Eine kulinarische Reise durch die französischen Landschaften

Authentische provenzalische Küche

Warum lassen Sie sich nicht von einem Privatkoch ein traditionelles Festmahl direkt in Ihrer Villa zubereiten? Stellen Sie sich vor, Sie genießen den Reichtum eines Gigot d'agneau de 7 heures (Lammkeule mit sieben Stunden Garzeit), ein ebenso gemütliches wie schmackhaftes Gericht, während Sie die vertraute Kulisse der französischen Landschaft genießen. Dieses ikonische Rezept, gepaart mit einem seidigen Karottenpüree, bringt die besten provenzalischen Aromen zur Geltung.

Küchenchefin Dautry ist eine kulinarische Künstlerin mit einer tiefen Verbundenheit zur Provence. Sie hat in der Schweiz und auf La Réunion gearbeitet und ist schließlich zu ihren Wurzeln im Luberon zurückgekehrt, wo sie Gerichte kreiert, die die besten Zutaten der jeweiligen Saison hervorheben. Ihre Kochphilosophie? Einfachheit und Authentizität, mit Menüs, die das Beste aus den saisonalen Zutaten der Provence widerspiegeln.

Dieses siebenstündige Lammgericht ist ein Meisterwerk des langsamen Garens, bei dem Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Kalbsfond zu zartem, geschmackvollem Fleisch verarbeitet werden, das auf dem Teller fast schmilzt. Dazu gibt es ein zartes Karottenpüree, das mit seiner feinen Süße die Fülle des Lamms ausgleicht. Mit diesem Gericht schafft Chefkoch Dautry eine zeitlose Mahlzeit, die sich perfekt für ein intimes Treffen in Ihrer Villa in der Provence eignet.

Zutaten

Für das Lammfleisch

  • Eine Lammkeule, von überschüssigem Fett und Haut befreit
  • Zwei Zwiebeln, geschält und grob gewürfelt
  • Drei Knoblauchzehen, geschält (eine Zehe zum Verfeinern gehackt)
  • Drei große Möhren, geschält und gewürfelt
  • Olivenöl zum Braten
  • Ein Liter Kalbsfond (oder Rinderfond)
  • 50 g Butter, geschmolzen
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Karottenpüree

  • 600 g Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten (die Schalen zum Garnieren aufheben)
  • 200 g Crème fraîche
  • 100 g kalte Butter, gewürfelt
  • 3 g Salz

Methode

Schritt eins: das Lamm

  • Den Backofen auf 160°C vorheizen. Bereiten Sie das Lammfleisch vor, indem Sie das überschüssige Fett und die Häute entfernen.
  • In einen Bräter etwas Olivenöl träufeln und die gehackten Zwiebeln, Karotten und eine Knoblauchzehe hineingeben. Die Lammkeule auf das Gemüse legen.
  • Den Kalbsfond über das Lamm und das Gemüse gießen, so dass das Lamm teilweise untergetaucht ist.
  • Mit Folie abdecken und im Ofen sieben Stunden lang braten, bis das Lamm zart ist und ein tiefes Aroma entwickelt hat.
  • Nach dem Braten das Lamm aus der Form nehmen, den Bratensaft abseihen und zum Reduzieren beiseite stellen. Das Lamm von den Knochen befreien und mit Salz, Pfeffer, zerlassener Butter und dem gehackten Knoblauch würzen. Das Lammfleisch in eine Terrinenform drücken, abdecken und zwölf Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen setzen können.

Schritt zwei: das Karottenpüree

  • Die in Scheiben geschnittenen Karotten in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und eine Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und fünfzehn bis zwanzig Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
  • Die Möhren abtropfen lassen und zusammen mit der Crème fraîche und dem Salz in einen Mixer geben und glatt pürieren.
  • Nach und nach die kalten Butterwürfel hinzufügen und dabei mixen, bis das Püree cremig und glatt ist. Für eine feinere Konsistenz durch ein feines Sieb streichen.
    Zum Servieren
  • Die Lammterrine in dicke Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten leicht anbraten. Im Backofen bei 180°C etwa acht Minuten erwärmen.
  • Auf jeden Teller einen Löffel Karottenpüree geben, eine Scheibe Lammfleisch darauf legen und mit dem reduzierten Bratensaft beträufeln. Für den letzten Schliff mit knusprigen Karottenschalen oder gerösteten Mandeln garnieren.

Dieses provenzalische Festmahl, das von einem einheimischen Koch zubereitet und im Komfort Ihrer Villa genossen wird, bietet eine unvergessliche Möglichkeit, die wahre Essenz des kulinarischen Erbes der Region zu erleben.