W tym artykule mamy przyjemność wysłuchać znanego szefa kuchni Gregory'ego z Prowansji.
Dowiedz się więcej o Gregorym, jego pochodzeniu, o tym, jak trafił do Prowansji i o niektórych z jego ulubionych produktów sezonowych. Czytaj dalej, bo na końcu czeka niespodzianka... Jeśli podoba Ci się to, co widzisz i uważasz, że jedzenie Gregory'ego smakuje tak dobrze, jak wygląda (zaufaj nam, tak jest), możemy zorganizować prywatną kolację z Gregorym podczas Twojego pobytu u nas.
Gregory jest znanym szefem kuchni, słynącym z doświadczenia w kuchni prowansalskiej. Wyszkolony w prestiżowej francuskiej szkole gotowania Ferrandi w Paryżu, pracował pod okiem uznanych szefów kuchni, takich jak Joel Robuchon i Mauro Colagreco. Obecnie mieszka w Prowansji, gdzie prowadzi własną firmę jako prywatny szef kuchni i konsultant kulinarny, dzieląc się swoją pasją do lokalnych produktów i tradycyjnych smaków.
"Po ukończeniu studiów kucharskich we francuskiej szkole gotowania Ferrandi w Paryżu, moja kariera zaprowadziła mnie do wielu restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin od Paryża po Monako, pracując dla znanych szefów kuchni, takich jak Joel Robuchon i Mauro Colagreco. Swoją pierwszą gwiazdkę Michelin otrzymałem w wieku 29 lat w regionie Poitiers, a następnie w wieku 32 lat przeniosłem się do naszego pięknego regionu, aby zostać szefem kuchni w Hôtel des Bories w Gordes na 10 lat, gdzie zachowałem swoją gwiazdkę Michelin. Następnie w 2022 r. otworzyłem własną firmę jako prywatny szef kuchni i konsultant kulinarny."
Inspiracje z Prowansji
"Prowansja jest stałym źródłem inspiracji ze względu na różnorodność produktów i producentów. Uważam, że ma jedne z najlepszych owoców i warzyw we Francji. Podczas moich kolacji oferuję moim klientom doświadczenie oparte na Prowansji, od tradycyjnego do gastronomicznego. Dostosowuję się do popytu i pomagam im odkryć wszystkie aspekty kuchni prowansalskiej. Ściśle współpracuję z lokalnymi producentami, którzy z biegiem lat stali się moimi przyjaciółmi.
Organizuję lekcje gotowania oparte na kuchni prowansalskiej, kupując produkty na targu lub od moich producentów, a następnie organizując lekcje gotowania połączone z degustacją. Jest wiele miejsc, w których lubię jeść, by wymienić tylko kilka: Le Prieuré Baumaniere w Villeneuve-lès-Avignon, Le Vivier i Le Mas de Cure Bourse w l'Isle sur Sorgue itp. Czy to nad brzegiem rzeki Sorgue, czy pod platanami, w Prowansji można bardzo dobrze zjeść."
Przepis szefa kuchni Grégory'ego
Pstrąg prowansalski marynowany w cytrusach i oliwie z oliwek z sosem śmietanowym z cukinii
Składniki:
Filet z pstrąga: 200 gramów
Cukinia (odmiana wiejska): 2 sztuki
Sól gruboziarnista: 100 gramów
Śmietana: 25 cl
Oliwa z oliwek: 20 cl
Sól: do smaku
Pomarańcza: 1 sztuka
Cytryna: 1 sztuka
Instrukcje:
- Usuń skórę z fileta z pstrąga i zasyp gruboziarnistą solą na 30 minut, a następnie opłucz w zimnej wodzie.
- Marynuj filet w oliwie z oliwek ze skórką z pomarańczy i cytryny przez 24 godziny.
- Drobno posiekaj cukinię i podduś na oliwie z oliwek bez przyrumieniania, a następnie dodaj śmietanę. .
- Po ugotowaniu cukinii, zmiksuj ją i przechowuj na zimno.
- Pokrój pstrąga w cienkie plasterki i umieść je na wierzchu kremu z cukinii.
Contact our concierge team
If you need any help with booking experiences or restaurants on your trip with us at Provence Holidays, our dedicated concierge team is here to curate your perfect holiday.
Chef Gregory naprawdę ucieleśnia ducha kuchni prowansalskiej dzięki swoim wyjątkowym umiejętnościom kulinarnym i pasji do lokalnych produktów. Jego podróż z prestiżowych kuchni w Paryżu do serca Prowansji ukształtowała go na mistrza zarówno tradycyjnej, jak i gastronomicznej kuchni. Niezależnie od tego, czy chcesz delektować się esencją Prowansji podczas prywatnej kolacji, czy też chcesz poprawić swoje umiejętności kulinarne dzięki spersonalizowanym lekcjom gotowania, jest on dostępny, aby wnieść swoją wiedzę i kreatywność na Twój stół. Zarezerwuj prywatne doświadczenie szefa kuchni z Gregorym i rozkoszuj się najlepszymi smakami Prowansji.
A bientôt,
Zespół Provence Holidays
