13 Juldesserter | En provencalsk jultradition

1. Pompe à l'Huile

Pompe à l'Huile är ett subtilt sött bröd som görs med olivolja och apelsinblomma och bryts traditionellt snarare än skärs, vilket symboliserar brödbrytningen vid den sista måltiden. Det har en viktig plats bland de tretton desserterna och representerar enighet och den anda av delande som definierar den provensalska julen.

Var hittar du: Se en fullständig guide om var du kan köpa Pompe à l'Huile i Marseille på Marseille Tourism webbplats.

2. vit nougat (nougat blanc)

Vit nougat, gjord på honung, mandel och pistagenötter, representerar renhet och ljuset från vintersolståndet, och firar hoppet och nystarten under högtiden. Dess delikata sötma är en påminnelse om ljuset mitt i vinterns mörker.

Var hittar du: La Boutique de Delices i Sault, känd för sina delikata, traditionella nougats tillverkade med regionala ingredienser.

3. Svart nougat (nougat noir)

En krispig, mörk nougat gjord på honung och mandel, svart nougat symboliserar livets utmaningar och vinterns mörkare dagar. Tillsammans med vit nougat skapar den balans på bordet och hedrar dualiteten mellan ljus och mörker, goda och svåra tider.

Var hittar du: La Boutique de Delices i Sault, känd för sina delikata, traditionella nougater tillverkade med regionala ingredienser.

4. Calissons d'Aix

Den här delikatessen med mandel och kanderad melon från Aix-en-Provence har en len och fyllig smak som representerar Provences tradition av godistillverkning. Calisson anses vara en symbol för firande och regional stolthet, och dess söta, raffinerade smak är en sann fröjd för semestersäsongen.

Var hittar du: Léonard Parli i Aix-en-Provence, en historisk godistillverkare som är känd för sina calissons, en viktig del av det provencalska dessertbordet.

5. Kvittenpasta (pâte de coing)

Kvittenpasta ger en syrlig, fruktig touch till bordet och görs ofta på hösten och sparas särskilt till jul. Denna pasta symboliserar den lokala skördens rikedom och Provences kulinariska skicklighet när det gäller att bevara säsongens frukter för vinterns festligheter.

6. dadlar

Dadlar, som symboliserar Kristi resa från öster, ger en unik sötma till bordet och sägs representera kopplingen mellan Provence och de heliga länderna. De ger en touch av tradition och påminner familjer om säsongens andliga rötter.

Var hittar du: Les Halles de Marseille, där en mängd olika färska dadlar finns tillgängliga, perfekta för högtiden.

7. Färsk frukt

Vinterfrukter som apelsiner, äpplen och druvor ger en smak av säsongens naturliga bounty och en påminnelse om Provences jordbruksarv. Genom att inkludera dessa frukter knyts högtiden till höstens skörd, vilket visar på naturens generositet.

Var hittar du: Utforska marknaderna i Provence för färsk frukt och grönsaker.

8. Kanderade frukter (fruits confits)

Färgglada och söta, kanderade frukter från Provence - särskilt de från Apt - ger en ljus och sockrig kontrast till bordet. De representerar regionens expertis inom konservering av sommarfrukter, vilket garanterar en smak av varmare årstider även under vinterns djup.

Var hittar du: Maison Jouvaud i Carpentras, ett bageri som är känt för sina livfulla kanderade frukter som ger en touch av provencalsk expertis inom konservering.

9. Choklad

Även om choklad är ett nyare tillskott har det snabbt blivit en favorit, ofta i form av chokladöverdragna mandlar formade som oliver. Denna moderna twist ger en känsla av njutning till semestertraditionen, samtidigt som den hedrar Provences mandelodlingsregioner.

Var hittar du: Puyricard Chocolaterie i Aix-en-Provence, som erbjuder fin choklad inklusive mandlar täckta av choklad, formade för att likna oliver.

10. Navetter

Dessa små båtformade kex är smaksatta med apelsinblomma och symboliserar Maria Magdalenas ankomst till den provensalska kusten. Deras subtila smak och unika form ger en touch av Medelhavets smak och historia till dessertbordet.

Var hittar du: Four des Navettes i Marseille, det äldsta bageriet som specialiserar sig på Navettes, som har avnjutits i över tvåhundra år.

11. Muscat-druvor

Muskatdruvorna, som lagrats omsorgsfullt sedan hösten, representerar Provences vinodlingsarv och ger en sötma från de soliga skördedagarna. Dessa druvor knyter samman julbordet med den lokala vinkulturen och understryker vinstockens betydelse i Provence.

12. Exotiska frukter

Exotiska frukter som kiwi, ananas eller mango ger en känsla av överraskning och speglar Provences handelsförbindelser och regionens öppenhet för nya smaker. Dessa frukter ger färg och en touch av äventyr till bordet och markerar det föränderliga kulinariska landskapet i Provence.

13. De fyra tiggarna (les quatre mendiants)

De "fyra tiggarna", eller les quatre mendiants, är kanske de mest symboliska elementen i de tretton desserterna. Varje torkad frukt eller nöt representerar en av de fyra klosterordnarna, där varje föremåls färg och egenskaper symboliserar aspekter av ordens liv och värderingar.

Torkade fikon (franciskaner)
Almander (karmeliter)
Raisiner (dominikaner)
Valnötter eller hasselnötter (augustinier)

Var hittar du: Confiserie du Roy René i Aix-en-Provence, där du kan köpa sortiment av dessa traditionella torkade frukter och nötter, som kompletterar dessertutbudet.