Lokale Lebensmittel in der Provence

Olive

Geschichte der Olive

Die Olive, eine der ältesten kultivierten Früchte, nimmt sowohl in der biblischen als auch in der mythologischen Tradition einen bedeutenden Platz ein und symbolisiert weltweit Frieden und Weisheit. Die Ursprünge des Olivenbaums reichen fast 14 000 Jahre zurück bis nach Asien, wobei es Hinweise darauf gibt, dass der Olivenbaum auf Kreta zwischen 3 500 und 5 000 v. Chr. angebaut wurde. Der Olivenbaum gedeiht im mediterranen Klima aufgrund seiner Dürretoleranz und seines Bedarfs an reichlich Sonnenlicht, so dass er in der gesamten Region weit verbreitet ist. Die Phokäer brachten den Olivenbaum vor fast 2.500 Jahren in die Provence, zeitgleich mit der Gründung von Massilia, dem heutigen Marseille. Einen umfassenden Leitfaden über Olivenbäume finden Sie unter dem folgenden Link: Leitfaden Olivenbäume.

Sorten und Geschmacksrichtungen

Seit 2006 schützt und zertifiziert das AOC-Label Huile d'olive de Provence" die Qualität der Olivenölerzeugung in mehr als hundert Gemeinden der Vaucluse zwischen dem Mont Ventoux und dem Luberon. Jeder Olivenbaum trägt zwischen fünfzehn und zwanzig Kilo Oliven, von denen vier bis sechs Kilo für die Herstellung eines Liters Öl benötigt werden. Oliven werden für viele Zwecke verwendet, von der Ölherstellung bis zum Verzehr als Aperitif oder in der Küche.

In der Provence sind mehrere wichtige Olivensorten beheimatet:

Aglandau: Diese auch als Verdale de Carpentras" bekannte Sorte wird in den Regionen Vaucluse, Var und Bouches-du-Rhône angebaut. Sie ergibt ein fruchtiges, weiches Öl mit Artischockenaroma, leicht würzig und bitter. Sie wird auch als gebrochene grüne Olive für die Tafel verwendet.
Picholine: Sie wird im gesamten Süden angebaut und ist die in Frankreich am weitesten verbreitete Sorte, die sowohl für Öl als auch für den Verzehr geeignet ist.
Tanche: Diese in der Drôme und in den Alpes de Haute-Provence angebaute schwarze AOC-Olive ist für ihre Haselnuss- und Apfelnoten bekannt und kann sowohl als Tafelolive als auch in Öl genossen werden.
Lucques: Diese Sorte wird hauptsächlich in der Region Hérault angebaut und vor allem für die Konservierung verwendet.
Caillette: Eine kleine Olive aus Nizza, die in den Alpes-Maritimes angebaut wird.
Grossane: Diese in den Bouches-du-Rhône angebaute Sorte wird zur Herstellung von süßem Olivenöl mit Butter-, Zitrus- und Haselnussaromen verwendet und wegen ihres breiigen Fruchtfleischs mit Haselnuss- und Buttergeschmack geschätzt.
Bouteillan: Sie wird im Departement Var angebaut und hauptsächlich für die Ölherstellung verwendet. Sie ist bekannt für ihren krautigen Geschmack mit fruchtigen Noten und Aromen von Apfel und Birne.

Die Frage, die sich jeder stellt

Sind grüne und schwarze Oliven verschiedene Arten?

Die Antwort lautet nein. Es handelt sich um dieselbe Frucht. Der Unterschied in der Farbe ergibt sich aus dem Reifegrad. Grüne Oliven werden geerntet, sobald sie die richtige Größe erreicht haben, bevor die Reifung beginnt. Schwarze Oliven werden geerntet, wenn die Frucht vollständig ausgereift ist.

Wie man sie isst

Nach der Ernte müssen die Oliven mazeriert werden und mehrere Behandlungen durchlaufen, bevor sie zum Verzehr geeignet sind. Oliven sind ein Eckpfeiler der mediterranen Küche und werden oft in Form von Öl genossen, das Gerichten und Salaten Tiefe verleiht und Fleisch, Fisch und anderes Gemüse perfekt ergänzt, wenn es gekocht wird. Oliven ergeben auch eine köstliche Tapenade, ob schwarz oder grün, oft in Kombination mit Kapern, Sardellen, Knoblauch oder Pinienkernen - ein Muss für sommerliche Aperitifs in der Provence.

Wo man sie essen kann

L'Esplan, 15 Place de l'Esplan, 26130 Saint Paul Trois Châteaux | Genießen Sie eine raffinierte Küche in einem warmen Ambiente mit Gerichten aus lokalen Produkten, begleitet von Nyons-Olivenöl.

Bœuf qui fume, 450 Avenue Aristide Briand, Robion | Genießen Sie ein Essen rund um die Olive.

Wo man sie kaufen kann

Moulin du Clos des Jeannons, 1729 route de Saint-Pantaléon Le Haut Tourteron, Gordes | Ein Familienbetrieb, der mit einem traditionellen Mühlstein aus Stein lokale Produkte mit unverwechselbaren Aromen herstellt. Sie bieten eine breite Palette von Qualitätsprodukten an, darunter Kräutertee, Seife, Kochbücher, Honig, Oliven und Parfüms für den Haushalt.

L'ombre de l'Olivier, 90 Boulevard de la République, 84240 La Tour d'Aigues | Dieses Geschäft im Luberon wird von der Leidenschaft für Olivenöl angetrieben und bietet eine sorgfältig ausgewählte Produktpalette an, darunter Kosmetika, Feinkostartikel, Gourmet-Boxen und mehr.

Natürlich finden Sie Olivenprodukte auch auf den meisten provenzalischen Märkten.

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Melone

Geschichte der Melone

Man nimmt an, dass die Melone, die zur Familie der Kürbisgewächse gehört, ihren Ursprung in Afrika hat. Ihr Anbau geht auf 500 Jahre vor unserer Zeitrechnung zurück, als sie von den Ägyptern angebaut wurde. Später verbreitete sich die Frucht nach Griechenland und Italien, wo sie bereits im ersten Jahrhundert bekannt war. In Frankreich wurde der Melonenanbau bereits im Jahr 1495 dokumentiert. In der Renaissance bauten Mönche Melonen für die Päpste in ihrer Sommerresidenz in Cantaluppo bei Rom an, was ihnen den Namen "Cantaloupe"-Melone einbrachte. Im späten 16. Jahrhundert waren Melonen in Südfrankreich weit verbreitet. Im 17. Jahrhundert begannen Regionen wie Anjou und Touraine, Melonen für den königlichen Hof zu produzieren, wobei die Charente zu einem wichtigen Anbaugebiet wurde. Mitte des 19. Jahrhunderts entwickelte sich der Melonenanbau in Cavaillon, das sich zu einem bedeutenden Zentrum dieser Frucht entwickelte.

Sorten und Geschmacksrichtungen

Heute gibt es über siebzig Melonensorten. Zu den bekanntesten gehören:

Charentais Cantaloupe: Diese Sorte mit ihrem orangefarbenen Fruchtfleisch und ihrer runden Form macht mehr als achtzig Prozent der französischen Produktion aus. Sie ist reich an Sonne und enthält viele Vitamine.
Italienische Brodé: Diese Sorte ist an ihrer erhabenen, korkigen Schale zu erkennen. Sie duftet etwas weniger als die Charentais, ist aber widerstandsfähiger.
Kanarisch: Sie zeichnet sich durch ihr weißes Fruchtfleisch, ihre gelbe Schale und ihre längliche Form aus.
Galia: Bekannt für ihr smaragdfarbenes Fruchtfleisch und ihre runde Form.
Piel de Sapo: Diese Sorte mit ihrem weißen Fleisch und der grünen Schale ist ebenfalls sehr beliebt.

