In diesem Artikel erkunden wir das kulinarische und konditorische Know-how von Chefkoch Geoffrey und Konditorin Lauriane, einem dynamischen Duo, das seine Leidenschaft für provenzalische Aromen auf Ihren Tisch bringt. Erfahren Sie mehr über ihre Reise, die saisonalen Zutaten, die sie lieben, und wie Sie ihre Talente während Ihres Urlaubs in der Provence erleben können.
Geoffrey und Lauriane sind ein talentiertes Team, das eine einzigartige Mischung aus herzhaften und süßen kulinarischen Erlebnissen in der Provence bietet.
Geoffrey begann seine Karriere mit einer Ausbildung in Michelin-Sterne-Küchen, die von Ein-Stern- bis Drei-Stern-Betrieben reichen. Seine Ausbildung hat ihm ein umfassendes Verständnis sowohl für die traditionelle als auch für die moderne Küche vermittelt, mit einer tiefen Verbundenheit zu den provenzalischen und mediterranen Aromen, die ihm seine kulinarisch interessierte Familie seit seiner Kindheit vermittelt hat. Lauriane hingegen hat einen unkonventionellen Hintergrund. Nachdem sie ein Jahr in China verbracht hatte, kehrte sie nach Frankreich zurück, wo sie in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Lokalen arbeitete und schließlich von der herzhaften Küche zur Konditorei wechselte. Ihre Vielseitigkeit ist offensichtlich, aber in der Pâtisserie ist sie wirklich hervorragend.
"Lauriane hat einen untypischen Hintergrund: Nachdem sie ein Jahr in China gearbeitet hat, kehrte sie nach Frankreich zurück und arbeitete in Sternelokalen, wo sie von der herzhaften Küche zur Konditorei wechselte, wo sie sich auszeichnet. Geoffreys Karriere begann mit einer Ausbildung in Michelin-Sterne-Küchen. Von der Ein-Sterne- bis zur Drei-Sterne-Küche hat er eine globale Vision der traditionellen und modernen Küche. Die Provence und die mediterrane Küche waren schon immer Teil seines Lebens, beeinflusst von seinen Eltern und Großeltern, die eine Leidenschaft für das Essen hatten."
Die Provence ist für Geoffrey und Lauriane mehr als nur eine Kulisse, sie ist ein wesentlicher Teil ihrer kulinarischen Identität.
Die traditionelle Küche der Region ist einfach und doch großzügig, wobei die Qualität der Zutaten im Mittelpunkt steht. Geoffrey und Lauriane sind beide in der Provence aufgewachsen, und die Sehenswürdigkeiten, Gerüche und Klänge der Region haben ihren kulinarischen Stil unauslöschlich geprägt.
"Die traditionelle provenzalische Küche ist einfach und großzügig, wobei das Grundprodukt im Mittelpunkt steht. Das ist die Region, in der Geoffrey und ich aufgewachsen sind. Ein Spaziergang durch die Garrigue am Ende eines Sommertages reichte aus, um unseren Appetit zu wecken, dank des Dufts von Kräutern und Kiefern. Es ist auch das Mittelmeer - der Fisch ist hier schmackhafter als im Atlantik. Während meiner gesamten Jugend habe ich den Anblick, die Gerüche und die Geräusche der Region, in der ich aufgewachsen bin, in mich aufgesogen: das Zirpen der Zikaden, den blauen Himmel, den Geruch von Lavendel, den Dialekt der älteren Menschen, die Früchte und das Holz der Olivenbäume, den Mistral, die Hitze... Es ist eine Region, in der sich die Menschen Zeit nehmen, und das spiegelt sich auch in unserer Küche wider."
Die Verbundenheit mit der Provence spiegelt sich nicht nur in den Gerichten, sondern auch in der Auswahl der Zutaten wider. Die aromatischen Pflanzen aus ihrem Garten, die der intensiven provenzalischen Sonne ausgesetzt sind, entfalten einen kräftigen Geschmack, der sich mit nichts vergleichen lässt, was im Handel erhältlich ist. Die Tomaten, die in vielen provenzalischen Gerichten eine wichtige Rolle spielen, sind während ihrer Hochsaison im Juli und August besonders beliebt. Auf der süßen Seite nehmen die Kirschen, vor allem die aus dem Ventoux, einen besonderen Platz in Laurianes Gebäckkreationen ein.
"Wir lieben es, uns auf die aromatischen Pflanzen aus unserem Garten zu konzentrieren. Sie sind sehr sonnenexponiert und entfalten einen kräftigeren Geschmack als das, was man in den Geschäften findet. Auf der pikanten Seite bieten Tomaten eine unendliche Vielfalt an Verwendungsmöglichkeiten. Auf der süßen Seite passen Kirschen gut zu vielen Kräutern, auch zu den Gewürzkräutern, die wir hier anbauen. Die Kirsche ist auch ein emblematisches Produkt des Ventoux, der jetzt seine eigene g.g.A. hat."
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Grüne Zucchinisuppe ohne Sahne mit Olivenöl.
Das Erfolgsgeheimnis dieses scheinbar einfachen Rezepts liegt im Kochen und Kühlen der Zubereitung:
Zutaten für 5 Personen:
- 10 grüne Zucchini (oder 2 kg)
- 20 cl Olivenöl der Provence
- Salz
Ausrüstung:
- Mandoline oder Messer
- Große Gratinform im Gefrierfach
- Mixer
Fortschreiten:
1. Schneiden Sie die Zucchini so dünn wie ein Blatt Papier.
2. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, ohne dass es raucht
3. Die Zucchini hineingeben; sie sollten "singen", wie man in der Provence sagt, d.h. man sollte das Geräusch des heißen Öls hören.
4. Mit ein wenig Salz würzen, das am Ende des Rezepts angepasst wird.
5. Mit einem Holzspatel mischen, bis die Zucchini glasig sind und das Wasser verdampft ist
wichtiger Schritt.
6. Dann die Zucchini und das restliche Öl sehr fein pürieren.
7. Die Würzung anpassen.
8. Die Velouté in die zuvor ins Gefrierfach gestellte Schüssel geben und bis zur vollständigen Abkühlung in den Kühlschrank stellen
gekühlt.
9. Die Velouté ist gelungen, wenn sie eine schöne grüne Farbe beibehält. Sie können die Velouté mit frischem Basilikum oder Ziegenkäse verfeinern oder sie als Soße für Ihre Gerichte verwenden
oder als Sauce für Nudeln verwenden.
Guten Appetit!
Kontaktieren Sie unser Concierge-Team
Wenn Sie Geoffrey und Lauriane während Ihres Aufenthalts bei uns kulinarisch kennen lernen möchten, wenden Sie sich bitte an unser Concierge-Team. Wir sind Ihnen gerne dabei behilflich, ein maßgeschneidertes kulinarisches Erlebnis zu arrangieren, sei es ein privates Abendessen oder ein praktischer Kochworkshop.
Geoffrey und Lauriane verkörpern die reichhaltigen kulinarischen Traditionen der Provence. Sie vereinen einen reichen Erfahrungsschatz aus Michelin-Sterne-Küchen und eine tiefe Verbundenheit mit den lokalen Produkten und Geschmäckern. Ganz gleich, ob Sie ein luxuriöses privates Abendessen genießen oder Ihre kulinarischen Fähigkeiten in einem maßgeschneiderten Workshop verbessern möchten, sie bieten Ihnen eine einzigartige Gelegenheit, in die Aromen der Provence einzutauchen.
A bientôt,
Das Provence Holidays Team.
