Täydellinen herkku erityisiin tilaisuuksiin, jossa makeus ja eleganssi ovat tasapainossa.
Nosta jälkiruokapelisi tasolle
Keittiömestari Lauriane tuo paikallisia raaka-aineita kohtaan tuntemansa syvän kunnioituksen ja hienostuneet kulinaariset taitonsa luodakseen unohtumattomia ruokia, jotka juhlistavat alueen makuja. Keittiömestari Lauriane tunnetaan yksityiskohtien huomioimisesta ja asiantuntemuksestaan perinteisten ja innovatiivisten tekniikoiden yhdistämisessä, ja hän nostaa yksinkertaiset raaka-aineet uusiin korkeuksiin. Hänen feuille à feuille -jälkiruokansa on osoitus tästä mestaruudesta, sillä siinä yhdistyvät rapeat leivonnaiskerrokset ja villifenkolia sisältävä diplomaattikermavaahto, karamellisoidut luumut ja kotitekoinen mysli, joka lisää tekstuuria. Tämä elegantti jälkiruoka sopii erinomaisesti erityisiin tilaisuuksiin, sillä se tasapainottaa makeutta ja hienovaraisia aromeja jokaisessa suupalassa. Oletko valmis nostamaan jälkiruokapeliäsi Provencen maulla?
Ainesosat
Tuile gavotte (rapea taikinakerros)
60g munanvalkuaista
50g tomusokeria
25g jauhoja
2g suolaa
270g vettä
25g voita
Diplomaattikerma villifenkolin kukilla
250g täysmaitoa
20g villifenkolin kukkia
60g sokeria
2 munankeltuaista
25g maissitärkkelystä
25g voita
1 liivatelehti
150ml paksua kermaa
Pilvikaramelli
20g voita
100g sokeria
100ml luumumehua
Luumukompotti
300g Reine-Claude-luumuja
100g tomusokeria
puolen sitruunan mehu
Villi fenkoli granola
70g kauraa
40g pähkinöitä
10g luonnonvaraisia fenkolinsiemeniä
25g oliiviöljyä
20g hunajaa
20g puhallettua tattaria
Method
Ensimmäinen vaihe: valmistele tuile gavotte
- Lämmitä uuni 170°C:een.
- Vatkaa kananmunan valkuaiset tomusokerin, jauhojen ja suolan kanssa, kunnes seos on tasaista.
- Kiehauta kattilassa vesi ja voi kevyesti ja lisää sitten munavalkuaisseos. Sekoita ja keitä, kunnes seos on hieman sakeutunut.
- Jaa taikina ohuesti leivinpaperille. Paista, kunnes se muuttuu vaalean kullanruskeaksi.
- Nosta uunista ja leikkaa suikaleiksi (3 cm leveiksi ja 12 cm pitkiksi). Anna jäähtyä kokonaan.
Kakkosvaihe: tee diplomaattikreemi
- Leota liivatetta kylmässä vedessä, kunnes se on pehmennyt.
- Lämmitä maito villifenkolin kukkien kanssa ja anna sen imeytyä viisi minuuttia. Siivilöi maito.
- Vatkaa erillisessä kulhossa munankeltuaiset sokerin ja maissitärkkelyksen kanssa ja kaada sitten hitaasti joukkoon infusoitu maito.
- Palauta seos liedelle ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos on sakeutunut. Sulje liesi ja lisää voi ja valutettu liivate, kunnes se on liuennut.
- Anna jäähtyä ja taittele sitten kermavaahto joukkoon, jotta saadaan kevyt, ilmava rakenne.
Vaihe kolme: valmista luumukaramelli
- Sulata kattilassa sokeri pienen vesimäärän kanssa, kunnes se karamellisoituu.
- Kaada luumumehu joukkoon kuullottamaan ja sekoita, kunnes se on sekoittunut.
- Huiskuta joukkoon voi tasaisen kiiltävän lopputuloksen aikaansaamiseksi.
Vaihe neljä: tee luumukompotti
- Vartaloi luumut sen jälkeen, kun olet poistanut niistä kivet.
- Pane luumut kattilaan sokerin ja sitruunamehun kanssa. Keitä miedolla lämmöllä kaksikymmentä-kolmekymmentä minuuttia varoen keittämästä seosta liikaa tai ruskistamasta sitä.
- Anna kompotin jäähtyä ennen käyttöä.
Vaihe viisi: luo villifenkoligranola
- Sekoita kaura, pähkinät, villifenkolinsiemenet, oliiviöljy, hunaja ja paisutettu tattari.
- Jaa tasaisesti leivinpaperille ja paista 160°C:ssa viidentoista-kahdenkymmenen minuutin ajan, kunnes se on rapeaa ja kevyesti kullanruskeaa.
Kokoonpano
- Kokoa tämä jälkiruoka aluksi tuile-kerroksella, jonka jälkeen lusikallinen diplomaattikermaa, sitten pieni annos luumukompottia.
- Kerrokset toistetaan halutulla tavalla, ja lopuksi päälle tiputetaan luumukaramellia ja ripotellaan luonnonvaraista fenkoligranolaa.
- Tulos? Visuaalisesti silmiinpistävä jälkiruoka, jossa on kerroksittain koostumusta ja makua, täydellinen mihin tahansa Provencen lomaan tai erityiseen kokoontumiseen.
Jokainen suupala kutsuu sinut tutustumaan Provencen vivahteisiin, luumujen hienovaraisesta makeudesta aromaattiseen fenkoliin. Tekisitkö tätä seuraavaan juhla-ateriaasi?