Die Frage, die sich jeder stellt

Wie wählt man die perfekte Melone aus?

Wiegen Sie sie: Je schwerer die Melone ist, desto mehr Zucker enthält sie.
Prüfen Sie den Stiel: Der Pecou, der Stiel, sollte sich bereits ablösen, was auf die Reife hinweist.
Riechen Sie daran: Ein süßer Geruch bedeutet, dass die Melone verzehrfertig ist.
Berühren Sie sie: Eine feste Melone ist ideal; wenn sie weich ist, ist sie überreif.
Untersuchen Sie die Schale: Eine gute Melone sollte mindestens zehn Scheiben oder Streifen auf ihrer Schale haben.

Wie man sie isst

Die Charentais- oder Cavaillon-Melone ist reich an Wasser, Vitaminen und Karotin und wird heute in der Provence, vor allem in den Regionen Vaucluse, Bouches-du-Rhône und Alpes-de-Haute-Provence, in großem Umfang angebaut. Sie wird im Sommer gerne als Vorspeise, in Salaten oder als Dessert serviert.

Wo man Melonen essen kann

Maison Prévôt, 353 Avenue de Verdun, Cavaillon | Chefkoch Jean-Jacques Prévôt hat sein Restaurant in einem ehemaligen Melonenlager eingerichtet, dessen Dekoration die Melone in all ihren Formen feiert. Die Küche ist gastronomisch und saisonal ausgerichtet, wobei ein ganzes Menü der Melone gewidmet ist, wenn sie Saison hat.

Wo man sie kaufen kann

Melonen sind in der gesamten Provence an jedem Marktstand zu finden, vor allem in den Sommermonaten.

Melonen-Veranstaltungen

Am Wochenende vor dem 14. Juli findet in Cavaillon die Féria du Melon statt. Bei dieser Veranstaltung wird die Melone mit großen Banketten, Straßenverkostungen, Ausstellungen, Führungen und Kochwettbewerben gefeiert.

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Kandierte Früchte

Geschichte der kandierten Früchte

Die Geschichte des kandierten Obstes ist eine Geschichte der Innovation und der Suche nach Genuss. In der Antike suchten Zivilisationen wie die Chinesen, Perser, Griechen und Ägypter nach Methoden, um Obst über den Winter zu konservieren. Ursprünglich verwendeten sie dazu Honig. Während der Kreuzzüge im Osten entdeckten die Menschen im Westen die Köstlichkeiten von Fruchtgelees, Konfitüren und den berühmten kandierten Früchten. Diese Köstlichkeiten wurden im Mittelalter in Frankreich eingeführt.

In der Region Luberon begann die Tradition mit der Herstellung von Konfitüren und in Honig eingelegten Früchten. Im 14. Jahrhundert boten die Einwohner von Apt dem Papst Clemens VI. während seiner Pilgerreise kandierte Früchte an. Dies führte dazu, dass Apt den Titel "Konditoreiherr" erhielt, ein Name, der sein wachsendes Ansehen widerspiegelt.

Seitdem ist Apt als Welthauptstadt der kandierten Früchte anerkannt. Frankreich ist heute mit einer Jahresproduktion von 14.000 Tonnen, die hauptsächlich für den Export bestimmt sind, der weltweit führende Hersteller. Interessanterweise ist das Vereinigte Königreich der größte Verbraucher dieser süßen Köstlichkeiten.

Sorten und Geschmacksrichtungen

Bei der Herstellung von kandierten Früchten wird das Wasser in den Früchten durch Zucker ersetzt, ein Prozess, der viel Geschick, Geduld und Liebe zum Detail erfordert. Nur die besten Früchte aus dem Obstgarten werden für dieses Verfahren ausgewählt.

In der Provence sind kandierte Früchte mehr als nur eine süße Leckerei; sie sind eine geschätzte Delikatesse und gehören zu den 13 traditionellen Weihnachtsdesserts.

Zu den kandierten Früchten gehören Aprikosen, Angelikastängel, Kirschen, Clementinen, Pfirsiche, Feigen, Kumquats, Orangen-, Zitronen- und Ingwerschalen, Papayas, Pflaumen, Melonen, Zitronen, Birnen und die luxuriösen Marrons glacés.

Die Frage, die sich jeder stellt

Können kandierte Früchte verderben?

Die Antwort ist nein. Kandierte Früchte können mehrere Jahre aufbewahrt werden, vorausgesetzt, sie werden in einem luftdichten Behälter an einem trockenen, licht- und wärmegeschützten Ort aufbewahrt.

Wie man sie verwendet

In Europa werden kandierte Früchte vor allem in festlichen Rezepten verwendet. In Frankreich sind sie eine wichtige Zutat für die Brioche der Provence und gehören zu den 13 traditionellen Weihnachtsdesserts. Vor allem kandierte Kastanien sind ein beliebtes Saisongericht. Diese Früchte können auch zum Garnieren verschiedener Desserts verwendet oder als solche genossen werden.

Kandierte Früchte sind eine vielseitige Bereicherung für Ihre kulinarischen Kreationen und können Kuchen, Muffins, Kekse, Verrinen oder Charlottes verfeinern.

Wo man sie essen und kaufen kann

La Maison du Fruit Confit, 538 Quartier Salignan, Apt| Hier können Sie probieren, bevor Sie kaufen. Das Geschäft verfügt über eine Teestube und ein Museum, das kandierten Früchten gewidmet ist und einen kostenlosen Einblick in diese Welt bietet.

In Carpentras: Confiserie Clavel, Place Aristide Briand | Eine Teestube mit einer köstlichen Auswahl an kandierten Früchten.

La Maison Jouvaud, 40 Rue de l'Evêché | Eine renommierte Konditorei.

In Beaumettes (Luberon): Confiserie Saint-Denis, Zone Artisanale, Plan des Amandiers.

Veranstaltungen für kandierte Früchte

Jedes Jahr im Juni organisiert die Handels- und Handwerksgruppe von Apt das Festival der kandierten Früchte und des Reichtums des Apt-Landes. Diese Veranstaltung bietet zahlreiche kulturelle und kommerzielle Aktivitäten in der ganzen Stadt und auf der Domaine Alloïs, um die reiche Tradition der kandierten Früchte in der Region zu feiern.

