Neste artigo, exploramos a experiência culinária e de pastelaria do Chefe Geoffrey e da Chefe de Pastelaria Lauriane, uma dupla dinâmica que leva a sua paixão pelos sabores provençais à sua mesa. Saiba mais sobre o seu percurso, os ingredientes sazonais que adoram e como pode experimentar os seus talentos durante as suas férias na Provença.
Geoffrey e Lauriane são uma equipa talentosa que oferece uma mistura única de experiências culinárias salgadas e doces na Provença.
A carreira de Geoffrey começou com um estágio em cozinhas com estrelas Michelin, desde estabelecimentos de uma estrela a três estrelas. A sua formação proporcionou-lhe uma ampla compreensão da cozinha tradicional e moderna, com uma profunda ligação aos sabores provençais e mediterrânicos, incutidos desde a sua infância pela sua família amante da comida. Lauriane, por outro lado, tem um passado pouco convencional. Depois de passar um ano na China, regressou a França, trabalhou em estabelecimentos com estrelas Michelin e acabou por transitar da cozinha salgada para a pastelaria. A sua versatilidade é evidente, mas é na pastelaria que ela realmente se destaca.
"Lauriane tem um percurso atípico: depois de trabalhar um ano na China, regressou a França e trabalhou em estabelecimentos com estrelas Michelin, passando da cozinha salgada para a pastelaria, onde se destaca. A carreira de Geoffrey começou com a sua aprendizagem em cozinhas com estrelas Michelin. De estabelecimentos de uma estrela a três estrelas, tem uma visão global da cozinha tradicional e moderna. A cozinha provençal e mediterrânica sempre fizeram parte da sua vida, influenciada pelos seus pais e avós, que eram apaixonados pela comida."
Provence é mais do que apenas um pano de fundo para Geoffrey e Lauriane; é uma parte fundamental de sua identidade culinária.
A cozinha tradicional da região é simples, mas generosa, onde a qualidade dos ingredientes ocupa um lugar central. Geoffrey e Lauriane cresceram em Provence, e as vistas, cheiros e sons da região deixaram uma marca indelével em seus estilos culinários.
"A cozinha tradicional provençal é simples e generosa, onde o produto básico permanece essencial. Esta é a região onde Geoffrey e eu crescemos. Bastava passear no garrigue no final de um dia de verão para nos abrir o apetite, graças ao aroma das ervas e dos pinheiros. É também o mar Mediterrâneo - aqui, o peixe é mais saboroso do que no Atlântico. Durante toda a minha juventude, absorvi as paisagens, os cheiros e os sons da nossa região de infância: o som das cigarras, o céu azul, o cheiro a alfazema, o patois dos mais velhos, o fruto e a madeira da oliveira, o mistral, o calor... É uma região onde as pessoas levam o seu tempo, e isso reflecte-se na nossa cozinha."
A sua ligação à Provença reflecte-se não só nos seus pratos, mas também na sua escolha de ingredientes. As plantas aromáticas do seu jardim, expostas ao intenso sol provençal, revelam sabores poderosos que são incomparáveis com qualquer coisa encontrada nas lojas. Os tomates, um alimento básico em muitos pratos provençais, são particularmente favoritos durante a sua época alta, em julho e agosto. No lado doce, as cerejas, especialmente as da região de Ventoux, ocupam um lugar especial nas criações de pastelaria de Lauriane.
"Gostamos de nos concentrar nas plantas aromáticas do nosso jardim. Elas estão extremamente expostas ao sol e revelam sabores poderosos em comparação com o que se pode encontrar nas lojas. Na vertente salgada, o tomate oferece uma gama infinita de utilizações. Do lado doce, as cerejas combinam bem com muitas ervas, incluindo as salgadas, que cultivamos aqui. É também um produto emblemático do Ventoux, que tem agora a sua própria IGP."
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Sopa de abobrinha verde sem creme com azeite de oliva.
O segredo do sucesso desta receita aparentemente simples está na cozedura e arrefecimento da preparação:
Ingredientes para 5 pessoas:
Equipamento:
Progressão:
1. Cortar as abobrinhas tão finas quanto uma folha de papel.
2. Aquecer o azeite numa frigideira enfarinhada, sem deixar fumegar
3. Juntar as abobrinhas; elas devem "cantar" como se diz na Provence, ou seja, deve-se ouvir o som do azeite quente.
4. Temperar com um pouco de sal, a ser ajustado no final da receita.
5. Misturar com uma espátula de madeira até as abobrinhas ficarem translúcidas e a água ter evaporado
passo importante.
6. De seguida, misturar as abobrinhas e o óleo residual muito finamente.
7. Ajustar os temperos.
8. Colocar o velouté no prato previamente colocado no congelador, e refrigerar até estar completamente fresco
refrigerado.
9. O velouté é um sucesso se mantiver uma cor verde agradável. Pode adicionar manjericão fresco ou queijo de cabra a este velouté, ou usá-lo como um molho para os seus pratos
ou usar como molho para massas.
Bon appétit!
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Geoffrey e Lauriane personificam as ricas tradições culinárias da Provença, reunindo uma riqueza de experiência de cozinhas com estrelas Michelin e uma profunda ligação aos produtos e sabores locais. Quer pretenda saborear uma luxuosa experiência de jantar privada ou melhorar as suas capacidades culinárias com um workshop personalizado, eles oferecem uma oportunidade única para mergulhar nos sabores da Provença.
À bientôt,
A equipa das Férias na Provença.
