Con una carriera plasmata da cucine diverse, dalle vivaci brasserie ai food truck gourmet, Olivier porta un approccio dinamico e personale in ogni piatto che serve.
Nel cuore della Provenza, dove il profumo della gariga riempie l'aria e i mercati locali traboccano di prodotti di stagione, lo chef Olivier offre un'autentica esperienza culinaria ispirata alla regione. Che si tratti di una cena intima, di una rilassata riunione estiva o di un corso di cucina pratico, lo chef Olivier crea menu su misura che celebrano i sapori freschi e audaci della Provenza. Il suo stile culinario riflette sia ricette tradizionali che rivisitazioni contemporanee, utilizzando sempre ingredienti di stagione e di provenienza locale.
Se soggiornate in una delle nostre ville, il nostro team di concierge può organizzare la preparazione di un pasto personalizzato da parte dello chef Olivier nel comfort della vostra casa. Dal primo sorso di apéritif all'ultima portata, vi aspetta un'esperienza culinaria che cattura l'essenza della vita provenzale: rilassata, saporita e legata alla terra. In questo articolo scoprirete il viaggio culinario di Olivier, il suo approccio alla cucina provenzale, una ricetta d'autore da provare a casa e i suoi consigli personali sui locali. Se siete ispirati a sperimentare la sua cucina in prima persona, contattate il nostro team di conciergeper prenotare i suoi servizi durante il vostro soggiorno.
Un percorso culinario plasmato dall'esperienza
Nato e cresciuto a Cavaillon, il percorso culinario di Olivier è iniziato alla Scuola Alberghiera di Avignone, dove ha ottenuto la qualifica CAP. I suoi anni formativi sono stati trascorsi sotto la guida di Frédéric Toppin, un Discepolo di Escoffier, che lo ha introdotto all'arte di creare tutto, dagli antipasti più complessi ai delicati petit fours.
Desideroso di espandere i suoi orizzonti, Olivier ha esplorato diversi ruoli nell'industria alimentare. Ha lavorato come ristoratore a Cavaillon, ha navigato negli ambienti frenetici delle brasserie di Avignone e Montpellier e ha affinato le sue capacità in un ristorante semi-gastronomico a L'Isle-sur-la-Sorgue. Il suo spirito imprenditoriale lo ha portato ad aprire un proprio food truck, un'esperienza ricca di sfide e di soddisfazioni, che lo ha spinto ad adattarsi e a innovare in ogni situazione.
La curiosità culinaria di Olivier lo ha portato in Canada, dove ha gestito un ristorante che riforniva tre food truck in tutta Montréal. Questo capitolo ha ampliato il suo palato, introducendolo ai sapori globali e alle diverse tecniche culinarie. Dopo quasi due anni di permanenza all'estero, è tornato in Provenza, portando con sé un bagaglio di conoscenze che oggi plasma il suo lavoro di chef privato e di catering.
Cucina provenzale con un tocco personale
Per Olivier, la Provenza non è solo uno sfondo: è il cuore della sua cucina. I suoi piatti riflettono i sapori audaci e sinceri della regione, mettendo in mostra ingredienti freschissimi provenienti da maraîchers, produttori artigianali e pescatori locali. Dal sapore dei pomodori estivi abbinati al formaggio di capra fresco alla dolcezza delle pesche arrostite e delle albicocche infuse con il rosmarino, i suoi menu celebrano la ricchezza naturale della Provenza. Un'esperienza culinaria privata con Olivier è pensata per essere personale e rilassata. I pasti iniziano spesso con un bicchiere di vino locale o con un cocktail accuratamente preparato, accompagnato da piatti che mescolano ricette di famiglia con rivisitazioni contemporanee. Gli ospiti possono anche prolungare la serata con una partita a pétanque, abbinata a un digestivo locale, per catturare lo spirito rilassato e festoso delle riunioni estive provenzali. Per chi è interessato a saperne di più, Olivier sarà lieto di condividere la sua esperienza culinaria durante la preparazione dei pasti, offrendo consigli, tecniche e persino qualche ingrediente segreto. Sia che preferiate osservare o toccare con mano la cucina, ogni esperienza è personalizzata in base alle vostre preferenze.
Consigli provenzali dello chef
Quando Olivier non è in cucina, potete trovarlo in alcuni dei suoi locali preferiti:
- Caza Pavoni a Cavaillon | Di proprietà del suo amico Damien Tuaire, classificatosi 24° al mondo nel 2024 a Parma, questa pizzeria è nota per la sua pasta perfettamente croccante e gli ingredienti accuratamente selezionati. La pizza al tartufo, quando è stagione, è assolutamente da provare.
- Le Cabanon de Paulette a Marsiglia | Un locale rilassato in riva al mare, ideale per piatti tradizionali e un bicchiere di vino al tramonto. Le cozze con salsa aioli e patatine fritte fatte in casa sono un piatto forte, da gustare guardando il sole che scende all'orizzonte.
La ricetta dello chef Olivier per condividere i cromesquis d'autore
Cromesquis de daube con purea di patate.
Ingredienti
Per il daube:
Manzo (tagliato per la cottura lenta)
Vino rosso
cipolle
Scorza d'arancia
Per il purè:
Patate
Burro
Panna
Sale e pepe
Per il rivestimento:
Farina
Uova
Pangrattato
Olio di girasole per friggere
Metodo
- Marinare il manzo nel vino rosso con le cipolle affettate e la scorza d'arancia per 12-24 ore.
- Rosolare il manzo e le cipolle, quindi mettere da parte. Far bollire il vino per 10-15 minuti per ridurre l'alcol. Riportare la carne nella pentola, coprire e cuocere a fuoco basso per almeno sette ore, fino a dodici, fino a quando non sarà tenera.
- Preparare il purè di patate lessando le patate, schiacciandole e mescolandole con burro, panna, sale e pepe.
- Sminuzzare il manzo cotto e unirlo alla purea. Formare delle palline e congelarle per due ore per farle rapprendere.
- Passare le cromesquis raffreddate nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, quindi friggerle in olio di semi di girasole a 150°C finché non saranno dorate e croccanti.
- Olivier serve questi bocconcini croccanti con un filo del ricco jus di cottura del daube e un'insalata fresca condita con aceto di lamponi, miele e olio d'oliva.
I servizi di ristorazione privata dello chef Olivier offrono più di un semplice pasto: creano un legame con la Provenza. Che preferiate una rilassata riunione estiva, una sessione di cucina coinvolgente o una cena su misura, il nostro team di concierge può aiutarvi a organizzare che lo chef Olivier cucini nel comfort della vostra villa.
À bientôt,
Il team di Provence Holidays