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Berlingot

Geschichte des Berlingot

Der Berlingot ist eine typische provenzalische Süßigkeit, insbesondere aus dem Dorf Carpentras, und gehört zu den ältesten Süßwaren Frankreichs. Die Ursprünge dieser aromatisierten Süßigkeit gehen auf das frühe 14. Jahrhundert zurück und werden einem Koch namens Sylvestre zugeschrieben, der im Dienste von Papst Clemens V., dem ersten Pontifex von Avignon, stand. Die Geschichte besagt, dass Sylvestre bei der Zubereitung eines Karamellpuddings für ein Bankett einen Karamellrest fand. Inspiriert davon beschloss er, das Karamell erneut zu kochen und Minze und Zitrone hinzuzufügen, um neue Geschmacksrichtungen zu kreieren. Das Ergebnis war eine Reihe von Stäbchen, die er dehnte und schnitt und so den Berlingot hervorbrachte. Er präsentierte seine Kreation mit der Aufschrift "Honneur à Bertrand de Got...", die sich auf den wirklichen Namen von Clemens V. bezieht, von dem man annimmt, dass er den Namen "berlingot" geprägt hat

Größere Bekanntheit erlangte die Süßigkeit durch den Konditor François Pascal Long, der 1844 das Originalrezept durch die Zugabe von Sirup aus kandierten Früchten verfeinerte. Bis 1851 hatte Gustave Eysséric die Herstellung von Berlingots industrialisiert. Heute wird diese Tradition von zwei Konditoren in Carpentras fortgeführt: Thierry Vial von der "Confiserie du Mont-Ventoux" und Serge Clavel von der "Confiserie de Carpentras" Ihre gemeinsame Jahresproduktion liegt zwischen vierzig und sechzig Tonnen.

Rebsorten und Geschmacksrichtungen

Der Berlingot ist ein kleines, hartes, durchscheinendes Bonbon in Form einer Pyramide mit weißer Streifung. Es gibt sie in verschiedenen Farben, die jeweils für einen anderen Geschmack stehen: rot für Minze, grün für Anis, gelb für Zitrone und orange für Orange. Die Palette der Geschmacksrichtungen hat sich im Laufe der Zeit erweitert und umfasst heute Kaffee, Schokolade, Melone, venezianische Kirsche, Lavendel, Carpentras-Erdbeere, Feige, Veilchen, Mandarine, Apfel, Himbeere sowie moderne Geschmacksrichtungen wie Cola und Carambar.

Die Herstellung von Berlingots erfolgt in fünf Schritten:

Backen
Dehnen
Kneten
Schneiden mit einer Berlingotière
Auflegen auf Gestelle vor dem Verpacken
Die Frage, die sich jeder stellt
Warum ist der Minz-Berlingot rot?

Die Farbe der Minzberlingot ist rot, weil der ursprüngliche Minzgeschmack mit rotem kandierten Fruchtsirup hergestellt wurde, was ihm seine charakteristische Farbe verleiht.

Wo man sie essen und kaufen kann

Wer die Welt des Berlingots erkunden möchte, sollte unbedingt die Confiserie du Mont-Ventoux von Thierry Vial in der Avenue Dwight Eisenhower 1184 in Carpentras besuchen. Die Confiserie beherbergt ein kleines Museum, das die Geschichte dieser köstlichen Süßigkeit nachzeichnet, sowie eine Werksbesichtigung und eine Verkostung, die Jung und Alt zu verzaubern verspricht.

Ein weiteres Ziel für echte Berlingots ist die Confiserie Clavel am Place Aristide-Briand in Carpentras. Hier finden Sie Berlingots, die mit größter Sorgfalt und nach den reinsten Traditionen dieses altehrwürdigen Gebäcks hergestellt werden.

Aprikose

Geschichte der Aprikose

Die ursprünglich aus China stammende Aprikose hat eine über 5.000 Jahre alte Geschichte. In den Westen wurde sie von Alexander dem Großen eingeführt, der sie über die Seidenstraßen mitbrachte. Die Araber verbreiteten die Frucht dann im gesamten Mittelmeerraum, wo sie vor allem in Spanien und Italien gedieh. Mitte des 15. Jahrhunderts gelangte die Aprikose nach Frankreich und erlangte im 17. Jahrhundert dank Jean-Baptiste de La Quintinie, dem Gärtner von Ludwig XIV, große Popularität. La Quintinie pflanzte Aprikosenbäume im Küchengarten des Königs in Versailles, von wo aus sich der Anbau ausweitete. Im 18. Jahrhundert hatte sich der Aprikosenanbau bereits etabliert, und die Frucht wurde 1782 in Henri Louis Duhamel de Monceaus Traité des arbres fruitiers" (Abhandlung über Obstbäume") beschrieben. Damals wurden dreizehn Aprikosenarten identifiziert; heute gibt es etwa dreißig.

Sorten und Geschmacksrichtungen

In der Region Provence-Alpes-Côte d'Azur werden etwa 20 % der französischen Aprikosenproduktion erzeugt, was sie zu einer der wichtigsten Früchte des Mittelmeerraums macht. Die wichtigsten Aprikosenanbaugebiete in Frankreich sind die Provence, das Roussillon und das Rhonetal. Die provenzalische Aprikose wird vor allem für die Herstellung von hochwertigen Konfitüren und kandierten Früchten geschätzt. Die am häufigsten angebaute Aprikose in Frankreich ist die Bergeron. Diese traditionelle Sorte aus dem Rhonetal ist von Mitte Juli bis Mitte August erhältlich und für ihren leicht süß-säuerlichen Geschmack bekannt.

Orangé de Provence: Diese Sorte, die zwischen den Regionen Drôme und Vaucluse angebaut wird, hat einen sehr aromatischen, süßen und leicht säuerlichen Geschmack. Trotz ihres Namens stammt diese Sorte nicht aus der Provence, sondern aus Polen.
Orangered: Es handelt sich um eine saftige, schmelzende Sorte mit einem sehr intensiven Geschmack.
Bergarouge: Sie wird im Rhonetal, in der Drôme und im Vaucluse angebaut und zeichnet sich durch ihre intensive Farbe und ihre etwas größere Größe aus. Sie ist sehr süß, saftig und hat einen geringen Säuregehalt.
Rote Aprikosen aus dem Roussillon (AOC): Zu dieser Kategorie gehören mehrere Sorten wie Rouge du Roussillon, Héléna du Roussillon, La Gâterie und Royal du Roussillon. Diese traditionellen Sorten sind typisch für die Region Roussillon und zeichnen sich durch mittelgroße Früchte mit orangefarbener Farbe und roten Reflexen aus.

Die Frage, die sich jeder stellt

Ist die Reifung der Aprikose nach der Ernte abgeschlossen?

Ja, das tut sie. Die Aprikose ist eine klimakterische Frucht, das heißt, sie reift nach der Ernte weiter. Während der Reifung gibt sie Ethylengas ab, das den Reifungsprozess beschleunigt. Um die Reifung zu beschleunigen, können Sie eine reife Aprikose neben eine weniger reife legen. Wenn Sie die Aprikosen in Zeitungspapier einwickeln, bleibt das Ethylen erhalten, und es entsteht keine übermäßige Feuchtigkeit, die zum Verfaulen der Früchte führen könnte.

Wie man sie isst

Aprikosen werden frisch verzehrt, aber auch getrocknet oder als Kompott, Marmelade, Kuchen oder Sirup, sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten, sind sie sehr beliebt. Aprikosen werden auch als Nektar verzehrt, der aus Aprikosenpüree, Wasser und Zucker hergestellt wird. Dieser Nektar, der oft fälschlicherweise als "Aprikosensaft" bezeichnet wird, wird manchmal mit Pfirsichnektar gemischt, um seine natürliche Säure zu mildern.

Veranstaltungen zum Thema Aprikose

Aprikosenfest in Le Barroux: Dieses Fest findet am 14. Juli zwischen Carpentras und Vaison-La-Romaine statt. Die Erzeuger stellen ihre besten Früchte vor, und die Besucher können eine Vielzahl von Aprikosen-Leckereien genießen, darunter Getränke, Gebäck, Eis und Makronen. Der Tag ist gefüllt mit Unterhaltung für alle Altersgruppen, darunter ein Wettbewerb im Aprikosenkernspucken für Erwachsene.

