المنتجات الغذائية المحلية في بروفانس

الزيتون

تاريخ الزيتون

يحتل الزيتون، وهو أحد أقدم الثمار المزروعة، مكانة هامة في التقاليد التوراتية والأسطورية على حد سواء، ويرمز إلى السلام والحكمة على مستوى العالم. وتعود أصولها إلى ما يقرب من 14,000 سنة إلى آسيا، حيث تشير الأدلة إلى أن شجرة الزيتون بدأت زراعتها في جزيرة كريت بين 3,500 و5,000 سنة قبل الميلاد. تزدهر شجرة الزيتون في مناخ البحر الأبيض المتوسط بسبب تحملها للجفاف وحاجتها لأشعة الشمس الوفيرة، مما يجعلها مشهدًا شائعًا في جميع أنحاء المنطقة. أدخل الفوكائيون شجرة الزيتون إلى بروفانس منذ ما يقرب من 2,500 عام، وتزامن ذلك مع تأسيس ماسيليا، المعروفة الآن باسم مرسيليا. للحصول على دليل شامل عن أشجار الزيتون، يُرجى زيارة الرابط التالي: دليل أشجار الزيتون.

الأصناف والنكهات

منذ عام 2006، قامت علامة AOC "Huile d'olive de Provence" بحماية واعتماد جودة إنتاج زيت الزيتون في أكثر من مائة بلدية في فوكلوز، بين مونت فينتو ولوبيرون. تنتج كل شجرة زيتون ما بين خمسة عشر وعشرين كيلوغراماً من الزيتون، حيث يتطلب إنتاج لتر واحد من الزيت من أربعة إلى ستة كيلوغرامات. يخدم الزيتون أغراضًا متعددة، من إنتاج الزيت إلى استهلاك المائدة، سواء كان فاتحًا للشهية أو في الطهي.

تعد بروفانس موطنًا للعديد من أصناف الزيتون الرئيسية:

أغلانداو: يُعرف أيضًا باسم "verdale de Carpentras"، يُزرع هذا الصنف في فوكلوز وفار وبوش دو رون. يُنتج زيتاً فاكهياً ناعماً برائحة الخرشوف، حار قليلاً ومُرّ. كما يُستخدم أيضًا كزيتون أخضر مكسور للمائدة.
البيكولين: يُزرع في جميع أنحاء الجنوب، وهو الصنف الأكثر انتشارًا في فرنسا، وهو مناسب لاستهلاك الزيت والمائدة على حد سواء.تانتش: يُزرع هذا الصنف من الزيتون الأسود من نوع AOC في منطقة دروم وألب دي هوت بروفانس ويشتهر برائحة البندق والتفاح ويمكن الاستمتاع به كزيتون مائدة وزيت على حد سواء.
لوك: يُستخدم هذا الصنف الذي يُزرع بشكل أساسي في منطقة هيرولت في التعليب.Caillette: زيتون صغير من نيس، يُزرع في جبال الألب-ماريتيم.غروسان: يوجد في منطقة بوش دو رون، ويُستخدم في زيت الزيتون الحلو مع الزبدة والحمضيات ورائحة البندق، ويُقدّر هذا الصنف بسبب لبه اللبّي مع نكهات البندق والزبدة. بوتيليان: يُزرع في منطقة فار، ويُستخدم في المقام الأول لإنتاج الزيت، وهو معروف بنكهاته العشبية مع نكهات الفواكه ورائحة التفاح والكمثرى.

هل الزيتون الأخضر والأسود نوعان مختلفان؟

الإجابة هي لا. فهما نفس الفاكهة. يأتي الاختلاف في اللون من درجة النضج. يتم حصاد الزيتون الأخضر بمجرد أن يصل إلى الحجم المناسب، قبل أن يبدأ النضج. يتم حصاد الزيتون الأسود بمجرد أن تنضج الثمرة تمامًا.

كيفية تناولها

بعد الحصاد، يجب أن يخضع الزيتون للنقع والعديد من العلاجات قبل أن يصبح جاهزًا للاستهلاك. يُعتبر الزيتون حجر الزاوية في مطبخ البحر الأبيض المتوسط، وغالبًا ما يتم الاستمتاع بالزيتون على شكل زيت، مما يضيف عمقًا للأطباق والسلطات ويكمل اللحوم والأسماك والخضروات الأخرى عند طهيها. كما يصنع الزيتون أيضًا التابيناد اللذيذ، سواء كان أسود أو أخضر، وغالبًا ما يتم مزجه مع نبات الكبر أو الأنشوجة أو الثوم أو الصنوبر - وهو أمر لا بد منه في المقبلات الصيفية في بروفانس.

أين يمكن تناولها

L'Esplan, 15 Place de l'Esplan, 26130 Saint Paul Trois Châteaux | استمتع بالمأكولات الراقية في أجواء دافئة، مع أطباق مصنوعة من المنتجات المحلية مصحوبة بزيت زيتون نيونز.

<strong>Bœuf qui fume، 450 Avenue Aristide Briand, Robion |تذوق وجبة تتمحور حول الزيتون.

أين تشتريها

<مولان دو كلوس دي جانون، 1729 طريق سان بانتاليون لو هوت تورترون، جوردس | شركة عائلية تستخدم حجر الرحى التقليدي لإنتاج منتجات محلية ذات روائح مميزة. يقدمون مجموعة واسعة من المنتجات عالية الجودة، بما في ذلك شاي الأعشاب والصابون وكتب الطبخ والعسل والزيتون والعطور المنزلية.

.

<L'ombre de l'Olivier، 90 Boulevard de la République, 84240 La Tour d'Aigues | يقع هذا المتجر في لوبيرون، وهو مدفوع بشغف بزيت الزيتون ويقدم مجموعة مختارة بعناية من المنتجات، بما في ذلك مستحضرات التجميل والمواد الغذائية الشهية وصناديق الذواقة وغيرها.

بالطبع، ستجد أيضًا منتجات الزيتون في معظم أسواق بروفنسال.

وصفة

البطيخ

تاريخ البطيخ

يُعتقد أن البطيخ، وهو عضو في عائلة القرع، تعود أصوله إلى أفريقيا. ويعود تاريخ زراعته إلى 500 عام قبل عصرنا، عندما كان المصريون يزرعونه. انتشرت الفاكهة فيما بعد إلى اليونان وإيطاليا، حيث كانت موجودة في القرن الأول تقريباً. وفي فرنسا، تم توثيق زراعة البطيخ منذ عام 1495. خلال عصر النهضة، كان الرهبان يزرعون البطيخ للباباوات في مقر إقامتهم الصيفي في كانتالوبو بالقرب من روما، مما أدى إلى ظهور اسم شمام "الشمام". وبحلول أواخر القرن السادس عشر، كان البطيخ يُزرع على نطاق واسع في جنوب فرنسا. وفي القرن السابع عشر، بدأت مناطق مثل أنجو وتورين في إنتاج البطيخ لبلاط الملك، وأصبحت منطقة شارينت منطقة إنتاج رئيسية. شهد منتصف القرن التاسع عشر تطور زراعة البطيخ في كافايون مما جعلها مركزاً هاماً لهذه الفاكهة.

الأصناف والنكهات

يوجد اليوم أكثر من سبعين نوعًا من البطيخ. ومن أشهرها ما يلي:

الشمام الشارنتالوب: يمثل هذا الصنف، بلحمه البرتقالي وشكله المستدير، أكثر من ثمانين بالمائة من الإنتاج الفرنسي. وهو غني بأشعة الشمس، ومليء بالفيتامينات.
البرودي الإيطالي: يمكن التعرف على هذا الصنف من خلال قشرته الفلينية المرتفعة، وهو أقل رائحة قليلاً من الشارنتالوب ولكنه أكثر مقاومة.الكناري: يتميز بلحمه الأبيض وقشرته الصفراء وشكله الممدود.الكناري:يتميز بلحمه الأبيض وقشرته الصفراء وشكله المستدير.الكناري:يتميز بلحمه الأبيض وقشرته الخضراء وهذا الصنف شائع أيضًا.

