En kulinarisk rejse gennem det franske landskab
.Authentisk provencalsk spisning
Hvorfor ikke overveje en privat kok, der laver et traditionelt festmåltid lige ved din villa? Forestil dig at nyde rigdommen af en gigot d'agneau de 7 heures (syv timers lammekølle), en ret, der er lige så trøstende, som den er smagfuld, alt imens du nyder det velkendte landskab i det franske landskab. Denne ikoniske opskrift, parret med en silkeblød gulerodspuré, får det bedste frem i de provencalske smagsoplevelser.
Kok Dautry er en kulinarisk håndværker med dybe bånd til Provence. Hun har arbejdet i Schweiz og La Réunion og er i sidste ende vendt tilbage til sine rødder i Luberon, hvor hun skaber retter, der fremhæver de fineste ingredienser i hver sæson. Hendes madlavningsfilosofi? Enkelhed og autenticitet med menuer, der afspejler det bedste af Provences sæsonbestemte råvarer.
Denne syv timer lange lammeret er et mesterværk i langsom tilberedning, hvor løg, hvidløg, gulerødder og kalvefond blandes for at skabe mørt, smagfuldt kød, der næsten smelter på tallerkenen. Den ledsages af en blød gulerodspuré, som giver en subtil sødme, der afbalancerer lammets rigdom. Sammen laver Chef Dautry et måltid, der føles tidløst, perfekt til en intim sammenkomst i din villa i Provence.
Ingredienser
Til lammekøllen
.- En lammekølle, afpudset for overskydende fedt og hinder
- To løg, pillede og groft hakkede
- Tre fed hvidløg, pillede (et fed hakket til sidst)
- Tre store gulerødder, skrællede og hakkede
- Olivenolie til ristning
- En liter kalvefond (eller oksefond)
- 50 g smør, smeltet
- Salt og peber efter smag
Til gulerodspuréen
- 600 g gulerødder, skrællet og skåret i skiver (behold skrællen til pynt)
- 200 g cremefraiche
- 100 g koldt smør i tern
- 3 g salt
Metode
Trin 1: lammet
.- Forvarm ovnen til 160 °C. Forbered lammet ved at fjerne overskydende fedt og hinder.
- Dryp lidt olivenolie i en bradepande, og tilsæt hakkede løg, gulerødder og et fed hvidløg. Læg lammekøllen oven på grøntsagerne.
- Hæld kalvefonden over lammet og grøntsagerne, og sørg for, at lammet er delvist nedsænket.
- Dæk til med folie, og sæt den i ovnen, hvor den skal stege i syv timer, indtil lammet er mørt og gennemsyret af smag.
- Når lammet er færdigt, tages det ud af bradepanden, og stegeskyen sies fra og sættes til side til reduktion. Fjern knoglerne fra lammet, og krydr med salt, peber, smeltet smør og det hakkede hvidløg. Tryk lammet ned i en terrineform, dæk det til, og sæt det på køl i 12 timer, så smagen kan sætte sig.
Trin to: Gulerodspureen
- Læg de skiveskårne gulerødder i en gryde, dæk dem med koldt vand, og tilsæt en knivspids salt. Bring det i kog, skru ned for varmen, og lad det simre i femten til tyve minutter, indtil det er mørt.
- Hæld vandet fra gulerødderne, og kom dem i en blender sammen med cremefraiche og salt, og blend dem, indtil de er glatte.
- Tilsæt gradvist de kolde smørterninger, mens du blender, indtil puréen bliver cremet og glat. Hvis du vil have en finere tekstur, kan du si den gennem en fin sigte.
til servering - Skiv lammeterrinen i tykke stykker, og steg den let på en varm pande, indtil den er gylden på hver side. Genopvarm den i ovnen ved 180 °C i ca. otte minutter.
- Fordel en skefuld gulerodspuré på hver tallerken, læg en skive lam på, og dryp med den reducerede stegesky. Pynt til sidst med sprøde gulerodsskræller eller ristede mandler for et strejf af knas .
Dette provencalske festmåltid, tilberedt af en lokal kok og nydt i din villa, er en uforglemmelig måde at opleve den sande essens af regionens kulinariske arv på.
