Rezept für Weihnachten: Bûche de Noël

Bûche de Noël Rezept mit Vanille und Haselnuss

Wenn es ein Dessert gibt, das die Weihnachtszeit in Frankreich verkörpert, dann ist es die Bûche de Noël.

Mit ihrer samtigen Vanille-Ganache, der reichhaltigen Haselnuss-Praline und dem zarten Dacquoise ist die Bûche de Noël die perfekte Nachspeise für eine Weihnachtsfeier in der Provence. Von einem Privatkoch zubereitet, bringt diese klassische Bûche festlichen Genuss und Eleganz auf Ihren Tisch.

Zutaten

Vanille-Ganache:

330 g Sahne (aufgeteilt: 240 g + 90 g)
10 g Honig
10 g Glukosesirup
130 g weiße Schokolade
2 Vanilleschoten
2 g Gelatine

Haselnuss-Praline:

150 g Haselnüsse
75 g Zucker

Pralineneinlage:

150 g Pralinen
100 g Sahne (30% Fett)
1 g Gelatine

Dacquoise-Biskuit:

50 g gemahlene Haselnüsse
50 g Puderzucker
2 Eiweiß
20 g Streuzucker

Methode

Für die Praline:

Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und eine Viertelstunde rösten.
In einem Kochtopf den Zucker erhitzen, bis er karamellisiert. Auf ein Backpapier gießen und abkühlen lassen.
Die Haselnüsse und die Karamellstücke mit dem Mixer zu einer Pralinenmasse verarbeiten.

Für die Vanille-Ganache:

90 g Sahne mit den ausgekratzten Vanilleschoten, dem Honig und dem Traubenzucker erwärmen.
Die warme Sahne in drei Teilen über die weiße Schokolade gießen und glatt rühren. Die Gelatine unterrühren, dann die restlichen 240 g kalte Sahne untermischen.
Zudecken und mindestens sechs Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor die Creme aufgeschlagen wird.

Für die Pralineneinlage:

Die Sahne erwärmen und über die Pralinen gießen.
Die Gelatine zugeben und glatt rühren.
Die Masse in eine Form gießen und mindestens vier Stunden einfrieren.

Für das Dacquoise-Gebäck:

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Den Puderzucker und die gemahlenen Haselnüsse zusammensieben.
Das Eiweiß aufschlagen und dabei nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen, bis sich steife Spitzen bilden.
Die Haselnussmischung unterheben. Auf ein Backblech streichen und zwölf bis fünfzehn Minuten backen. Schneiden Sie einen Streifen ab, der etwas kleiner ist als der Boden Ihrer Bûche-Form.

Zusammensetzen:

Eine Schicht geschlagene Vanille-Ganache in die Form geben und an den Seiten andrücken.
Den Pralineneinsatz in die Mitte legen und mit weiterer Ganache bedecken. Die restliche Praline hinzufügen und mit dem Dacquoise-Streifen abschließen.
Über Nacht einfrieren. Nach dem Festwerden aus der Form nehmen und nach Belieben dekorieren.

Diese Bûche de Noël verbindet traditionelle Techniken mit den reichen Aromen der Provence und schafft ein ebenso raffiniertes wie festliches Dessert. Ideal für die Weihnachtsfeier in Ihrer Villa. Wir bedanken uns bei der Köchin Dautrey, die ihr Rezept mit uns geteilt hat. Sie finden es bei ihr hier. Würde diese klassische französische Leckerei Ihre Weihnachtsfeier vervollständigen?