Nelle Alpilles, dove l'aspro paesaggio modella sia il paesaggio che la cucina, lo chef Benjamin offre un'esperienza culinaria che riflette l'essenza della regione.
Benjamin porta sulle tavole private anni di esperienza nelle cucine stellate Michelin, fondendo la precisione tecnica con la semplicità rustica degli ingredienti locali. Scoprite il suo approccio all'approvvigionamento di ingredienti locali e di stagione, le esperienze culinarie su misura che offre e le avventure uniche dal campo al piatto che vi mettono in contatto diretto con la vibrante cultura gastronomica della Provenza. Lo chef Benjamin ha anche condiviso una ricetta semplice ma gustosa per una tartelette di verdure provenzali, dandovi un assaggio del suo stile caratteristico. Se siete ispirati a sperimentare la sua cucina in prima persona, è disponibile per prenotazioni di chef privati nelle nostre ville nelle Alpilles.
Un percorso culinario che affonda le sue radici nella competenza
La carriera dello chef Benjamin comprende strutture prestigiose come Château des Alpilles, Domaine de Valrugue (con la sua stella Michelin), Le Relais de la Magdeleine e Le Carlina a Courchevel. La sua esperienza internazionale comprende anche un periodo al St Louis Club negli Stati Uniti. Tuttavia, è in Provenza che si sente più legato al suo mestiere. Membro dei Disciples d'Auguste Escoffier e dell'Académie Nationale de Cuisine, e riconosciuto come Maître Restaurateur, le sue credenziali riflettono un profondo impegno per l'eccellenza culinaria.
Per lo chef Benjamin, la cucina provenzale è più di una raccolta di ricette: è un riflesso della terra e delle sue stagioni. Ispirati dalla cucina tradizionale di sua nonna, i suoi piatti sono infusi con i sapori distinti della gariga: erbe aromatiche come il timo e il rosmarino, verdure di stagione piene di colore e olio d'oliva spremuto nei frantoi vicini. I suoi ingredienti sono reperiti in un raggio di 100 chilometri, lavorando a stretto contatto con gli agricoltori locali, i pescatori di Grau du Roi e i produttori artigianali per garantire freschezza e qualità.
Esperienze culinarie con un tocco locale
I servizi di ristorazione privata dello chef Benjamin sono personalizzati per ogni occasione, che si tratti di una riunione intima di famiglia, di un pranzo di lavoro o di un corso di cucina. Il suo approccio va al di là della preparazione dei pasti; egli cura esperienze che mettono in contatto le persone con il patrimonio culinario della Provenza. Uno dei suoi cavalli di battaglia è l'esperienza "dal campo al piatto", in cui gli ospiti iniziano la giornata raccogliendo i prodotti con un giardiniere del mercato locale. Segue un pranzo servito all'aperto, circondato dagli stessi campi in cui sono stati raccolti gli ingredienti. Per coloro che sono curiosi di conoscere i mercati locali, lo chef offre visite guidate alle vivaci bancarelle di Saint-Rémy-de-Provence, Eygalières e Fontvieille, che mettono in mostra i vivaci prodotti che definiscono la cucina della regione.
La quota di ricette dello chef Benjamins
Tartelette ai legumi di Provenza
Ingredienti (per quattro persone):
Per la frolla:
100 g di farina
50 g di burro morbido
100 g di parmigiano grattugiato
Un pizzico di sale
Due pizzichi di timo secco
Un uovo
Per il ripieno:
Una zucchina
Una carota
Quattro pomodori ciliegia
Una manciata di ribes rosso o lamponi
200 g di formaggio di capra fresco
Due cucchiai di olio d'oliva della Vallée des Baux de Provence
Un mazzetto di basilico fresco
Istruzioni per l'uso
- Preparare la pasta frolla: Unire la farina, il parmigiano, il timo, il sale e il burro fino a formare delle briciole grossolane. Aggiungere l'uovo e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere la pasta, modellarla in piccoli stampi per crostate e infornare a 200°C per dieci minuti.
- Preparare la crema di formaggio di capra: Frullare il formaggio di capra con l'olio d'oliva e il basilico tritato finemente fino a ottenere una crema omogenea.
- Assemblare la tartelette: Distribuire una quantità generosa di composto di formaggio di capra su ogni base di pasta frolla. Ricoprire con fettine sottili di zucchine, carote, pomodorini tagliati a metà e qualche ribes rosso o lampone per una finitura fresca e brillante.
Questo piatto è un'istantanea della Provenza in un piatto: delizioso, colorato, stagionale e radicato nel paesaggio locale.
Che si tratti di una cena intima, di una riunione di famiglia o di una celebrazione speciale, il nostro team di concierge può far sì che lo chef Benjamin crei un'esperienza culinaria su misura nel comfort della vostra villa. Basta mettersi in contatto per prenotare e lasciare che ci occupiamo noi dei dettagli.
À bientôt,
Il team di Provence Holidays