Aprikosenfest im L'Escale: Am Sonntag, dem 18. Juli, findet von 9 bis 17 Uhr im Dorfzentrum ein weiteres Aprikosenfest statt. Auf dem Programm stehen der Verkauf von Aprikosen, ein Kunsthandwerkermarkt und verschiedene Unterhaltungsangebote.

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Feige

Geschichte der Feige

Es wird angenommen, dass die Feige die älteste kultivierte Frucht der Erde ist, da ihr Anbau den Beginn der Landwirtschaft vor etwa 11 400 Jahren im Nahen Osten markiert. Die Feige spielt in verschiedenen alten Kulturen eine wichtige Rolle und wird in der Bibel häufig erwähnt. Im antiken Griechenland bezeichnete Platon die Feige als die "Nahrung der Athleten schlechthin", und die Griechen mischten Feigen gewöhnlich mit Öl, Brot, Wein und Honig. Die Römer wiederum genossen Feigen mit gekochtem Schinken und mästeten mit ihnen Gänse. Der römischen Legende nach wurden Romulus und Remus von einer Wölfin unter einem Feigenbaum gefunden, und der römische Gelehrte Plinius der Ältere dokumentierte bereits im ersten Jahrhundert etwa dreißig Feigensorten.

Im Mittelalter war die Gegend um Marseille ein wichtiges Zentrum der Feigenproduktion in Frankreich, aber erst im 19. Jahrhundert weitete sich der Feigenanbau vor allem in der Region Solliès stark aus. Jean-Baptiste de La Quintinie, der berühmte Gärtner von Ludwig XIV., pflanzte auf Wunsch des Sonnenkönigs über 700 Feigenbäume im Küchengarten des Schlosses von Versailles. Heute gilt die Feige als Symbol des Mittelmeerraums und ist nach wie vor eine beliebte Frucht in der Provence, wo sie zu den dreizehn traditionellen Weihnachtsdesserts gehört.

Sorten und Geschmacksrichtungen

Es gibt mehr als 700 Feigensorten, von denen mehrere Dutzend in Frankreich angebaut werden. Einige der bekanntesten Sorten sind:

La bellone noire: Diese Sorte wird in den Alpes-Maritimes angebaut und ist für ihren reichen Geschmack bekannt.
La bellone grise: Eine Variante des Bellone, die eine gräuliche Färbung aufweist.
La grise de Tarascon: Eine bekannte Sorte mit einem unverwechselbaren Geschmack.
La violette de Solliès: Diese Sorte wird wegen ihres süßen Fruchtfleisches geschätzt und ist in Frankreich sehr beliebt.
La grise-saint-Jean: Sie eignet sich hervorragend zum Trocknen und ist daher ideal für getrocknete Feigen.
La marseillaise: Eine weitere Sorte, die sich gut zum Trocknen eignet.

Die Frage, die sich jeder stellt

Stimmt es, dass man beim Essen einer Feige eine tote Wespe isst?

Ja, das stimmt in gewisser Weise. Die Feige ist eigentlich keine Frucht, sondern eine umgekehrte Blüte. Die kleinen Fäden im Inneren sind Blüten, aus denen sich nach der Befruchtung die winzigen, knackigen Samen in der Feige entwickeln. Diese Blüten brauchen Pollen, um befruchtet zu werden, und der Pollen wird von einer kleinen Feigenwespe getragen, die in die Feige eindringt, um ihre Eier abzulegen. Wenn die Wespe durch die enge Öffnung der Feige eindringt, verliert sie oft ihre Flügel und Fühler und bleibt im Inneren gefangen. Der Feigenbaum produziert dann ein Enzym namens "Ficin", das den Körper der Wespe in Proteine aufspaltet, die von der Feige absorbiert werden und keine Spuren der Wespe hinterlassen.

Wie man sie isst

Feigen sind vielseitig und passen zu einer Vielzahl von Gerichten. Sie können roh mit Hüttenkäse oder Joghurt, in einem Obstsalat oder als Vorspeise zusammen mit Schinken, Walnüssen, Käse und Endivien gegessen werden. Feigen passen auch gut zu Lachstartar oder können mit Honig geröstet zu Entenbrust, Perlhuhn, Kaninchen oder Schweinebraten gereicht werden. Als Dessert kann man Feigen in Torten, Clafoutis oder Gratins genießen. Man kann sie auch getrocknet verzehren oder zu Kompott oder Marmelade verarbeiten.

Wo man sie essen und kaufen kann

Feigen sind auf allen Märkten der Provence zu finden, vor allem während der Erntezeit.

Feigen-Veranstaltungen

Feigenfest von Caromb: Dieses Fest findet bereits zum 13. Mal statt und ist der langen schwarzen Feige gewidmet. Es gibt einen Markt mit Erzeugern, Kunsthandwerk und lokalen Gourmetprodukten.

Fest der Feige und der lokalen Produkte in Solliès-Pont: Die 24. Ausgabe dieses Festes findet am 27., 28. und 29. August 2021 statt und bietet einen großen Markt und verschiedene Aktivitäten an diesem Wochenende.

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Carpentras-Erdbeeren

Geschichte der Carpentras-Erdbeeren

Die Erdbeere wuchs ursprünglich wild in Amerika, Asien und Westeuropa und verbreitete sich mit Hilfe von Zugvögeln weltweit. In der Römerzeit schätzte man die Erdbeere nicht nur wegen ihres Geschmacks und Dufts, sondern auch wegen ihrer therapeutischen Eigenschaften. Die Erdbeere, wie wir sie heute kennen, wurde im Mittelalter in Frankreich eingeführt und erfreute sich in der Renaissance großer Beliebtheit, wobei sie oft mit Sahne oder Wein genossen wurde. Im 17. Jahrhundert baute Jean-Baptiste de La Quintinie, Gärtner von Ludwig XIV, Erdbeeren im Gemüsegarten des Königs an. Die Vorliebe des Königs für die kleinen roten Früchte war so groß, dass sie schließlich zu einer Allergie führte.

Die Geschichte der modernen Erdbeere nahm eine bedeutende Wendung, als der Botaniker Amédée-François Frézier 1714 aus Chile mit einer neuen Art großer weißer Erdbeeren zurückkehrte, die als chilenische Weiße bekannt wurde. Nachdem er in Marseille an Land gegangen war, verteilte er die Pflanzen, bevor er sie in den botanischen Garten von Brest zurückbrachte. Durch Kreuzung dieser Pflanzen mit einheimischen Sorten schuf er die "Erdbeer-Ananas", den Vorläufer von mehr als 600 Erdbeersorten, darunter die berühmte Carpentras-Erdbeere, die erstmals 1882 gepflanzt wurde.

Sorten und Geschmacksrichtungen

In Frankreich gibt es mehr als 600 Erdbeersorten, darunter die Carpentras-Erdbeere, die in der Ebene des Comtat Venaissin um Carpentras angebaut wird. Diese Erdbeeren, die ab März erhältlich sind, sind für ihren außergewöhnlichen Geschmack bekannt. Die vier Hauptsorten sind:

Cléry: Karminrot und leuchtend, mit einem sehr aromatischen und angenehmen Geschmack.
Gariguette: Orangerot, länglich und sehr wohlriechend.
Ciflorette: Orange-rot und eiförmig, mit zartem, saftigem, leicht säuerlichem Fruchtfleisch, das an Walderdbeeren erinnert. Sie gilt als Spitzensorte.
Pajaro: Dunkelrot, fast violett, mit einer ausgeprägten Herzform.

