Olivier on tehnyt uransa erilaisissa keittiöissä, vilkkaista brasserioista gourmet-ruokarekkoihin, ja hän tuo dynaamisen ja henkilökohtaisen lähestymistavan jokaiseen tarjoilemaansa lautaselle.
Provencen sydämessä, jossa garriguen tuoksu täyttää ilman ja paikalliset markkinat pursuavat kauden tuotteita, keittiömestari Olivier tarjoaa aidon ruokailukokemuksen, joka on saanut inspiraationsa alueelta. Suunnittelitpa sitten intiimiä illallista, rentoa kesätapahtumaa tai käytännön kokkauskurssia, keittiömestari Olivier luo räätälöityjä ruokalistoja, joissa juhlitaan Provencen rohkeita ja tuoreita makuja. Hänen kulinaarinen tyylinsä heijastaa sekä perinteisiä reseptejä että nykyaikaisia käänteitä, ja hän käyttää aina paikallisesti hankittuja, kauden aineksia.
Jos asut jossakin huviloista, concierge-tiimimme voi järjestää Chef Olivierin valmistamaan henkilökohtaisen aterian mukavasti kotonasi. Voit odottaa ruokailukokemusta, joka kuvastaa provencelaista elämänmenoa ensimmäisestä aperitiivin kulauksesta viimeiseen ruokalajiin - rentoa, maistuvaa ja maata lähellä olevaa ruokaa. Tässä artikkelissa tutustut Olivierin kulinaariseen matkaan, hänen lähestymistapaansa provencelaiseen keittiöön, reseptiin, jota voit kokeilla kotona, ja hänen henkilökohtaisiin suosituksiinsa paikallisista ruokapaikoista. Jos innostuit kokemaan hänen ruoanlaittonsa omakohtaisesti, ota yhteyttä concierge-tiimiimmeja varaa hänen palvelunsa loman ajaksi.
Kokemuksen muovaama kulinaarinen matka
Olivier on syntynyt ja kasvanut Cavaillonissa, ja hänen kulinaarinen matkansa alkoi Avignonin hotellikoulussa, jossa hän suoritti CAP-tutkinnon. Hän vietti opiskeluaikansa Escoffierin oppilaan Frédéric Toppinin ohjauksessa, joka opetti hänelle taidon valmistaa kaikkea taidokkaista alkupaloista herkullisiin petit fours -annoksiin.
Olivier halusi laajentaa näköalojaan ja tutustui eri tehtäviin elintarviketeollisuudessa. Hän työskenteli pitopalvelun tarjoilijana Cavaillonissa, liikkui Avignonin ja Montpellierin brasserien nopeatempoisissa ympäristöissä ja hioi taitojaan puoligastronomisessa ravintolassa L'Isle-sur-la-Sorgue'ssa. Hänen yrittäjähenkisyytensä johti hänet avaamaan oman ruoka-auton, joka oli täynnä haasteita ja palkintoja ja joka sai hänet sopeutumaan ja innovoimaan joka tilanteessa.
Olivierin kulinaarinen uteliaisuus vei hänet Kanadaan, jossa hän johti ravintolaa, joka toimitti kolmea ruokarekkaa eri puolilla Montréalia. Tämä luku laajensi hänen makumaailmaansa ja tutustutti hänet maailmanlaajuisiin makuihin ja erilaisiin kulinaarisiin tekniikoihin. Lähes kahden ulkomailla vietetyn vuoden jälkeen hän palasi Provenceen ja toi mukanaan runsaasti tietoa, joka muovaa nyt hänen työtään yksityisenä kokkina ja pitopalvelun tarjoilijana.
