Kolmetoista jälkiruokaa, Les Treize Desserts, ovat pitkäaikainen perinne Provence'ssa, ja ne tuovat ainutlaatuisen lisän joulunviettoon.
Nämä jälkiruoat jaetaan perheen ja ystävien kanssa jouluaaton aterian jälkeen, ja kukin niistä edustaa jotakin alueellista kulttuuria, historiaa tai uskonnollista merkitystä. Tapana on, että jokainen vieras nauttii kolmetoista erityistä herkkua, jotka muistuttavat Jeesusta ja hänen kahtatoista apostoliaan ja jotka ovat yltäkylläisyyden ja yhteenkuuluvuuden symboli.
Historia, jonka juuret ovat Provencessä
Vaikka kolmentoista jälkiruoan alkuperä saattaa tuntua muinaiselta, ensimmäinen maininta tästä tavasta on kirjattu vuonna 1925 ilmestyneessä La Pignato -lehdessä, joka on provencelainen sanomalehti, jossa tohtori Joseph Fallen vaati "kolmetoista, kyllä, kolmetoista, ei enempää, jos haluatte, mutta ei yhtään vähempää". Nykyään jokainen ruokalaji heijastaa eri kerroksia provencelaisesta kulttuurista, ja jotkin ruokalajit ovat ainutlaatuisia tietyissä kaupungeissa tai perheiden perinteissä. Vaikka keskiyön messuperinne on suurelta osin hiipunut, rituaali, jossa kokoonnutaan runsaiden jälkiruokien äärelle, on edelleen olemassa.
Lähempi katsaus Provencen kolmeentoista jälkiruokaan
Kolmetoista jälkiruokaa vaihtelevat alueittain, mutta ne esitetään pöydässä samanaikaisesti, ja ne jätetään usein esille kolmeksi päiväksi, jolloin kunnioitetaan vuodenajan henkeä. Tässä on mitä voit odottaa:
1. Pompe à l'Huile
Oliiviöljystä ja appelsiininkukista valmistettu, hennon makea leipä, Pompe à l'Huile, joka perinteisesti murretaan pikemminkin kuin leikataan, mikä symboloi leivän murtamista viimeisellä ehtoollisella. Sillä on tärkeä asema kolmentoista jälkiruoan joukossa, sillä se edustaa yhtenäisyyttä ja jakamisen henkeä, joka määrittelee provencelaisen joulun.
Missä löydät: Katso täydellinen opas siitä, mistä ostaa Pompe à l'Huilea Marseillesta Marseille Tourism verkkosivuilla.
2. Valkoinen nougat (nougat blanc)
Hunajasta, manteleista ja pistaasipähkinöistä valmistettu valkoinen nougat edustaa puhtautta ja talvipäivänseisauksen valoa, juhlien toivoa ja juhlakauden uutta alkua. Sen herkkä makeus muistuttaa valosta talven pimeyden keskellä.
Missä löydät: La Boutique de Delices Saultissa, joka on tunnettu herkistä, perinteisistä, alueellisista raaka-aineista valmistetuista nugateistaan.
3. Musta nougat (nougat noir)
Hunajasta ja manteleista valmistettu rapea, tumma nougat, musta nougat symboloi elämän haasteita ja talven pimeämpiä päiviä. Yhdessä valkoisen nougatin kanssa se tuo pöytään tasapainoa ja kunnioittaa valon ja pimeyden, hyvien ja vaikeiden aikojen kaksinaisuutta.
Mistä löydät: La Boutique de Delices Saultissa, joka on tunnettu herkistä, perinteisistä, alueellisista raaka-aineista valmistetuista nugateistaan.
4. Calissons d'Aix
Tämä Aix-en-Provencesta peräisin oleva mantelista ja sokeroidusta melonista valmistettu herkku on pehmeän täyteläisen makuinen ja edustaa Provencen karkkien valmistusperinnettä. Calissonia pidetään juhlien ja alueellisen ylpeyden symbolina, ja sen makea ja hienostunut maku on todellinen herkku joulun aikaan.
Missä löydät: Léonard Parli Aix-en-Provencessa, historiallinen karkkien valmistaja, jota juhlitaan calissoneistaan, jotka ovat olennainen osa provencelaista jälkiruokapöytää.
5. Kvittenimassa (pâte de coing)
Kvittenitahna tuo pöytään kirpeän hedelmäisen lisän, ja sitä valmistetaan usein syksyllä ja säästetään erityisesti jouluksi. Tämä tahna symboloi paikallisen sadon runsautta ja Provencen kulinaristista taitoa säilyttää kauden hedelmiä talven juhlia varten.
6. Taatelit
Symboloivat Kristuksen matkaa idästä, ja taatelit tuovat pöytään ainutlaatuista makeutta, ja niiden sanotaan edustavan Provencen ja pyhien maiden välistä yhteyttä. Ne tuovat perinteitä ja muistuttavat perheitä vuodenajan hengellisistä juurista.
