تعتبر الحلويات الثلاث عشرة أو حلويات تريز أو Les Treize Desserts تقليدًا قديمًا في بروفانس، مما يضيف لمسة فريدة إلى موسم عيد الميلاد.
.يتم مشاركة هذه الحلويات مع العائلة والأصدقاء بعد وجبة ليلة عيد الميلاد، حيث تمثل كل منها جانبًا من جوانب الثقافة الإقليمية أو التاريخ أو الأهمية الدينية. وتدعو هذه العادة إلى تقديم ثلاث عشرة حلوى محددة، في إشارة إلى السيد المسيح وحوارييه الاثني عشر، ليستمتع بها كل ضيف - رمزًا للوفرة والتآزر.
تاريخ متجذر في بروفانس
على الرغم من أن أصول الحلويات الثلاثة عشر قد تبدو قديمة، إلا أن أول ذكر لهذه العادة مسجل في عدد عام 1925 من صحيفة "لا بينياتو" البروفنسالية، حيث أصر الدكتور جوزيف فالين على "ثلاثة عشر، نعم ثلاثة عشر، لا أكثر إذا أردتم، ولكن ليس أقل من واحد". واليوم، يعكس كل طبق طبقات مختلفة من الثقافة البروفنسالية، مع وجود بعض الأصناف التي تنفرد بها بعض المدن أو التقاليد العائلية. وفي حين أن تقليد قداس منتصف الليل قد تلاشى إلى حد كبير، إلا أن طقوس التجمع حول مائدة من الحلويات الوفيرة لا تزال قائمة.
نظرة فاحصة على الحلويات الثلاثة عشر في بروفانس
تتنوع الحلويات الثلاثة عشر من منطقة إلى أخرى ولكنها تُقدم على المائدة في وقت واحد، وغالبًا ما تُترك لمدة ثلاثة أيام، تكريمًا لروح الموسم. إليك ما يمكنك توقعه:
1. بومب à l'Huile
بومب أ لوهيل خبز حلو المذاق مصنوع من زيت الزيتون وزهر البرتقال، وهو خبز حلو المذاق مصنوع من زيت الزيتون وزهر البرتقال، ويتم كسره تقليديًا بدلاً من تقطيعه، ويرمز إلى كسر الخبز في العشاء الأخير. يحتل هذا الخبز مكانة أساسية بين الحلويات الثلاثة عشر، حيث يمثل الوحدة وروح المشاركة التي تميز عيد الميلاد البروفنسالي.
أين تجدها: شاهد دليلاً كاملاً عن مكان شراء بومب à l'Huile في مرسيليا على موقع مارسيليا للسياحة موقع
>.2- نوغة بيضاء (نوغة بلانك)
تمثل النوجا البيضاء المصنوعة من العسل واللوز والفستق النقاء ونور الانقلاب الشتوي، وتحتفي بالأمل والبدايات الجديدة لموسم الأعياد. إن حلاوته الرقيقة هي تذكير بالنور وسط ظلام الشتاء.
أين تجده: أين تجده: لا بوتيك دي ديليزيس
3. نوجا أسود (نوجا نوار)
نوغا سوداء مقرمشة وداكنة مصنوعة من العسل واللوز، ترمز النوغا السوداء إلى تحديات الحياة وأيام الشتاء المظلمة. عند إقرانها مع النوغا البيضاء، فإنها تجلب التوازن إلى المائدة، وتكرم ثنائية النور والظلام، والأوقات الجيدة والصعبة.
أين تجده: لا بوتيك دي ديليزيسفي سولت المعروف بالنوغا التقليدية الرقيقة المصنوعة من مكونات إقليمية.
4. Calissons d'Aix
هذه الحلوى الشهية المصنوعة من اللوز والبطيخ المسكر من إيكس أون بروفانس تتميز بنكهة ناعمة وغنية تمثل تقاليد صناعة الحلوى في بروفانس. تُعتبر الكاليسون رمزًا للاحتفال والفخر الإقليمي، كما أن مذاقها الحلو والراقي يُعتبر متعة حقيقية لموسم الأعياد.
أين تجده: ليونار بارلي في إيكس أون بروفانس، صانع حلوى تاريخي يشتهر بصناعة الكاليسون التي تعد جزءًا أساسيًا من مائدة الحلوى البروفنسية.
5. معجون السفرجل (باتي دي كوينغ)
تضيف معجون السفرجل لمسة فاكهية منعشة إلى المائدة وغالبًا ما يتم صنعها في الخريف، ويتم حفظها خصيصًا لعيد الميلاد. يرمز هذا المعجون إلى خيرات المحصول المحلي ومهارة الطهي في بروفانس في حفظ الفواكه الموسمية للاحتفالات الشتوية.