السؤال الذي يشغل بال الجميع

كيف تختار البطيخ المثالي؟

كيفية تناولها

يتم إنتاج شمام شارينتس أو كافايون الغني بالماء والفيتامينات والكاروتين على نطاق واسع في بروفانس، وخاصة في فوكلوز وبوش دو رون وألب دو هوت بروفانس. هذا البطيخ هو المفضل في الصيف، وغالبًا ما يتم تقديمه كمقبلات أو في السلطات أو كتحلية.

أين تأكل البطيخ

<ميزون بريفوت، 353 شارع دي فردان، كافايون |أنشأ الشيف جان جاك بريفوت مطعمه في مستودع بطيخ سابق، حيث يحتفي الديكور بالبطيخ بجميع أشكاله. ويتميز المطبخ بتذوق المأكولات الموسمية، مع قائمة طعام كاملة مخصصة للبطيخ عندما يكون في موسمه.

أين تشتريها

يمكن العثور على البطيخ في كل كشك في السوق في جميع أنحاء بروفانس، خاصة خلال أشهر الصيف.

أحداث البطيخ

في عطلة نهاية الأسبوع التي تسبق 14 يوليو، تستضيف كافايون مهرجان البطيخ. يحتفل هذا الحدث بالبطيخ من خلال مآدب كبيرة وتذوق الشارع والمعارض والجولات المصحوبة بمرشدين ومسابقات الطهي.

وصفة

الفاكهة المسكرة

تاريخ الفاكهة المسكرة

تاريخ الفاكهة المسكرة هو قصة ابتكار وسعي للاستمتاع. في العصور القديمة، سعت الحضارات القديمة مثل الصينيين والفرس والإغريق والمصريين إلى إيجاد طرق لحفظ الفاكهة خلال فصل الشتاء. وفي البداية، استخدموا العسل لهذا الغرض. وخلال الحروب الصليبية في الشرق، اكتشف الغربيون روائع جيلي الفاكهة والمربى والفواكه المسكرة الشهيرة. وقد تم إدخال هذه الحلوى إلى فرنسا خلال العصور الوسطى.

في منطقة لوبيرون، بدأ التقليد بصنع المربى والفواكه المحفوظة في العسل. وبحلول القرن الرابع عشر، قدم أهل أبت الفاكهة المسكرة للبابا كليمنت السادس أثناء حجه. ونتيجة لذلك، اكتسبت أبت لقب "سكوير الحلويات"، وهو اسم يعكس سمعتها المتنامية.

ومنذ ذلك الحين، تم الاعتراف بأبت كعاصمة عالمية للفاكهة المسكرة. وتعد فرنسا الآن المنتج الرئيسي في العالم، حيث تنتج 14,000 طن سنوياً، للتصدير في المقام الأول. ومن المثير للاهتمام أن المملكة المتحدة هي أكبر مستهلك لهذه الحلوى الشهية.

الأصناف والنكهات

يتم صنع الفاكهة المسكرة عن طريق استبدال الماء الموجود في الفاكهة بالسكر، وهي عملية تتطلب مهارة كبيرة وصبرًا واهتمامًا بالتفاصيل. ويتم اختيار أجود أنواع الفاكهة من البستان فقط لهذه العملية.

في بروفانس، تعتبر الفاكهة المسكرة أكثر من مجرد حلوى محلاة؛ فهي من الأطباق الشهية الثمينة وواحدة من الحلويات الـ 13 التقليدية لعيد الميلاد.

تتم تحلية مجموعة واسعة من الفواكه المسكرة، بما في ذلك المشمش وسيقان حشيشة الملاك والكرز والكليمنتين والخوخ والتين والكمثرى والبرتقال والليمون وقشور الزنجبيل والبابايا والبابايا والخوخ والبطيخ والبطيخ والسترون والكمثرى والمارون غلاسيه الفاخر.

السؤال الذي يشغل بال الجميع

هل تنتهي صلاحية الفاكهة المسكرة؟

الإجابة هي لا. يمكن الاحتفاظ بالفواكه المسكرة لعدة سنوات، شريطة أن يتم تخزينها في وعاء محكم الإغلاق، في مكان جاف، بعيدًا عن الضوء والحرارة.

في كاربنتراس: كونفيسيري كلافيل ،

<La Maison Jouvaud، 40 Rue de l'Evêché | متجر معجنات محترم.

<<في بوميت (لوبيرون): Confiserie Saint-Denis، Zone Artisanale، Plan des Amandiers.

فعاليات الفاكهة المسكرة

تنظم المجموعة التجارية والحرفية في آبت في شهر يونيو من كل عام مهرجان الفاكهة المسكرة وثراء باييه دابيه. يتميز هذا الحدث بالعديد من الأنشطة الثقافية والتجارية في جميع أنحاء المدينة وفي دومين ألويس، احتفالاً بالتقاليد الغنية للفاكهة المسكرة في المنطقة.

وصفة

برلينجوت

تاريخ البيرلنغوت

البيرلينغوت هي حلوى مثالية من بروفانس، وتحديدًا من قرية كاربنترا وهي واحدة من أقدم الحلويات في فرنسا. يُقال أن أصول هذه الحلوى المنكهة تعود إلى أوائل القرن الرابع عشر، وتُعزى إلى طباخ يُدعى سيلفستر كان يخدم البابا كليمنت الخامس، أول بابا لأفينيون. تقول القصة أنه أثناء إعداد كاسترد بالكراميل من أجل مأدبة طعام، وجد سيلفستر نفسه مع بقايا الكراميل. فقرر بإلهام منه أن يُعيد طهي الكراميل مُضيفاً النعناع والليمون لابتكار نكهات جديدة. وكانت النتيجة سلسلة من العصي التي قام بتمديدها وتقطيعها، مما أدى إلى ولادة البيرلنغوت. وقدّم ابتكاره بعبارة "Honneur à Bertrand de Got..."، في إشارة إلى الاسم الحقيقي لكليمنت الخامس، والذي يُعتقد أنه أدى إلى تسمية "بيرلينجوت."

اكتسبت الحلوى شهرة أوسع بفضل صانع الحلويات فرانسوا باسكال لونغ، الذي قام في عام 1844 بتحسين الوصفة الأصلية من خلال دمج شراب الفاكهة المسكرة. وبحلول عام 1851، قام غوستاف إيزيريك بتصنيع حلوى البيرلنغوت. أما اليوم، فيقوم اثنان من صانعي الحلويات في كاربنتراس بمواصلة هذا التقليد: تييري فيال من "Confiserie du Mont-Ventoux" وسيرج كلافيل من "Confiserie de Carpentras". يتراوح إنتاجهم السنوي المشترك بين أربعين وستين طناً.

الأصناف والنكهات

البرلينجوت عبارة عن حلوى صغيرة صلبة وشفافة على شكل هرم، مخططة باللون الأبيض. وهي متوفرة بألوان مختلفة، يمثل كل لون منها نكهة مختلفة: الأحمر للنعناع، والأخضر لليانسون، والأصفر للليمون، والبرتقالي للبرتقال. اتسعت مجموعة النكهات بمرور الوقت، لتشمل الآن القهوة والشوكولاتة والبطيخ والكرز الفيناسكي والخزامى والفراولة الكاربنتراس والتين والبنفسج واليوسفي والتفاح والتوت، بالإضافة إلى نكهات حديثة مثل الكولا والكارامبار.

تتضمن عملية صنع البرلينجوت خمس مراحل رئيسية:

الخبز
التمديد
العجن
التقطيع باستخدام البرلنغوتير
الوضع على الرفوف قبل التعبئة

لأن لون النعناع البرلنجو بالنعناع أحمر لأن نكهة النعناع الأصلية كانت تُصنع باستخدام شراب الفاكهة المسكرة الأحمر، مما يعطيها لونها المميز.

