Lokala livsmedelsprodukter i Provence

Oliven

Olivens historia

Oliven, en av de äldsta odlade frukterna, har en viktig plats i både bibliska och mytologiska traditioner och symboliserar fred och visdom över hela världen. Dess ursprung sträcker sig nästan 14.000 år tillbaka i tiden till Asien, och det finns bevis för att olivträdet började odlas på Kreta mellan 3.500 och 5.000 f.Kr. Olivträdet trivs i Medelhavsklimatet tack vare sin tolerans mot torka och sitt behov av rikligt med solljus, vilket gör det till en vanlig syn i hela regionen. Phocaeanerna introducerade olivträdet i Provence för nästan 2 500 år sedan, vilket sammanföll med grundandet av Massilia, som idag är känt som Marseille. För en omfattande guide om olivträd, vänligen besök följande länk: Guide om olivträd.

Varianter och smaker

Sedan 2006 har AOC-märkningen "Huile d'olive de Provence" skyddat och certifierat kvaliteten på olivoljeproduktionen i mer än hundra kommuner i Vaucluse, mellan Mont Ventoux och Luberon. Varje olivträd ger mellan femton och tjugo kilo oliver, och det krävs fyra till sex kilo för att producera en liter olja. Oliverna har många användningsområden, från oljeproduktion till konsumtion på bordet, som aperitif eller i matlagningen.

Provence är hem för flera viktiga olivsorter:

Aglandau: Denna sort, även känd som "verdale de Carpentras", odlas i Vaucluse, Var och Bouches-du-Rhône. Den ger en fruktig, slät olja med kronärtskocksaromer, något kryddig och bitter. Den används också som brutna gröna oliver för bordet.
Picholine: Den odlas i hela södra Frankrike och är den mest utbredda sorten i Frankrike, lämplig för både olja och bordskonsumtion.
Tanche: Denna svarta AOC-oliv, som odlas i Drôme och Alpes de Haute-Provence, är känd för sina hasselnöts- och äppelnoter och kan avnjutas både som bordsoliv och i olja.
Lucques: Denna sort odlas huvudsakligen i Hérault-regionen och används främst för konservering.
Caillette: En liten oliv från Nice, odlad i Alpes-Maritimes.
Grossane: Finns i Bouches-du-Rhône, används för söt olivolja med smör-, citrus- och hasselnötsaromer och uppskattas för sitt massakött med hasselnöts- och smörsmak.
Bouteillan: Odlas i Var och används främst för oljeproduktion, känd för sina örtartade smaker med fruktiga toner och aromer av äpple och päron.

Frågan som alla tänker på

Är gröna och svarta oliver olika arter?

Svaret är nej. De är samma frukt. Skillnaden i färg kommer från mognadsgraden. Gröna oliver skördas så snart de har nått rätt storlek, innan mognaden börjar. Svarta oliver skördas när frukten har mognat helt och hållet.

Hur man äter dem

Efter skörd måste oliverna genomgå maceration och flera behandlingar innan de är redo för konsumtion. Oliver är en hörnsten i medelhavsköket och avnjuts ofta i form av olja, som ger djup åt rätter och sallader och kompletterar kött, fisk och andra grönsaker perfekt när de tillagas. Oliverna ger också en härlig tapenade, svart eller grön, ofta i kombination med kapris, ansjovis, vitlök eller pinjenötter - ett måste för sommarens aperitifer i Provence.

Var kan man äta dem

L'Esplan, 15 Place de l'Esplan, 26130 Saint Paul Trois Châteaux | Njut av ett raffinerat kök i en varm miljö, med rätter gjorda av lokala produkter tillsammans med Nyons olivolja.

Bœuf qui fume, 450 Avenue Aristide Briand, Robion | Njut av en måltid centrerad kring oliven.

Var kan man köpa dem

Moulin du Clos des Jeannons, 1729 route de Saint-Pantaléon Le Haut Tourteron, Gordes | Ett familjeföretag som använder en traditionell stenkvarn för att producera lokala produkter med distinkta aromer. De erbjuder ett brett utbud av kvalitetsprodukter, bland annat örtte, tvål, kokböcker, honung, oliver och dofter för hemmet.

L'ombre de l'Olivier, 90 Boulevard de la République, 84240 La Tour d'Aigues | Denna butik ligger i Luberon och drivs av en passion för olivolja och erbjuder ett noggrant utvalt sortiment av produkter, inklusive kosmetika, delikatesser, gourmetlådor med mera.

Naturligtvis hittar du också olivprodukter på de flesta provençalska marknader.

Ett recept

Melon

Melonens historia

Melon, en medlem av kalebassfamiljen, tros ha sitt ursprung i Afrika. Den odlades redan 500 år före vår tideräkning av egyptierna. Frukten spreds senare till Grekland och Italien, där den fanns redan under det första århundradet. I Frankrike dokumenterades melonodling så tidigt som 1495. Under renässansen odlade munkar meloner åt påvarna vid deras sommarresidens i Cantaluppo, nära Rom, vilket gav upphov till namnet "cantaloupe"-melon. I slutet av 1500-talet odlades meloner i stor utsträckning i södra Frankrike. På 1600-talet började regioner som Anjou och Touraine producera meloner för kungens hov, och Charente blev ett viktigt produktionsområde. I mitten av 1800-talet utvecklades melonodlingen i Cavaillon, som därmed blev ett viktigt centrum för denna frukt.

Varianter och smaker

I dag finns det över sjuttio olika melonsorter. Några av de mest välkända är:

Charentais Cantaloupe: Denna sort, med sitt orangefärgade fruktkött och runda form, står för mer än åttio procent av den franska produktionen. Den är rik på solsken och är full av vitaminer.
Italiensk Brodé: Denna sort, som känns igen på sitt upphöjda korkiga skal, är något mindre doftande än Charentais men är mer motståndskraftig.
Kanariefrukter: Kännetecknas av sitt vita kött, gula skal och avlånga form.
Galia: Känd för sitt smaragdfärgade kött och runda form.
Piel de Sapo: Med vitt kött och grönt skal är denna sort också populär.

Frågan som alla funderar på

Hur väljer man den perfekta melonen?

Väg den: Ju tyngre melonen är, desto mer socker innehåller den.
Kontrollera stjälken: Pecou, eller stjälken, bör börja lossna, vilket indikerar mognad.
Lukt: En söt doft betyder att den är klar att äta.
Tryck: En fast melon är perfekt; om den är mjuk är den övermogen.
Undersök skalet: En bra melon bör ha minst tio skivor eller ränder på skalet.