6. التمور
يرمز التمر إلى رحلة المسيح من الشرق، ويضفي التمر حلاوة فريدة من نوعها على المائدة ويقال إنه يمثل العلاقة بين بروفانس والأراضي المقدسة. وتضيف لمسة من التقاليد وتذكّر العائلات بالجذور الروحية للموسم.
أين تجده: أين تجده: ليز هاليس دي مارسيليا>، حيث تتوفر مجموعة متنوعة من التمور الطازجة، وهي مثالية لموسم الأعياد. تقدم الفواكه الشتوية مثل البرتقال والتفاح والعنب مذاقًا من خيرات الموسم الطبيعية وتذكيرًا بتراث بروفانس الزراعي. ويربط إدراج هذه الفاكهة بين وليمة العيد وحصاد الخريف، مما يبرز كرم الطبيعة. 7. الفواكه الطازجة
أين تجدها: استكشف أسواق بروفانس
8. الفواكه المسكرة (فواكه كونفيتس)
تضيف الفواكه المسكرة الملونة والحلوة من بروفانس - خاصة تلك الموجودة في أبت - تباينًا ساطعًا وسكريًا إلى المائدة. إنها تمثل خبرة المنطقة في الحفاظ على الفواكه الصيفية، مما يضمن مذاق الفصول الأكثر دفئًا حتى في أعماق الشتاء.
أين تجد: ميزون جوفو في كاربنتراس، وهو مخبز معروف بالفواكه المسكرة النابضة بالحياة التي تضيف لمسة من الخبرة البروفنسية في الحفظ.
9. الشوكولاتة
على الرغم من أن الشوكولاتة هي إضافة حديثة، إلا أنها سرعان ما أصبحت مفضلة في كثير من الأحيان على شكل لوز مغطى بالشوكولاتة على شكل زيتون. تضيف هذه اللمسة العصرية لمسة من الدلال إلى تقليد العطلة، مع تكريم مناطق زراعة اللوز في بروفانس.
.أين تجده: أين تجده: محل شوكولاتة بيريكارد في إيكس أون بروفانس، يقدم الشوكولاتة الفاخرة بما في ذلك اللوز المغطى بالشوكولاتة على شكل زيتون. هذا البسكويت الصغير على شكل قارب بنكهة زهر البرتقال ويرمز إلى وصول مريم المجدلية إلى ساحل بروفنسال. يضفي مذاقها الرقيق وشكلها الفريد لمسة من نكهة البحر الأبيض المتوسط وتاريخها على الحلوى.
أين تجده: أين تجده: مخبز فور دي نافيت في مرسيليا يمثل عنب مسقط، الذي يتم تخزينه بعناية منذ الخريف، تراث صناعة النبيذ في بروفانس ويجلب معه نكهة من الحلاوة من أيام الحصاد المشمسة. ويربط هذا العنب بين مائدة عيد الميلاد وثقافة النبيذ المحلية، مما يسلط الضوء على أهمية الكرمة في بروفانس.
تعكس الفواكه الغريبة مثل الكيوي أو الأناناس أو المانجو لمسة من المفاجأة وتعكس علاقات بروفانس التجارية وانفتاح المنطقة على النكهات الجديدة. تُضفي هذه الفاكهة لونًا ولمسة من المغامرة على مائدة الطعام، مما يدل على تطور مشهد الطهي في بروفانس. 10. نافيت
11. عنب مسقط
12. الفواكه الغريبة
13. الشحاذون الأربعة (les quatre mendiants)
ربما يكون "المتسولون الأربعة" أو les quatre mendiants أكثر العناصر رمزية في الحلويات الثلاثة عشر. تمثل كل فاكهة أو مكسرات مجففة واحدة من الرهبانيات الأربع، حيث يرمز لون كل صنف وخصائصه إلى جوانب من حياة الرهبانية وقيمها.
التين المجفف (الفرنسيسكان)
التين المجفف (الفرنسيسكان)
اللوز (الكرمليين)
الرايزين (الدومينيكان)
الجوز أو البندق (الأوغسطينيين)
أين تجد: كونفيسيري دو روي رينيه في إيكس أون بروفانس، حيث يمكنك شراء تشكيلة من هذه الفواكه المجففة التقليدية والمكسرات، لتكتمل الحلوى المنتشرة.
>تجمع هذه الحلويات الثلاثة عشر بين النكهات الغنية والتقاليد العزيزة التي تجعل عيد الميلاد البروفنسي فريدًا من نوعه. تقدم كل قضمة حلوة مذاقًا من تراث بروفانس، وتربط السكان المحليين والزوار على حد سواء بجذور الطهي المتنوعة في المنطقة. نتمنى لكم تمنياتنا الحارة لموسم الأعياد القادم.
.أهلاً وسهلاً
فريق بروفانس هوليدايز