Provencelainen keittiö, jossa on henkilökohtainen ote
Olivierille Provence on enemmän kuin vain kulissi - se on hänen ruoanlaittonsa sydän. Hänen ruokansa heijastavat alueen rohkeita ja rehellisiä makuja, ja niissä käytetään erittäin tuoreita raaka-aineita, jotka on hankittu paikallisilta marimeklareilta, käsityöläistuottajilta ja kalastajilta. Hänen ruokalajinsa juhlistavat Provencen luonnon antimia aina kesätomaattien ja tuoreen vuohenjuuston yhdistelmästä rosmariinilla maustettujen paahdettujen persikoiden ja aprikoosien makeuteen. Yksityinen ruokailukokemus Olivierin kanssa on suunniteltu niin, että se tuntuu sekä henkilökohtaiselta että rennolta. Ateriat alkavat usein lasillisella paikallista viiniä tai huolella valmistetulla cocktaililla, ja niiden seurana on ruokia, joissa yhdistyvät perheen reseptit ja nykyaikaiset vivahteet. Vieraat voivat jopa jatkaa iltaa pétanque-pelillä, jonka parina on paikallinen digestiivi, mikä kuvastaa provencelaisten kesäkokoontumisten rentoa mutta juhlavaa henkeä. Jos haluat oppia lisää, Olivier jakaa mielellään kulinaarista asiantuntemustaan aterioiden valmistuksen aikana ja antaa vinkkejä, tekniikoita ja jopa satunnaisia salaisia ainesosia. Olipa kyseessä sitten tarkkailu tai käytännön työskentely keittiössä, jokainen kokemus räätälöidään mieltymystesi mukaan.
Provencelaisia suosituksia keittiömestarilta
Kun Olivier ei ole keittiössä, voit löytää hänet joistakin hänen suosikkipaikoistaan:
- Caza Pavoni Cavaillonissa | Ystävänsä Damien Tuairen omistama pizzeria, joka sijoittui Parmassa vuonna 2024 maailman 24. sijalle, tunnetaan täydellisen rapeasta taikinasta ja huolellisesti valituista raaka-aineista. Tryffelipizza on sesongin aikaan pakko kokeilla.
- Le Cabanon de Paulette Marseillessa | Rento rantakohde, jossa voit nauttia perinteisiä ruokia ja lasillisen viiniä auringonlaskun aikaan. Simpukat aiolikastikkeella ja kotitekoisilla ranskalaisilla ovat erinomaisia, ja ne on parasta nauttia samalla, kun katselet auringon uppoavan horisontin alle.
Keittiömestari Olivierin resepti | allekirjoitus cromesquis
Cromesquis de daube kermaisen perunasoseen kera.
Ainekset
Daubea varten:
Naudanliha (leikattu hitaasti kypsennettäväksi).
Punaviini
Sipulit
Appelsiininkuori
Soseutusta varten:
Perunat
Voi
Kerma
Suolaa ja pippuria
Kuorrutusta varten:
Jauhot
Munat
Korppujauhot
Auringonkukkaöljy paistamiseen
Menetelmä
- Marinoi naudanlihaa punaviinissä, jossa on viipaloitua sipulia ja appelsiininkuorta 12-24 tuntia.
- Ruskista naudanliha ja sipulit ja laita sivuun. Keitä viiniä 10-15 minuuttia alkoholin vähentämiseksi. Palauta liha kattilaan, peitä ja keitä miedolla lämmöllä vähintään seitsemän tuntia, enintään kaksitoista tuntia, kunnes se on pehmeää.
- Valmista perunasose kiehauttamalla perunat, soseuttamalla ne ja sekoittamalla ne voin, kerman, suolan ja pippurin kanssa.
- Silppua kypsennetty naudanliha ja sekoita se soseeseen. Muotoile pieniksi palloiksi ja pakasta kahden tunnin ajan, jotta se jähmettyy.
- Kuorruta jäähdytetyt cromesquit jauhoilla, vatkatulla kananmunalla ja korppujauhoilla ja paista auringonkukkaöljyssä 150 °C:ssa, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
- Olivier tarjoilee nämä rapeat suupalat dauben runsaan keittojussin ja vadelmaviinietikalla, hunajalla ja oliiviöljyllä maustetun raikkaan salaatin kanssa.
Keittiömestari Olivierin yksityiset ruokailupalvelut tarjoavat enemmän kuin pelkän aterian - ne luovat yhteyden Provenceen. Halusitpa sitten rennon kesätapaamisen, upottavan kokkaustilaisuuden tai räätälöidyn illallisen, concierge-tiimimme voi auttaa sinua järjestämään Chef Olivierin kokkauksen mukavasti huvilassasi.
À bientôt,
Provence Holidays -tiimi
