Mit einer Karriere, die von verschiedenen Küchen geprägt ist, von belebten Brasserien bis hin zu Gourmet-Food-Trucks, bringt Olivier einen dynamischen und persönlichen Ansatz in jeden Teller, den er serviert.
Im Herzen der Provence, wo der Duft der Garrigue in der Luft liegt und die lokalen Märkte mit saisonalen Produkten überquellen, bietet Chefkoch Olivier ein authentisches, von der Region inspiriertes Esserlebnis. Ganz gleich, ob Sie ein intimes Abendessen, ein entspanntes Sommerfest oder einen praktischen Kochkurs planen, Chefkoch Olivier kreiert maßgeschneiderte Menüs, die die kühnen, frischen Aromen der Provence zelebrieren. Sein kulinarischer Stil spiegelt sowohl traditionelle Rezepte als auch moderne Variationen wider, wobei er stets Zutaten aus der Region und der Saison verwendet.
Wenn Sie in einer unserer Villen wohnen, kann unser Concierge-Team dafür sorgen, dass Chefkoch Olivier ein individuelles Menü für Sie zu Hause zubereitet. Vom ersten Schluck eines Aperitifs bis zum letzten Gang können Sie ein Esserlebnis erwarten, das die Essenz des provenzalischen Lebens einfängt - entspannt, schmackhaft und mit dem Land verbunden. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über Oliviers kulinarische Reise, seine Herangehensweise an die provenzalische Küche, ein Rezept, das Sie zu Hause ausprobieren können, und seine persönlichen Empfehlungen für lokale Gastronomiebetriebe. Wenn Sie Lust haben, seine Kochkünste selbst zu erleben, wenden Sie sicheinfach an unser Concierge-Team, um seine Dienste während Ihres Aufenthalts zu buchen.
Eine kulinarische Reise, geprägt von Erfahrung
Geboren und aufgewachsen in Cavaillon, begann Oliviers kulinarischer Weg an der Hotelfachschule von Avignon, wo er seinen CAP-Abschluss machte. Seine prägenden Jahre verbrachte er unter der Mentorschaft von Frédéric Toppin, einem Escoffier-Schüler, der ihn in die Kunst der Zubereitung von komplizierten Vorspeisen bis hin zu delikaten Petit Fours einführte.
Um seinen Horizont zu erweitern, erkundete Olivier verschiedene Positionen in der Lebensmittelindustrie. Er arbeitete als Caterer in Cavaillon, bewegte sich im rasanten Umfeld von Brasserien in Avignon und Montpellier und verfeinerte seine Fähigkeiten in einem semi-gastronomischen Restaurant in L'Isle-sur-la-Sorgue. Sein Unternehmergeist brachte ihn dazu, seinen eigenen Imbisswagen zu eröffnen, eine Erfahrung voller Herausforderungen und Belohnungen, die ihn dazu brachte, sich in jeder Situation anzupassen und zu erneuern.
Oliviers kulinarische Neugier führte ihn nach Kanada, wo er ein Restaurant leitete, das drei Food Trucks in Montréal belieferte. Dieses Kapitel erweiterte seinen Gaumen und machte ihn mit globalen Geschmacksrichtungen und verschiedenen kulinarischen Techniken vertraut. Nach fast zwei Jahren im Ausland kehrte er in die Provence zurück und brachte eine Fülle von Kenntnissen mit, die heute seine Arbeit als Privatkoch und Caterer prägen.
