Tässä artikkelissa tutustumme keittiömestari Geoffreyn ja konditoriapäällikkö Laurianen, dynaamisen kaksikon, kulinaariseen ja konditoriaosaamiseen, sillä he tuovat intohimonsa provencelaisiin makuihin pöytäänne. Lue heidän matkastaan, kauden raaka-aineista, joita he rakastavat, ja siitä, miten voit kokea heidän kykynsä lomallasi Provenceen.
Geoffrey ja Lauriane ovat lahjakas tiimi, joka tarjoaa ainutlaatuisen sekoituksen suolaisia ja makeita kulinaarisia elämyksiä Provenceissa.
Geoffreyn ura alkoi oppisopimuskoulutuksella Michelin-tähdillä palkituissa keittiöissä, jotka vaihtelevat yhden ja kolmen tähden välillä. Koulutuksensa ansiosta hänellä on laaja ymmärrys sekä perinteisestä että modernista keittiöstä, ja hänellä on syvä yhteys provencelaisiin ja välimerellisiin makuihin, jotka hänen ruokaa rakastava perheensä on opettanut hänelle lapsuudesta lähtien. Laurianella puolestaan on epätavallinen tausta. Vietettyään vuoden Kiinassa hän palasi Ranskaan, työskenteli Michelin-tähdillä palkituissa ravintoloissa ja siirtyi lopulta suolaisesta keittiöstä leivonnaisiin. Hänen monipuolisuutensa on ilmeinen, mutta juuri leivonnaisalalla hän todella loistaa.
"Laurianella on epätyypillinen tausta: työskenneltyään vuoden Kiinassa hän palasi Ranskaan ja työskenteli Michelin-tähdillä palkituissa ravintoloissa siirtyen suolaisesta keittiöstä konditoriatyöhön, jossa hän on erinomainen. Geoffreyn ura alkoi oppisopimuksella Michelin-tähden keittiöissä. Hänellä on maailmanlaajuinen näkemys sekä perinteisestä että modernista keittiöstä yhden tähden ravintoloista kolmen tähden ravintoloihin. Provence ja Välimeren keittiö ovat aina olleet osa hänen elämäänsä, ja siihen ovat vaikuttaneet hänen vanhempansa ja isovanhempansa, jotka suhtautuivat intohimoisesti ruokaan."
Provence on Geoffreylle ja Laurianelle enemmän kuin vain kulissi, se on olennainen osa heidän kulinaarista identiteettiään.
Seudun perinteinen keittiö on yksinkertaista mutta anteliasta, jossa raaka-aineiden laatu on keskiössä. Geoffrey ja Lauriane kasvoivat molemmat Provence'ssa, ja alueen nähtävyydet, tuoksut ja äänet ovat jättäneet lähtemättömän jäljen heidän kulinaristiseen tyyliinsä.
"Perinteinen provencelainen keittiö on yksinkertaista ja anteliasta, jossa perustuote on avainasemassa. Tällä alueella Geoffrey ja minä kasvoimme. Jo pelkkä kävely garrigue-alueella kesäpäivän päätteeksi riitti herättämään ruokahalumme yrttien ja mäntyjen tuoksun ansiosta. Se on myös Välimeri - kalat ovat täällä maukkaampia kuin Atlantilla. Koko nuoruuteni ajan imin sisääni lapsuuteni alueen nähtävyyksiä, tuoksuja ja ääniä: kurjenmiekkojen ääni, sininen taivas, laventelin tuoksu, vanhusten puhekieli, oliivipuiden hedelmät ja puu, mistral, kuumuus... Se on alue, jossa ihmiset ottavat aikaa, ja se näkyy keittiössämme."
Heidän yhteytensä Provenceen heijastuu paitsi heidän ruoissaan myös heidän raaka-ainevalinnoissaan. Heidän puutarhansa aromaattiset kasvit, jotka altistuvat voimakkaalle provencelaiselle auringolle, paljastavat voimakkaita makuja, jotka eivät vedä vertoja kaupoista saataville tuotteille. Tomaatit, jotka ovat monien provencelaisten ruokien peruselintarvike, ovat erityisen suosittuja heinä- ja elokuun huippusesongin aikana. Makean puolen osalta erityisesti Ventoux'n alueen kirsikoilla on erityinen asema Laurianen leivonnaisissa.
"Keskitymme mielellämme puutarhamme aromaattisiin kasveihin. Ne ovat erittäin alttiita auringolle ja paljastavat voimakkaita makuja verrattuna kaupoista löytyviin. Suolaisten puolella tomaatit tarjoavat loputtomasti erilaisia käyttömahdollisuuksia. Makean puolen kirsikat sopivat hyvin yhteen monien yrttien kanssa, myös suolaisten, joita kasvatamme täällä. Se on myös Ventoux'n tunnusomainen tuote, jolla on nyt oma SMM-tuotteensa."
Jaa keittiömestari Geoffreyn reseptejä
Kermaamatonta vihreää kesäkurpitsakeittoa oliiviöljyllä
.Tämän näennäisen yksinkertaisen reseptin onnistumisen salaisuus piilee valmistuksen keittämisessä ja jäähdyttämisessä:
Ainekset 5 hengelle:
- 10 vihreää kesäkurpitsaa (tai 2 kg)
- 20 cl Provencen oliiviöljyä
- Suola
Varusteet:
- Mandoliini tai veitsi
- Suuri gratiinivuoka pakastimessa
- Sekoitin
Progressio:
1. Viipaloi kesäkurpitsat yhtä ohuiksi kuin paperiarkki.
2. Kuumenna oliiviöljy leveässä paistinpannussa savuttamatta
3. Lisää kesäkurpitsat; niiden pitäisi "laulaa", kuten Provence'ssa sanotaan, eli sinun pitäisi kuulla kuuman öljyn ääni.
4. Mausta pienellä määrällä suolaa, jota säädellään reseptin lopussa.
5. Mausta kesäkurpitsat hieman. Sekoita puulastalla, kunnes kesäkurpitsat ovat läpikuultavia ja vesi on haihtunut
tärkeä vaihe.
6. Soseuta sitten kesäkurpitsat ja öljyjäämät hyvin hienoksi.
7. Säädä mausteita.
8. Laita velouté aiemmin pakastimeen laitettuun astiaan ja jäähdytä, kunnes se on täysin jäähtynyt
kylmässä.
9. Soseuta kesäkurpitsat ja öljyjäämät. Velouté on onnistunut, jos se säilyttää kauniin vihreän värin. Voit lisätä tuoretta basilikaa tai vuohenjuustoa tähän velouteen tai käyttää sitä kastikkeena ruokiin
tai käyttää kastikkeena pastan kanssa.
Bon appétit!
Contact our concierge team
If you need any help with booking experiences or restaurants on your trip with us at Provence Holidays, our dedicated concierge team is here to curate your perfect holiday.
Geoffrey ja Lauriane ilmentävät Provencen rikkaita kulinaarisia perinteitä, ja heillä on runsaasti kokemusta Michelin-tähdillä palkituista keittiöistä sekä syvä yhteys paikallisiin tuotteisiin ja makuihin. Halusitpa sitten nauttia ylellisestä yksityisestä illallisesta tai parantaa kulinaarisia taitojasi räätälöidyssä työpajassa, he tarjoavat ainutlaatuisen tilaisuuden uppoutua Provencen makuihin.
À bientôt,
The Provence Holidays Team.
