In den Alpilles, wo die zerklüftete Landschaft sowohl die Landschaft als auch die Küche prägt, bietet Küchenchef Benjamin ein kulinarisches Erlebnis, das die Essenz der Region widerspiegelt.
Benjamin bringt seine jahrelange Erfahrung aus der Sterneküche auf die privaten Tische, indem er technische Präzision mit der rustikalen Einfachheit lokaler Zutaten verbindet. Erfahren Sie mehr über seinen Ansatz bei der Beschaffung lokaler, saisonaler Zutaten, die maßgeschneiderten Essenserlebnisse, die er anbietet, und die einzigartigen Abenteuer vom Feld bis zum Teller, die Sie direkt mit der lebendigen Esskultur der Provence verbinden. Chefkoch Benjamin hat außerdem ein einfaches, aber schmackhaftes Rezept für eine provenzalische Gemüsetartelette verraten, das Ihnen einen Vorgeschmack auf seinen unverwechselbaren Stil gibt. Wenn Sie Lust haben, seine Kochkünste selbst zu erleben, können Sie ihn als Privatkoch in unseren Villen in den Alpilles buchen.
Ein kulinarischer Weg, der auf Erfahrung beruht
Die Karriere des Küchenchefs Benjamin umfasst so renommierte Häuser wie das Château des Alpilles, die Domaine de Valrugue (mit Michelin-Stern), das Le Relais de la Magdeleine und das Le Carlina in Courchevel. Seine internationale Erfahrung umfasst auch den St. Louis Club in den USA. Am meisten fühlt er sich jedoch in der Provence mit seinem Handwerk verbunden. Als Mitglied der Disciples d'Auguste Escoffier und der Académie Nationale de Cuisine sowie als anerkannter Maître Restaurateur spiegeln seine Referenzen sein Engagement für kulinarische Spitzenleistungen wider.
Für Chefkoch Benjamin ist die provenzalische Küche mehr als nur eine Rezeptsammlung, sie ist ein Spiegelbild des Landes und seiner Jahreszeiten. Inspiriert von der traditionellen Küche seiner Großmutter, sind seine Gerichte durchdrungen von den unverwechselbaren Aromen der Garrigue - aromatische Kräuter wie Thymian und Rosmarin, farbenfrohes Gemüse der Saison und Olivenöl, das in nahe gelegenen Mühlen gepresst wird. Er bezieht seine Zutaten aus einem Umkreis von 100 Kilometern und arbeitet eng mit lokalen Landwirten, Fischern aus Grau du Roi und handwerklichen Produzenten zusammen, um Frische und Qualität zu gewährleisten.
Essenserlebnisse mit lokalem Touch
Chefkoch Benjamin kocht für jeden Anlass, ob es sich um ein intimes Familientreffen, ein Geschäftsessen oder einen Kochkurs handelt. Seine Herangehensweise geht über die Zubereitung von Mahlzeiten hinaus; er kreiert Erlebnisse, die die Menschen mit dem kulinarischen Erbe der Provence verbinden. Eines seiner charakteristischen Angebote ist das Erlebnis "vom Feld auf den Teller", bei dem die Gäste den Tag mit einem lokalen Gärtner bei der Ernte beginnen. Im Anschluss daran wird ein Mittagessen im Freien serviert, umgeben von den Feldern, auf denen die Zutaten geerntet wurden. Für diejenigen, die neugierig auf die lokalen Märkte sind, bietet er Führungen durch die belebten Stände in Saint-Rémy-de-Provence, Eygalières und Fontvieille an, bei denen die lebendigen Produkte vorgestellt werden, die die Küche der Region ausmachen.
Chefkoch Benjamins' Rezeptanteil
Tartelette aux légumes de Provence
Zutaten (für vier Personen):
Für die Mürbeteigkruste
100 g Mehl
50 g weiche Butter
100 g geriebener Parmesan
Eine Prise Salz
Zwei Messerspitzen getrockneter Thymian
ein Ei
Für die Füllung:
Eine Zucchini
Eine Karotte
Vier Kirschtomaten
Eine Handvoll rote Johannisbeeren oder Himbeeren
200 g frischer Ziegenkäse
Zwei Esslöffel Olivenöl aus dem Vallée des Baux de Provence
Ein Strauß frisches Basilikum
Anleitung
- Die Mürbeteigkruste vorbereiten: Mehl, Parmesan, Thymian, Salz und Butter mischen, bis sich grobe Krümel bilden. Das Ei hinzugeben und verrühren, bis der Teig zusammenhält. Den Teig ausrollen, kleine Tarteformen damit auslegen und bei 200 °C zehn Minuten lang backen.
- Die Ziegenkäsecreme zubereiten: Den Ziegenkäse mit dem Olivenöl und dem fein gehackten Basilikum verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die Tartelette zusammensetzen: Eine großzügige Menge der Ziegenkäsemischung auf jeden Mürbeteigboden geben. Mit dünnen Zucchini- und Karottenscheiben, halbierten Kirschtomaten und einigen roten Johannisbeeren oder Himbeeren belegen, um dem Gericht einen frischen Touch zu verleihen.
Dieses Gericht ist eine Momentaufnahme der Provence auf dem Teller - köstlich, farbenfroh, saisonal und in der lokalen Landschaft verwurzelt.
Ganz gleich, ob Sie ein intimes Abendessen, ein Familientreffen oder eine besondere Feier planen, unser Concierge-Team kann dafür sorgen, dass Chefkoch Benjamin ein maßgeschneidertes Essenserlebnis im Komfort Ihrer Villa kreiert. Setzen Sie sich einfach mit uns in Verbindung, um eine Reservierung vorzunehmen, und wir kümmern uns um die Details.
À bientôt,
Das Team von Provence Holidays