Hur man äter dem

Melonen Charentais eller Cavaillon är rik på vatten, vitaminer och karoten och produceras nu i stor utsträckning i Provence, särskilt i Vaucluse, Bouches-du-Rhône och Alpes-de-Haute-Provence. Denna melon är en sommarfavorit som ofta serveras som förrätt, i sallader eller som dessert.

Var kan man äta meloner

Maison Prévôt, 353 Avenue de Verdun, Cavaillon | Kocken Jean-Jacques Prévôt har etablerat sin restaurang i ett före detta melonlager, där inredningen hyllar melonen i alla dess former. Köket är gastronomiskt och säsongsbetonat, med en hel meny tillägnad meloner när de är i säsong.

Var kan man köpa dem

Meloner finns på varje marknadsstånd i hela Provence, särskilt under sommarmånaderna.

Melonevenemang

Helgen före den 14 juli är Cavaillon värd för Féria du Melon. Detta evenemang firar melonen med stora banketter, provsmakningar på gatorna, utställningar, guidade turer och matlagningstävlingar.

Ett recept

Kanderad frukt

Historia om kanderad frukt

Historien om kanderad frukt är en berättelse om innovation och en strävan efter njutning. Under antiken sökte civilisationer som kineserna, perserna, grekerna och egyptierna metoder för att bevara frukt under vintern. Till en början använde de honung för detta ändamål. Det var under korstågen i öst som västerlänningarna upptäckte läckerheterna med fruktgeléer, sylt och de berömda kanderade frukterna. Dessa godbitar introducerades till Frankrike under medeltiden.

I Luberon-regionen började traditionen med att göra sylt och frukt som konserverats i honung. På 1300-talet erbjöd invånarna i Apt kanderad frukt till påven Clemens VI under hans pilgrimsfärd. Som ett resultat av detta fick Apt titeln "konditori väpnare", ett namn som återspeglar dess växande rykte.

Sedan dess har Apt varit känt som världens huvudstad för kanderad frukt. Frankrike är nu världens ledande producent med en årlig produktion på 14 000 ton, främst för export. Intressant nog är Storbritannien den största konsumenten av dessa söta delikatesser.

Varianter och smaker

Kandad frukt skapas genom att vattnet i frukten ersätts med socker, en process som kräver stor skicklighet, tålamod och känsla för detaljer. Endast de finaste frukterna från fruktträdgården väljs ut för denna process.

I Provence är kanderade frukter mer än bara sötade godsaker; de är uppskattade delikatesser och en av de 13 traditionella juldesserterna.

En mängd olika frukter kanderas, bland annat aprikoser, angelikastammar, körsbär, clementiner, persikor, fikon, kumquats, apelsin-, citron- och ingefärsskal, papayor, plommon, meloner, citron, päron och de lyxiga marrons glacés.

Frågan som alla tänker på

Har kanderade frukter någon hållbarhetstid?

Svaret är nej. Kanderade frukter kan förvaras i flera år, förutsatt att de förvaras i en lufttät behållare, på en torr plats, borta från ljus och värme.

Hur man använder dem

I Europa används kanderade frukter främst i festliga recept. I Frankrike är de en viktig ingrediens i brioche från Provence och är en av de 13 traditionella juldesserterna. Särskilt kanderade kastanjer är en säsongsfavorit. Dessa frukter kan också användas för att garnera olika desserter eller avnjutas som de är.

Kanderade frukter är ett mångsidigt tillskott till dina kulinariska skapelser och kan förhöja kakor, muffins, kex, verrines eller charlottes.

Var du kan äta och köpa dem

La Maison du Fruit Confit, 538 Quartier Salignan, Apt| Här kan du smaka innan du köper. Butiken har ett te-rum och ett museum tillägnad kanderad frukt, som erbjuder en uppslukande upplevelse i denna värld, gratis.

I Carpentras: Confiserie Clavel, Place Aristide Briand | Ett tesalong som erbjuder ett härligt urval av kanderade frukter.

La Maison Jouvaud, 40 Rue de l'Evêché | Ett välrenommerat konditori.

I Beaumettes (Luberon): Confiserie Saint-Denis, Zone Artisanale, Plan des Amandiers.

Evenemang för kanderad frukt

I juni varje år organiserar den kommersiella och hantverksmässiga gruppen i Apt festivalen för kanderad frukt och rikedomen i Pays d'Apt. Detta evenemang innehåller många kulturella och kommersiella aktiviteter i hela staden och på Domaine Alloïs, och firar den rika traditionen med kanderad frukt i regionen.

Ett recept

Berlingot

Historia om berlingot

Berlingot är en typisk sötsak från Provence, närmare bestämt från byn Carpentras, och är en av de äldsta konfektyrerna i Frankrike. Ursprunget till denna smaksatta sötsak sägs gå tillbaka till början av 1300-talet och tillskrivs en kock vid namn Sylvestre som tjänade påven Clemens V, den förste påven i Avignon. Historien berättar att Sylvestre, när han förberedde en karamellkräm för en bankett, fick karamell över. Inspirerad bestämde han sig för att koka om kolan och tillsätta mynta och citron för att skapa nya smaker. Resultatet blev en serie pinnar som han sträckte och skar, och på så sätt föddes berlingot. Han presenterade sin skapelse med frasen "Honneur à Bertrand de Got...", som refererar till Clemens V:s riktiga namn, vilket tros ha lett till namnet "berlingot".

Sötman fick ett bredare erkännande tack vare konditorn François Pascal Long, som 1844 förfinade originalreceptet genom att tillsätta sirap av kanderad frukt. År 1851 hade Gustave Eysséric industrialiserat tillverkningen av berlingot. I dag förs traditionen vidare av två konditorer i Carpentras: Thierry Vial från "Confiserie du Mont-Ventoux" och Serge Clavel från "Confiserie de Carpentras". Deras sammanlagda årsproduktion varierar mellan fyrtio och sextio ton.

Varianter och smaker

Berlingot är en liten, hård, genomskinlig pyramidformad sötsak med vita strimmor. Den finns i flera olika färger som var och en representerar olika smaker: röd för mint, grön för anis, gul för citron och orange för apelsin. Smaksortimentet har utökats med tiden och omfattar nu kaffe, choklad, melon, Venasque-körsbär, lavendel, Carpentras-jordgubbe, fikon, viol, mandarin, äpple, hallon samt moderna smaker som cola och Carambar.

Framställningen av berlingot består av fem viktiga steg:

Bakning
Sträckning
Knådning
Skärning med en berlingotière
Läggning på ställningar före förpackning
Frågan som alla ställer sig
Varför är mintberlingoten röd?

Färgen på mintberlingot är röd eftersom den ursprungliga mintsmaken gjordes med sirap av röd kanderad frukt, vilket ger den dess distinkta nyans.