أين يمكن تناولها وشراؤها

بالنسبة لأولئك الحريصين على استكشاف عالم البيرلنغوتس، لا بدّ من زيارة محل كونفيسيري دو مونت فيال في مونت فينتو، الواقع في 1184 شارع دوايت أيزنهاور في كاربنترا. ويضم متحفًا صغيرًا يتتبع تاريخ هذه الحلوى اللذيذة، إلى جانب جولة في المصنع وجلسة تذوق تعد بسحر الصغار والكبار على حد سواء.

وجهة أخرى لتذوق حلوى البيرلنغوت الأصيلة هي حلويات كلافيل كونفينتيري، وتقع في ساحة أريستيد بريان في كاربنتراس. ستجد هنا حلوى البيرلنغوت المصنوعة بعناية فائقة، مع الالتزام بأنقى تقاليد هذه الحلوى العريقة.

المشمش

تاريخ المشمش

يعود أصل المشمش إلى الصين، ويمتد تاريخه لأكثر من 5,000 عام. وقد تم إدخاله إلى الغرب على يد الإسكندر الأكبر، الذي جلبه على طول طرق الحرير. ثم انتشرت الفاكهة في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط على يد العرب، وازدهرت بشكل خاص في إسبانيا وإيطاليا. وصل المشمش إلى فرنسا في منتصف القرن الخامس عشر واكتسب شعبية كبيرة في القرن السابع عشر بفضل جان بابتيست دي لا كوينتيني، بستاني لويس الرابع عشر. غرس لا كوينتيني أشجار المشمش في حديقة مطبخ الملك في فرساي، ومن هناك توسعت زراعته. وبحلول القرن الثامن عشر، أصبحت زراعة المشمش راسخة، وتم توثيق هذه الفاكهة في كتاب هنري لويس دوهاميل دي مونسو "Traité des arbres fruitiers" ("رسالة عن أشجار الفاكهة") في عام 1782. وفي ذلك الوقت، تم تحديد ثلاثة عشر نوعًا من المشمش؛ أما اليوم فيوجد حوالي ثلاثين نوعًا.

أنواع ونكهات

تعد بروفانس ألب كوت دازور مسؤولة عن حوالي 20% من إنتاج فرنسا من المشمش، مما يجعله أحد أهم الفواكه في منطقة البحر الأبيض المتوسط. المناطق الرئيسية المنتجة للمشمش في فرنسا هي بروفانس وروسيون ووادي الرون. ويحظى المشمش البروفنسالي بتقدير خاص لإنتاج المربى الفاخرة والفواكه المسكرة. المشمش الأكثر زراعة على نطاق واسع في فرنسا هو المشمش البروفنسي. يتوفر هذا الصنف التقليدي من وادي الرون من منتصف يوليو إلى منتصف أغسطس، وهو معروف بمذاقه الحلو والحامض قليلاً.

أورانج دي بروفانس: صنف يزرع بين منطقتي دروم وفوكلوز، ويتميز بطعمه العطري العالي الحلاوة والحموضة قليلاً. على الرغم من اسمه، إلا أن هذا الصنف يعود أصله إلى بولندا وليس بروفانس. البرتقالي: هذا الصنف من الأصناف الغنية بالعصارة والذوبان مع نكهة قوية للغاية. برانجيه دي بروفانس: يُزرع في مناطق وادي الرون ودروم وفوكلوز، ويتميز بلونه القوي وحجمه الأكبر قليلاً. وهو حلو للغاية وعصيري ويتميز بحموضة منخفضة. مشمش روسيون الأحمر (AOC): تشمل هذه الفئة العديد من الأصناف مثل روج دو روسيون، هيلينا دو روسيون، لا غاتيري، وملك دو روسيون. تعتبر هذه الأصناف التقليدية نموذجية في منطقة روسيون، وتتميز بثمار متوسطة الحجم ذات لون برتقالي يتخللها اللون الأحمر.

السؤال الذي يشغل بال الجميع

هل ينتهي نضج المشمش بمجرد قطفه؟

نعم، إنه كذلك. المشمش هو فاكهة ذات ذروة النضج، مما يعني أنه يستمر في النضج بعد قطفه. وأثناء نضجها، ينبعث منها غاز الإيثيلين الذي يسرع عملية النضج. ولتسريع عملية النضج، يمكنك وضع ثمرة مشمش ناضجة بجانب أخرى أقل نضجاً. يمكن أن يساعد تغليفها في ورق الجرائد على الاحتفاظ بالإيثيلين مع منع الرطوبة الزائدة التي يمكن أن تتسبب في تعفن الثمرة.

كيفية تناولها

يتم الاستمتاع بالمشمش طازجًا، ولكنه يحظى بنفس القدر من الشعبية عند تجفيفه أو استخدامه في الكومبوت أو المربى أو الفطيرة أو الشراب، سواء في الأطباق الحلوة أو المالحة. يُستهلك المشمش أيضاً في صورة رحيق مصنوع من هريس المشمش والماء والسكر. يُخلط هذا الرحيق، الذي غالبًا ما يُطلق عليه خطأً "عصير المشمش"، أحيانًا مع رحيق الخوخ لتخفيف حموضته الطبيعية.

أحداث المشمش

مهرجان المشمش في لو بارو: يقام هذا المهرجان في 14 يوليو، ويقام بين كاربنتراس وفايسون لا رومين. يعرض المنتجون أجود أنواع الفاكهة، ويمكن للزوار الاستمتاع بمجموعة متنوعة من الحلويات التي تعتمد على المشمش، بما في ذلك المشروبات والمعجنات والآيس كريم والمعكرون. اليوم مليء بالترفيه لجميع الأعمار، بما في ذلك مسابقة بصق المشمش للبالغين.

مهرجان المشمش في لاسكال: يوم الأحد 18 يوليو، من الساعة 9 صباحًا إلى 5 مساءً، يستضيف مركز القرية احتفالًا آخر بالمشمش. تشمل فعاليات اليوم مبيعات المشمش وسوقًا للحرف اليدوية وأشكالًا مختلفة من الترفيه.

وصفة

التين

تاريخ التين

يُعتقد أن التين هو أقدم فاكهة مزروعة على الأرض، حيث كانت زراعته تمثل بداية الزراعة منذ حوالي 11,400 عام في الشرق الأوسط. يحتل التين مكانة هامة في مختلف الثقافات القديمة وكثيراً ما ورد ذكره في الكتاب المقدس. وفي اليونان القديمة، أشاد به أفلاطون باعتباره "طعام الرياضيين بامتياز"، وكان الإغريق يخلطون التين عادةً بالزيت والخبز والنبيذ والعسل. واستمتع الرومان بدورهم بالتين مع لحم الخنزير المطبوخ واستخدموه لتسمين الأوز. ووفقًا للأسطورة الرومانية، تم العثور على رومولوس وريموس تحت شجرة تين من قبل ذئب، وقد وثّق العالم الروماني بليني الأكبر حوالي ثلاثين نوعًا من التين في وقت مبكر من القرن الأول.

خلال العصور الوسطى، كانت المنطقة المحيطة بمرسيليا مركزًا رئيسيًا لإنتاج التين في فرنسا، ولكن لم تتوسع زراعة التين بشكل كبير حتى القرن التاسع عشر، خاصة في منطقة سولييه. قام جان بابتيست دي لا كوينتيني، البستاني الشهير للويس الرابع عشر، بزراعة أكثر من 700 شجرة تين في حديقة مطبخ قصر فرساي، بناءً على طلب ملك الشمس. واليوم، يعتبر التين رمزًا لحوض البحر الأبيض المتوسط ولا يزال فاكهة محبوبة في بروفانس، حيث يظهر كواحد من الحلويات التقليدية الثلاثة عشر لعيد الميلاد.

