Provence é conhecida pelas suas requintadas trufas, uma verdadeira iguaria do campo francês. Neste guia abrangente, mergulhamos no mundo das trufas, explorando os melhores momentos para comprá-las, onde encontrar esses tesouros culinários e destacando nossos restaurantes favoritos centrados em trufas.
A temporada de trufas na Provença começa no início de dezembro e estende-se até março, com o pico de qualidade tipicamente visto a partir de janeiro. Junte-se a nós enquanto embarcamos em uma jornada pelas paisagens ricas em trufas da Provença.
A melhor altura para comprar trufas frescas
A época alta das trufas negras, ou "Tuber melanosporum", na Provença decorre de novembro a março. É nesta altura que as trufas são mais aromáticas e saborosas. As trufas brancas, embora menos comuns na Provença, também podem ser encontradas de setembro a dezembro. Para os entusiastas de trufas entre nós, planear a sua visita durante estes meses irá garantir as trufas mais frescas e perfumadas.
Quando e onde as trufas crescem na Provença
As trufas prosperam no solo rico em calcário da Provença, particularmente nas florestas de carvalhos das regiões de Vaucluse e Luberon. Estas zonas oferecem as condições ideais para o crescimento das trufas e as paisagens luxuriantes e arborizadas destas regiões são perfeitas para uma aventura de caça às trufas.
A parte norte da região de Vaucluse na Provença é particularmente famosa, vendendo mais de 70% das trufas francesas, muitas vezes referidas como "diamantes negros". Embora a trufa "Perigord" seja uma designação botânica, a região de Perigord produz apenas cerca de 15% das trufas francesas. Curiosamente, muitas destas trufas ditas "do Perigord" são na realidade originárias da Provença. Obviamente, isso significa que muitos restaurantes da região servem pratos inspirados em trufas.
Vaucluse
A região de Vaucluse é uma das áreas produtoras de trufas mais prolíficas da Provença. A parte norte de Vaucluse, em particular, é famosa por seus mercados de trufas e fazendas de trufas. A combinação de um solo calcário rico e de extensas florestas de carvalhos cria um ambiente ideal para as trufas. Aqui, as trufas são conhecidas pelo seu aroma intenso e sabor robusto, tornando-as muito procuradas por chefs e amantes da comida.
Luberon
A região de Luberon é outra área significativa para o crescimento de trufas. As florestas de carvalho em Luberon são o lar de algumas das melhores trufas da Provença. A diversidade do ecossistema e as condições favoráveis do solo fazem desta região um local ideal para a caça às trufas. As paisagens luxuriantes e arborizadas do Luberon não só proporcionam o ambiente ideal para as trufas, mas também oferecem um belo cenário para aventuras de caça às trufas.
O melhor lugar para comprar trufas frescas
Para aqueles que procuram comprar trufas frescas, os mercados de Richerenches, Carpentras e Aups são lendários. Esses mercados estão cheios de caçadores de trufas locais que vendem suas melhores descobertas.
Mercado de Richerenches em Vaucluse
O mercado de Richerenches é particularmente notável, pois é um dos maiores mercados de trufas da Europa. Este mercado oferece uma oportunidade única de comprar diretamente da fonte, garantindo as trufas mais frescas e aromáticas. O mercado grossista realiza-se no Cours du Mistral, mas se quiser comprar apenas uma ou duas trufas, ou se quiser comprar produtos regionais e artesanais, dirija-se à Avenue de la Rabasse. Funcionando todos os sábados, de meados de novembro a meados de março, aqui pode encontrar trufas em várias formas, desde trufas inteiras a produtos com infusão de trufas. A atmosfera do mercado é eléctrica, com os vendedores a exibirem orgulhosamente os seus "diamantes negros" e a partilharem os seus conhecimentos com compradores ansiosos. Todos os anos, a sua abertura oficial é anunciada com a cerimónia de inauguração do Ban des Truffes e o desfile da muito seleta Confraria do Diamante Negro, que reúne representantes de vários sectores do mundo das trufas.