Var kan man äta och köpa dem

För den som vill utforska berlingotsvärlden är ett besök på Thierry Vials Confiserie du Mont-Ventoux, som ligger på 1184 Avenue Dwight Eisenhower i Carpentras, ett måste. Confiseriet har ett litet museum som spårar historien om denna underbara söta, tillsammans med en fabriksrundtur och en provsmakning som lovar att förtrolla både unga och gamla.

En annan destination för äkta berlingot är Clavel Confectionery, som ligger på Place Aristide-Briand i Carpentras. Här hittar du berlingots som tillverkas med största omsorg och följer de renaste traditionerna för denna tidsenliga konfekt.

Aprikos

Aprikosens historia

Aprikosen, som ursprungligen kommer från Kina, har en historia som sträcker sig över 5 000 år. Den introducerades i väst av Alexander den store, som förde med sig den längs Sidenvägen. Frukten spreds sedan av araberna över hela Medelhavsområdet och blomstrade särskilt i Spanien och Italien. Aprikosen tog sig till Frankrike i mitten av 1400-talet och blev mycket populär på 1600-talet tack vare Jean-Baptiste de La Quintinie, Ludvig XIV:s trädgårdsmästare. La Quintinie planterade aprikosträd i kungens köksträdgård i Versailles och därifrån expanderade odlingen. På 1700-talet hade aprikosodlingen blivit väletablerad och frukten dokumenterades i Henri Louis Duhamel de Monceaus "Traité des arbres fruitiers" ("Avhandling om fruktträd") 1782. Vid den tiden identifierades tretton aprikosarter, idag finns det ett trettiotal.

Varianter och smaker

Provence-Alpes-Côte d'Azur står för cirka 20 % av Frankrikes aprikosproduktion, vilket gör aprikosen till en av de viktigaste frukterna i Medelhavsområdet. De främsta aprikosproducerande områdena i Frankrike är Provence, Roussillon och Rhônedalen. Den provensalska aprikosen är särskilt uppskattad för produktion av lyxiga sylter och kanderade frukter. Den aprikos som odlas mest i Frankrike är bergeron. Denna traditionella sort från Rhônedalen är tillgänglig från mitten av juli till mitten av augusti och är känd för sin lätt sötsura smak.

Orangé de Provence: En sort som odlas mellan regionerna Drôme och Vaucluse och som har en mycket aromatisk smak som är både söt och lätt syrlig. Trots namnet härstammar sorten från Polen, inte Provence.
Orangered: En saftig, smältande sort med mycket intensiv smak.
Bergarouge: Odlas i Rhônedalen, Drôme och Vaucluse och kännetecknas av sin intensiva färg och något större storlek. Det är mycket sött, saftigt och har låg syrahalt.
Röda aprikoser från Roussillon (AOC): Denna kategori innehåller flera sorter som rouge du Roussillon, Héléna du Roussillon, la gâterie och royal du Roussillon. Dessa traditionella sorter är typiska för Roussillon-regionen och kännetecknas av medelstora frukter med en orange färg med inslag av rött.

Frågan som alla tänker på

Är aprikosen färdigmogen när den väl är plockad?

Ja, det gör den. Aprikosen är en klimakterisk frukt, vilket innebär att den fortsätter att mogna efter att ha skördats. När den mognar avger den etylengas, vilket påskyndar mognadsprocessen. För att påskynda mognaden kan du placera en mogen aprikos bredvid en mindre mogen. Att slå in dem i tidningspapper kan hjälpa till att behålla etylenet samtidigt som det förhindrar överflödig fukt, vilket kan få frukten att ruttna.

Hur man äter dem

Aprikoser avnjuts färska, men de är lika populära när de torkas eller används i kompott, sylt, paj eller sirap, både i söta och salta rätter. Aprikoser konsumeras också som nektar, gjord på aprikospuré, vatten och socker. Denna nektar, som ofta felaktigt kallas "aprikosjuice", blandas ibland med persikonektar för att mjuka upp dess naturliga syra.

Aprikosevenemang

Aprikosfestivalen i Le Barroux: Den här festivalen hålls den 14 juli och äger rum mellan Carpentras och Vaison-La-Romaine. Producenterna visar upp sina finaste frukter och besökarna kan njuta av en mängd aprikosbaserade godsaker, inklusive drycker, bakverk, glass och makroner. Dagen är fylld med underhållning för alla åldrar, inklusive en aprikoskärnspottningstävling för vuxna.

Aprikosfestivalen i L'Escale: Söndagen den 18 juli kl. 9-17 är det dags för en ny aprikosfest i byns centrum. Dagen bjuder bland annat på aprikosförsäljning, hantverksmarknad och olika former av underhållning.

Ett recept

Fikon

Fikonets historia

Fikonet anses vara den äldsta odlade frukten på jorden, och dess odling markerade början på jordbruket för cirka 11 400 år sedan i Mellanöstern. Fikonet har en viktig plats i olika antika kulturer och nämns ofta i Bibeln. I det antika Grekland hyllade Platon fikonet som "idrottarnas mat" och grekerna blandade ofta fikon med olja, bröd, vin och honung. Romarna i sin tur njöt av fikon med kokt skinka och använde dem för att göda gäss. Enligt en romersk legend hittades Romulus och Remus under ett fikonträd av en varghona, och den romerske lärde Plinius den äldre dokumenterade ett trettiotal olika sorters fikon redan under det första århundradet.

Under medeltiden var området kring Marseille ett viktigt centrum för fikonproduktion i Frankrike, men det var inte förrän på 1800-talet som fikonodlingen expanderade avsevärt, särskilt i Solliès-regionen. Jean-Baptiste de La Quintinie, Ludvig XIV:s berömde trädgårdsmästare, planterade över 700 fikonträd i köksträdgården på slottet i Versailles på begäran av solkungen. I dag betraktas fikonet som en symbol för Medelhavsområdet och är fortfarande en älskad frukt i Provence, där det ingår i en av de tretton traditionella juldesserterna.

Varianter och smaker

Det finns mer än 700 olika sorters fikon, varav flera dussin odlas i Frankrike. Några av de mest anmärkningsvärda sorterna inkluderar:

La bellone noire: Denna sort produceras i Alpes-Maritimes och är känd för sin rika smak.
La bellone grise: En variant av bellone, med en gråaktig nyans.
La grise de Tarascon: En välkänd sort med en distinkt smak.
La violette de Solliès: Denna sort är uppskattad för sitt söta fruktkött och är mycket uppskattad i Frankrike.
La grise-saint-Jean: Idealisk för torkning, vilket gör den perfekt för torkade fikon.
La marseillaise: En annan sort som är väl lämpad för torkning.

Frågan som alla funderar på

Är det sant att när man äter ett fikon så äter man en död geting?