Die Franzosen verzehren durchschnittlich zwei Kilogramm Erdbeeren pro Person und Jahr. Allein in Carpentras werden jährlich 4.000 Tonnen Erdbeeren produziert, was mehr als 50 % der Erdbeerproduktion der Provence ausmacht, die von 500 landwirtschaftlichen Betrieben in der Region erzeugt wird.

Die Frage, die sich jeder stellt

Ist die Erdbeere eine Frucht?

Überraschenderweise nicht ganz. Der rote, fleischige Teil, den wir genießen, ist technisch gesehen keine Frucht, sondern das Gefäß der Blüte. Die eigentlichen Früchte sind die "Achänen", die kleinen harten gelben Samen, die auf der Oberfläche der Erdbeere zu sehen sind.

Wie man sie isst

Erdbeeren sind vielseitig verwendbar und werden häufig als Dessert genossen, roh mit Zucker, Sahne oder Schlagsahne. Sie spielen eine wichtige Rolle in Kuchen, Millefeuilles und Torten und sind auch in Eis, Marmelade, kandierten Früchten, Sirup und Nektar zu finden. Sogar in pikanten Rezepten können Erdbeeren verwendet werden und sorgen für eine überraschende Abwechslung.

Erdbeer-Veranstaltungen

Das Erdbeerfest in Carpentras findet Mitte April statt und bietet eine hervorragende Gelegenheit, die lokalen Erzeuger kennen zu lernen und ihre köstlichen Produkte zu probieren. Wer tiefer in die Welt der Erdbeeren eintauchen möchte, sollte die Betriebe von Alain Rosa, Virginie Fraysse oder Philippe Bon besuchen. Reservieren Sie Ihren Besuch auf jeden Fall im Voraus: Ventoux Provence.

Safran

Geschichte des Safrans

Safran ist ein uraltes Gewürz mit einer reichen Geschichte. Während lange Zeit angenommen wurde, dass es aus dem Nahen Osten oder Kaschmir stammt, deuten neuere Forschungen darauf hin, dass es europäische Wurzeln haben könnte. Die Pflanze tauchte erstmals im antiken Griechenland auf, insbesondere auf den Inseln Kreta und Santorin, bevor sie sich im gesamten Mittelmeerraum verbreitete. Im Mittelalter wurde der Handel mit Safran sehr lukrativ, und die Päpste von Avignon spielten eine Schlüsselrolle dabei, die kleine violette Blume, aus der der Safran gewonnen wird, nach Europa zu bringen. Die Europäer beherrschten den südlichen Teil der Gewürzstraße, während die Araber den östlichen Teil kontrollierten.

Im 16. Jahrhundert übernahmen französische Händler den Safranhandel und bezeichneten das Gewürz als "rotes Gold" Im 17. Jahrhundert gab es in Carpentras über 160 Safranproduzenten. Ende des 19. Jahrhunderts war Frankreich zu einem der weltweit führenden Safranproduzenten geworden. Heute ist der Iran der größte Produzent weltweit, und in Europa ist Spanien führend. In Frankreich ist die Safranproduktion bescheidener und findet oft in kleinen Betrieben ohne den Einsatz von Industriemaschinen statt.

Sorten und Geschmacksrichtungen

Safran ist einzigartig, da er das einzige Gewürz ist, das aus einer Blume, nämlich dem Crocus sativus, gewonnen wird. Es ist auch das teuerste Gewürz der Welt. Der Crocus sativus ist eine Pflanze mit umgekehrter Vegetation, die im Herbst blüht. Die violette Blüte hat drei Blütenblätter, drei Kelchblätter und drei leuchtend gelbe Staubgefäße gegenüber den Kelchblättern. Der Griffel endet in drei leuchtend roten Narben, die geerntet und getrocknet werden, um Safran zu gewinnen.

Safran zeichnet sich durch seinen bitteren Geschmack und seinen heuähnlichen Duft aus und enthält Crocin, das Gerichten einen goldgelben Farbton verleiht.

Die Frage, die sich jeder stellt

Wie viele Blüten werden benötigt, um ein Kilogramm Safran zu produzieren?

Für ein Kilogramm Safran braucht man mehr als 150.000 Blüten des Crocus sativus - das entspricht der Fläche von zwei Fußballfeldern.

Wie man ihn isst

Safran ist ein vielseitiges Gewürz, das in einer Vielzahl von kulinarischen Traditionen verwendet wird. Er ist eine wichtige Zutat in der Bouillabaisse und verleiht dem Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack. Safran wird auch in Brühen, Paella, Risotto, Currys, Eintöpfen und einer Vielzahl von Fisch- und Fleischgerichten sowie in Tajine und Desserts verwendet. Er kann entweder in Pulverform oder als Fäden gekauft werden.

Neben seiner kulinarischen Verwendung wird Safran auch wegen seiner therapeutischen Eigenschaften geschätzt, unter anderem als Antidepressivum, Beruhigungsmittel, Antiseptikum, Entzündungshemmer, Krampfmittel, Aphrodisiakum und Hormonregulator.

Wo kann man ihn kaufen?

Safran kann direkt bei den örtlichen Erzeugern gekauft werden und ist auf den meisten Märkten der Provence erhältlich. Wenn Sie ihn online kaufen möchten, besuchen Sie die Website von Safran Provence, einem gemeinnützigen Verein, der sich für die Wiederbelebung und Förderung des Safrananbaus in der Provence einsetzt: Safran Provence. Um mehr über Safran zu erfahren, können Sie den Blog des Safranbauers Olivier Reboul, Terra t'air, besuchen: Terra t'air Blog.

Hier finden Sie einige Orte, an denen Sie Safran in der Provence kaufen können:

Chez les producteurs, 1500 route de Napollon, Aubagne.
Les amis paysans, La Penne-sur-Huveaune.
La Belle Ferme, 240 rue Berthelot, ZI Saint-Joseph, Manosque.
Graines de la vallée, bäuerlicher Lebensmittelladen und ACS, Laden für fairen Handel, 7bis rue Martinot, Aubagne.

Veranstaltungen zum Thema Safran

In der zweiten Julihälfte findet in Sillans-la-Cascade ein Safranfest statt. Auf dem Programm stehen ein Gourmetmarkt rund um den Safran, lokale Produkte, Konferenzen, kulinarische Vorführungen, Kunsthandwerk, Aktivitäten für Kinder und eine Riesenpaella.

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Nougat

Geschichte von Nougat

Nougat hat eine lange Geschichte, die bis in die Antike des Orients zurückreicht, wo er ursprünglich aus Mandeln, Honig und Gewürzen hergestellt wurde. In Griechenland hingegen wurde es mit Nüssen hergestellt. Im 17. Jahrhundert gelangte die Süßigkeit in die Provence, wo Marseille durch die Übernahme des griechischen Rezepts ein Monopol auf die Herstellung erhielt. Etwa zur gleichen Zeit beschloss ein Agronom aus der Ardèche namens Olivier de Serres, in der Nähe von Montélimar Mandelbäume zu pflanzen. Aus diesen Mandeln stellt er Nougat her, der schnell zum Erfolg wird und schließlich den Nougat aus Marseille an Bekanntheit übertrifft.

