حلوى مثالية للتجمعات الخاصة، توازن بين الحلاوة والأناقة.

ارفع من مستوى الحلويات

تستحضر الشيف لوريان احترامها العميق للمكونات المحلية ومهارات الطهي الراقية لابتكار أطباق لا تُنسى تحتفي بنكهات المنطقة. تشتهر الطاهية لوريان باهتمامها بالتفاصيل وخبرتها في المزج بين التقنيات التقليدية والمبتكرة، وترتقي بالمكونات البسيطة إلى آفاق جديدة. تُظهِر حلوى الفوي فيوي هذه البراعة حيث تجمع بين طبقات المعجنات المقرمشة مع كريمة دبلوماتية ممزوجة بالشمر البري والخوخ بالكراميل والجرانولا المصنوعة منزلياً لإضفاء قوام إضافي. تُعد هذه الحلوى الأنيقة مثالية للتجمعات الخاصة، حيث توازن بين الحلاوة والنكهات الرقيقة في كل قضمة. هل أنت جاهز لرفع مستوى الحلوى الخاصة بك مع مذاق بروفانس؟

المكونات

تويلي جافوت (طبقة المعجنات المقرمشة)

60 غ من بياض البيض
50 غ من السكر البودرة
25 غ من الدقيق
2 غ من الملح
270 غ من الماء
25 غ من الزبدة

كريم دبلومات مع زهور الشمر البري

250 جرام حليب كامل الدسم
20 جرام زهور الشمر البري
60 جرام سكر
2 صفار بيضة
25 جرام نشا ذرة
25 جرام زبدة
1 ورقة جيلاتين
150 مل كريمة ثقيلة

>

كراميل البرقوق

20 جم زبدة

100 جم زبدة100 جم سكر
100 مل عصير خوخ مجفف
كومبوت خوخ مجفف
300 جم خوخ رين كلود
100 جم سكر حبيبي
عصير نصف ليمونة

جرانولا الشمر البري

70 غ من الشوفان
40 غ من المكسرات
10 غ من بذور الشمر البري
25 غ من زيت الزيتون
20 غ من العسل
20 غ من الحنطة السوداء المنفوخة

الطريقة

الخطوة الأولى: تحضير التوليفة

  • سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية.
  • .
  • اخفقي بياض البيض مع السكر البودرة والدقيق والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  • .
  • في قدر، يُغلى الماء والزبدة برفق ثم يُضاف خليط بياض البيض. يُحرّك المزيج ويُطهى حتى يتكاثف قليلاً.
  • .
  • يُوزّع الخليط بشكل رقيق على صينية خبز. يُخبز حتى يصبح لونه ذهبيًا بنيًا فاتحًا.
  • .
  • أخرجيه من الفرن وقطعيه إلى شرائح (بعرض 3 سم وطول 12 سم). تُترك لتبرد تمامًا.

الخطوة الثانية: اصنع الكريمة الدبلوماسية

  • انقع الجيلاتين في ماء بارد حتى يصبح طريًا.
  • .
  • يُسخّن الحليب مع أزهار الشمر البري، ويُترك لينقع لمدة خمس دقائق. يُصفّى الحليب.
  • .
  • في وعاء منفصل، اخفقي صفار البيض مع السكر ونشا الذرة، ثم اسكبي الحليب المنقوع ببطء.
  • .
  • أعيدي الخليط إلى الموقد واطهيه على نار هادئة حتى يتكاثف.
  • يُضاف الزبدة والجيلاتين المصفى حتى يذوب.
  • .
  • اتركيه ليبرد، ثم أضيفي الكريمة المخفوقة للحصول على قوام خفيف وجيد التهوية.
  • .

الخطوة الثالثة: تحضير الكراميل بالخوخ

  • في قدر، يُذاب السكر مع كمية قليلة من الماء حتى يتكرمل.
  • .
  • يُسكب عصير البرقوق المجفف لإزالة المزيج مع التقليب حتى يتجانس.
  • .
  • اخفقي الزبدة للحصول على لمسة نهائية ناعمة ولامعة.
  • .

الخطوة الرابعة: تحضير كومبوت الخوخ المجفف

  • قم بتقطيع البرقوق بعد إزالة حجارته.
  • .
  • يوضع الخوخ في قدر مع السكر وعصير الليمون. يُطهى على نار هادئة لمدة تتراوح بين عشرين وثلاثين دقيقة مع الحرص على عدم الإفراط في طهي الخليط أو تحميره.
  • .
  • اترك الكومبوت ليبرد قبل الاستخدام.
  • .

الخطوة الخامسة: تحضير جرانولا الشمر البري

  • اخلطي الشوفان والمكسرات وبذور الشمر البري وزيت الزيتون والعسل والحنطة السوداء المنفوخة.
  • .
  • يُوزّع بالتساوي على صينية خبز ويُخبز على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا قليلاً.
  • .

التجميع

  • لتجميع هذه الحلوى، ابدئي بطبقة من التويلا، تليها ملعقة من الكريمة الدبلوماسية، ثم جزء صغير من كومبوت الخوخ المجفف.
  • .
  • أعِد الطبقات حسب الرغبة، وانتهى برذاذ من كراميل البرقوق ورشّ جرانولا الشمر البري على الوجه.
  • .
  • النتيجة؟ حلوى ملفتة للنظر مع طبقات من الملمس والنكهة، مثالية لأي عطلة في بروفانس أو تجمع خاص.
    • .

تدعوك كل قضمة لاكتشاف الفروق الدقيقة في بروفانس، من حلاوة الخوخ الرقيقة إلى الشمر العطري. هل ستصنعين هذا في وليمة عطلتك القادمة؟