Ja, det är sant på sätt och vis. Fikonet är faktiskt inte en frukt, utan en inverterad blomma. De små trådarna inuti är blommor som, när de har befruktats, utvecklas till de små krispiga fröna i fikonet. Blommorna behöver pollen för att kunna befruktas, och pollenet bärs av en liten fikonstekel som kommer in i fikonet för att lägga sina ägg. När getingen passerar genom fikonets smala öppning förlorar den ofta sina vingar och antenner och fastnar inuti. Fikonträdet producerar sedan ett enzym som kallas "ficin", som bryter ner getingens kropp till proteiner som absorberas av fikonet och inte lämnar några spår av getingen.

Hur man äter dem

Fikon är mångsidiga och kompletterar ett brett utbud av rätter. De kan ätas råa med keso eller yoghurt, i en fruktsallad eller som förrätt tillsammans med skinka, valnötter, ost och endivesallad. Fikon passar också bra till laxtartar eller kan rostas med honung till ankbröst, pärlhöna, kanin eller fläskstek. Som dessert kan fikon avnjutas i pajer, clafoutis eller gratänger. De kan också ätas torkade eller göras till kompott eller sylt.

Var kan man äta och köpa dem

Figgar finns på alla marknader i hela Provence, särskilt under skördesäsongen.

Figghändelser

Caromb Fig Festival: Denna festival firar sitt 13:e år och är tillägnad den långa svarta fikonen, med en marknad med producenter, hantverkare och lokala gourmetprodukter.

Fig and Local Produce Festival i Solliès-Pont: Den 24:e upplagan av denna festival kommer att äga rum den 27, 28 och 29 augusti 2021 och erbjuder en stor marknad och olika aktiviteter under helgen.

Ett recept

Carpentras jordgubbar

Historia om jordgubbar från Carpentras

Smultronet växte ursprungligen vilt i Amerika, Asien och Västeuropa och spreds globalt med hjälp av flyttfåglar. Under romartiden uppskattades jordgubbar inte bara för sin smak och doft utan också för sina terapeutiska egenskaper. Den jordgubbe vi känner idag introducerades i Frankrike under medeltiden och blev populär under renässansen, då den ofta avnjöts med grädde eller vin. På 1600-talet odlade Jean-Baptiste de La Quintinie, Ludvig XIV:s trädgårdsmästare, jordgubbar i kungens köksträdgård. Kungens förkärlek för den lilla röda frukten var så stor att det så småningom ledde till en allergi.

Historien om den moderna jordgubben tog en viktig vändning när botanikern Amédée-François Frézier återvände från Chile 1714 med en ny art av stora vita jordgubbar som kallades Chilean white. Efter att ha stigit i land i Marseille distribuerade han plantorna innan han tog med dem tillbaka till den botaniska trädgården i Brest. Genom att korsa dessa plantor med lokala sorter skapade han "jordgubbs-ananas", föregångaren till över 600 jordgubbssorter, inklusive den berömda Carpentras-jordgubben, som planterades första gången 1882.

Sorter och smaker

I Frankrike finns mer än 600 olika sorters jordgubbar, varav Carpentras-jordgubben är en av de främsta, som odlas på slätten Comtat Venaissin runt Carpentras. Dessa jordgubbar, som är tillgängliga från mars, är kända för sin exceptionella smak. De fyra viktigaste sorterna är:

Cléry: Karminröd och ljus, med en mycket aromatisk och behaglig smak.
Gariguette: Orangeröd, långsträckt och mycket väldoftande.
Ciflorette: Orangeröd och äggformad, med mjukt, saftigt och lätt syrligt fruktkött som påminner om smultron. Det anses vara en toppnivåsort.
Pajaro: Mörkröd, nästan lila, med en distinkt hjärtform.

Franskmännen konsumerar i genomsnitt två kilo jordgubbar per person varje år. Enbart i Carpentras produceras 4 000 ton jordgubbar årligen, vilket står för mer än 50 % av Provences jordgubbsproduktion, som stöds av 500 gårdar i området.

Frågan som alla tänker på

Är jordgubben en frukt?

Överraskande nog inte riktigt. Den röda, köttiga delen som vi njuter av är tekniskt sett inte en frukt utan blommans behållare. De faktiska frukterna är "achenes", de små hårda gula frön som syns på jordgubbens yta.

Hur man äter dem

Smultron är en mångsidig njutning som ofta avnjuts som efterrätt, råa med socker, grädde eller vispgrädde. De har en framträdande plats i tårtor, millefeuilles, tårtor och finns också i glass, sylt, kanderad frukt, sirap och nektar. Jordgubbar kan till och med användas i salta recept, vilket ger en överraskande twist.

Jordgubbsevenemang

Strawberry Festival i Carpentras äger rum i mitten av april och är ett utmärkt tillfälle att träffa lokala producenter och smaka på deras utsökta produkter. För en djupare inblick i jordgubbsvärlden kan du besöka Alain Rosas, Virginie Fraysses eller Philippe Bons gårdar. Se till att boka ditt besök i förväg: Ventoux Provence.

Saffran

Historia om saffran

Saffran är en gammal krydda med en rik historia. Även om man länge trodde att den hade sitt ursprung i Mellanöstern eller Kashmir, tyder ny forskning på att den kan ha europeiska rötter. Växten dök upp för första gången i det antika Grekland, särskilt på öarna Kreta och Santorini, innan den spreds över Medelhavsområdet. Under medeltiden blev handeln med saffran mycket lukrativ, och påvarna i Avignon spelade en nyckelroll när det gällde att föra den lilla lila blomman som saffran kommer från till Europa. Européerna dominerade den södra delen av kryddrutten, medan araberna kontrollerade den östra delen.

På 1500-talet tog franska handelsmän över saffranshandeln och döpte kryddan till "rött guld". På 1600-talet var Carpentras hem för över 160 saffransproducenter. I slutet av 1800-talet hade Frankrike blivit en av världens ledande saffransproducenter. I dag är Iran den största producenten globalt, och Spanien är ledande i Europa. I Frankrike är saffransproduktionen mer blygsam och sker ofta på små gårdar utan användning av industriella maskiner.

Varianter och smaker

Saffran är unik som den enda krydda som härrör från en blomma, närmare bestämt Crocus sativus. Det är också den dyraste kryddan i världen. Crocus sativus är en växt med omvänd växtlighet som blommar på hösten. Den lila blomman har tre kronblad, tre kalkblad och tre ljusgula ståndare mitt emot kalkbladen. Pistillen slutar i tre röda stigmatiseringar som skördas och torkas för att producera saffran.

Saffran kännetecknas av sin bittra smak och höliknande doft, och den innehåller crocin, som ger en gyllengul nyans till rätter.

