特别聚会的完美享受，兼顾甜美与优雅。

提升您的甜点水平

Lauriane 主厨以其对当地食材的深刻理解和精湛的烹饪技艺，创造出令人难忘的美食，彰显当地风味。Lauriane 主厨以注重细节和擅长融合传统与创新技术而著称，她将简单的食材提升到新的高度。她的 feuille à feuille 甜点充分展示了这一精湛技艺，将酥脆的面饼层与浸泡着野生茴香的外交官奶油、焦糖话梅以及增加口感的自制燕麦片结合在一起。这款优雅的甜点非常适合特别的聚会，每一口都能平衡甜味和微妙的芳香。准备好用普罗旺斯的味道提升您的甜点水平了吗？

配料

酥皮层（Tuile gavotte）60 克蛋白
50 克冰糖
25 克面粉
2 克盐
270 克水
25 克黄油。

野茴香花奶油

250 克全脂牛奶
20 克野生茴香花
60 克糖
2 个蛋黄
25 克玉米淀粉
25 克黄油
1 张明胶
150 毫升浓奶油

梅子焦糖20 克黄油
100 克糖
100 毫升西梅汁
西梅果酱
300 克莱茵克劳德李子
100 克细砂糖
半只柠檬汁

野生茴香燕麦片70 克燕麦
40 克坚果
10 克野生茴香籽
25 克橄榄油
20 克蜂蜜
20 克膨化荞麦。

方法

第一步：准备簇绒加沃特
  • 将烤箱预热至 170°C。
  • 将蛋白与冰糖、面粉和盐一起搅拌，直到混合物变得光滑。
  • 在平底锅中将水和黄油煮沸，然后加入蛋白混合物。搅拌并煮至略微粘稠。
  • 将面糊薄薄地铺在烤盘上。烤至浅金黄色即可。
  • 从烤箱中取出，切成条状（3 厘米宽，12 厘米长）。完全冷却。 第二步：制作外交官奶油
  • 将明胶在冷水中浸泡至软化。
  • 将牛奶与野生茴香花一起加热，浸泡五分钟。过滤牛奶。
  • 在另一个碗中，用糖和玉米淀粉搅拌蛋黄，然后慢慢倒入浸泡过的牛奶。
  • 将混合物倒回炉子，用小火煮至浓稠。关火后，加入黄油和沥干的明胶，直至溶解。
  • 待冷却后，加入鲜奶油，使其质地轻盈。 第三步：准备梅子焦糖
  • 在平底锅中，用少量水融化糖，直到糖变成焦糖。
  • 倒入西梅汁脱泡，搅拌直至混合均匀。
  • 加入黄油搅拌，使其光滑有光泽。 第四步：制作西梅果酱
  • 将李子去核后分成四份。
  • 将李子与糖和柠檬汁一起放入锅中。用小火煮二十到三十分钟，注意不要煮得过熟或使混合物变色。
  • 待果酱冷却后再使用。 第五步：制作野生茴香格兰诺拉麦片
  • 混合燕麦、坚果、野生茴香籽、橄榄油、蜂蜜和膨化荞麦。
  • 均匀地铺在烤盘上，在 160°C 的温度下烘烤十五到二十分钟，直到酥脆和微微金黄。 组装
  • 组装这道甜点时，首先是一层脆皮，然后是一勺外交官奶油，最后是一小份西梅果酱。
  • 根据需要重复各层，最后淋上梅子焦糖，撒上野生茴香燕麦片。
  • 结果如何？一道视觉冲击力极强的甜点，口感和风味层层递进，是普罗旺斯度假或特殊聚会的完美之选。 每一口都能让您感受到普罗旺斯的细微差别，从李子的微甜到茴香的芳香。您会为下一次节日盛宴制作这道菜吗？