صيد الكمأة في بروفانس

أفضل وقت لشراء الكمأ الطازج

يمتد موسم الذروة للكمأة السوداء أو "Tuber melanosporum" في بروفانس من نوفمبر إلى مارس. هذا هو الوقت الذي يكون فيه الكمأ في أوج عطريته ونكهته. كما يمكن العثور على الكمأة البيضاء، على الرغم من أنها أقل شيوعاً في بروفانس، من سبتمبر إلى ديسمبر. بالنسبة لعشاق الكمأة من بيننا، فإن التخطيط لزيارتك خلال هذه الأشهر سيضمن لك الحصول على الكمأة الطازجة والأكثر عطرية.

متى وأين ينمو الكمأ في بروفانس

تزدهر الكمأة في التربة الغنية بالحجر الجيري في بروفانس، وخاصة في غابات البلوط في منطقتي فوكلوز ولوبيرون. وتوفر هذه المناطق الظروف المثالية لنمو الكمأة، كما أن المناظر الطبيعية الخصبة المشجرة في هذه المناطق مثالية لمغامرة صيد الكمأة.
يشتهر الجزء الشمالي من منطقة فوكلوز في بروفانس بشكل خاص، حيث يُباع أكثر من 70% من الكمأة الفرنسية، وغالباً ما يشار إليها باسم "الماس الأسود". في حين أن الكمأة "بيريغورد" هي تسمية نباتية، إلا أن منطقة بيريغورد نفسها تنتج حوالي 15% فقط من الكمأة الفرنسية. ومن المثير للاهتمام أن العديد من هذه الكمأة المسماة "بيريغورد" تنشأ في الواقع في بروفانس. وهذا يعني بالطبع أن العديد من المطاعم في المنطقة تقدم أطباقاً مستوحاة من الكمأة.

فوكلوز

تعد منطقة فوكلوز واحدة من أكثر المناطق المنتجة للكمأة غزارة في بروفانس. يشتهر الجزء الشمالي من فوكلوز على وجه الخصوص بأسواق الكمأة ومزارع الكمأة. يخلق مزيج التربة الغنية بالحجر الجيري وغابات البلوط الواسعة بيئة مثالية للكمأة. يشتهر الكمأ هنا برائحته القوية ونكهته القوية، مما يجعله مرغوباً للغاية من قبل الطهاة ومحبي الطعام.

لوبيرون

تعد منطقة لوبيرون منطقة مهمة أخرى لنمو الكمأة. تعد غابات البلوط في لوبيرون موطنًا لبعض من أجود أنواع الكمأة في بروفانس. إن النظام البيئي المتنوع في هذه المنطقة وظروف التربة المواتية تجعلها مكاناً مثالياً لصيد الكمأة. لا توفر المناظر الطبيعية الخصبة المشجرة في لوبيرون البيئة المناسبة للكمأة فحسب، بل توفر أيضاً خلفية جميلة لمغامرات صيد الكمأة.

أفضل مكان لشراء الكمأ الطازج

بالنسبة لأولئك الذين يسعون لشراء الكمأ الطازج، أسواق ريشيرينش وكاربنتراس وآوبس أسطورية. تمتلئ هذه الأسواق بصائدي الكمأة المحليين الذين يبيعون أجود ما يجدونه.

سوق ريشيرينشز في فوكلوز

يتميز سوق ريشيرينشز بشكل خاص لأنه واحد من أكبر أسواق الكمأة في أوروبا. يوفر هذا السوق فرصة فريدة للشراء مباشرةً من المصدر، مما يضمن الحصول على الكمأة الطازجة والأكثر عطرية. يقام سوق الجملة في كور دو ميسترال، ولكن إذا كنت ترغب فقط في شراء كمأة واحدة أو اثنتين من الكمأ، أو كنت حريصاً على شراء بعض المنتجات الإقليمية والحرفية، فتوجه إلى شارع دو لا راباس. يعمل هذا السوق كل يوم سبت من منتصف نوفمبر إلى منتصف مارس، حيث يمكنك العثور هنا على الكمأة بأشكال مختلفة، من الكمأة الكاملة إلى المنتجات المطعمة بالكمأة. تتسم أجواء السوق بالحيوية، حيث يعرض البائعون بفخر "ألماسهم الأسود" ويتبادلون معارفهم مع المشترين المتحمسين. وفي كل عام، يُستهل الافتتاح الرسمي للسوق بحفل افتتاح "بان دي تروف" وموكب نقابة "كونفيري دو ديامانت نوار" المختارة للغاية، والتي تجمع ممثلين من مختلف قطاعات عالم الكمأة.
سرّ السكان المحليين: عجة الكمأة في سوق ريشيرينش