Frågan som alla funderar på

Hur många blommor behövs för att producera ett kilo saffran?

Det krävs mer än 150 000 Crocus sativus-blommor - motsvarande två fotbollsplaner - för att producera bara ett kilo saffran.

Hur man äter det

Saffran är en mångsidig krydda som används i en mängd olika kulinariska traditioner. Det är en viktig ingrediens i bouillabaisse, som ger rätten dess karakteristiska smak. Saffran används också i buljonger, paella, risotto, curry, grytor och en mängd olika fisk- och kötträtter samt tajiner och desserter. Den kan köpas antingen i pulverform eller som strängar.

Utöver de kulinariska användningsområdena värdesätts saffran för sina terapeutiska egenskaper, bland annat som antidepressivt medel, lugnande medel, antiseptiskt medel, antiinflammatoriskt medel, kramplösande medel, afrodisiakum och hormonreglerande medel.

Var kan man köpa det

Saffran kan köpas direkt från lokala producenter, och det finns på de flesta marknader i Provence. För onlineköp, besök webbplatsen för Safran Provence, en ideell förening som ägnar sig åt att återuppliva och främja saffranodling i Provence: Safran Provence. För att lära dig mer om saffran kan du utforska saffranodlaren Olivier Rebouls blogg, Terra t'air: Terra t'air Blog.

Här är några specifika platser där du kan köpa saffran i Provence:

Chez les producteurs, 1500 route de Napollon, Aubagne.
Les amis paysans, La Penne-sur-Huveaune.
La Belle Ferme, 240 rue Berthelot, ZI Saint-Joseph, Manosque.
Graines de la vallée, lantlig livsmedelsbutik och ACS, fair trade-butik, 7bis rue Martinot, Aubagne.

Saffron-evenemang

En saffransfestival hålls under andra halvan av juli i Sillans-la-Cascade. Här finns en gourmetmarknad med saffran i centrum, lokala produkter, konferenser, kulinariska demonstrationer, hantverk, aktiviteter för barn och en jättepaella.

Ett recept

Nougat

Nougats historia

Nougat har en lång historia som sträcker sig tillbaka till antiken i öst, där den ursprungligen gjordes med mandel, honung och kryddor. I Grekland tillverkades den dock med nötter. Den söta godsaken tog sig till Provence på 1600-talet, där Marseille fick monopol på produktionen genom att anta det grekiska receptet. Vid ungefär samma tid bestämde sig en agronom från Ardèche vid namn Olivier de Serres för att plantera mandelträd nära Montélimar. Han använde dessa mandlar för att tillverka nougat, som snabbt blev en succé och så småningom överträffade nougaten från Marseille i berömmelse.

Från 1650 utvecklades receptet med införandet av äggvitor för att lufta och göra pastan vitare. Det nuvarande receptet på vit nougat, som vi känner det idag, utvecklades 1730. Delikatessen blev internationellt erkänd i slutet av 1800-talet, mycket tack vare Emile Loubet, som var född i Montélimar-området och republikens president 1899-1906. Loubet var förtjust i att bjuda besökare på Élyséepalatset på nougat, vilket bidrog till att sprida dess berömmelse utomlands. Nougats popularitet ökade ytterligare genom införandet av betald semester 1936 och Montellimars strategiska läge vid Route Nationale 7. Under de stora sommarmigrationerna söderut utgjorde trafikstockningarna i Montélimar ett perfekt tillfälle för lokalbefolkningen att sälja sin specialitet till resenärerna. Montélimar är fortfarande den mest kända nougatproducenten, men även andra regioner i Provence tillverkar nougat, bland annat Saint-Didier i Vaucluse, Signes och Ollioules i Var och Allauch i Bouches-du-Rhône.

Varianter och smaker

Nougat är en viktig sötsak i Medelhavsländerna och finns i två huvudvarianter: vit och svart. Vit nougat tillverkas med äggvita, medan svart nougat tillverkas utan. Båda typerna innehåller honung och/eller socker, torkad frukt och/eller nötter, som kan vara hela, krossade eller malda, samt smakämnen. Pastan, som kan vara mjuk eller hård, läggs vanligen mellan två osyrade brödskivor.

Vit nougat: För att skapa vit nougat blandas honung och äggvitor och kokas långsamt i bain-marie i fem timmar, under vilken pastan fördubblas i volym. Därefter tillsätts socker, följt av mandel och pistagenötter.
Svart nougat: Svart nougat tillverkas genom att honung och mandel kokas på hög värme under kraftig omrörning tills honungen karamelliseras och mandeln kokas. Denna process tar cirka 45 minuter. Den primära skillnaden mellan vit och svart nougat ligger i tillagningsmetoderna.

Både vit och svart nougat anses vara distinkta sötsaker och är bland de tretton traditionella juldesserterna i Provence.

Frågan som alla funderar på

Varifrån kommer ordet nougat?

Etymologiskt kommer ordet "nougat" från det occitanska ordet "nogat" från 1500-talet, som härstammar från "noga", som betyder "nöt", från latinets "nux". Det finns emellertid också en charmig legend som erbjuder ett alternativt ursprung. Enligt den hade en kvinna vid namn Tant Manon två systerdöttrar, Lisa och Lina, som hon regelbundet behandlade med en hemlig konfekt. Flickorna utbrast då: "Tant Manon, du skämmer bort oss!" ("Tante Manon, tu nous gâtes ! "). Lilla Lina ärvde senare sin fasters kokbok, som innehöll ett recept med titeln "Tu nous gâtes", som så småningom utvecklades till receptet för den berömda nougaten.

Var kan man köpa dem

Montélimar är hjärtat i nougatproduktionen, och det finns flera ställen där du kan köpa denna söta godbit och lära dig mer om dess historia:

Musée du Nougat, 22 avenue de Gournier, Montélimar | Här kan du köpa nougat och fördjupa dig i historien om denna ljuvliga konfektyr.

L'Artisan Nougatier, 35 Boulevard Desmarais, Montélimar

Douceurs du Palais, 101 Route de Valence, Montélimar

Chabert & Guillot, sedan 1848, 4 rue Émile Monier, 26200 Montélimar

Le Chaudron d'or, sedan 1949, 7 avenue du 45e Régiment-de-Transmissions, Montélimar | Denna nougatier producerar 50 ton nougat årligen.

Nougat-evenemang

Varje år runt den 20 juli äger Nougatfestivalen rum i Montélimar. Detta evenemang är en perfekt familjedag med möjlighet att träffa nougattillverkare och lokala producenter. Festivalen innehåller en mängd olika aktiviteter och avslutas med en musikkväll.