Ab 1650 wurde das Rezept durch die Zugabe von Eiweiß weiterentwickelt, um die Masse aufzulockern und weißer zu machen. Das aktuelle Rezept für weißen Nougat, wie wir es heute kennen, wurde 1730 entwickelt. Ende des 19. Jahrhunderts erlangte die Delikatesse internationale Anerkennung, vor allem dank Emile Loubet, einem gebürtigen Montélimarer und Präsidenten der Republik von 1899 bis 1906. Loubet bot den Besuchern des Élysée-Palastes gerne Nougat an und trug so dazu bei, die Köstlichkeit im Ausland bekannt zu machen. Die Popularität des Nougats wurde durch die Einführung des bezahlten Urlaubs im Jahr 1936 und die strategische Lage von Montélimar an der Route Nationale 7 noch gesteigert. Während der großen Sommerwanderungen in den Süden boten die Staus in Montélimar den Einheimischen die perfekte Gelegenheit, ihre Spezialität an Reisende zu verkaufen. Montélimar ist nach wie vor der berühmteste Nougathersteller, aber auch andere Regionen der Provence stellen diese Süßigkeit her, darunter Saint-Didier im Vaucluse, Signes und Ollioules im Var und Allauch in den Bouches-du-Rhône.

Sorten und Geschmacksrichtungen

Nougat ist eine der wichtigsten Süßigkeiten in den Mittelmeerländern und wird in zwei Hauptsorten hergestellt: weiß und schwarz. Weißer Nougat wird mit Eiweiß, schwarzer Nougat ohne Eiweiß hergestellt. Beide Sorten enthalten Honig und/oder Zucker, Trockenfrüchte und/oder Nüsse, die ganz, gebrochen oder gemahlen sein können, sowie Aromastoffe. Die Paste, die von weich bis hart reicht, wird in der Regel zwischen zwei ungesäuerten Brotscheiben eingeklemmt.

Weißer Nougat: Zur Herstellung von weißem Nougat werden Honig und Eiweiß gemischt und fünf Stunden lang im Wasserbad langsam gekocht, wobei sich das Volumen der Masse verdoppelt. Anschließend wird Zucker hinzugefügt, gefolgt von Mandeln und Pistazien.
Schwarzer Nougat: Bei der Herstellung von schwarzem Nougat werden Honig und Mandeln bei starker Hitze unter kräftigem Rühren gekocht, bis der Honig karamellisiert und die Mandeln gar sind. Dieser Vorgang dauert etwa 45 Minuten. Der Hauptunterschied zwischen weißem und schwarzem Nougat liegt in der Art der Zubereitung.

Sowohl weißer als auch schwarzer Nougat gelten als besondere Süßigkeiten und gehören zu den dreizehn traditionellen Weihnachtsdesserts der Provence.

Die Frage, die sich jeder stellt

Woher kommt das Wort Nougat?

Etymologisch gesehen stammt das Wort "Nougat" von dem okzitanischen Wort "nogat" aus dem 16. Jahrhundert, das sich von "noga" ableitet, was "Nuss" bedeutet, vom lateinischen "nux". Es gibt jedoch auch eine reizvolle Legende, die einen alternativen Ursprung bietet. Demnach hatte eine Frau namens Tante Manon zwei Nichten, Lisa und Lina, die sie regelmäßig mit einer geheimen Süßigkeit verwöhnte. Die Mädchen riefen aus: "Tante Manon, du verwöhnst uns!" (" Tante Manon, tu nous gâtes ! "). Die kleine Lina erbte später das Kochbuch ihrer Tante, das ein Rezept mit dem Titel "Tu nous gâtes" enthielt, aus dem sich schließlich das Rezept für den berühmten Nougat entwickelte.

Wo man sie kaufen kann

Montélimar ist das Herz der Nougatproduktion, und es gibt mehrere Orte, an denen Sie diese süße Leckerei kaufen und mehr über ihre Geschichte erfahren können:

Musée du Nougat, 22 avenue de Gournier, Montélimar | Hier können Sie Nougat kaufen und in die Geschichte dieses köstlichen Konfekts eintauchen.

L'Artisan Nougatier, 35 Boulevard Desmarais, Montélimar

Douceurs du Palais, 101 Route de Valence, Montélimar

Chabert & Guillot, seit 1848, 4 rue Émile Monier, 26200 Montélimar

Le Chaudron d'or, seit 1949, 7 avenue du 45e Régiment-de-Transmissions, Montélimar | Dieser Nougatier produziert jährlich 50 Tonnen Nougat.

Nougat-Veranstaltungen

Jedes Jahr um den 20. Juli herum findet in Montélimar das Nougat-Festival statt. Diese Veranstaltung ist ein idealer Familienausflug und bietet die Möglichkeit, Nougathersteller und lokale Produzenten zu treffen. Das Festival bietet eine Vielzahl von Aktivitäten und schließt mit einem Musikabend ab.

Spargel

Geschichte des Spargels

Der ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammende Spargel wurde schon von den Griechen und Ägyptern in seiner wilden Form genossen. Die Römer bauten ihn an, aber er geriet in Vergessenheit, bis er in der Renaissance als Delikatesse unter den Feinschmeckern wieder auftauchte. Historisch gesehen war Spargel ein Luxusprodukt und wurde an den königlichen Höfen sehr geschätzt. In Versailles mochte Ludwig XIV. den Spargel so sehr, dass er ihn das ganze Jahr über bei seiner Tafel haben wollte. Sein Gärtner Jean-Baptiste de La Quintinie stellte sich dieser Herausforderung, indem er ein innovatives Anbausystem unter Dach entwickelte und eine Technik namens Forçage anwandte, um das Wachstum von Obst und Gemüse außerhalb ihrer normalen Blütezeit zu forcieren.

Die Verbreitung des Spargels begann im 19. Jahrhundert, als sich der Anbau in der Pariser Region und im Loiretal ausbreitete. Schließlich wurde er auch in der Aquitaine, der Provence und in Südfrankreich populär, Regionen, die heute wichtige Erzeuger sind.

Sorten und Geschmacksrichtungen

Unter den zahlreichen Spargelsorten gibt es vier Haupttypen, die allgemein bekannt sind:

Weißer Spargel: Diese Sorte wird unterirdisch ohne Licht angebaut und hat einen feinen und delikaten Geschmack.
Violetter Spargel: Hierbei handelt es sich um weißen Spargel, dessen Spitze sich durch Lichteinwirkung violett verfärbt hat, wodurch er einen leicht bitteren, aber fruchtigen Geschmack erhält.
Grüner Spargel: Diese Sorte wird im Freien angebaut und hat einen ausgeprägteren Geschmack mit einer süßen Knospe.
Wilder Spargel: Bekannt für seine knackige Textur und seinen delikaten Geschmack.

Die Frage, die sich jeder stellt

Wie kann man das ganze Jahr über Spargel essen? Wenn Sie Spargel lieben und ihn das ganze Jahr über genießen wollen, blanchieren Sie ihn einfach zwei bis drei Minuten in kochendem Wasser und frieren ihn dann ein. Auf diese Weise lässt sich Spargel bis zu acht Monate lang aufbewahren.

Wie man ihn isst

Spargel schmeckt am besten gekocht, heiß oder warm serviert, mit einer Vinaigrette, Sauce Hollandaise, Mousseline oder Mayonnaise. Er kann auch als Dip für gekochte Eier verwendet werden. Beim Kauf von Spargel sollten Sie Stangen mit gut geschlossenen Knospen, leicht glänzenden Enden und intakten Stängeln wählen. Frischer Spargel kann bis zu drei Tage aufbewahrt werden, indem man ihn in Zeitungspapier oder ein feuchtes Tuch einwickelt und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt.