أصناف ونكهات

يوجد أكثر من 700 نوع من التين، حيث يُزرع عشرات الأنواع في فرنسا. ومن أبرز هذه الأصناف ما يلي:

لا بيلون نوار: يُنتج هذا الصنف في جبال الألب-ماريتيم، ويشتهر هذا الصنف بنكهته الغنية.

وصفة

فراولة كاربنتراس

تاريخ فراولة كاربنتراس

نمت الفراولة في الأصل برية في جميع أنحاء أمريكا وآسيا وأوروبا الغربية، وانتشرت عالميًا بمساعدة الطيور المهاجرة. في العصر الروماني، لم تكن الفراولة ذات قيمة كبيرة في العصر الروماني لنكهتها ورائحتها فحسب، بل لخصائصها العلاجية أيضًا. أُدخلت الفراولة التي نعرفها اليوم إلى فرنسا خلال العصور الوسطى واكتسبت شعبية خلال عصر النهضة، وغالباً ما كان يتم الاستمتاع بها مع الكريمة أو النبيذ. في القرن السابع عشر، قام جان بابتيست دي لا كوينتيني، بستاني الملك لويس الرابع عشر، بزراعة الفراولة في حديقة الخضروات الخاصة بالملك. كان ولع الملك بالفاكهة الحمراء الصغيرة كبيرًا جدًا لدرجة أنه أدى في النهاية إلى إصابته بالحساسية.

اتخذت قصة الفراولة الحديثة منعطفًا مهمًا عندما عاد عالم النبات أميدي فرانسوا فريزييه من تشيلي عام 1714 مع نوع جديد من الفراولة البيضاء الكبيرة المعروفة باسم الفراولة البيضاء التشيلية. وبعد نزوله في مرسيليا، قام بتوزيع النباتات قبل أن يعيدها إلى الحديقة النباتية في بريست. ومن خلال تهجين هذه النباتات مع أصناف محلية، ابتكر "فراولة الأناناس"، وهي مقدمة لأكثر من 600 نوع من الفراولة، بما في ذلك فراولة كاربنتراس الشهيرة، التي زُرعت لأول مرة في عام 1882.

الأصناف والنكهات

تعد فرنسا موطنًا لأكثر من 600 نوع من الفراولة، حيث تعد فراولة كاربنتراس من أبرز الأنواع، وتزرع في سهل كومت فينايسين حول كاربنتراس. تشتهر هذه الفراولة، المتوفرة ابتداءً من شهر مارس، بمذاقها الاستثنائي. الأصناف الأربعة الرئيسية هي:

Cléry: حمراء قرمزية اللون ومشرقة، ذات نكهة عطرية وممتعة للغاية.Gariguette: برتقالية حمراء اللون وممتدة وممتدة وذات رائحة عطرة للغاية.Ciflorette: برتقالية حمراء وبيضاوية الشكل، مع لحم طري وعصير وحامض قليلاً يذكرنا بالفراولة البرية. تعتبر من أفضل الأنواع.باجارو: أحمر داكن، أرجواني تقريبًا، ذو شكل قلب مميز.

يستهلك الفرنسيون ما معدله كيلوغرامين من الفراولة للشخص الواحد كل عام. في كاربنترا وحدها، يتم إنتاج 4000 طن من الفراولة سنويًا، وهو ما يمثل أكثر من 50% من إنتاج الفراولة في بروفانس، بدعم من 500 مزرعة في المنطقة.

السؤال الذي يشغل بال الجميع

هل الفراولة فاكهة؟

من المثير للدهشة، ليس تمامًا. فالجزء اللحمي الأحمر الذي نستمتع به ليس فاكهة من الناحية الفنية ولكنه وعاء الزهرة. أما الثمار الفعلية فهي "الأوجاع"، وهي البذور الصفراء الصلبة الصغيرة التي تظهر على سطح الفراولة.

كيفية تناولها

الفراولة من الفاكهة اللذيذة متعددة الاستخدامات، وعادةً ما يتم الاستمتاع بها كحلوى نيئة مع السكر أو الكريمة أو الكريمة المخفوقة. وتحتل الفراولة مكانة بارزة في الكعك والميلفييه والفطائر، كما أنها موجودة أيضًا في الآيس كريم والمربى والفاكهة المسكرة والشراب والرحيق. كما يمكن استخدام الفراولة في الوصفات اللذيذة، مما يضفي عليها لمسة مدهشة.

أحداث الفراولة

يُقام مهرجان كاربنتراس للفراولة

يُقام مهرجان كاربنتراس للفراولة في منتصف أبريل، مما يوفر فرصة ممتازة للقاء المنتجين المحليين وتذوق عروضهم اللذيذة. للتعمق أكثر في عالم الفراولة، يمكنك زيارة مزارع السيد آلان روزا أو السيدة فيرجيني فرايس أو السيد فيليب بون. تأكد من حجز زيارتك مسبقاً: فينتو بروفانس.

الزعفران

تاريخ الزعفران

الزعفران من التوابل القديمة ذات التاريخ الغني. وفي حين كان يُعتقد منذ فترة طويلة أنه نشأ في الشرق الأوسط أو في كشمير، تشير الأبحاث الحديثة إلى أنه قد يكون له جذور أوروبية. وقد ظهر هذا النبات لأول مرة في اليونان القديمة، وخاصة في جزيرتي كريت وسانتوريني، قبل أن ينتشر في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط. وخلال العصور الوسطى، أصبحت تجارة الزعفران مربحة للغاية، حيث لعب باباوات أفينيون دوراً رئيسياً في جلب الزهرة الأرجوانية الصغيرة التي اشتق منها الزعفران إلى أوروبا. هيمن الأوروبيون على الجزء الجنوبي من طريق التوابل، بينما سيطر العرب على الجزء الشرقي.

في القرن السادس عشر، استولى التجار الفرنسيون على تجارة الزعفران، وأطلقوا على التوابل اسم "الذهب الأحمر". وبحلول القرن السابع عشر، كانت كاربنتراس موطنًا لأكثر من 160 منتجًا للزعفران. وبحلول أواخر القرن التاسع عشر، أصبحت فرنسا واحدة من أكبر منتجي الزعفران في العالم. واليوم، تُعدّ إيران أكبر منتج على مستوى العالم، بينما تتصدر إسبانيا في أوروبا. أما في فرنسا، فإن إنتاج الزعفران أكثر تواضعاً، وغالباً ما يتم في مزارع صغيرة دون استخدام الآلات الصناعية.

الأصناف والنكهات

الزعفران فريد من نوعه باعتباره التابل الوحيد المشتق من زهرة، وتحديدًا الزعفران ساتيفوس. وهو أيضًا أغلى أنواع التوابل في العالم. الزعفران الساتيفوس هو نبات ذو نبات معكوس يزهر في الخريف. وتحتوي الزهرة الأرجوانية على ثلاث بتلات وثلاث كؤوس وثلاثة أسدية صفراء زاهية مقابل الكؤوس. وتنتهي المدقة بثلاث وصمات حمراء زاهية يتم حصادها وتجفيفها لإنتاج الزعفران.

يتميز الزعفران بطعمه المر ورائحته الشبيهة برائحة القش، ويحتوي على مادة الكروسين التي تضفي لونًا أصفر ذهبيًا على الأطباق.

السؤال الذي يشغل بال الجميع

كم عدد الأزهار اللازمة لإنتاج كيلوغرام واحد من الزعفران؟

يحتاج الأمر إلى أكثر من 150,000 زهرة زعفران - أي ما يعادل ملعبي كرة قدم - لإنتاج كيلوغرام واحد فقط من الزعفران.

بالإضافة إلى استخداماته في الطهي، يُقدّر الزعفران بخصائصه العلاجية، بما في ذلك دوره كمضاد للاكتئاب ومهدئ ومطهر ومضاد للالتهابات ومضاد للتشنج ومثير للشهوة الجنسية ومنظم للهرمونات.

