Bûche de Noël resepti vaniljalla ja hasselpähkinällä
Jos on olemassa yksi jälkiruoka, joka kiteyttää joulun Ranskassa, se on Bûche de Noël.
Tämä kauniisti kerroksellinen jälkiruoka, jossa on samettista vanilja-ganachea, täyteläistä hasselpähkinäpraliinia ja herkkää dacquoisea, on täydellinen keskipiste joulunviettoon Provenceissa. Yksityisen kokin valmistama klassinen bûche tuo pöytäänne juhlallista herkuttelua ja eleganssia.
Ainesosat
Vanilja-ganache:
- 330 g kermaa (jaettuna: 240 g + 90 g)
- 10 g hunajaa
- 10 g glukoosisiirappia
- 130 g valkosuklaata
- 2 vaniljatankoa
- 2 g liivatetta
Hasselpähkinäpraliini:
- 150 g hasselpähkinöitä
- 75 g sokeria
Praliinisisus:
- 150 g praliinia
- 100 g kermaa (30 % rasvaa)
- 1 g liivatetta
Dacquoise-keksi:
- 50 g jauhettuja hasselpähkinöitä
- 50 g tomusokeria
- 2 munanvalkuaista
- 20 g tomusokeria
Menetelmä
Pralliinin valmistukseen:
- Lämmitä uuni 150 °C:een. Levitä hasselpähkinät pellille ja paahda vartin ajan.
- Lämmitä sokeria kattilassa, kunnes se muodostaa karamellia. Kaada leivinpaperille ja anna jäähtyä.
- Sekoita hasselpähkinät ja karamellipalat tasaiseksi praliinitahnaksi.
Vaniljaganachea varten:
- Lämmitä 90 g kermaa raaputettujen vaniljatankojen, hunajan ja glukoosin kanssa.
- Verraa lämmin kerma valkosuklaan päälle kolmessa osassa ja sekoita tasaiseksi. Lisää liivate ja sekoita sitten loput 240 g kylmää kermaa.
- Peitä ja laita jääkaappiin vähintään kuudeksi tunniksi ennen vatkaamista.
Praliinisisäkettä varten:
- Lämmitä kerma ja kaada se praliinin päälle.
- Lisää liivate ja sekoita tasaiseksi.
- Kaada seos muottiin ja pakasta vähintään neljä tuntia.
Dacquoise-keksiä varten:
- Lämmitä uuni 160 °C:een. Siivilöi tomusokeri ja jauhetut hasselpähkinät yhteen.
- Vahkaa munanvalkuaiset lisäämällä vähitellen tomusokeria, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja.
- Taivuta joukkoon hasselpähkinäseos. Levitä leivinpaperille ja paista kaksitoista-viisitoista minuuttia. Leikkaa bûche-muotin pohjaa hieman pienempi kaistale.
Kokoaminen:
- Levitä muottiin kerros kermavaahdotettua vanilja-ganachea ja painele sitä reunoja pitkin.
- Aseta praline-lisäke keskelle ja peitä se vielä lisää ganachella. Lisää loput praliinista ja viimeistele dacquoise-nauhalla.
- Jäädytä yön yli. Kun se on jähmettynyt, irrota ja koristele halutulla tavalla.
Tämässä Bûche de Noëlissa yhdistyvät perinteiset tekniikat ja Provencen rikkaat maut, ja siitä syntyy yhtä hienostunut kuin juhlava jälkiruoka. Täydellinen joulun viettoon huvilassasi. Haluamme sanoa suuret kiitokset keittiömestari Dautreylle reseptinsä jakamisesta kanssamme. Löydät hänen täältä. Täydentäisikö tämä klassinen ranskalainen herkku joulunviettosi?
