Bûche de Noël recept med vanilj och hasselnöt

Om det finns en dessert som inkapslar julsäsongen i Frankrike, är det Bûche de Noël.

Den här vackert lagrade desserten, med sin sammetslena vaniljganache, rika hasselnötspralin och delikata dacquoise, är den perfekta mittpunkten för ett semesterfirande i Provence. Denna klassiska bûche tillagas av en privat kock och ger festlig njutning och elegans till ditt bord.

Ingredienser

Vaniljganache:

  • 330 g grädde
  • 330 g grädde (delad: 240 g + 90 g)
  • 10 g honung
  • 10 g glukossirap
  • 130 g vit choklad
  • 2 vaniljstänger
  • 2 g gelatin

Hasselnötspralin:

  • 150 g hasselnötter
  • 75 g socker

Pralininsats:

    • 150 g pralin
    • 100 g grädde (30% fett)
    • 1 g gelatin

Dakos kex:

  • 50 g malda hasselnötter
  • 50 g florsocker
  • 2 äggvitor
  • 20 g strösocker

Metod

För pralinen:

  • Förbered ugnen
  • Förvärm ugnen till 150°C. Fördela hasselnötterna på ett bakplåtspapper och rosta i femton minuter.
  • Värm sockret i en kastrull tills det bildar en karamell. Häll upp på bakplåtspapper och låt svalna.
  • Mixa hasselnötterna och karamellbitarna till en slät massa för att skapa pralinpastan.

För vaniljganachen:

  • Värm 90 g grädde med de urskrapade vaniljstängerna, honung och glukos.
  • Sikta den varma grädden över den vita chokladen i tre delar och rör om tills den är jämn. Tillsätt gelatinet och blanda sedan i resterande 240 g kall grädde.
  • Täck över och låt stå i kyl i minst sex timmar innan du vispar.

    • För pralininlägget:

      • Värm grädden och häll den över pralinen.
      • Tillsätt gelatinet och mixa tills det är jämnt.
      • Häll upp blandningen i en form och frys i minst fyra timmar.

    För det dacquoise kexet:

  • Förvärm ugnen till 160°C. Sikta florsocker och malda hasselnötter tillsammans.
  • Vispa äggvitorna och tillsätt strösockret gradvis tills det bildas styva toppar.
  • Vänd ner hasselnötsblandningen. Bred ut på ett bakplåtspapper och grädda i tolv till femton minuter. Skär en remsa som är något mindre än botten på din bûcheform.

    • Så här monterar du:

      • Stryk ut ett lager vispad vaniljganache i formen och pressa den längs sidorna.
      • Placera pralininsatsen i mitten och täck med mer ganache. Lägg på resten av pralinen och avsluta med den turkosa remsan.
      • Frys över natten. När den stelnat, ta ut den ur formen och dekorera efter önskemål.

    Den här Bûche de Noël kombinerar traditionella tekniker med Provences rika smaker och skapar en dessert som är lika raffinerad som den är festlig. Perfekt för att fira jul i din villa. Vi vill säga ett stort tack till kocken Dautrey för att hon delade sitt recept med oss. Du kan hitta från henne här. Skulle denna klassiska franska behandling komplettera din semestersamling?