Receita de Bûche de Noël com baunilha e avelã

Se há uma sobremesa que encapsula a época de Natal em França, é a Bûche de Noël.

Esta bela sobremesa em camadas, com seu aveludado ganache de baunilha, rico praliné de avelã e delicado dacquoise, é a peça central perfeita para uma celebração de férias na Provença. Preparada por um chef privado, esta bûche clássica traz indulgência festiva e elegância à sua mesa.

Ingredientes

Ganache de baunilha:

  • 330 g de natas (divisão: 240 g + 90 g)
  • 10 g de mel
  • 10 g de xarope de glucose
  • 130 g de chocolate branco
  • 2 vagens de baunilha
  • 2 g de gelatina

Praliné de avelã:

  • 150 g de avelãs
  • 75 g de açúcar

Pralina de inserção:

  • 150 g de praliné
  • 100 g de natas (30% de gordura)
  • 1 g de gelatina

Biscoito Dacquoise:

  • 50 g de avelãs moídas
  • 50 g de açúcar em pó
  • 2 claras de ovo
  • 20 g de açúcar refinado

Método

Para o praliné:

  • Pré-aquecer o forno a 150°C. Espalhe as avelãs num tabuleiro e asse durante quinze minutos.
  • Em uma panela, aqueça o açúcar até formar um caramelo. Verter sobre um papel vegetal e deixar arrefecer.
  • Misture as avelãs e os pedaços de caramelo até ficarem macios para criar a pasta de praliné.

Para o ganache de baunilha:

  • Aqueça 90 g de creme com as vagens de baunilha raspadas, mel e glicose.
  • Coe o creme quente sobre o chocolate branco em três partes, mexendo até ficar homogéneo. Adicione a gelatina, depois misture os restantes 240 g de creme frio.
  • Cubra e leve à geladeira por pelo menos seis horas antes de bater.

Para a inserção de praliné:

  • Aqueça o creme e despeje-o sobre o praliné.
  • Adicione a gelatina e misture até ficar homogéneo.
  • Despeje a mistura em um molde e congele por pelo menos quatro horas.

Para o biscoito dacquoise:

  • Pré-aqueça o forno a 160°C. Peneire o açúcar de confeiteiro e as avelãs moídas juntos.
  • Bata as claras em neve, adicionando o açúcar refinado gradualmente até formar picos firmes.
  • Dobre a mistura de avelãs. Espalhe sobre um tabuleiro e leve ao forno durante doze a quinze minutos. Corte uma tira um pouco menor que a base do seu molde de bûche.

Para montar:

  • Espalhe uma camada de ganache de baunilha batida no molde, pressionando-o pelas laterais.
  • Coloque a inserção de praliné no centro e cubra com mais ganache. Adicione o praliné restante e termine com a tira de dacquoise.
  • Congelar durante a noite. Quando estiver firme, desenforme e decore como desejar.

Este Bûche de Noël combina técnicas tradicionais com os ricos sabores da Provence, criando uma sobremesa tão refinada quanto festiva. Perfeito para celebrar o Natal na sua villa. Gostaríamos de dizer um grande obrigado ao Chef Dautrey por partilhar a sua receita connosco. Pode encontrar a sua receita aqui. Este clássico francês completaria o seu encontro de férias?