Provenzalische Küche mit persönlicher Note
Für Olivier ist die Provence mehr als nur eine Kulisse - sie ist das Herzstück seiner Küche. Seine Gerichte spiegeln die kühnen, ehrlichen Aromen der Region wider und präsentieren ultrafrische Zutaten, die er von lokalen Maraîchers, handwerklichen Produzenten und Fischern bezieht. Von der Schärfe sommerlicher Tomaten mit frischem Ziegenkäse bis hin zur Süße gerösteter Pfirsiche und Aprikosen mit Rosmarin - seine Menüs zelebrieren die natürliche Fülle der Provence. Ein privates Abendessen mit Olivier ist so gestaltet, dass es sowohl persönlich als auch entspannt ist. Die Mahlzeiten beginnen oft mit einem Glas Wein aus der Region oder einem sorgfältig zubereiteten Cocktail, begleitet von Gerichten, die Familienrezepte mit modernen Einflüssen verbinden. Die Gäste können den Abend sogar mit einer Partie Pétanque verlängern, gepaart mit einem lokalen Digestif, der den entspannten und doch festlichen Geist provenzalischer Sommertreffen einfängt. Für diejenigen, die mehr erfahren möchten, gibt Olivier bei der Zubereitung der Mahlzeiten gerne seine kulinarischen Kenntnisse weiter und verrät Tipps, Techniken und sogar die eine oder andere geheime Zutat. Ganz gleich, ob Sie lieber zuschauen oder selbst in der Küche Hand anlegen möchten, jedes Erlebnis ist auf Ihre Vorlieben zugeschnitten.
Provençalische Empfehlungen vom Chefkoch
Wenn Olivier nicht in der Küche steht, können Sie ihn in einigen seiner Lieblingslokale antreffen:
- Caza Pavoni in Cavaillon | Diese Pizzeria, die seinem Freund Damien Tuaire gehört und 2024 in Parma auf Platz 24 der Weltrangliste stand, ist für ihren perfekt knusprigen Teig und ihre sorgfältig ausgewählten Zutaten bekannt. Die Trüffelpizza muss man unbedingt probieren, wenn sie Saison hat.
- Le Cabanon de Paulette in Marseille | Ein entspannter Ort am Meer, ideal für traditionelle Gerichte und ein Glas Wein bei Sonnenuntergang. Die Muscheln mit Aioli-Sauce und hausgemachten Pommes frites sind ein absolutes Highlight, das man am besten genießt, während die Sonne hinter dem Horizont verschwindet.
Chef Olivier's Rezept teilen | Signatur Cromesquis
Cromesquis de daube mit cremigem Kartoffelpüree.
Zutaten
Für die Daube:
Rindfleisch (zum langsamen Garen geschnitten)
Rotwein
Zwiebeln
Orangenschale
Für das Püree:
Kartoffeln
Butter
Sahne
Salz und Pfeffer
Für den Belag:
Mehl
Eier
Semmelbrösel
Sonnenblumenöl zum Frittieren
Methode
- Das Rindfleisch 12 bis 24 Stunden lang in Rotwein mit geschnittenen Zwiebeln und Orangenschale marinieren.
- Rindfleisch und Zwiebeln anbraten, dann beiseite stellen. Den Wein 10 bis 15 Minuten lang kochen lassen, um den Alkoholgehalt zu reduzieren. Das Fleisch wieder in den Topf geben und zugedeckt bei schwacher Hitze mindestens sieben, höchstens zwölf Stunden kochen, bis es weich ist.
- Bereiten Sie das Kartoffelpüree zu, indem Sie die Kartoffeln kochen, pürieren und mit Butter, Sahne, Salz und Pfeffer vermischen.
- Das gekochte Rindfleisch zerkleinern und mit dem Püree vermischen. Zu kleinen Kugeln formen und zwei Stunden lang einfrieren, damit die Masse fest wird.
- Die gekühlten Cromesquis in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl wälzen und dann in Sonnenblumenöl bei 150 °C goldgelb und knusprig frittieren.
- Olivier serviert diese knusprigen Häppchen mit einem Spritzer des reichhaltigen Kochjus der Daube und einem frischen Salat, der mit Himbeeressig, Honig und Olivenöl angemacht ist.
Die Private-Dining-Services von Chefkoch Olivier bieten mehr als nur eine Mahlzeit - sie schaffen eine Verbindung zur Provence. Ganz gleich, ob Sie ein entspanntes Sommertreffen, eine intensive Kochsession oder ein maßgeschneidertes Abendessen bevorzugen, unser Concierge-Team kann Ihnen dabei helfen, Chefkoch Olivier in den Komfort Ihrer Villa zu holen.
À bientôt,
Das Team von Provence Holidays
