Trøffeljagt i Provence

Det bedste tidspunkt at købe friske trøfler

Højsæsonen for sorte trøfler, eller "Tuber melanosporum", i Provence løber fra november til marts. Det er her, trøflerne er mest aromatiske og smagfulde. Hvide trøfler er mindre almindelige i Provence, men man kan også finde dem fra september til december. For trøffelentusiasterne blandt os vil planlægning af besøget i disse måneder sikre de friskeste og mest velduftende trøfler.

Hvornår og hvor trøflerne vokser i Provence

Trøfler trives i den kalkrige jord i Provence, især i egeskovene i Vaucluse- og Luberon-regionerne. Disse områder giver de ideelle betingelser for trøffelvækst, og de frodige, skovklædte landskaber i disse regioner er perfekte til et trøffeljagteventyr.
Den nordlige del af Vaucluse-regionen i Provence er særlig berømt og sælger over 70 procent af de franske trøfler, der ofte kaldes "sorte diamanter". Mens "Perigord"-trøflen er en botanisk betegnelse, producerer selve Perigord-regionen kun omkring 15 % af de franske trøfler. Interessant nok stammer mange af disse såkaldte "Perigord"-trøfler faktisk fra Provence. Det betyder selvfølgelig, at mange restauranter i regionen serverer trøffelinspirerede retter.

Vaucluse

Vaucluse-regionen er et af de mest produktive trøffelområder i Provence. Især den nordlige del af Vaucluse er berømt for sine trøffelmarkeder og trøffelfarme. Kombinationen af rig kalkstensjord og omfattende egeskove skaber et ideelt miljø for trøfler. Her er trøflerne kendt for deres intense aroma og robuste smag, som gør dem meget eftertragtede blandt kokke og madelskere.

Luberon

Luberon-regionen er et andet vigtigt område for trøffelvækst. Egetræsskovene i Luberon er hjemsted for nogle af de fineste trøfler i Provence. Regionens mangfoldige økosystem og gunstige jordbundsforhold gør den til et perfekt sted for trøffeljagt. De frodige, skovklædte landskaber i Luberon giver ikke kun det rette miljø for trøfler, men tilbyder også en smuk kulisse for trøffeljagt-eventyr.

Det bedste sted at købe friske trøfler

For dem, der ønsker at købe friske trøfler, er markederne i Richerenches, Carpentras og Aups legendariske. Disse markeder er fulde af lokale trøffeljægere, der sælger deres fineste fund.

Richerenches-markedet i Vaucluse

Richerenches-markedet er særligt bemærkelsesværdigt, da det er et af de største trøffelmarkeder i Europa. Dette marked giver en unik mulighed for at købe direkte fra kilden, hvilket sikrer de friskeste og mest aromatiske trøfler. Engrosmarkedet afholdes på Cours du Mistral, men hvis du bare vil købe en eller to trøfler eller gerne vil have nogle regionale og håndværksmæssige produkter, skal du tage til Avenue de la Rabasse. Markedet er åbent hver lørdag fra midten af november til midten af marts, og her kan du finde trøfler i forskellige former, fra hele trøfler til trøffelprodukter. Der er en elektrisk stemning på markedet, hvor sælgerne stolt viser deres "sorte diamanter" frem og deler deres viden med ivrige købere. Hvert år indvarsles den officielle åbning med Ban des Truffes indvielsesceremoni og procession af det meget udvalgte Confrérie du Diamant Noir-laug, der samler repræsentanter fra forskellige sektorer i trøffelverdenen.
Lokalbefolkningens hemmelighed: trøffelomelet på Richerenches-markedet

De fleste lørdage afholder skoleforeningerne i Richerenches en frokost med "trøffelomelet" til den uovertrufne pris af kun 21 euro pr. person. Det foregår i et meget flot, moderne forsamlingshus med siddepladser ved lange fællesborde og giver en varm og indbydende atmosfære, hvor man kan møde de lokale og nyde den regionale specialitet. Måltidet omfatter en aperitif, en omelet med tre æg og ti gram trøffel, salat, ost, dessert og al den Côtes du Rhône-vin, du kan drikke. Det er bedst at reservere på forhånd for at sikre sig en plads.

Carpentras-markedet

Carpentras marked, et andet godt sted, afholdes hver fredag morgen fra slutningen af november til marts. Det er et af de ældste trøffelmarkeder i Provence og byder ikke kun på en række friske trøfler, men også på lokale produkter og håndværksvarer.

Aups-markedet

Når du besøger Aups, skal du sørge for at afsætte tid til at gå rundt på byens fantastiske trøffelmarked - det er det perfekte sted at gå på jagt efter sorte diamanter hver uge fra november til slutningen af februar. Trøffelmarkedet i Aups, der afholdes hver torsdag morgen fra slutningen af november til februar, er kendt for sin kvalitet og variation.

At komme tidligt til disse markeder er afgørende for at sikre sig de bedste trøfler, da de er meget eftertragtede og hurtigt kan blive udsolgt. Det kan også forbedre din oplevelse at gå i dialog med sælgerne, da mange brænder for deres trøfler og er ivrige efter at dele tips om opbevaring og tilberedning.

De bedste restauranter i Provence til friske trøfler

La Beaugravière i Mondragon

Når det drejer sig om at opleve trøfler, er La Beaugravière i Mondragon et kulinarisk mesterværk. Denne restaurant er kendt for sin dedikation til trøffelkøkkenet og tilbyder en menu, der hylder trøflen i forskellige skæve og lækre retter. Kokkens ekspertise i at integrere trøflens jordagtige smag er berømt og en hyldest til Provence.

L'Oustalet, Gigondas

L'Oustalet er et af vores bedste spisesteder i den nordlige Vaucluse-region. Det ligger i yderst romantiske omgivelser i et restaureret historisk hus i landsbyens centrum. I godt vejr kan man nyde frokosten eller middagen udenfor under platantræerne; alle elsker omgivelserne på landsbytorvet. Trøffelretterne er udsøgte og fremhæver trøflernes rige og jordagtige smag uden at overvælde ganen. Restaurantens engagement i at bruge lokale ingredienser af høj kvalitet skinner igennem i hver eneste bid.

Chez Bruno, Lorgues

Chez Bruno er et paradis for trøffelentusiaster og ligger i en charmerende bygning fra det 19. århundrede omgivet af vinmarker. Denne familiedrevne institution er kendt for sine enestående trøffelretter, hvor passionen for trøfler gennemsyrer alle aspekter af spiseoplevelsen. Fra trøffelfyldt kød til dekadente trøffelrisottoer er menuen en hyldest til denne dyrebare ingrediens.