Wo kann man ihn kaufen?

Spargel ist das Frühlingsgemüse schlechthin und wird in der Regel im April, Mai und Juni und manchmal sogar bis in den Juli hinein auf den Märkten angeboten. Adressen lokaler Erzeuger finden Sie bei Granvillage.

Veranstaltungen zum Thema Spargel

Die Spargelmesse von Mormoiron ist seit 27 Jahren ein beliebtes Ereignis, das jährlich Mitte April stattfindet. Rund hundert Stände mit lokalen Produkten, Kunsthandwerk, Verkostungsworkshops und Kochwettbewerben sorgen für eine lebendige und festliche Atmosphäre.

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Kirschen

Geschichte der Kirschen

Kirschen haben eine lange Geschichte, die bis in die Steinzeit vor etwa 3,3 Millionen Jahren zurückreicht. Archäologen haben in alten Schweizer Seeufersiedlungen kleine Kirschkerne entdeckt. Die Legende besagt, dass Zugvögel aus dem Osten für die Verbreitung der Kirschkerne auf der ganzen Welt verantwortlich waren. Historische Aufzeichnungen schreiben die Einführung der Kirsche in Europa jedoch dem römischen Feldherrn Lucullus zu, der sie aus Asien nach Italien brachte. Die Römer begannen, Kirschbäume nicht nur wegen ihrer Früchte, sondern auch wegen ihrer Blätter zu kultivieren. Im Mittelalter wurden Kirschen sowohl roh als auch gekocht genossen und oft in Gerichten und Wein verarbeitet. In dieser Zeit wurden sogar Wettbewerbe im Steinspucken populär.

Im 18. Jahrhundert förderte Ludwig XV. den Kirschenanbau stark, was zu einer Optimierung und zu intensiven Anbautechniken führte, die noch heute angewendet werden. Auch Napoleon war ein bekannter Bewunderer der Kirsche, so dass eine Sorte seinen Namen trägt. Die Provence bietet mit ihrer außergewöhnlichen Sonneneinstrahlung, der angemessenen Luftfeuchtigkeit und der Trockenheit während der Erntezeit das ideale Klima für den Kirschenanbau. Die Kirschen der Region sind auch für die Konditoren von Apt unverzichtbar geworden. Mit 3.000 Erzeugern ist das Vaucluse nach wie vor das wichtigste Departement Frankreichs für den Kirschenanbau, wobei drei Viertel der Ernte für die Süßwarenindustrie bestimmt sind.

Sorten und Geschmacksrichtungen

In Frankreich gibt es über zweihundert Kirschsorten, von denen jedoch nur etwa ein Dutzend kommerziell angebaut wird. Die vier wichtigsten Sorten sind:

Bigarreau: Süß mit festem, knackigem Fruchtfleisch, erhältlich in weiß oder rot.
Guigne: Weichfleischig, wird häufig zur Herstellung von Kirschwasser verwendet.
Amarelle: Bekannt für ihren säuerlichen Geschmack und ihren klaren Saft.
Morello-Kirsche: Säuerlich, mit farbigem Saft, wird oft zum Kochen und Backen verwendet.

Die Frage, die sich jeder stellt

Wo gibt es in Frankreich die größte Konzentration von Kirschbäumen?

Die größte Konzentration befindet sich in der Vaucluse, genauer gesagt in den Monts de Venasque. Diese Region ist dafür bekannt, dass sie 1978 die erste Premium-Kirschmarke hervorbrachte, die Monts de Venasque-Kirsche, die für ihre Süße und ihren Duft bekannt ist.

Wie man sie isst

Kirschen sind empfindlich und sollten kurz nach dem Kauf verzehrt werden, um sie optimal genießen zu können. Sie können roh verzehrt oder zu Marmelade, Sirup oder Kompott verarbeitet werden. Kirschen sind auch in Desserts wie Clafoutis, Torten, Soufflés und der klassischen Schwarzwälder Kirschtorte sehr beliebt und harmonieren hervorragend mit Schokolade. Darüber hinaus können Kirschen auch in herzhaften Gerichten verwendet werden und ergänzen Fleischgerichte wie Schweinelende, Entenbrust oder Wildkeule.

Wo man sie kaufen kann

Kirschen sind von Mai bis Ende Juli auf den Märkten der Provence zu finden. Wenn Sie direkt beim Erzeuger kaufen möchten, besuchen Sie Acheter à la Source.

Veranstaltungen zu Kirschen

Das Syndicat de la Cerise de Venasque organisiert jedes Jahr ein Kirschfest mit Verkostungen, Ausstellungen lokaler Produkte, Gastronomie und Unterhaltung. Die diesjährige Veranstaltung ist für den 5. Juli 2022 geplant. Weitere Informationen erhalten Sie telefonisch unter 04-90-67-37-46 oder per E-Mail an [email protected].

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Birnen

Geschichte der Birne

Birnen haben eine lange Geschichte, die bis nach Zentralasien zurückreicht, wo ihr Anbau vor über 4.000 Jahren in China begann. Von dort aus verbreitete sich die Frucht über Europa und wurde bei den Griechen und Römern beliebt, die sie roh, gekocht, getrocknet und sogar als fermentiertes Getränk genossen. Im 16. Jahrhundert gelangte die Birne nach Frankreich, und eine Legende besagt, dass François I. die Cremesin-Birne zum ersten Mal während eines Aufenthalts in Gap nach seiner Rückkehr aus Italien probierte. Doch erst Ludwig XIV. machte die Birne wirklich populär, und zwar dank seines Gärtners Jean-Baptiste de La Quintinie, der im königlichen Küchengarten von Versailles verschiedene Sorten anbaute. Die als "Rotkehlchen" bekannte Birnensorte wurde zu Ehren Ludwigs XIV. in "Royal" umbenannt, da er sie besonders schätzte. Birnen werden seit langem mit besonderen Anlässen in Verbindung gebracht. Bei der Krönung französischer Herrscher in Reims wurden Birnen zusammen mit einem Glas Champagner mit den Worten angeboten: "Wir bieten Ihnen das Beste, was wir haben: unsere Weine, unsere Birnen und unsere Herzen" Ende des 18. Jahrhunderts wurden in den provenzalischen Obstgärten bereits große Mengen an Birnen angebaut.

Im Laufe der Jahrhunderte wurden zahlreiche Birnensorten gezüchtet, von denen heute in Frankreich etwa zehn Hauptsorten angebaut werden, obwohl es mehrere Tausend gibt. Eine der beliebtesten Sorten ist die aus England stammende Conference, die ihren Namen erhielt, nachdem sie 1885 auf der British National Pear Conference einen Preis gewonnen hatte.

Sorten und Geschmacksrichtungen

Birnen werden in Sommer- und Wintersorten eingeteilt. Sommerbirnen werden ab Juli geerntet, während Winterbirnen ab September geerntet werden. Hier sind einige der wichtigsten Sorten aufgeführt:

Sommersorten:

Beurré Giffard: Hellgelb mit rötlicher Färbung, mit feinem, schmelzendem und saftigem Fruchtfleisch. Sie ist sehr süß.
Dr. Jules Guyot: Gelb mit feinem, schmelzendem und süßem Fruchtfleisch.
Williams: Gelb mit roter Tönung, bekannt für sein feines, süßes und saftiges Fruchtfleisch mit Moschusaroma.
Beurré Hardy: Bronzegrüne Farbe mit feinem, saftigem, süßem und duftendem Fruchtfleisch.

