I den här artikeln har vi nöjet att lyssna till den berömde kocken Gregory, som är baserad i Provence.
Lär dig mer om Gregory, hans bakgrund, hur han hamnade i Provence och några av hans favoritprodukter från säsongen. Fortsätt läsa för en överraskning i slutet... Om du gillar vad du ser och tycker att Gregorys mat smakar lika bra som den ser ut (lita på oss, det gör den) kan vi ordna en privat middagsupplevelse med Gregory under din vistelse hos oss.
Gregory är en berömd kock som är känd för sin expertis inom det provensalska köket. Han är utbildad vid den prestigefyllda franska kockskolan Ferrandi i Paris och har arbetat under hyllade kockar som Joel Robuchon och Mauro Colagreco. Nu är han baserad i Provence och driver sin egen privata kock- och kulinariska konsultverksamhet och delar sin passion för lokala råvaror och traditionella smaker.
"Efter att ha studerat matlagning på Ferrandis franska kockskola i Paris tog min karriär mig till ett antal restauranger med Michelin-stjärnor från Paris till Monaco och arbetade för kända kockar som Joel Robuchon och Mauro Colagreco. Jag fick min första Michelinstjärna vid 29 års ålder i Poitiers-regionen och flyttade sedan till vår vackra region vid 32 års ålder för att bli köksmästare på Hôtel des Bories i Gordes i 10 år, där jag behöll min Michelinstjärna. Jag öppnade sedan min egen privata kock- och kulinariska konsultverksamhet 2022."
Inspiration från Provence
"Provence är en ständig inspirationskälla tack vare sin mångfald av produkter och producenter. Jag tycker att de har några av de bästa frukterna och grönsakerna i Frankrike. Under mina middagar erbjuder jag mina kunder en upplevelse baserad på Provence, från det traditionella till det gastronomiska. Jag anpassar mig till efterfrågan och hjälper dem att upptäcka alla aspekter av det provensalska köket. Jag har ett nära samarbete med lokala producenter som har blivit mina vänner genom åren.
Jag anordnar matlagningskurser baserade på det provensalska köket, köper produkter på marknaden eller från mina producenter och håller sedan en matlagningskurs med provsmakning. Det finns många ställen där jag tycker om att äta, för att bara nämna några: Le Prieuré Baumaniere i Villeneuve-lès-Avignon, Le Vivier och Le Mas de Cure Bourse i l'Isle sur Sorgue, etc. Oavsett om det är på Sorgues stränder eller under platanerna kan du äta mycket bra i Provence."
Kock Grégorys receptdelning
Provenceöring marinerad i citrusfrukter och olivolja med zucchinigrädde
Ingredienser:
Forellfilé: 200 gram
Courgette (lantlig sort): 2 bitar
Grovt salt: 100 gram
Grädde: 25 cl
Olivenolja: 20 cl
Salt: efter smak
Orange: 1 bit
Lemon: 1 bit
Instruktioner:
- Ta bort skinnet från öringfilén och täck med grovt salt i 30 minuter, skölj sedan i kallt vatten.
- Marinera filén i olivolja med apelsin- och citronskal i 24 timmar.
- Finhacka zucchinin och svetta i olivoljan utan att den får färg, tillsätt sedan grädden.
- När zucchinin är färdigkokt, mixa den och förvara den kallt.
- Skär tunna skivor av öringen och lägg dem ovanpå zucchinikrämen.
Contact our concierge team
If you need any help with booking experiences or restaurants on your trip with us at Provence Holidays, our dedicated concierge team is here to curate your perfect holiday.
Chef Gregory förkroppsligar verkligen andan i det provensalska köket med sina exceptionella kulinariska färdigheter och sin passion för lokala råvaror. Hans resa från de prestigefyllda köken i Paris till hjärtat av Provence har gjort honom till en mästare på både traditionell och gastronomisk matlagning. Oavsett om du vill njuta av essensen av Provence genom en privat middagsupplevelse eller vill förbättra dina kulinariska färdigheter med personliga matlagningskurser, är han tillgänglig för att ge sin expertis och kreativitet till ditt bord. Boka en privat kockupplevelse med Gregory och njut av de finaste smakerna från Provence.
A bientôt,
Provence Holidays-teamet