من أين تشتريه

يمكن شراء الزعفران مباشرة من المنتجين المحليين، وهو متوفر في معظم الأسواق في جميع أنحاء بروفانس. للشراء عبر الإنترنت، قم بزيارة الموقع الإلكتروني لجمعية سافران بروفانس، وهي جمعية غير ربحية مكرسة لإحياء وتشجيع زراعة الزعفران في بروفانس: سافران بروفانس. لمعرفة المزيد عن الزعفران، يمكنك استكشاف مدونة مزارع الزعفران أوليفييه ريبول، تيرا تيرا، تير تير: مدونة تيرا تي إير.

إليك بعض المواقع المحددة التي يمكنك شراء الزعفران منها في بروفانس:

<Chez les producteurs,1500 route de Napollon, Aubagne.
Les amis paysans، La Penne-sur-Huveaune.
La Belle Ferme, 240 rue Berthelot, ZI Saint-Joseph, Manosque.
Graines de la vallée، بقالة فلاحية و ACS، متجر التجارة العادلة، 7bis rue martot, Aubagne.

أحداث سافرون

يُقام مهرجان الزعفران في النصف الثاني من شهر يوليو في سيلان لا كاسكيد. يضم هذا الحدث سوقًا للذواقة يتمحور حول الزعفران والمنتجات المحلية والمؤتمرات وعروض الطهي والحرف اليدوية وأنشطة للأطفال والبايلا العملاقة.

وصفة

النوغا

تاريخ النوجا

تاريخ النوجا طويل يعود إلى العصور القديمة في الشرق، حيث كانت تُصنع في الأصل من اللوز والعسل والتوابل. أما في اليونان، فقد كانت تُصنع بالمكسرات. شقت الحلوى طريقها إلى بروفانس في القرن السابع عشر، حيث احتكرت مرسيليا إنتاجها من خلال اعتماد الوصفة اليونانية. وفي نفس الوقت تقريباً، قرر مهندس زراعي من أرديش يُدعى أوليفييه دي سيريس زراعة أشجار اللوز بالقرب من مونتيليمار. واستخدم هذا اللوز لصنع النوجا التي سرعان ما حققت نجاحًا باهرًا وتجاوزت شهرة نوجا مرسيليا في نهاية المطاف.

منذ عام 1650، تطورت الوصفة مع إدخال بياض البيض لتهوية وتبييض العجينة. تم تطوير الوصفة الحالية للنوغة البيضاء، كما نعرفها اليوم، في عام 1730. اكتسبت هذه الحلوى الشهية شهرة عالمية في نهاية القرن التاسع عشر، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى إميل لوبيه، وهو من مواليد منطقة مونتيليمار ورئيس الجمهورية من عام 1899 إلى عام 1906. كان لوبيه مولعًا بتقديم النوغا للزوار في قصر الإليزيه، مما ساعد على انتشار شهرتها في الخارج. وتعززت شعبية النوغا أكثر مع ظهور العطلات المدفوعة الأجر في عام 1936 وموقع مونتيليمار الاستراتيجي على الطريق الوطني رقم 7. خلال الهجرات الصيفية الكبيرة إلى الجنوب، وفرت الاختناقات المرورية في مونتيليمار فرصة مثالية للسكان المحليين لبيع تخصصهم للمسافرين. وفي حين أن مونتيليمار لا تزال أشهر منتج للنوغا، إلا أن هناك مناطق أخرى في بروفانس تصنع هذه الحلوى أيضًا، بما في ذلك سان ديدييه في فوكلوز وسيجنز وأوليوليس في فار، وألاوش في بوش دو رون.

أصناف ونكهات

النوغا هي حلوى أساسية في بلدان البحر الأبيض المتوسط وتأتي في نوعين رئيسيين: الأبيض والأسود. تُصنع النوجا البيضاء ببياض البيض، بينما تُصنع النوجا السوداء بدونه. ويحتوي كلا النوعين على العسل و/أو السكر و/أو الفواكه المجففة و/أو المكسرات التي يمكن أن تكون كاملة أو مكسورة أو مطحونة، بالإضافة إلى المنكهات. وعادةً ما يتم وضع العجينة التي تتراوح بين الطرية والصلبة بين رقاقتين من الخبز الخالي من الخميرة.

النوغا البيضاء: لتحضير النوغا البيضاء، يتم خلط العسل وبياض البيض وطهيهما ببطء في حمام مائي لمدة خمس ساعات، يتضاعف خلالها حجم العجينة. ثم يُضاف السكر، يليه اللوز والفستق.
النوغة السوداء: تُصنع النوغا السوداء عن طريق طهي العسل واللوز على نار عالية مع التحريك بقوة حتى يتكرمل العسل وينضج اللوز. تستغرق هذه العملية حوالي 45 دقيقة. ويكمن الفرق الأساسي بين النوجا البيضاء والسوداء في طرق طهيهما.

يعتبر كل من النوغا البيضاء والسوداء من الحلويات المميزة وهي من بين الحلويات التقليدية الثلاثة عشر لعيد الميلاد في بروفانس.

السؤال الذي يشغل بال الجميع

من أين أتت كلمة نوجا؟

من الناحية الاشتقاقية، تأتي كلمة "نوجا" من الكلمة الأوكيتانية "نوجات" التي تعود إلى القرن السادس عشر، وهي مشتقة من كلمة "نوجا" التي تعني "جوز" من الكلمة اللاتينية "نوكس". ومع ذلك، هناك أيضًا أسطورة ساحرة تقدم أصلًا بديلًا. فوفقًا للقصة، كان لامرأة تدعى الخالة مانون ابنتا أختين هما ليزا ولينا، وكانتا تعالجان بانتظام بحلوى سرية. كانت الفتاتان تصيحان قائلة: "خالتي مانون، أنتِ تدللينا!" " (" Tante Manon, tu nous gâtes! "). ورثت لينا الصغيرة فيما بعد كتاب الطبخ الخاص بخالتها، والذي تضمن وصفة بعنوان "أنتِ تدللينا"، والتي تطورت في النهاية إلى وصفة حلوى النوجا الشهيرة.

من أين تشتريها

تعد مونتيليمار قلب إنتاج النوجا، وهناك العديد من الأماكن التي يمكنك شراء هذه الحلوى منها، بالإضافة إلى معرفة المزيد عن تاريخها:

<متحف دو نوجا، 22 شارع دي جورنييه، مونتيليمار |هنا، يمكنك شراء النوجا والتعرف على تاريخ هذه الحلوى اللذيذة.

<L'Artisan Nougatier، 35 Boulevard Desmarais، مونتيليمار

<Douceurs du Palais، 101 Route de Valence, Montélimar

<Chabert & amp؛ Guillot، منذ عام 1848، 4 شارع إميل مونييه، 26200 مونتيليمار

<Le Chaudron d'or, منذ عام 1949، 7 شارع دو 45e Régiment-de-Transmissions, Montélimar | ينتج هذا النوجا 50 طنًا من النوجا سنويًا.

أحداث النوجا

يُقام مهرجان النوجا في مونتيليمار كل عام في 20 يوليو تقريبًا. يُعد هذا الحدث يومًا عائليًا مثاليًا للنزهة العائلية، حيث يتيح الفرصة للقاء صانعي النوجا والمنتجين المحليين. يتضمن المهرجان مجموعة متنوعة من الأنشطة ويختتم بأمسية موسيقية.