Sparris

Sparrisens historia

Sparris, som ursprungligen kommer från Medelhavsområdet, avnjöts av grekerna och egyptierna i sin vilda form. Romarna odlade den, men den föll i relativ glömska fram till renässansen, då den återuppstod som en delikatess bland de finaste gourméerna. Sparris har historiskt sett betraktats som en lyxprodukt och var högt värderad vid de kungliga hoven. I Versailles var Ludvig XIV så förtjust i sparris att han krävde att få den till sitt bord året runt. Hans trädgårdsmästare, Jean-Baptiste de La Quintinie, antog utmaningen genom att utveckla ett innovativt odlingssystem under tak och använda en teknik som kallas forçage för att tvinga fram tillväxt av frukt och grönsaker utanför deras normala blomningsperioder.

Asparges blev mer allmänt tillgänglig på 1800-talet när odlingen spreds till Parisregionen och Loiredalen. Så småningom blev den också populär i Aquitaine, Provence och södra Frankrike, regioner som nu är viktiga producenter.

Varianter och smaker

För bland de många olika sparrissorterna är fyra huvudtyper vanliga:

Vit sparris: Denna sort odlas under jord utan ljus och har en fin och delikat smak.
Lila sparris: Detta är vit sparris vars spets har blivit lila på grund av exponering för ljus, vilket ger den en något bitter men fruktig smak.
Grön sparris: Denna sort odlas utomhus och har en mer uttalad smak med en söt knopp.
Vild sparris: Känd för sin krispiga konsistens och delikata smak.

Frågan som alla tänker på

Hur kan man äta sparris året runt? Om du gillar sparris och vill kunna njuta av den året runt kan du helt enkelt blanchera den i två till tre minuter i kokande vatten och sedan frysa in den. Denna metod gör att du kan lagra sparris i upp till åtta månader.

Hur man äter dem

Sparris avnjuts bäst tillagad, serverad varm eller ljummen, med vinägrett, hollandaisesås, mousselinesås eller majonnäs. Den kan också användas som dipp till kokta ägg. När du köper sparris ska du välja spjut med väl slutna knoppar, lätt glänsande hälar och intakta stjälkar. Färsk sparris kan förvaras i upp till tre dagar genom att du slår in den i tidningspapper eller en fuktig trasa och förvarar den i grönsaksfacket i kylskåpet.

Var du kan köpa dem

Sparris är en typisk vårgrönsak som brukar finnas i marknadsstånd i april, maj och juni, och ibland ända in i juli. För adresser till lokala producenter, besök Granvillage.

Sparris-evenemang

Sparrismässan i Mormoiron har varit ett älskat evenemang under de senaste 27 åren och hålls årligen i mitten av april. Mässan samlar ett hundratal stånd som erbjuder lokala produkter, konst och hantverk, provsmakningsworkshops och matlagningstävlingar, vilket skapar en livlig och festlig atmosfär.

Ett recept

Körsbär

Körsbärens historia

Körsbär har en lång historia som sträcker sig tillbaka till stenåldern, för cirka 3,3 miljoner år sedan. Arkeologer har hittat små körsbärsgropar i gamla schweiziska bosättningar vid sjöar. Enligt legenden spelade flyttfåglar från öst en roll i spridningen av körsbärskärnor runt om i världen. Enligt historiska källor var det dock den romerske generalen Lucullus som tog med sig körsbär från Asien till Italien och introducerade dem i Europa. Romarna började odla körsbärsträd inte bara för deras frukt utan också för deras blad. Under medeltiden avnjöts körsbär både råa och tillagade, ofta i maträtter och vin. Stenspottningstävlingar blev till och med populära under denna period.

På 1700-talet uppmuntrade Ludvig XV produktionen av körsbär, vilket ledde till den optimering och intensiva odlingsteknik som används än idag. Napoleon var också en känd beundrare av körsbär, så mycket att en sort bär hans namn. Provence, med sitt exceptionella solsken, lämpliga luftfuktighet och torra väder under skördetiden, ger det perfekta klimatet för körsbärsodling. Regionens körsbär har också blivit oumbärliga för konditorerna i Apt. Med 3 000 producenter är Vaucluse fortfarande det ledande körsbärsproducerande departementet i Frankrike, och tre fjärdedelar av skörden går till konfektyrindustrin.

Varianter och smaker

Frankrike har över tvåhundra olika sorters körsbär, men endast ett dussintal odlas kommersiellt. De fyra huvudtyperna är:

Bigarreau: Sött med fast, krispigt fruktkött, finns i vitt eller rött.
Guigne: Mjukt fruktkött, används ofta för att göra kirsch.
Amarelle: Känt för sin syrliga smak och klara saft.
Morellokörsbär: Syrligt med färgad saft, används ofta i matlagning och bakning.

Frågan som alla funderar på

Var finns den största koncentrationen av körsbärsträd i Frankrike?

Den största koncentrationen finns i Vaucluse, närmare bestämt i Monts de Venasque. Denna region är känd för att producera det första premiumkörsbärsmärket 1978, känt som Monts de Venasque-körsbäret, som firas för sin sötma och doft.

Hur man äter dem

Körsbär är känsliga och bör konsumeras kort efter inköpet för att njuta av dem som bäst. De kan ätas råa eller användas i sylt, sirap eller kompott. Körsbär är också populära i desserter som clafoutis, tårtor, suffléer och den klassiska Schwarzwald-gâteau, som passar utmärkt tillsammans med choklad. Dessutom kan körsbär användas i salta rätter som komplement till kött som fläskkarré, ankbröst eller hjortlår.

Var kan man köpa dem

Bär finns på marknader i hela Provence från maj till slutet av juli. För dem som är intresserade av att köpa direkt från producenterna, besök Acheter à la Source.

Bärhändelser

Syndicatet de la Cerise de Venasque anordnar en årlig körsbärsfestival med körsbärsprovning, utställningar av lokala produkter, catering och underhållning. Årets evenemang är planerat till den 5 juli 2022. För mer information kan du ringa 04-90-67-37-46 eller skicka e-post till [email protected].

Ett recept

Päron

Päronens historia

Päron har en lång historia som sträcker sig tillbaka till Centralasien, där odlingen började för över 4 000 år sedan i Kina. Därifrån spreds frukten över Europa och blev populär bland grekerna och romarna, som åt den rå, kokt, torkad och till och med som en jäst dryck. Päron kom till Frankrike på 1500-talet, och enligt en legend smakade François I för första gången cremesinpäron under ett stopp i Gap efter att ha återvänt från Italien. Det var dock Ludvig XIV som verkligen gjorde päronet populärt, tack vare sin trädgårdsmästare Jean-Baptiste de La Quintinie, som odlade olika sorter i den kungliga köksträdgården i Versailles. Den päronsort som kallades "robin" döptes om till "royal" för att hedra Ludvig XIV, som var särskilt förtjust i den. Päron har länge varit förknippade med speciella tillfällen. När de franska regenterna kröntes i Reims bjöds päron tillsammans med ett glas champagne med frasen: "Vi erbjuder er det bästa vi har: våra viner, våra päron och våra hjärtan." I slutet av 1700-talet producerade de provensalska fruktträdgårdarna stora mängder päron.