Segredo dos habitantes locais: omelete de trufas no mercado de Richerenches
Na maioria dos sábados, as associações escolares de Richerenches realizam um almoço "Truffle Omelette", pelo preço imbatível de apenas 21 euros por pessoa. Realiza-se num salão de reuniões muito agradável e moderno, com lugares sentados em mesas compridas e comunitárias, e proporciona um ambiente caloroso e acolhedor para conhecer os habitantes locais e apreciar a especialidade regional. A refeição inclui um aperitivo, uma omeleta de três ovos com dez gramas de trufas, salada, queijo, sobremesa e todo o vinho Côtes du Rhône que conseguir beber. É melhor reservar com antecedência para garantir o seu lugar.
Mercado de Carpentras
O mercado de Carpentras, outro local privilegiado, é realizado todas as sextas-feiras de manhã, do final de novembro a março. É um dos mercados de trufas mais antigos da Provença e não apenas oferece uma variedade de trufas frescas, mas também apresenta produtos locais e produtos artesanais.
Mercado de Aups
Enquanto você estiver visitando Aups, certifique-se de agendar um tempo para passear pelo fabuloso mercado de trufas da cidade - é o lugar perfeito para caçar diamantes negros todas as semanas, de novembro a final de fevereiro. O mercado de trufas de Aups, realizado todas as quintas-feiras de manhã, do final de novembro a fevereiro, é conhecido por sua qualidade e variedade.
Chegar cedo a esses mercados é crucial para garantir as melhores trufas, pois elas são muito procuradas e podem se esgotar rapidamente. O envolvimento com os vendedores também pode melhorar sua experiência, pois muitos são apaixonados por suas trufas e desejam compartilhar dicas sobre armazenamento e preparação.
Os melhores restaurantes da Provença para trufas frescas
La Beaugravière em Mondragon
Quando se trata de experimentar trufas, La Beaugravière em Mondragon é uma obra-prima culinária. Reconhecido pela sua dedicação à cozinha de trufas, este restaurante oferece um menu que celebra a trufa em vários pratos peculiares e deliciosos. A experiência do chef em integrar o sabor terroso das trufas é reconhecida e presta homenagem aos sabores da Provença.
L'Oustalet, Gigondas
L'Oustalet é um dos nossos melhores lugares para comer na região norte de Vaucluse. Está situado em um ambiente totalmente romântico em uma casa histórica restaurada no centro da vila. Quando o tempo está bom, pode almoçar ou jantar no exterior, debaixo dos plátanos; todos adoram o cenário da praça da aldeia. Os pratos de trufas são requintados, mostrando os sabores ricos e terrosos das trufas sem sobrecarregar o paladar. O compromisso do restaurante em usar ingredientes locais de alta qualidade brilha em cada mordida.
Chez Bruno, Lorgues
Chez Bruno é um paraíso para os entusiastas de trufas, situado em um charmoso edifício do século XIX, cercado por vinhedos. Esta instituição familiar é conhecida pelos seus excepcionais pratos de trufas, onde a paixão pelas trufas permeia todos os aspectos da experiência gastronómica. De carnes recheadas com trufas a risotos de trufas decadentes, o menu é uma celebração deste ingrediente premiado.
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Esperamos que, ao ler este artigo, perceba que explorar o mundo das trufas na Provença é mais do que apenas deliciar-se com os seus ricos sabores; é uma experiência imersiva que serve tanto os entusiastas das trufas experientes como os recém-chegados curiosos. A Provença abre uma porta de entrada para o paraíso das trufas, especialmente durante a época alta das trufas, de novembro a março, quando as trufas mais frescas e aromáticas estão no seu auge. Imagine-se a jantar debaixo dos plátanos serenos em Gigondas ou a saborear uma deliciosa omelete de trufas no vibrante mercado de Richerenches. Amantes de trufas, estão prontos para mergulhar?
A bientôt,