الهليون

تاريخ الهليون

الهليون، الذي يعود أصله إلى حوض البحر الأبيض المتوسط، استمتع به الإغريق والمصريون في شكله البري. قام الرومان بزراعته، لكنه سقط في الغموض النسبي حتى عصر النهضة، عندما عاد إلى الظهور مرة أخرى كطعام شهي بين أرقى الذواقة. كان الهليون يعتبر تاريخياً من المنتجات الفاخرة، وكان يحظى بتقدير كبير في البلاط الملكي. وفي قصر فرساي، كان لويس الرابع عشر مولعاً بالهليون لدرجة أنه كان يطلبه على مائدته على مدار العام. وقد واجه البستاني الخاص به، جان بابتيست دي لا كوينتيني، هذا التحدي من خلال تطوير نظام زراعة مبتكر تحت الغطاء باستخدام تقنية تسمى فورساج لإجبار نمو الفاكهة والخضروات خارج فترات ازدهارها العادية.

أصبح نبات الأسباراجوس متاحًا على نطاق واسع في القرن التاسع عشر عندما انتشرت زراعته في منطقة باريس ووادي لوار. وفي نهاية المطاف، أصبح شائعًا أيضًا في منطقة آكيتاين وبروفانس وجنوب فرنسا، وهي مناطق أصبحت الآن من المنتجين الرئيسيين.

الأصناف والنكهات

من بين الأصناف العديدة من الهليون، توجد أربعة أنواع رئيسية شائعة:

الهليون الأبيض: ينمو تحت الأرض بدون ضوء، ويتميز هذا الصنف بطعمه الناعم والحساس.

السؤال الذي يشغل بال الجميع

كيف يمكنك تناول الهليون على مدار السنة؟

إذا كنت من محبي الهليون وترغب في الاستمتاع به على مدار السنة، فما عليك سوى سلقه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق في الماء المغلي ثم تجميده. تسمح لك هذه الطريقة بتخزين الهليون لمدة تصل إلى ثمانية أشهر.

من أين تشتريه

الإسباراجوس هو الخضار الربيعي المثالي، وعادةً ما يوجد في أكشاك السوق في أبريل ومايو ويونيو، وأحيانًا حتى يوليو. للاطلاع على عناوين المنتجين المحليين، تفضل بزيارة قرية غرانفيليج

أحداث الهليون

لقد كان معرض مورمويرون للهليون حدثًا محبوبًا على مدار الـ 27 عامًا الماضية، ويقام سنويًا في منتصف أبريل تقريبًا. ويجمع هذا المعرض حوالي مائة كشك يقدم المنتجات المحلية والفنون والحرف اليدوية وورش عمل التذوق ومسابقات الطهي، مما يخلق جوًا حيويًا واحتفاليًا.

< h3 style="text-align: center;">وصفة

الكرز

تاريخ الكرز

للكرز تاريخ طويل، يعود تاريخه إلى العصر الحجري، منذ حوالي 3.3 مليون سنة. اكتشف علماء الآثار حفر الكرز الصغيرة في المستوطنات السويسرية القديمة على ضفاف البحيرة. ووفقًا للأسطورة، لعبت الطيور المهاجرة من الشرق دورًا في نشر أحجار الكرز حول العالم. ومع ذلك، تنسب السجلات التاريخية إدخال الكرز إلى أوروبا إلى الجنرال الروماني لوكولوس الذي جلبه من آسيا إلى إيطاليا. بدأ الرومان بزراعة أشجار الكرز ليس فقط من أجل فاكهتها ولكن أيضاً من أجل أوراقها. وبحلول العصور الوسطى، كان الكرز يُستمتع به نيئاً ومطبوخاً على حد سواء، وغالباً ما كان يُقدم في الأطباق والنبيذ. حتى أن مسابقات البصق بالحجر أصبحت شائعة خلال هذه الفترة.

في القرن الثامن عشر، شجع لويس الخامس عشر إنتاج الكرز بشكل كبير، مما أدى إلى تحسين تقنيات الزراعة المكثفة التي لا تزال مستخدمة حتى اليوم. كان نابليون أيضًا من المعجبين المعروفين بالكرز، لدرجة أن هناك صنفًا يحمل اسمه. توفر منطقة بروفانس، بأشعة الشمس الاستثنائية والرطوبة المناسبة والطقس الجاف خلال وقت الحصاد، المناخ المثالي لزراعة الكرز. كما أصبح كرز المنطقة ضرورياً لصانعي الحلويات في أبت. ومع وجود 3,000 منتج، تظل فوكلوز المقاطعة الرائدة في إنتاج الكرز في فرنسا، حيث أن ثلاثة أرباع المحصول موجه لصناعة الحلويات.

الأصناف والنكهات

تفتخر فرنسا بوجود أكثر من مائتي نوع من الكرز، ولكن لا يُزرع سوى حوالي اثني عشر نوعًا فقط تجاريًا. الأنواع الأربعة الرئيسية هي:

Bigarreau: حلو بلحم صلب ومقرمش، متوفر باللون الأبيض أو الأحمر.

السؤال الذي يشغل بال الجميع

أين يوجد أكبر تجمع لأشجار الكرز في فرنسا؟

يوجد أكبر تركيز في فوكلوز، وتحديداً في مونتس دي فيناسك. تشتهر هذه المنطقة بإنتاج أول علامة تجارية فاخرة للكرز في عام 1978، والمعروفة باسم كرز مونتس دي فيناسك الذي يشتهر بحلاوته ورائحته العطرة.

أين يمكن شراؤها

يمكن العثور على الكرز في الأسواق في جميع أنحاء بروفانس من مايو إلى نهاية يوليو. للراغبين في الشراء مباشرة من المنتجين، تفضل بزيارة Acheter à la Source.

أحداث الكرز

تنظم نقابة الكرز في فيناسك مهرجان الكرز السنوي، والذي يتضمن تذوق الكرز ومعارض المنتجات المحلية وتقديم الطعام والترفيه. من المقرر إقامة فعالية هذا العام في 5 يوليو 2022. للمزيد من المعلومات، يمكنك الاتصال بالرقم 04-90-67-37-37-46 أو البريد الإلكتروني [email protected].

وصفة

الكمثرى

تاريخ الكمثرى

لدى الكمثرى تاريخ طويل يعود إلى آسيا الوسطى، حيث بدأت زراعتها منذ أكثر من 4,000 عام في الصين. من هناك، انتشرت الفاكهة في جميع أنحاء أوروبا، وأصبحت شائعة بين الإغريق والرومان، الذين استمتعوا بها نيئة ومطبوخة ومجففة وحتى كمشروب مخمر. شقت الكمثرى طريقها إلى فرنسا في القرن السادس عشر، حيث تشير الأسطورة إلى أن فرانسوا الأول تذوق الكمثرى الكريمي لأول مرة خلال توقفه في غاب بعد عودته من إيطاليا. ومع ذلك، كان لويس الرابع عشر هو من أشاع الكمثرى بالفعل، وذلك بفضل بستانيه جان بابتيست دي لا كوينتيني، الذي قام بزراعة أنواع مختلفة في حديقة المطبخ الملكي في فرساي. تم تغيير اسم صنف الكمثرى المعروف باسم "روبن" إلى "الملكي" تكريماً للويس الرابع عشر الذي كان مولعاً به بشكل خاص. لطالما ارتبطت الكمثرى بالمناسبات الخاصة. فخلال تتويج ملوك فرنسا في ريمس، كان يتم تقديم الكمثرى إلى جانب كأس من الشمبانيا مع عبارة: "نقدم لكم أفضل ما لدينا: نبيذنا وإجاصنا وقلوبنا". وبحلول نهاية القرن الثامن عشر، كانت بساتين بروفنسال تنتج كميات كبيرة من الكمثرى.

على مر القرون، تمت زراعة العديد من أصناف الكمثرى، حيث يوجد اليوم حوالي عشرة أنواع رئيسية تزرع في فرنسا، على الرغم من وجود عدة آلاف منها. أحد أكثر الأصناف شيوعًا هو المؤتمر، الذي نشأ في إنجلترا وسُمي بهذا الاسم بعد فوزه بجائزة في المؤتمر الوطني البريطاني للكمثرى عام 1885.