في معظم أيام السبت تقيم الجمعيات المدرسية في ريشيرينشز غداء "عجة الكمأة"، بسعر لا يهزم 21 يورو فقط للشخص الواحد. يقام الغداء في قاعة اجتماعات قروية لطيفة وعصرية للغاية، مع مقاعد على طاولات طويلة ومشتركة، ويوفر جواً دافئاً وترحيبياً للقاء السكان المحليين والاستمتاع بالتخصص الإقليمي. ستشمل وجبتك مقبلات وعجة من ثلاث بيضات مع عشرة غرامات من الكمأة والسلطة والجبن والحلوى وكل نبيذ كوت دو رون الذي يمكنك شربه. من الأفضل أن تحجز مسبقًا لتأمين مكانك.

سوق كاربنتراس

يُقام سوق كاربنتراس، وهو موقع رئيسي آخر، صباح كل يوم جمعة من أواخر نوفمبر حتى مارس. إنه واحد من أقدم أسواق الكمأة في بروفانس ولا يقدم فقط مجموعة من الكمأة الطازجة ولكنه يتميز أيضًا بالمنتجات المحلية والسلع الحرفية أيضًا.

سوق أبس

أثناء زيارتك لأوبس، احرص على تخصيص وقت للتجول في سوق الكمأة الرائع في المدينة - فهو المكان المثالي لاصطياد الكمأة السوداء كل أسبوع من نوفمبر إلى أواخر فبراير. يشتهر سوق أوبس للكمأة، الذي يُقام كل صباح خميس من أواخر نوفمبر إلى فبراير، بجودته وتنوعه.

الوصول مبكرًا إلى هذه الأسواق أمر بالغ الأهمية لتأمين أفضل أنواع الكمأ، حيث أن الكمأ مطلوب بشدة ويمكن أن ينفد بسرعة. كما أن التعامل مع البائعين يمكن أن يعزز تجربتك أيضًا، حيث أن العديد منهم شغوفون بالكمأ وحريصون على مشاركة النصائح حول التخزين والتحضير.

أفضل المطاعم في بروفانس لتناول الكمأ الطازج

لا بوجرافيير

عندما يتعلق الأمر بتجربة الكمأ، فإن لا بوغرافيير في موندراغون هو تحفة فنية في الطهي. يشتهر هذا المطعم بتكريسه لمطبخ الكمأة، حيث يقدم قائمة طعام تحتفي بالكمأة في أطباق متنوعة وغريبة ولذيذة. تشتهر خبرة الطاهي في دمج النكهة الترابية للكمأة وتشتهر هذه الأطباق بالنكهات الشهية التي تشتهر بها منطقة بروفانس.

L'Oustalet, Gigondas

L'Oustalet هو أحد أفضل الأماكن لتناول الطعام في منطقة فوكلوز الشمالية. يقع في مكان رومانسي للغاية في منزل تاريخي مرمم في وسط القرية. في الطقس الجيد، يمكنك الاستمتاع بتناول الغداء أو العشاء في الخارج تحت الأشجار المستوية؛ حيث يعشق الجميع المكان في ساحة القرية. أطباق الكمأة رائعة تُظهر النكهات الغنية والترابية للكمأة دون أن تطغى على الحنك. يبرز التزام المطعم باستخدام مكونات محلية عالية الجودة في كل قضمة.

مطعم تشيز برونو، لورجيس

يُعد مطعم تشيز برونو جنة لعشاق الكمأة، حيث يقع في مبنى ساحر يعود إلى القرن التاسع عشر وتحيط به كروم العنب. تشتهر هذه المؤسسة التي تديرها عائلة بأطباق الكمأة الاستثنائية، حيث يتخلل الشغف بالكمأة كل جانب من جوانب تجربة تناول الطعام. من اللحوم المحشوة بالكمأة إلى أطباق الريزوتو المحشوة بالكمأة اللذيذة، فإن قائمة الطعام هي احتفال بهذا المكون الثمين.