Under århundradena har många päronsorter odlats, med cirka tio huvudtyper som odlas i Frankrike idag, även om det finns flera tusen. En av de mest populära sorterna är Conference, som har sitt ursprung i England och fick sitt namn efter att ha vunnit ett pris vid den brittiska nationella päronkonferensen 1885.

Varianter och smaker

Päron indelas i sommar- och vintersorter. Sommarpäron skördas från juli och framåt, medan vinterpäron skördas från september och framåt. Här är några av de viktigaste sorterna:

Sommarsorter:

Beurré Giffard: Ljusgult med en röd nyans, med fint, smältande och saftigt fruktkött. Den är mycket söt.
Dr. Jules Guyot: Gul med fint, smältande och sött fruktkött.
Williams: Gul med röd nyans, känd för sitt fina, söta och saftiga fruktkött med en mustig arom.
Beurré Hardy: Bronsgrön i färgen med fint, saftigt, sött och väldoftande fruktkött.

Vintersorter:

Conference: Halmgul med en grön nyans, med fint, smältande fruktkött med en lätt syrlig smak.
Louise Bonne d'Avranches: Gröngul med en röd nyans, med sött, doftande och syrligt fruktkött.
General Leclerc: Gul med fint, mjukt, saftigt kött och en lätt syrlig smak.
Doyenné du Comice: Gul med röda nyanser, ibland bucklig, med fint, smältande, saftigt, sött och syrligt kött.

Frågan som alla funderar på

Kan päron lagras under lång tid?

Ja, men det beror på sorten. Päron är klimakteriska frukter, vilket innebär att de kan fortsätta att mogna efter att ha plockats. Vinterpäron, i synnerhet, lagras väl. De som skördas i oktober är fullt mogna i december och kan avnjutas fram till mars eller till och med maj, då de utvecklar sin fulla smak. För att förvara päron så länge som möjligt ska du placera dem i ett svalt rum (ca 5 °C), i ett lager på gallerförsedda hyllor och se till att de inte rör vid varandra. Kontrollera dem regelbundet och ta bort päron som börjar bli dåliga.

Hur man äter dem

Päron är mångsidiga och kan avnjutas både råa och tillagade. De ger en subtil sötma till salta rätter och finns ofta i blandade sallader, där de passar bra ihop med ingredienser som morötter, nötter och ost. När päron steks i smör eller pocheras förhöjer de kötträtter som anka, fågel, lamm eller vilt. De kompletterar också kammusslor och gåslever. I söta beredningar briljerar päron i fruktsallader, bavarois, charlottes, tårtor, kompott, sylt och gelé. Pocherade i vin, rött eller vitt, eller i sirap är päron en sann njutning. De passar särskilt bra ihop med choklad och mandel, och päronbrännvin är ett måste att prova.

Päronhändelser

Varje år, i början av november, äger Foire de la Poire Sarteau rum i La Javie (Alpes-de-Haute-Provence). Detta festliga evenemang får inte missas och firar regionens älskade päronsort.

Ett recept

Aix-en-Provence Calissons

Historia om Aix-en-Provence calissons

Calissons ursprung är något osäkert, med referenser som går tillbaka till 1100-talet i en medeltida latinsk text som nämner "calisone", en mandel- och mjölkaka som liknar marsipan. Denna godis har också rötter på Kreta, där en liknande sötsak som kallas "kalitsounia" görs med mandelmassa, nötter och kryddor.

Ordet "calisson" dök upp i Frankrike under religiösa ceremonier, särskilt under pesten 1630. För att skydda befolkningen delade prästerna ut välsignade calissons och uttalade den latinska frasen "venite ad calicem" (kom till kalken), som Aixborna översatte till provensalska som "venes touti au calissoun". En annan förklaring kommer från broder Bonaventure, en kapucinermunk från Six-Fours, som i sin bok Festes d'églises et coutumes de missions en Provence beskrev calissons som mjuka kakor gjorda på mandelmassa, formade som en kalk. Termen "calisson" populariserades senare i den provensalska litteraturen, särskilt av poeten Claude Brueys (1570-1636).

Legend

Enligt legenden skapades de första calissons från Aix-en-Provence av kung René d'Anjous konditor inför hans giftermål med Jeanne de Laval. Den blivande drottningen var känd för att vara sträng, men när hon smakade en calisson lyste hennes ansikte upp i ett leende. Hon frågade konditorn vad dessa sötsaker kallades och han svarade "di câlin souns", vilket betyder "små kramar" på provensalska. Namnet fastnade, och formen på calisson sägs representera drottningens leende.

Frågan som alla tänker på

Finns det egentligen bara ett recept på calisson?

Överraskande nog, nej! Även om det traditionella melonbaserade receptet är det mest kända, finns calissons idag i en mängd olika smaker, inklusive citron, hallon, fikon, apelsin, karamell, choklad / hasselnöt och mandel. Att prova olika smaker är det bästa sättet att upptäcka din favorit.

Var du kan köpa dem

La boutique du Roy René, 380 Route d'Avignon - Quartier la Calade - RD7N, Aix-en-Provence | Besök calisson-museet som ligger här och utforska historien om denna älskade sötsak.

La chocolaterie de Puyricard, La Plantation, quartier Maliverny, avenue Georges de Fabry, Puyricard | På denna plats kan man besöka produktionsverkstaden och även gå på kurser. Att smaka på calissons direkt från ugnen är en upplevelse som man inte får missa.

La Maison Brémond, 10 espace Saint-Pierre, Peyruis | Ett bra ställe att köpa calissons och andra regionala delikatesser.

Aix-en-Provence calisson-evenemang

Varje år sedan 1995, den första söndagen i september, äger en välsignelseceremoni för calissons rum i Saint-Jean-de-Malte-kyrkan i Aix-en-Provence. Detta evenemang lockar flera tusen deltagare och följs av mandel- och calissonfestivalen i centrala Aix, med danser, konserter och festligheter under hela dagen.

Tapenad

Historia om tapenade

Tapenade är ett viktigt recept i det provensalska köket och görs traditionellt av gröna eller svarta oliver som krossas tillsammans med olivolja, kapris, ansjovisfiléer, vitlök och provensalska örter. Detta salta pålägg uppfanns i Marseille 1880 av kocken Meynier på restaurangen La Maison Dorée.