الأصناف والنكهات

تصنف الكمثرى إلى أصناف صيفية وشتوية. يتم حصاد الكمثرى الصيفية من شهر يوليو فصاعداً، بينما يتم حصاد الكمثرى الشتوية من شهر سبتمبر فصاعداً. وفيما يلي بعض الأصناف الرئيسية:

أصناف الصيف:

Beurré Giffard: أصفر شاحب مع لون أحمر، ويتميز بلحمه الناعم الذائب والعصير. إنه حلو للغاية.
دكتور جول جيو: أصفر مع لحم ناعم وذائب وحلو.
ويليامز: أصفر مع لون أحمر، معروف بلحمه الناعم والحلو والعصير مع رائحة المسك.
بوريه هاردي: أخضر برونزي اللون مع لحم ناعم وعصير وحلو وعطر.

أصناف الشتاء:

المؤتمر:أصفر قشي مع مسحة خضراء، يقدم لحمًا ناعمًا ذائبًا مع طعم حمضي قليلاً.

لويز بون ديفرانش:أصفر أخضر مع مسحة حمراء، يتميز بلحم حلو وعطري ولذيذ.
الجنرال لوكلير: أصفر مع لحم ناعم وطري وعصير وطعمه حمضي قليلاً.
دويانيه دو كوميس: أصفر مع صبغة حمراء، وأحيانًا منبعج، ولحمه ناعم وذائب وعصير وحلو وحامض.

السؤال الذي يشغل بال الجميع

هل يمكن تخزين الكمثرى لفترة طويلة؟

نعم، ولكن ذلك يعتمد على الصنف. الكمثرى من الفاكهة ذات الذروة، مما يعني أنها يمكن أن تستمر في النضج بعد قطفها. وتخزن الكمثرى الشتوية على وجه الخصوص بشكل جيد. تلك التي يتم قطفها في شهر أكتوبر تكون ناضجة تمامًا بحلول شهر ديسمبر ويمكن الاستمتاع بها حتى شهر مارس أو حتى شهر مايو، وخلال هذه الفترة تكتمل نكهتها. لتخزين الكمثرى لأطول فترة ممكنة، ضعها في غرفة باردة (حوالي 5 درجات مئوية)، في طبقة واحدة على أرفف شبكية مع ضمان عدم ملامستها لبعضها البعض. تحقق منها بانتظام وقم بإزالة أي كمثرى تبدأ في التلف.

كيفية تناولها

الكمثرى متعددة الاستعمالات ويمكن الاستمتاع بها نيئة ومطبوخة. فهي تضيف حلاوة خفيفة إلى الأطباق المالحة وغالبًا ما توجد في السلطات المختلطة، وتتناسب بشكل جيد مع مكونات مثل الجزر والمكسرات والجبن. وعند قليها في الزبدة أو سلقها، تُضفي الكمثرى نكهة رائعة على أطباق اللحوم مثل البط أو الدواجن أو لحم الضأن أو الطرائد. كما أنها تتكامل مع الإسكالوب وكبد الأوز. وفي التحضيرات الحلوة، تتألق الكمثرى في سلطات الفاكهة والبافاروا والشارلوت والفطائر والكومبوت والمربى والهلام. تُعد الكمثرى المسلوقة في النبيذ، سواء كان أحمر أو أبيض، أو في الشراب، متعة حقيقية. وهي تتماشى بشكل خاص مع الشوكولاتة واللوز، كما أن براندي الكمثرى لا بد من تجربته.

فعاليات الكمثرى

في بداية شهر نوفمبر من كل عام، في بداية شهر نوفمبر، يقام مهرجان فوار دي لا بوار سارتو في لا جافي (ألب دو هوت بروفانس). لا ينبغي تفويت هذه الفعالية الاحتفالية التي تحتفي بمجموعة الكمثرى المحبوبة في المنطقة.

وصفة

إيكس أون بروفانس كاليسونز

تاريخ كاليزون إيكس أون بروفانس

أصول الكاليسون غير مؤكدة إلى حد ما، حيث تعود الإشارات إلى القرن الثاني عشر في نص لاتيني من العصور الوسطى يذكر "كاليسون"، وهي كعكة لوز ودقيق تشبه المرزبانية. ولهذه الحلوى أيضًا جذور في جزيرة كريت، حيث تُصنع حلوى مماثلة تسمى "كاليتسونيا" من عجينة اللوز والمكسرات والتوابل.

ظهرت كلمة "كاليسون" في فرنسا خلال الاحتفالات الدينية، خاصة خلال طاعون عام 1630. ولحماية السكان، كان الكهنة يوزعون الكاليسون المبارك وينطقون العبارة اللاتينية "venite ad calicem" (تعالوا إلى الكأس)، والتي ترجمها أهل إيكس إلى البروفنسية على أنها "venes touti au calissoun". وهناك تفسير آخر يأتي من الأخ بونافنتور، وهو راهب كابوشي من سيكس فور، الذي وصف الكاليسون بأنه بسكويت طري مصنوع من عجينة اللوز، على شكل كأس، في كتابه Festes d'églises et coutumes de missions en Provence. وقد شاع مصطلح "كاليسون" لاحقًا في الأدب البروفنسي، لا سيما من قبل الشاعر كلود برويز (1570-1636).

السجل

وفقًا للأسطورة، فإن أول كاليزون إيكس أون بروفانس تم صنعه من قبل حلواني الملك رينيه دانجو لزواجه من جين دي لافال. اشتهرت الملكة المستقبلية بالتقشف، ولكن عندما تذوقت الكاليسون أضاء وجهها بابتسامة عريضة. سألت صانع الحلويات عن اسم هذه الحلويات، فأجابها "دي كاتلين سونس"، وتعني "العناق الصغير" باللغة البروفنسية. التصق الاسم، ويقال إن شكل الكاليسون يمثل ابتسامة الملكة.

السؤال الذي يشغل بال الجميع

هل هناك وصفة واحدة فقط للكاليسون؟

المثير للدهشة، لا! في حين أن الوصفة التقليدية التي تعتمد على البطيخ هي الأكثر شهرة، إلا أن الكاليسون اليوم يأتي بنكهات متنوعة، بما في ذلك الليمون والتوت والتين والبرتقال والكراميل والشوكولاتة/البندق واللوز. يُعد تذوّق النكهات المختلفة أفضل طريقة لاكتشاف النكهات المفضلة لديك.

التابيناد

تاريخ التابيناد

التابيناد هو وصفة أساسية في المطبخ البروفنسي، وهو مصنوع تقليديًا من الزيتون الأخضر أو الأسود المطحون مع زيت الزيتون والكبر وشرائح الأنشوجة والثوم والأعشاب البروفنسية. تم اختراع هذا الطبق اللذيذ في مرسيليا في عام 1880 من قبل الشيف مينييه من مطعم لا ميزون دوريه.

أصناف ونكهات

يأتي التابيناد في نوعين رئيسيين: الأخضر والأسود. ولكل منهما نكهته المميزة. تشتهر التابينادا السوداء بطعمها الأقوى والأكثر مرارة، بينما تقدم التابينادا الخضراء نكهة أكثر اعتدالاً ونضارة.

السؤال الذي يشغل بال الجميع

من أين حصل التابينادا على اسمه؟

اشتق اسم "التابيناد" من كلمة "تابين" البروفنسية التي تعني "تابين"، والتي تعد ثاني أهم مكون في الوصفة الأصلية.

كيفية تناوله

التابيناد هو طبق متعدد الاستخدامات غالبًا ما يتم الاستمتاع به كمقبلات. وعادةً ما يتم دهنه على الخبز المحمص أو تقديمه في قوالب مع أعواد الخضار. وبالإضافة إلى ذلك، يُستخدم على نطاق واسع في مطبخ البحر الأبيض المتوسط كحشو للفطائر، وفي المعجنات المنفوخة، ومع اللحم، والمعكرونة، وحتى في العجة.

