في هذا المقال، نستكشف خبرة الشيف جيفري وشيف المعجنات لوريان في الطهي والمعجنات، وهما ثنائي ديناميكي يجلب شغفه بالنكهات البروفنسية إلى مائدتك. تعرّف على رحلتهما، والمكونات الموسمية التي يحبانها، وكيف يمكنك تجربة مواهبهما خلال عطلتك في بروفانس.
جيفري ولوريان فريق موهوب يقدم مزيجًا فريدًا من تجارب الطهي اللذيذة والحلوة في بروفانس.
بدأت مسيرة جوفري المهنية بتدريب مهني في مطابخ حاصلة على نجمة ميشلان، بدءًا من نجمة واحدة إلى ثلاث نجوم. وقد زوّده تدريبه بفهم واسع للمطبخ التقليدي والحديث على حد سواء، مع ارتباط عميق بالنكهات البروفنسية والمتوسطية، التي غرسها منذ طفولته من قبل عائلته المحبة للطعام. من ناحية أخرى، تتمتع لوريان بخلفية غير تقليدية. بعد قضاء عام في الصين، عادت إلى فرنسا وعملت في مؤسسات حاصلة على نجمة ميشلان وانتقلت في النهاية من المطبخ اللذيذ إلى صناعة المعجنات. إن تعدد مهاراتها واضح، ولكنها تتفوق حقًا في صناعة المعجنات.
"تتمتع لوريان بخلفية غير نمطية: بعد أن عملت لمدة عام في الصين، عادت إلى فرنسا وعملت في مؤسسات حاصلة على نجمة ميشلان، وانتقلت من المطبخ المالح إلى صناعة المعجنات، حيث تتفوق في هذا المجال. بدأت مسيرة جيفري المهنية بالتدريب المهني في مطابخ حاصلة على نجمة ميشلان. من المؤسسات الحاصلة على نجمة واحدة إلى ثلاث نجوم، ولديه رؤية عالمية للمطبخ التقليدي والحديث على حد سواء. ولطالما كان مطبخ بروفانس ومطبخ البحر الأبيض المتوسط جزءًا من حياته، متأثرًا بوالديه وأجداده الذين كانوا شغوفين بالطعام."
بروفانس هي أكثر من مجرد خلفية لجيفري ولوريان؛ فهي جزء أساسي من هويتهما في الطهي.
.المطبخ التقليدي في المنطقة بسيط وسخي في نفس الوقت، حيث تحتل جودة المكونات مركز الصدارة. نشأ كل من جيفري ولوريان في بروفانس، وقد تركت مشاهد المنطقة وروائحها وأصواتها بصمة لا تُمحى على أساليب الطهي الخاصة بهما.
"المطبخ البروفنسي التقليدي بسيط وسخي، حيث يبقى المنتج الأساسي هو الأساس. هذه هي المنطقة التي نشأت فيها أنا وجيفري. فمجرد المشي في الغاريج في نهاية يوم صيفي كان كافيًا لإثارة شهيتنا بفضل رائحة الأعشاب وأشجار الصنوبر. إنه أيضاً البحر الأبيض المتوسط - فالأسماك هنا ألذ من تلك الموجودة في المحيط الأطلسي. لقد استوعبت طوال فترة شبابي مناظر ورائحة وأصوات منطقتنا في طفولتي: صوت السيكادا، والسماء الزرقاء، ورائحة الخزامى، ولغة الشيوخ، وثمار وخشب شجرة الزيتون، والميسترال، والحرارة... إنها منطقة يأخذ الناس فيها وقتهم، وينعكس ذلك في مطبخنا." إم>
.لا ينعكس ارتباطهم ببروفانس في أطباقهم فحسب، بل في اختيارهم للمكونات أيضًا. فالنباتات العطرية من حديقتهم المعرضة لشمس بروفنسال الحادة تكشف عن نكهات قوية لا يضاهيها أي شيء موجود في المتاجر. تُعد الطماطم، وهي عنصر أساسي في العديد من الأطباق البروفنسالية، مفضلة بشكل خاص خلال موسم الذروة في شهري يوليو وأغسطس. وعلى صعيد الحلويات، يحتل الكرز، وخاصةً من منطقة فينتو، مكانة خاصة في إبداعات لوريان من المعجنات.
"نحن نحب التركيز على النباتات العطرية من حديقتنا. فهي معرضة للغاية لأشعة الشمس وتكشف عن نكهات قوية مقارنة بما يمكن أن تجده في المتاجر. على الجانب المالح، تقدم الطماطم مجموعة لا حصر لها من الاستخدامات. وعلى الجانب الحلو، يتماشى الكرز مع العديد من الأعشاب، بما في ذلك المالحة التي نزرعها هنا. وهو أيضًا منتج رمزي لمنطقة فينتو التي أصبح لها الآن مؤشرها الخاص بالملكية العامة." إم>إم>
.مشاركة وصفات الشيف جيفري
حساء الكوسا الأخضر بدون قشدة بزيت الزيتون
.يكمن سر نجاح هذه الوصفة التي تبدو بسيطة في الطهي والتبريد في التحضير:
مكونات تكفي 5 أشخاص:
- 10 حبات كوسة خضراء (أو 2 كجم)
- 20 سل زيت زيتون بروفانس
- ملح
المعدات:
- منديل أو سكين
- طبق غراتان كبير في الفريزر
- خلاط
التقدم:
التقدم:
1. تُقطّع الكوسا إلى شرائح رقيقة مثل ورقة.
2- يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة مشتعلة دون أن يدخن
3- تُضاف الكوسا؛ يجب أن "تغني" كما نقول في بروفانس، أي يجب أن تسمع صوت الزيت الساخن.
4- يُتبّل بالقليل من الملح، على أن يتمّ تعديله في نهاية الوصفة.
5 اخلطيها بملعقة خشبية حتى تصبح الكوسة شفافة ويتبخر الماء
6- ثم اخلطي الكوسة والزيت المتبقي ناعماً جداً.
7- اضبطي التوابل.
8- ضعي الفليوتيه في الطبق الذي سبق وضعه في الفريزر، وضعيه في الثلاجة حتى يبرد تماماً
8- مبرد.
9 ينجح الفيلوتيه إذا احتفظ باللون الأخضر الجميل. يمكنكِ إضافة الريحان الطازج أو جبن الماعز إلى هذا الفيلوتيه، أو استخدامه كصلصة لأطباقك
> أو استخدامه كصلصة للمعكرونة.
بون شهية!
بون شهية!
Contact our concierge team
If you need any help with booking experiences or restaurants on your trip with us at Provence Holidays, our dedicated concierge team is here to curate your perfect holiday.
يُجسّد جوفري ولوريان تقاليد الطهي الغنية في بروفانس، حيث يجمعان بين ثروة من الخبرة من المطابخ الحائزة على نجمة ميشلان وارتباط عميق بالمنتجات والنكهات المحلية. سواء كنت تتطلع إلى الاستمتاع بتجربة تناول طعام خاصة فاخرة أو تعزيز مهاراتك في الطهي من خلال ورشة عمل مصممة خصيصاً، فإنهما يقدمان فرصة فريدة من نوعها لتغوص في نكهات بروفانس.
في الحال،
فريق بروفانس هوليدايز
