Kandierte Früchte in der Provence | Geschichte, Herstellung und Bezugsquellen

Die Geschichte der kandierten Früchte

Die Tradition des kandierten Obstes, auch Obstkonfitüre genannt, reicht bis in die alten Kulturen zurück. Frühe Techniken lassen sich bis in den Nahen Osten zurückverfolgen, wo Honig zur Konservierung von Früchten verwendet wurde, um die Süße der Natur noch lange nach der Ernte genießen zu können. Im 14. Jahrhundert fand diese Konservierungsmethode ihren Weg nach Europa, wo die zunehmende Verfügbarkeit von Zucker das Verfahren veränderte. In der Provence erlebte die Kunst des Kandierens von Früchten während der Renaissance eine Blütezeit, die durch die üppigen Obstgärten der Region und die expandierenden Handelswege, die Zucker von den fernen Küsten brachten, begünstigt wurde.

Das warme Klima und die fruchtbaren Böden der Provence boten ideale Bedingungen für den Anbau einer Fülle von hochwertigen Früchten, von prallen Aprikosen bis zu zarten Birnen. Lokale Handwerker in Städten wie Carpentras perfektionierten das Kandierverfahren, indem sie die Früchte über Wochen hinweg langsam mit Zucker durchzogen, um durchscheinende, juwelenartige Konfekte herzustellen. Carpentras wurde bald als Hauptstadt der Obstkonfitüren bekannt, ein Titel, den es bis heute hält. Im Laufe der Jahrhunderte wurden diese Köstlichkeiten zu einem geschätzten Teil der provenzalischen Kultur. Sie bewahrten den köstlichen Geschmack des Sommers bis in die Wintermonate hinein und nahmen einen festen Platz in den Feierlichkeiten ein, von Weihnachtsfesten bis hin zum ikonischen gâteau des rois, dem Königskuchen zu Epiphanias.

Kandierte Früchte in der provenzalischen Tradition

In der Provence sind kandierte Früchte mehr als nur eine Süßigkeit - sie sind ein Symbol des Erbes und der Feste, das tief in das kulturelle Gefüge der Region eingewoben ist. Ob als Dekoration für festliche Desserts oder als liebevolles Geschenk - kandierte Früchte stehen für Tradition und Handwerkskunst seit Generationen.

Feste zu Weihnachten

Während der Weihnachtszeit stehen die kandierten Früchte im Mittelpunkt der provenzalischen Festlichkeiten. Sie sind eine beliebte Alternative zu Pralinen und werden oft in elegant gestalteten Schachteln verschenkt, in denen ihre leuchtenden Farben und ihre glänzende Textur zur Geltung kommen. In den Familien werden diese süßen Köstlichkeiten zu traditionellen Desserts verarbeitet, wie zum Beispiel zu den treize desserts de Noël - den dreizehn Desserts, die nach dem Abendessen am Heiligen Abend serviert werden und Christus und seine Apostel darstellen. Mehr dazu erfahren Sie in unserem früheren Artikel über die traditionellen dreizehn Desserts. Neben Trockenfrüchten und Nougat bieten kandierte Früchte eine luxuriöse Geschmacksexplosion und eine Verbindung zur reichen kulinarischen Geschichte der Region.

Epiphanias und der Königskuchen (Galette des Rois)

In der Provence wird der Dreikönigstag mit einer ganz eigenen Version der Galette des Rois gefeiert, die sich von dem in Nordfrankreich üblichen Blätterteig mit Mandelfüllung unterscheidet. Die provenzalische Version ist ein goldener Briochering, der leicht mit Orangenblütenwasser parfümiert und mit juwelenartigen kandierten Früchten und etwas Perlzucker verziert ist. Diese leuchtenden Früchte - oft Kirschen, Melonen und Zitrusfrüchte - symbolisieren die festliche Stimmung und verleihen dem Festtagskuchen eine köstliche Süße. Zur Tradition gehört auch das Verstecken einer kleinen Figur im Inneren des Kuchens, und der glückliche Finder wird zum König oder zur Königin des Tages gekrönt.

