składa się z wody, mąki i odrobiny kwiatu pomarańczy. Ta klasyczna wersja pozostaje najbardziej popularna w Prowansji. Istnieją jednak wariacje, a niektóre przepisy zawierają świeże jajka i masło lub dodają smaki, takie jak cytryna lub czekolada.

Pytanie, które nurtuje wszystkich

Czy przepis na navettes to tylko woda, mąka i kwiat pomarańczy?

Chociaż podstawowy przepis jest prosty, mówi się, że może istnieć sekretny składnik dodawany w celu wzmocnienia smaku. Aby dowiedzieć się więcej, możesz odwiedzić Four des Navettes przy 136 rue Sainte w Marsylii i zapytać samego Nicolasa Imberta o sekretny składnik.

Jak je jeść

Navettes to uniwersalny przysmak, idealny do filiżanki kawy lub orzeźwiającego sorbetu. Są również popularnym wyborem na popołudniową przekąskę z herbatą.

Gdzie je kupić

Four des Navettes, 136 rue Sainte, Marsylia | Oryginalna piekarnia, w której po raz pierwszy wyprodukowano navettes i gdzie tradycja jest kontynuowana do dziś.

Les Navettes des Accoules, 68 rue Caisserie, Marsylia | Kolejne popularne miejsce w Marsylii, gdzie można kupić te wspaniałe ciasteczka.

Biscuiterie José Orsoni Navettes et Canistrelli, 7 boulevard Louis Botinelly, Marsylia | Znany z różnorodnych tradycyjnych prowansalskich ciasteczek, w tym navettes.

Wydarzenia związane z navettes

La Chandeleur (Święto Świec) jest najważniejszym wydarzeniem w roku dla Four des Navettes. 2 lutego setki ludzi gromadzą się w sklepie, aby być świadkami błogosławieństwa navettes przez arcybiskupa Marsylii. Dzień rozpoczyna się o 5 rano procesją Czarnej Madonny. Arcybiskup błogosławi miasto, morze i zielone świece w Opactwie Świętego Wiktora, po czym następuje uroczysta msza święta. O 8 rano odwiedza piekarnię Four des Navettes, aby pobłogosławić piec, navettes, piekarzy, sprzedawców i wszystkich, którzy biorą udział w ich jedzeniu. Lokalna tradycja sugeruje, że aby zapewnić szczęście całej rodzinie, należy przechowywać pobłogosławioną navettę i zieloną świecę od Candlemas do następnego roku. W następnym roku świeca jest palona, a navette, która jest przechowywana przez cały rok, jest zjadana.

Przepis