香草和榛子诺埃尔布丁食谱

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如果说有一种甜点能概括法国的圣诞节，那就是诺埃尔布什（Bûche de Noël）。

这款精美的多层甜点有天鹅绒般柔滑的香草甘纳许、浓郁的榛子果仁糖和精致的绿松石，是普罗旺斯节日庆祝活动的完美核心。由私人厨师精心准备的这款经典布丁将为您的餐桌带来节日的愉悦和优雅。

配料

香草甘纳许：330 克奶油（分装：240 克 + 90 克）10 克蜂蜜10克葡萄糖浆130克白巧克力2荚香草2克明胶榛子果仁糖：150克榛子75克糖果仁糖：150克果仁糖100克奶油（30%脂肪）1克明胶绿松石饼干：50 克榛子碎50克冰糖2个蛋白20克冰糖

方法

制作果仁糖：烤箱预热至 150°C。将榛子铺在烤盘上，烤十五分钟。
  • 在平底锅中加热糖，直到糖变成焦糖。倒在烤盘上，待其冷却。
  • 将榛子和焦糖块搅拌至光滑，制成果仁酱。 制作香草甘纳许：加热 90 克奶油，加入刮下的香草豆荚、蜂蜜和葡萄糖。
  • 将热奶油分三次淋在白巧克力上，搅拌至顺滑。加入明胶，然后加入剩余的 240 克冷奶油。
  • 盖上盖子，冷藏至少六小时后再打发。 制作果仁糖馅：加热奶油，倒在果仁糖上。
  • 加入明胶，搅拌至顺滑。
  • 将混合物倒入模具中，冷冻至少四小时。 制作绿松石饼干：烤箱预热至 160°C。将冰糖和榛子碎一起过筛。
  • 打发蛋白，逐渐加入冰糖，直至形成硬性发泡。
  • 加入榛子混合物。铺在烤盘上，烤 12-15 分钟。切一条略小于布丁模具底部的长条。 组装：在模具中撒上一层打发的香草甘纳许，沿模具边按压。
  • 将果仁糖放在中间，再盖上更多的甘纳许。放入剩余的果仁糖，最后放上绿松石条。
  • 冷冻过夜。凝固后，脱模并根据需要进行装饰。 这款诺埃尔甜点融合了传统工艺和普罗旺斯的浓郁风味，是一款精致的节日甜点。非常适合在您的别墅中庆祝圣诞节。我们衷心感谢 Dautrey 厨师与我们分享她的食谱。您可以在这里找到她的食谱。这道经典的法式美食会让您的节日聚会更加完美吗？