Com uma carreira moldada por diversas cozinhas, desde brasseries movimentadas a camiões de comida gourmet, Olivier traz uma abordagem dinâmica e pessoal a cada prato que serve.

No coração da Provença, onde o aroma do garrigue enche o ar e os mercados locais transbordam de produtos sazonais, o Chefe Olivier oferece uma experiência gastronómica autêntica inspirada na região. Quer esteja a planear um jantar íntimo, uma reunião de verão descontraída ou uma aula prática de culinária, o Chefe Olivier cria menus personalizados que celebram os sabores arrojados e frescos da Provença. O seu estilo culinário reflecte tanto as receitas tradicionais como as contemporâneas, utilizando sempre ingredientes locais e sazonais.

Se estiver alojado numa das nossas moradias, a nossa equipa de concierge pode providenciar para que o Chef Olivier prepare uma refeição personalizada no conforto da sua casa. Desde o primeiro gole de um aperitivo até ao prato final, pode esperar uma experiência gastronómica que capta a essência da vida provençal - descontraída, saborosa e ligada à terra. Neste artigo, irá descobrir o percurso culinário de Olivier, a sua abordagem à cozinha provençal, uma receita de assinatura para experimentar em casa e as suas recomendações pessoais de locais de restauração. Se se sentir inspirado para experimentar a sua cozinha em primeira mão, basta contactar a nossa equipa de conciergepara reservar os seus serviços durante a sua estadia.

Um percurso culinário marcado pela experiência

Nascido e criado em Cavaillon, o percurso culinário de Olivier começou na Escola de Hotelaria de Avignon, onde obteve a sua qualificação CAP. Os seus anos de formação foram passados sob a orientação de Frédéric Toppin, Discípulo de Escoffier, que o introduziu na arte de confecionar tudo, desde entradas complexas a delicados petit fours.

Ansioso por expandir os seus horizontes, Olivier explorou várias funções na indústria alimentar. Trabalhou como fornecedor em Cavaillon, navegou no ambiente acelerado das brasseries em Avignon e Montpellier, e aperfeiçoou as suas competências num restaurante semi-gastronómico em L'Isle-sur-la-Sorgue. O seu espírito empreendedor levou-o a abrir o seu próprio food truck, uma experiência cheia de desafios e recompensas, que o levou a adaptar-se e a inovar em todas as situações.

A curiosidade culinária de Olivier levou-o ao Canadá, onde geriu um restaurante que abastecia três camiões de comida em Montreal. Este capítulo alargou o seu paladar, introduzindo-o a sabores globais e a diversas técnicas culinárias. Depois de quase dois anos no estrangeiro, regressou à Provença, trazendo consigo uma riqueza de conhecimentos que atualmente molda o seu trabalho como chef privado e fornecedor de refeições.

Cozinha provençal com um toque pessoal

Para Olivier, a Provença é mais do que um simples pano de fundo - é o coração da sua cozinha. Os seus pratos reflectem os sabores ousados e honestos da região, apresentando ingredientes ultra-frescos provenientes de maraîchers, produtores artesanais e pescadores locais. Do sabor dos tomates de verão com queijo de cabra fresco à doçura dos pêssegos e alperces assados com infusão de alecrim, os seus menus celebram a generosidade natural da Provença. Uma experiência de jantar privada com Olivier é concebida para ser pessoal e descontraída. As refeições começam frequentemente com um copo de vinho local ou um cocktail cuidadosamente elaborado, acompanhado por pratos que misturam receitas familiares com toques contemporâneos. Os hóspedes podem ainda prolongar a noite com um jogo de petanca, acompanhado de um digestivo local, captando o espírito descontraído e festivo das reuniões de verão provençais. Para os interessados em aprender mais, Olivier tem todo o prazer em partilhar os seus conhecimentos culinários durante a preparação das refeições, oferecendo dicas, técnicas e até mesmo um ingrediente secreto ocasional. Quer prefira observar ou pôr a mão na massa na cozinha, cada experiência é adaptada às suas preferências.

Recomendações provençais do chefe

Quando Olivier não está na cozinha, pode encontrá-lo em alguns dos seus locais favoritos:
- Caza Pavoni em Cavaillon | Propriedade do seu amigo Damien Tuaire, classificado em 24º lugar a nível mundial em 2024 em Parma, esta pizzaria é conhecida pela sua massa perfeitamente estaladiça e ingredientes cuidadosamente selecionados. A pizza de trufas, quando está na época, é um must-try.
- Le Cabanon de Paulette em Marselha | Um local descontraído à beira-mar, ideal para pratos tradicionais e um copo de vinho ao pôr do sol. Os mexilhões com molho aioli e batatas fritas caseiras são um destaque, melhor apreciados enquanto se observa o sol a mergulhar no horizonte.

Partilha da receita do Chefe Olivier | cromesquis de assinatura

Cromesquis de daube com puré de batata cremoso.

Ingredientes

Para o daube:
Carne de vaca (cortada para cozedura lenta)
Vinho tinto
Cebolas
Raspa de laranja
Para o puré:
Batatas
Manteiga
Natas
Sal e pimenta


Para a cobertura:
Farinha
Ovos
Pão ralado
Óleo de girassol para fritar

Método de preparação

  • Marinar a carne de vaca em vinho tinto com cebolas cortadas às rodelas e raspa de laranja durante 12 a 24 horas.
  • Aloure a carne e as cebolas e reserve. Ferva o vinho durante 10 a 15 minutos para reduzir o álcool. Volte a colocar a carne na panela, tape e cozinhe em lume brando durante pelo menos sete horas, até doze, até ficar tenra.
  • Prepare o puré de batata fervendo as batatas, esmagando-as e misturando-as com manteiga, natas, sal e pimenta.
  • Desfie a carne de vaca cozida e misture-a com o puré. Forme pequenas bolas e leve ao congelador durante duas horas para endurecer.
  • Passe os cromesquis refrigerados por farinha, ovo batido e pão ralado, depois frite-os em óleo de girassol a 150°C até ficarem dourados e estaladiços.
  • Olivier serve estas bolinhas estaladiças com um fiozinho do rico molho de cozedura do daube e uma salada fresca temperada com vinagre de framboesa, mel e azeite.

Os serviços de refeições privadas do Chefe Olivier oferecem mais do que uma simples refeição - criam uma ligação à Provença. Quer prefira uma reunião de verão descontraída, uma sessão de cozinha envolvente ou um jantar à medida, a nossa equipa de concierge pode ajudá-lo a organizar a cozinha do Chef Olivier no conforto da sua villa.

Até breve,

A equipa das Férias na Provença