من أين تشتريه

يمكنك العثور على التابيناد في كل سوق بروفنسال، حيث يقدم كشك واحد على الأقل مجموعة مختارة من الزيتون والتابيناد. إن تذوّق الأصناف المختلفة هو أفضل طريقة للعثور على نوعك المفضل وجلب مذاق بروفانس معك إلى المنزل.

فعاليات التابيناد

عادةً ما تستضيف بروفانس فعاليات مختلفة بين نهاية نوفمبر ونهاية يناير، احتفالاً بالزيتون ومشتقاته المحبوبة، التابيناد. للاطلاع على دليل شامل عن أشجار الزيتون، تفضل بزيارة Happy DIY Home. ومع ذلك، يرجى ملاحظة أنه ربما تم إلغاء بعض الفعاليات بسبب الجائحة. ويُنصح بمراجعة مكتب السياحة المحلي للحصول على أحدث المعلومات أثناء إقامتك.

الفوغا

تاريخ الفوغا

تعود أصول الفوغا إلى العصور الوسطى، حيث بدأت كعجينة بريوش بسيطة يستخدمها الخبازون لاختبار درجة حرارة أفرانهم. في الأصل، كانت تُستخدم كوجبة خفيفة للخبازين أنفسهم. وبمرور الوقت، تم إضافة مكونات مختلفة إلى العجين، وهكذا، وُلدت الفواكة التي نعرفها اليوم.

الأصناف والنكهات

الفوجا عبارة عن خبز مسطح ذو قشرة طرية وفتات سميكة ومضغ سميك. يتم نحتها تقليديًا أثناء التحضير لتشكيل نمط يشبه عدة فروع. تُصنع العجينة الأساسية من القمح أو الدقيق البيج والماء وخميرة الخباز وزيت الزيتون. يمكن تزيينها بمجموعة متنوعة من المكونات، بما في ذلك الزيتون والبصل والأنشوجة ولحم الخنزير المقدد والجبن وصلصة الطماطم والفطر والأعشاب البروفنسية. يمكن خلط هذه المكونات مع العجينة أو وضعها فوقها قبل الخبز.

هناك أيضًا نسخة حلوة تشبه البريوش من الفوغاسيه تُعرف باسم الفوغاسيت والتي تحظى بشعبية خاصة في جبال الألب الجنوبية وغراس وإيغز-مورت. وغالبًا ما يتم الاستمتاع بهذه النسخة الحلوة كواحدة من حلوى عيد الميلاد التقليدية الثلاثة عشر.

السؤال الذي يشغل بال الجميع

من أين حصلت "الفوجا" على اسمها؟

كلمة "فوكاس" (أو فوكاتشيا) مشتقة من العبارة اللاتينية panis focacius، والتي تعني "الخبز المسطح المخبوز على الموقد أو تحت رماد النار."

كيفية تناوله

في جنوب فرنسا، يعتبر الفوجا طبقًا أساسيًا في كل مقبلات الطعام، ولكن يمكن أيضًا الاستمتاع به كطبق رئيسي عند تقديمه مع سلطة خضراء.

أين تشتريه

يتوفر الفوجا على نطاق واسع في المخبز المفضل لديك أو في الأسواق المحلية في جميع أنحاء بروفانس. استمتع بتذوق الأصناف المختلفة للعثور على النوع الذي يناسب ذوقك.

وصفة

النافيت

تاريخ النافيت

أصل النافيت غارق في الأساطير. تشير إحدى الحكايات إلى أنه في القرن الثامن عشر، جرف تمثال للسيدة العذراء مريم إلى الشاطئ في خليج لاسيدون، المعروف الآن باسم Vieux-Port في مرسيليا. وقد اعتبر أهل مرسيليا التمثال، المصنوع من الخشب متعدد الألوان، علامة إلهية. وردًا على ذلك، خصصوا بسكويتًا على شكل قارب، وهو النافيت، لتكريمها.

وقصة أخرى تربط النافيت بوصول مريم المجدلية ومريم المجدلية ومريم سالومي ومريم اليعقوبية اللاتي قيل إنهنّ نزلن على سواحل بروفانس. ولإحياء ذكرى هذا الحدث، قام السيد أفيروس، مؤسس مخبز فور دي نافيت عام 1781، بتشكيل هذا البسكويت على شكل قارب صغير. منذ أواخر القرن الثامن عشر، يحتفل سكان بروفانس في الثاني من فبراير من كل عام بعيد الميلاد، حيث يحتفل سكان بروفانس بعيد الشموع (عيد الشموع) من خلال الاستمتاع بقطع النافيت التي يباركها رئيس أساقفة مرسيليا بالقرب من دير سان فيكتور. ويواصل مخبز فور دي نافيت هذا التقليد، ويقود هذا المخبز الآن نيكولا إمبيرت الذي تولى مسؤولية الإشراف على هذه العادة التاريخية خلفًا لوالده جان كلود إمبيرت.

الأصناف والنكهات

تتكون الوصفة الأصلية للنافيت، التي تم إنشاؤها في عام 1781، من الماء والدقيق ولمسة من زهر البرتقال. لا تزال هذه النسخة الكلاسيكية هي الأكثر شعبية في بروفانس. ومع ذلك، توجد بعض الاختلافات، مع بعض الوصفات التي تحتوي على البيض الطازج والزبدة، أو إضافة نكهات مثل الليمون أو الشوكولاتة.

السؤال الذي يشغل بال الجميع

هل وصفة النافط مجرد ماء ودقيق وزهر البرتقال؟

على الرغم من أن الوصفة الأساسية بسيطة، إلا أنه يقال أنه قد يكون هناك مكون سري مضاف لتعزيز النكهة. لاكتشاف المزيد، يمكنك زيارة مطعم Four des Navettes في 136 شارع سانت في مرسيليا وسؤال نيكولا إمبيرت نفسه عن المكون السري.

كيفية تناولها

تعتبر النافيت حلوى متعددة الاستخدامات، وهي مثالية مع فنجان قهوة أو شربات منعشة. كما أنها خيار شائع لتناولها كوجبة خفيفة بعد الظهر، ويتم الاستمتاع بها مع الشاي.

أين يمكن شراؤها

مخبز فور دي نافيت، 136 شارع سانت، مرسيليا |المخبز الأصلي حيث تم صنع النافيت لأول مرة، وحيث يستمر التقليد حتى يومنا هذا.

Les Navettes des Accoules, 68 rue Caisserie, Marseille |موقع آخر شهير في مرسيليا لشراء هذا البسكويت اللذيذ.

<Biscuiterie José Orsoni Navettes et Canistrelli، 7 شارع لويس بوتنيللي، مرسيليا | المعروف بمجموعة متنوعة من البسكويت البروفنسالي التقليدي، بما في ذلك النافيس.

أحداث نافيت

لا شانديلور (عيد الشموع) هو أهم حدث في السنة بالنسبة لأربعة من النافيت. في 2 فبراير، يتجمع مئات الأشخاص في المحل ليشهدوا مباركة رئيس أساقفة مرسيليا للشموع. يبدأ اليوم في الساعة الخامسة صباحاً بموكب السيدة العذراء السوداء. يبارك رئيس الأساقفة المدينة والبحر والشموع الخضراء لدير القديس فيكتور، يليه قداس رسمي. وفي الساعة الثامنة صباحاً، يزور في الساعة الثامنة صباحاً مخبز "فور دي نافيه" ليبارك الفرن والنفيس والخبازين والبائعين وكل من يشارك في أكله. يقترح تقليد محلي أنه لضمان الحظ السعيد لجميع أفراد الأسرة، يجب الاحتفاظ بنفط مبارك وشمعة خضراء من عيد الشموع حتى العام التالي. وفي السنة التالية، تُحرق الشمعة وتؤكل الشمعة التي تبقى لمدة عام كامل.

وصفة