Varianter och smaker

Tapenade finns i två huvudvarianter: grön och svart. Var och en har sin distinkta smakprofil. Svart tapenad är känd för sin starkare, mer bittra smak, medan grön tapenad har en mildare, friskare smak.

Frågan som alla funderar på

Varifrån har tapenaden fått sitt namn?

Namnet "tapenade" kommer från det provensalska ordet "tapen", som betyder "kapris", som är den näst viktigaste ingrediensen i originalreceptet.

Hur man äter den

Tapenade är en mångsidig rätt som ofta avnjuts som aperitif. Den sprids vanligtvis på rostat bröd eller serveras i ramekiner med grönsakspinnar. Utöver detta används den ofta i medelhavsköket som fyllning för fjäderfä, i smördegsbakelser, med kött, pasta och till och med i omeletter.

Var kan man köpa den

Du hittar tapenade på alla provensalska marknader, där minst ett stånd erbjuder ett urval av oliver och tapenader. Att prova olika sorter är det bästa sättet att hitta din favorit och ta med dig en smak av Provence hem.

Tapenade-evenemang

Provence brukar vara värd för olika evenemang mellan slutet av november och slutet av januari, där man firar oliven och dess älskade derivat, tapenade. För en omfattande guide om olivträd, besök Happy DIY Home. Observera dock att vissa evenemang kan ha ställts in på grund av pandemin. Det är lämpligt att kontrollera med den lokala turistbyrån för den mest uppdaterade informationen under din vistelse.

Fougasse

Historia om fougasse

Fougasse har sitt ursprung i medeltiden, där det började som en enkel briochedeg som användes av bagare för att testa temperaturen i sina ugnar. Ursprungligen fungerade den som ett mellanmål för bagarna själva. Med tiden tillsattes olika ingredienser i degen, och så föddes den fougasse vi känner till idag.

Varianter och smaker

Fougasse är ett tunnbröd med en mjuk skorpa och ett tjockt, segt smul. Det skulpteras traditionellt under tillagningen för att bilda ett mönster som liknar flera grenar. Grunddegen är gjord av vete- eller beige mjöl, vatten, bagerijäst och olivolja. Den kan garneras med en mängd olika ingredienser, bland annat oliver, lök, ansjovis, bacon, ost, tomatsås, svamp och provensalska örter. Dessa ingredienser kan antingen blandas i degen eller läggas ovanpå innan de gräddas.

Det finns också en söt, brioche-liknande version av fougasse, kallad fougassette, som är särskilt populär i södra Alperna, Grasse och Aigues-Mortes. Denna söta version avnjuts ofta som en av de tretton traditionella juldesserterna.

Frågan som alla funderar på

Varifrån har "fougasse" fått sitt namn?

Ordet "fougasse" (eller focaccia) kommer från den latinska frasen panis focacius, som betyder "platt bröd som bakas på en härd eller under askan från en eld".

Hur man äter det

I södra Frankrike är fougasse en stapelvara vid varje aperitif, men det kan också avnjutas som huvudrätt när det serveras med en grönsallad.

Var kan man köpa den

Fougasse finns att köpa på ditt favoritbageri eller på lokala marknader i hela Provence. Njut av att prova olika sorter för att hitta den som bäst passar din smak.

Ett recept

Navetter

Navetternas historia

Navetternas ursprung är omgärdat av legender. Enligt en berättelse spolades på 1700-talet en staty av Jungfru Maria i land i Lacydon Cove, som idag är känt som Vieux-Port i Marseille. Statyn, som var gjord av polykromt trä, sågs som ett gudomligt tecken av Marseilles befolkning. Som svar på detta tillägnade de en båtformad kaka, navetten, för att hedra henne.

En annan historia knyter navetten till ankomsten av de heliga Maria - Maria Magdalena, Maria Salome och Maria Jacobé - som sägs ha landat vid Provences kuster. För att fira denna händelse formade M. Aveyrous, grundare av bageriet Four des Navettes år 1781, denna kaka som en liten båt. Sedan slutet av 1700-talet firar befolkningen i Provence varje år den 2 februari La Chandeleur (kyndelsmässoafton) genom att njuta av navetter som välsignats av ärkebiskopen i Marseille nära Saint-Victor-klostret. Bageriet Four des Navettes fortsätter denna tradition, nu under ledning av Nicolas Imbert, som har tagit över efter sin far, Jean-Claude Imbert, som väktare av denna historiska sedvänja.

Varianter och smaker

Det ursprungliga receptet på navettes, skapat 1781, består av vatten, mjöl och en antydan till apelsinblomma. Denna klassiska version är fortfarande den mest populära i Provence. Det finns dock variationer, där vissa recept innehåller färska ägg och smör eller tillsätter smaker som citron eller choklad.

Frågan som alla tänker på

Är receptet på navetter bara vatten, mjöl och apelsinblomma?

Grundreceptet är enkelt, men det sägs att det kan finnas en hemlig ingrediens som läggs till för att förbättra smaken. För att upptäcka mer kan du besöka Four des Navettes på 136 rue Sainte i Marseille och fråga Nicolas Imbert själv om den hemliga ingrediensen.

Hur man äter dem

Navettes är en mångsidig delikatess som passar perfekt till en kopp kaffe eller en uppfriskande sorbet. De är också ett populärt val för ett eftermiddagsmellanmål som avnjuts med te.

Var kan man köpa dem

Four des Navettes, 136 rue Sainte, Marseille | Det ursprungliga bageriet där navettes först gjordes och där traditionen fortsätter till denna dag.

Les Navettes des Accoules, 68 rue Caisserie, Marseille | En annan populär plats i Marseille för att köpa dessa underbara kex.

Biscuiterie José Orsoni Navettes et Canistrelli, 7 boulevard Louis Botinelly, Marseille | Känd för en mängd traditionella provensalska kex, inklusive navetter.

Navette-evenemang

La Chandeleur (kyndelsmässoafton) är årets viktigaste händelse för Four des Navettes. Den 2 februari samlas hundratals människor i butiken för att bevittna ärkebiskopen av Marseilles välsignelse av navetterna. Dagen börjar klockan 5 på morgonen med processionen av den Svarta Madonnan. Ärkebiskopen välsignar staden, havet och de gröna ljusen i Saint Victors kloster, följt av en högtidlig mässa. Klockan 8 besöker han bageriet Four des Navettes för att välsigna ugnen, navetterna, bagarna, försäljarna och alla som äter dem. En lokal tradition säger att för att hela familjen ska få tur bör man behålla en välsignad navette och ett grönt ljus från kyndelsmässoafton till nästa år. Året därpå bränns ljuset och navetten, som håller sig ett helt år, äts.

Ett recept