13 Sobremesas de Natal | Uma tradição natalícia provençal

1. Pompe à l'Huile

Pão subtilmente doce feito com azeite e flor de laranjeira, o Pompe à l'Huile é tradicionalmente partido em vez de cortado, simbolizando a fração do pão na Última Ceia. Ocupa um lugar essencial entre as treze sobremesas, representando a unidade e o espírito de partilha que define o Natal provençal.

Onde encontrar: Veja um guia completo sobre onde comprar Pompe à l'Huile em Marselha no Turismo de Marselha.

2. nougat branco (nougat blanc)

O nougat branco, feito com mel, amêndoas e pistácios, representa a pureza e a luz do solstício de inverno, celebrando a esperança e os novos começos da época festiva. A sua delicada doçura é uma lembrança da luz no meio da escuridão do inverno.

Onde encontrar: La Boutique de Delices em Sault, conhecida por seus delicados e tradicionais nougats criados com ingredientes regionais.

3. nougat preto (nougat noir)

Um nougat escuro e crocante feito de mel e amêndoas, o nougat preto simboliza os desafios da vida e os dias mais escuros do inverno. Emparelhado com o nougat branco, traz equilíbrio à mesa, honrando a dualidade da luz e da escuridão, dos tempos bons e difíceis.

Onde encontrar: La Boutique de Delices em Sault, conhecida por seus delicados e tradicionais nougats criados com ingredientes regionais.

4. Calissons d'Aix

Esta iguaria de amêndoa e melão cristalizado de Aix-en-Provence tem um sabor suave e rico, representando a tradição de fabricação de doces da Provença. O calisson é considerado um símbolo de celebração e orgulho regional, seu sabor doce e refinado é um verdadeiro deleite para a temporada de férias.

Onde encontrar: Léonard Parli em Aix-en-Provence, um fabricante de doces histórico celebrado por seus Calissons, uma parte essencial da mesa de sobremesas provençal.

5. Pasta de marmelo (pâte de coing)

A pasta de marmelo dá um toque picante e frutado à mesa e é frequentemente feita no outono, guardada especialmente para o Natal. Esta pasta simboliza a generosidade da colheita local e a habilidade culinária da Provença em preservar as frutas da estação para as festividades de inverno.

6. Tâmaras

Simbolizando a viagem de Cristo desde o Oriente, as tâmaras trazem uma doçura única à mesa e dizem que representam a ligação entre a Provença e as terras santas. Acrescentam um toque de tradição, recordando às famílias as raízes espirituais da época.

Onde encontrar: Les Halles de Marseille, onde está disponível uma variedade de tâmaras frescas, perfeitas para a época festiva.

7. frutas frescas

Frutas de inverno, como laranjas, maçãs e uvas, oferecem um sabor da recompensa natural da estação e uma lembrança da herança agrícola da Provença. A inclusão destes frutos liga o banquete do feriado à colheita do outono, mostrando a generosidade da natureza.

Onde encontrar: Explore os mercados da Provença para frutas e legumes frescos.

8. Frutas cristalizadas (frutas confitadas)

Coloridas e doces, as frutas cristalizadas da Provença - especialmente as de Apt - adicionam um contraste brilhante e açucarado à mesa. Representam a perícia da região na preservação dos frutos de verão, assegurando um sabor das estações mais quentes, mesmo nas profundezas do inverno.

Onde encontrar: Maison Jouvaud em Carpentras, uma padaria conhecida por suas frutas cristalizadas vibrantes que adicionam um toque de experiência provençal em preservação.

9. Chocolate

Embora o chocolate seja uma adição mais recente, rapidamente se tornou um favorito, muitas vezes sob a forma de amêndoas cobertas de chocolate em forma de azeitonas. Este toque moderno acrescenta uma nota de indulgência à tradição do feriado, ao mesmo tempo em que homenageia as regiões de cultivo de amêndoas da Provença.

Onde encontrar: Puyricard Chocolaterie em Aix-en-Provence, que oferece chocolates finos, incluindo amêndoas cobertas de chocolate, em forma de azeitonas.

10. Navettes

Estes pequenos biscoitos em forma de barco são aromatizados com flor de laranjeira e simbolizam a chegada de Maria Madalena à costa provençal. O seu sabor subtil e a sua forma única acrescentam um toque de sabor e história mediterrânicos à sobremesa.

Onde encontrar: Four des Navettes em Marselha, a mais antiga padaria especializada em Navettes, que são apreciadas há mais de duzentos anos.

11. Uvas moscatel

Armazenadas cuidadosamente desde o outono, as uvas Moscatel representam a herança vinícola da Provença e trazem uma nota de doçura dos dias ensolarados da colheita. Estas uvas ligam a mesa de Natal à cultura vinícola local, realçando a importância da vinha na Provença.

12. Frutas exóticas

Adicionando um toque de surpresa, frutas exóticas como kiwis, abacaxis ou mangas refletem as conexões comerciais da Provence e a abertura da região para novos sabores. Estas frutas trazem cor e um toque de aventura para a mesa, marcando a paisagem culinária em evolução da Provença.

13. Os quatro mendigos (les quatre mendiants)

Os "quatro mendigos", ou les quatre mendiants, são talvez os elementos mais simbólicos das treze sobremesas. Cada fruto seco ou noz representa uma das quatro ordens monásticas, com a cor e as caraterísticas de cada item simbolizando aspectos da vida e dos valores da ordem.

Figos secos (Franciscanos)
Amêndoas (Carmelitas)
Raisins (Dominicanos)
Nozes ou avelãs (Agostinianos)

Onde encontrar: Confiserie du Roy René em Aix-en-Provence, onde se podem adquirir sortidos destes frutos secos tradicionais, completando a sobremesa.