Un viaggio culinario nella campagna francese
Autentica cucina provenzale
Perché non prendere in considerazione uno chef privato che crei un banchetto tradizionale proprio nella vostra villa? Immaginate di assaporare la ricchezza di un gigot d'agneau de 7 heures (cosciotto d'agnello di sette ore), un piatto tanto confortante quanto saporito, il tutto godendo del familiare scenario della campagna francese. Questa ricetta iconica, abbinata a una setosa purea di carote, esalta il meglio dei sapori provenzali.
Lo chef Dautry è un artigiano culinario profondamente legato alla Provenza. Ha lavorato in Svizzera e a La Réunion, per poi tornare alle sue radici nel Luberon, dove elabora piatti che mettono in risalto i migliori ingredienti di ogni stagione. La sua filosofia di cucina? Semplicità e autenticità, con menu che riflettono il meglio della produzione stagionale della Provenza.
Questo piatto di agnello, della durata di sette ore, è un capolavoro di cottura lenta, che mescola cipolle, aglio, carote e brodo di vitello per creare una carne tenera e saporita che quasi si scioglie sul piatto. Il tutto è accompagnato da un purè di carote, che offre una sottile dolcezza per bilanciare la ricchezza dell'agnello. Insieme, lo chef Dautry crea un piatto che sembra senza tempo, perfetto per una riunione intima nella vostra villa in Provenza.
Ingredienti
Per l'agnello
- Una coscia di agnello, privata del grasso in eccesso e della membrana .
- Due cipolle sbucciate e tritate grossolanamente
- Tre spicchi d'aglio, sbucciati (uno spicchio tritato per la finitura)
- Tre carote grandi, pelate e tagliate a pezzetti .
- Olio d'oliva per arrostire
- Un litro di brodo di vitello (o brodo di manzo)
- 50 g di burro, fuso
- Sale e pepe a piacere
Per la purea di carote
- 600 g di carote, pelate e tagliate a rondelle (conservare le bucce per una guarnizione facoltativa)
- 200 g di crème fraîche
- 100 g di burro freddo, tagliato a cubetti
- 3 g di sale
Metodo
Fase uno: l'agnello
- Preiscaldare il forno a 160°C. Preparare l'agnello tagliando via il grasso in eccesso e le membrane.
- In una teglia per arrosti, versare un po' d'olio d'oliva e aggiungere le cipolle, le carote e uno spicchio d'aglio tritati. Posizionare il cosciotto d'agnello sopra le verdure.
- Versare il brodo di vitello sull'agnello e sulle verdure, assicurandosi che l'agnello sia parzialmente immerso.
- Coprire con un foglio di alluminio e mettere in forno, arrostire per sette ore fino a quando l'agnello diventa tenero e profondamente aromatizzato.
- Una volta cotto, togliere l'agnello dalla teglia e filtrare il fondo di cottura, tenendolo da parte per la riduzione. Rimuovere le ossa dall'agnello, quindi condire con sale, pepe, burro fuso e aglio tritato. Spremere l'agnello in uno stampo da terrina, coprirlo e metterlo in frigorifero per dodici ore per permettere ai sapori di rapprendersi.
Secondo passo: la purea di carote
- Mettere le carote affettate in una casseruola, coprirle con acqua fredda e aggiungere un pizzico di sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e lasciar sobbollire per quindici o venti minuti, finché non saranno tenere.
- Scolate le carote e trasferitele in un frullatore con la crème fraîche e il sale, frullando fino ad ottenere una crema omogenea.
- Aggiungere gradualmente i cubetti di burro freddo mentre si frulla fino a quando la purea diventa cremosa e liscia. Per una consistenza più fine, filtrare attraverso un setaccio fine.
Per servire - Affettare la terrina di agnello in pezzi spessi, quindi scottarla leggermente in una padella calda fino a doratura su ogni lato. Riscaldare in forno a 180°C per circa otto minuti.
- Spargere un cucchiaio di purea di carote su ogni piatto, aggiungere una fetta di agnello e irrorare con il fondo di cottura ridotto. Per un tocco finale, guarnire con bucce di carota croccanti o mandorle tostate per un tocco di croccantezza.
Questa festa provenzale, preparata da uno chef locale e gustata nel comfort della vostra villa, offre un modo indimenticabile per assaporare la vera essenza del patrimonio culinario della regione.