Missä löydät: Les Halles de Marseille, jossa on saatavilla erilaisia tuoreita taateleita, jotka sopivat täydellisesti joulun aikaan.
7. Tuoreet hedelmät
Talviset hedelmät, kuten appelsiinit, omenat ja viinirypäleet, tarjoavat maistiaisia kauden luonnon antimista ja muistutuksen Provencen maatalousperinnöstä. Näiden hedelmien sisällyttäminen juhlapäivään yhdistää juhla-aterian syksyn sadonkorjuuseen ja osoittaa luonnon anteliaisuutta.
Mistä löydät: Tutustu tuoreiden hedelmien ja vihannesten marketteihin Provenceissa.
8. Kandeeratut hedelmät (fruits confits)
Värikkäät ja makeat, kandeeratut Provencen hedelmät - erityisesti Aptin hedelmät - tuovat pöytään kirkkaan ja sokerisen kontrastin. Ne edustavat alueen asiantuntemusta kesähedelmien säilömisessä ja takaavat lämpimien vuodenaikojen maun myös talven syvyyksissä.
Mistä löydät: Maison Jouvaud Carpentrasissa, leipomo, joka on tunnettu eloisista sokeroituneista hedelmistä, jotka tuovat mukaan ripauksen provencelaista asiantuntemusta säilöntään.
9. Suklaa
Vaikka suklaa on uudempi lisäys, siitä on tullut nopeasti suosikki, usein oliivin muotoisten suklaakuorrutettujen manteleiden muodossa. Tämä moderni muunnos tuo juhlapäivän perinteeseen herkuttelua ja kunnioittaa samalla Provencen mantelinviljelyalueita.
Mistä löydät: Puyricard Chocolaterie Aix-en-Provencessa, joka tarjoaa hienoja suklaita, kuten suklaalla päällystettyjä manteleita, jotka on muotoiltu muistuttamaan oliiveja.
10. Navettes
Nämä pienet, veneenmuotoiset keksit on maustettu appelsiininkukalla, ja ne symboloivat Maria Magdaleenan saapumista Provencen rannikolle. Niiden hienovarainen maku ja ainutlaatuinen muoto tuovat jälkiruokaan ripauksen Välimeren makua ja historiaa.
Missä löydät: Four des Navettes Marseillessa, vanhimmassa Navettes-leipomossa, joka on erikoistunut Navettes-leivonnaisiin, joita on nautittu jo yli kaksisataa vuotta.
11. Moscatin viinirypäleet
Huolellisesti syksystä lähtien säilytetyt Muscat-rypäleet edustavat Provencen viinintuotantoperintöä ja tuovat mukanaan aurinkoisten sadonkorjuupäivien makean vivahteen. Nämä rypäleet yhdistävät joulupöydän ja paikallisen viinikulttuurin ja korostavat viiniköynnöksen merkitystä Provence'ssa.
12. Eksoottiset hedelmät
Yllätyksellisyyttä tuovat eksoottiset hedelmät, kuten kiivit, ananakset tai mangot, jotka kuvastavat Provencen kauppayhteyksiä ja alueen avoimuutta uusille mauille. Nämä hedelmät tuovat pöytään väriä ja ripauksen seikkailua, ja ne kuvaavat Provencen kehittyvää kulinaarista maisemaa.
13. Neljä kerjäläistä (les quatre mendiants)
"Neljä kerjäläistä" eli les quatre mendiants ovat kenties kolmentoista jälkiruoan symbolisimmat elementit. Kukin kuivattu hedelmä tai pähkinä edustaa yhtä neljästä luostarijärjestöstä, ja kukin elementti symboloi värinsä ja ominaisuuksiensa puolesta tiettyjä näkökohtia järjestön elämästä ja arvoista.
Kuivattuja viikunoita (fransiskaanit)
Manteleita (karmeliitit)
Pähkinöitä (dominikaanit)
Manteleita tai hasselpähkinöitä (augustinolaiset)
Mistä löytää: Confiserie du Roy René Aix-en-Provencessa, josta voi ostaa valikoimia näitä perinteisiä kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä, jotka täydentävät jälkiruokaa.
Nämä kolmetoista jälkiruokaa yhdistävät rikkaat maut ja rakkaat perinteet, jotka tekevät provencelaisesta joulusta niin ainutlaatuisen. Jokainen makea suupala tarjoaa maistiaisen Provencen perinnöstä ja yhdistää sekä paikalliset että vierailijat alueen monipuolisiin kulinaarisiin juuriin. Toivotamme lämpimiä toivotuksia tulevaan juhlakauteen.
A bientôt,
The Provence Holidays Team