Über diese festlichen Momente hinaus nehmen kandierte Früchte in den provenzalischen Haushalten weiterhin einen besonderen Platz ein. Sie werden das ganze Jahr über als Delikatesse genossen und spiegeln das Bestreben der Region wider, die besten Aromen ihrer sonnengereiften Ernten zu bewahren.

Wo man in der Provence kandierte Früchte findet

Confiserie Lilamand, Saint-Rémy-de-Provence

Die 1866 gegründete Confiserie Lilamand ist eine der ältesten und renommiertesten Hersteller von kandierten Früchten in der Provence. Sie hat sich auf eine breite Palette von Früchten spezialisiert - von ganzen kandierten Orangen bis hin zu zarten Ananasscheiben - und zeichnet sich durch ihre Liebe zum Detail und zur Qualität aus. Die Besucher können in der Werkstatt den komplizierten Prozess beobachten, der frisches Obst in glänzende, schmackhafte Konfekte verwandelt, und dabei die reiche Geschichte dieses Familienbetriebs kennen lernen.

Maison Jouvaud, Carpentras

Das Maison Jouvaud im Zentrum von Carpentras, einer Stadt, die seit langem für ihre kandierten Früchte bekannt ist, ist ein Paradies für süße Genießer. Das Geschäft bietet eine beeindruckende Auswahl an wunderschön verpackten Fruchtkonfitüren, die sich ideal für festliche Geschenke eignen. Maison Jouvaud legt Wert auf traditionelle Techniken und eine kunstvolle Präsentation und bietet mit jedem Bissen einen wahren Geschmack von Kulturerbe.

Apt Union, Apt

Apt in der Region Luberon hat sich einen Ruf als wichtiges Zentrum für die Herstellung von kandierten Früchten erworben, und Apt Union steht an vorderster Front. Die Genossenschaft arbeitet eng mit den örtlichen Landwirten zusammen, um die besten Produkte zu beschaffen und so eine außergewöhnliche Qualität und Authentizität zu gewährleisten. Die Auswahl reicht von lebhaften kandierten Kirschen bis hin zu köstlichen Melonenscheiben und zeigt die Vielfalt der Ernten der Region. Das Engagement der Kooperative für die Bewahrung lokaler Traditionen macht sie zu einem Muss für alle, die sich für die Geschichte der kultigen Leckereien der Provence interessieren.

Maison Brémond 1830, Aix-en-Provence

Einen Hauch von provenzalischem Luxus bietet das Maison Brémond 1830 in Aix-en-Provence mit einer eleganten Auswahl an kandierten Früchten und anderen regionalen Spezialitäten, darunter Nougat und feine Olivenöle. Das sorgfältig zusammengestellte Sortiment feiert die besten Zutaten, die die Provence zu bieten hat, und ist durch seine exquisite Präsentation perfekt für besondere Anlässe geeignet. Ob als Geschenk oder für sich selbst, die Produkte von Maison Brémond verkörpern die Essenz der kulinarischen Exzellenz der Region.

Die Märkte der Provence

Neben diesen renommierten Einrichtungen sind die provenzalischen Märkte nach wie vor einer der besten Orte, um kandierte Früchte in ihrer authentischsten Form zu entdecken. Von belebten Stadtplätzen bis hin zu charmanten Dorfständen bieten die lokalen Märkte die Möglichkeit, eine Reihe von handgefertigten Fruchtkonfitüren zu entdecken, die oft direkt von Kleinproduzenten bezogen werden. Ob auf den Wochenmärkten von Apt, Saint-Rémy oder Aix-en-Provence, diese lebendigen Zusammenkünfte bieten einen echten Geschmack von Tradition und ermöglichen es den Besuchern, diese süßen Schätze zu probieren und zu kaufen, während sie die lebhafte Atmosphäre der Provence genießen. Erfahren Sie hier mehr über die Märkte der Provence .