Lämmitä sieluasi Pistou-keiton lohduttavilla mauilla, perinteisen provencelaisen ruoan, joka on täynnä tuoreita vihanneksia, aromaattisia yrttejä ja suolaista lientä.
Pistou-keitto on elinvoimainen ja maukas provencelainen ruokalaji, joka on kuuluisa tuoreista raaka-aineistaan ja aromaattisesta viehätyksestään. Tämä runsas kasviskeitto sisältää sekoituksen kauden kasviksia, kuten tomaatteja, vihreitä papuja, kesäkurpitsaa ja perunoita, jotka haudutetaan täydelliseksi suolaisessa liemessä. Ruoan tähti on pistou, joka on tuoksuva sekoitus tuoretta basilikaa, valkosipulia ja oliiviöljyä, ja se rikastetaan usein parmesan- tai pecorino-juustoraasteella. Juuri ennen tarjoilua lisätty pistooli antaa keitolle sen omaleimaisen yrttisen aromin ja luo lohdullisen ja herkullisen kulhon, joka on todellinen Provencen maku. Pistou-keitto sopii täydellisesti kevyeksi ateriaksi tai alkupalaksi, ja sen yksinkertaiset mutta hienot maut ilmentävät eteläranskalaisen keittiön olemusta.
Ainesosat
Servit 4:lle
- 150g vihreitä papuja
- 2 kesäkurpitsaa
- 2 perunaa
- 2 porkkanaa
- 3 kypsää tomaattia
- 1 valkoinen sipuli
- 3 valkosipulinkynttä
- 100g pastaa, kuten coquilletteja tai muita pieniä pastanmuotoja
- Tuoreet basilikanlehdet pistoon
- Extra-neitsytoliiviöljyä pistoolia varten
- Jauhettua parmesaanijuustoa pistoon
- Tuoreeksi jauhettua suolaa ja pippuria
A propos
Pistou-keitto on provencelainen erikoisuus. Se valmistetaan kauden vihanneksista, kuten vihreistä pavuista, kesäkurpitsoista, tomaateista, perunoista ja valkoisista pavuista, jotka keitetään liemessä. Erikoisuutena on se, että keittämisen lopussa lisätään kastike nimeltä "pistou".
Pistou on eräänlainen pesto, mutta ilman pinjansiemeniä tai juustoa. Se koostuu pääasiassa tuoreesta basilikasta, valkosipulista, oliiviöljystä ja suolasta. Se sekoitetaan yleensä keittoon juuri ennen tarjoilua, jolloin se saa raikkaan ja tuoksuvan maun.
Pistou-keitto tarjoillaan usein leivän, juustoraasteen ja joskus jopa lisämakua tuovan pistou-juuston kanssa. Se on lohdullinen ja täynnä makua oleva ruokalaji, joka sopii täydellisesti kauden vihannesten nauttimiseen.
Valmistelu
1. Pistoun valmistus: Aloita valmistamalla pistooli. Murskaa kuoritut valkosipulinkynnet morttelissa muutaman ripauksen suolan ja basilikanlehtien kanssa, kunnes saat tahnan. Sekoita vähitellen oliiviöljy kastikkeen sitomiseksi ja lisää parmesaaniraaste. Laita tämä seos sivuun.
2. Valmista vihannekset: Poista varret ja leikkaa vihreät pavut paloiksi. Pese ja kuutioi kuorimattomat kesäkurpitsat, perunat ja kuoritut porkkanat. Soseuta tomaatit: upota ne kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi, sitten kylmään veteen, jotta kuori irtoaa helposti, ja murskaa ne (*Mashing: tekniikka, jota käytetään tomaattien kuoren poistamiseen). Hienonna sipuli.
3. Kypsennä vihannekset: Paista pilkottu sipuli kattilassa tilkassa oliiviöljyä ruskistamatta. Lisää muut valmistellut vihannekset, peitä vedellä (noin 1,5 litraa) ja kiehauta. Laske lämpöä, mausta kevyesti suolalla ja hauduta noin 30 minuuttia.
4. Pastan lisääminen : Lisää pasta keittoon ja keitä pakkauksessa ilmoitetun ajan.
5. Viimeistely: Kun kaikki ainekset ovat kypsiä al dente (*Al Dente: Italialainen termi, joka tarkoittaa, että keitto on kypsynyt täydellisesti, kun pasta pysyy vielä hieman hampaan alla kasassa), säädä tarvittaessa suola- ja pippurimausteita.