Wintersorten:

Conference: Strohgelb mit grünem Schimmer, mit feinem, schmelzendem Fruchtfleisch und leicht säuerlichem Geschmack.
Louise Bonne d'Avranches: Grün-gelb mit roter Tönung, mit süßem, duftendem und würzigem Fruchtfleisch.
General Leclerc: Gelb mit feinem, zartem, saftigem Fruchtfleisch und leicht säuerlichem Geschmack.
Doyenné du Comice: Gelb mit roten Reflexen, manchmal eingedellt, mit feinem, schmelzendem, saftigem, süßem und säuerlichem Fruchtfleisch.

Die Frage, die sich jeder stellt

Kann man Birnen lange lagern?

Ja, aber das hängt von der Sorte ab. Birnen sind klimakterische Früchte, das heißt, sie können nach dem Pflücken noch weiter reifen. Vor allem Winterbirnen lassen sich gut lagern. Im Oktober geerntete Birnen sind im Dezember voll ausgereift und können bis März oder sogar Mai genossen werden, wobei sie ihr volles Aroma entfalten. Um Birnen so lange wie möglich zu lagern, sollten sie in einem kühlen Raum (ca. 5 °C) in einer einzigen Lage auf Gitterrosten aufbewahrt werden, ohne dass sie sich gegenseitig berühren. Kontrollieren Sie sie regelmäßig und entfernen Sie Birnen, die anfangen zu verderben.

Wie man sie isst

Birnen sind vielseitig und können sowohl roh als auch gekocht genossen werden. Sie verleihen herzhaften Gerichten eine dezente Süße und werden oft in gemischten Salaten verwendet, die gut mit Zutaten wie Karotten, Nüssen und Käse harmonieren. In Butter gebraten oder pochiert, verfeinern Birnen Fleischgerichte wie Ente, Geflügel, Lamm oder Wild. Sie passen auch zu Jakobsmuscheln und Gänsestopfleber. In süßen Zubereitungen glänzen Birnen in Obstsalaten, Bavarois, Charlottes, Torten, Kompotten, Konfitüren und Gelees. In Rot- oder Weißwein oder in Sirup pochiert, sind Birnen ein wahrer Genuss. Besonders gut passen sie zu Schokolade und Mandeln, und der Birnenschnaps ist ein Muss.

Veranstaltungen rund um die Birne

Jedes Jahr Anfang November findet in La Javie (Alpes-de-Haute-Provence) die Foire de la Poire Sarteau statt. Diese festliche Veranstaltung sollte man sich nicht entgehen lassen, denn sie steht ganz im Zeichen der beliebten Birnensorte der Region.

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Calissons aus Aix-en-Provence

Geschichte der Calissons von Aix-en-Provence

Die Ursprünge der Calissons sind etwas ungewiss. Hinweise gehen auf das 12. Jahrhundert in einem mittelalterlichen lateinischen Text zurück, in dem "calisone" erwähnt wird, ein Kuchen aus Mandeln und Mehl, der dem Marzipan ähnelt. Diese Leckerei hat auch Wurzeln auf Kreta, wo eine ähnliche Süßigkeit namens "kalitsounia" mit Mandelpaste, Nüssen und Gewürzen hergestellt wird.

Das Wort "calisson" tauchte in Frankreich bei religiösen Zeremonien auf, insbesondere während der Pest von 1630. Zum Schutz der Bevölkerung verteilten die Priester gesegnete Calissons und sprachen den lateinischen Satz "venite ad calicem" (komm zum Kelch), den die Einwohner von Aix mit "venes touti au calissoun" ins Provenzalische übersetzten Eine andere Erklärung stammt von Bruder Bonaventura, einem Kapuzinermönch aus Six-Fours, der in seinem Buch Festes d'églises et coutumes de missions en Provence die Calissons als zartes Gebäck aus Mandelteig in Form eines Kelches beschreibt. Der Begriff "calisson" wurde später in der provenzalischen Literatur populär, vor allem durch den Dichter Claude Brueys (1570-1636).

Legende

Der Legende nach wurden die ersten Calissons von Aix-en-Provence vom Zuckerbäcker des Königs René d'Anjou für dessen Hochzeit mit Jeanne de Laval hergestellt. Die künftige Königin galt als streng, doch als sie eine Calisson probierte, erhellte sich ihr Gesicht mit einem Lächeln. Sie fragte den Zuckerbäcker, wie diese Bonbons hießen, und er antwortete: "di câlin souns", was auf Provenzalisch "kleine Umarmungen" bedeutet. Der Name blieb haften, und die Form der Calisson soll das Lächeln der Königin darstellen.

Die Frage, die sich jeder stellt

Gibt es wirklich nur ein Rezept für Calisson?

Überraschenderweise nicht! Während das traditionelle Melonenrezept das bekannteste ist, gibt es heute Calissons in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen, darunter Zitrone, Himbeere, Feige, Orange, Karamell, Schokolade/Haselnuss und Mandel. Probieren Sie verschiedene Geschmacksrichtungen, um Ihren Favoriten zu finden.

Wo man sie kaufen kann

La boutique du Roy René, 380 Route d'Avignon - Quartier la Calade - RD7N, Aix-en-Provence | Besuchen Sie das dortige Calisson-Museum und entdecken Sie die Geschichte dieser beliebten Süßigkeit.

La chocolaterie de Puyricard, La Plantation, quartier Maliverny, avenue Georges de Fabry, Puyricard | Hier können Sie die Produktionsstätte besichtigen und sogar an Schulungen teilnehmen. Die Verkostung von ofenfrischen Calissons ist ein Erlebnis, das man sich nicht entgehen lassen sollte.

La Maison Brémond, 10 espace Saint-Pierre, Peyruis | Hier kann man Calissons und andere regionale Köstlichkeiten kaufen.

Calisson-Veranstaltungen in Aix-en-Provence

Seit 1995 findet jedes Jahr am ersten Sonntag im September in der Kirche Saint-Jean-de-Malte in Aix-en-Provence eine Segnungszeremonie für Calissons statt. Diese Veranstaltung, an der mehrere Tausend Menschen teilnehmen, wird vom Mandel- und Calissonfest im Zentrum von Aix begleitet, bei dem den ganzen Tag über Tänze, Konzerte und Feste stattfinden.

Tapenade

Geschichte der Tapenade

Tapenade ist ein typisches Rezept der provenzalischen Küche und wird traditionell aus grünen oder schwarzen Oliven hergestellt, die mit Olivenöl, Kapern, Sardellenfilets, Knoblauch und provenzalischen Kräutern vermischt werden. Dieser pikante Brotaufstrich wurde 1880 in Marseille vom Küchenchef Meynier des Restaurants La Maison Dorée erfunden.

Sorten und Geschmacksrichtungen

Tapenade gibt es in zwei Hauptvarianten: grün und schwarz. Jede hat ihr eigenes Geschmacksprofil. Die schwarze Tapenade ist für ihren kräftigen, bitteren Geschmack bekannt, während die grüne Tapenade einen milderen, frischeren Geschmack hat.

Die Frage, die sich jeder stellt

Woher hat die Tapenade ihren Namen?

Der Name "Tapenade" leitet sich vom provenzalischen Wort "tapen" ab, was "Kapern" bedeutet, die im Originalrezept die zweitwichtigste Zutat sind.

Wie man sie isst

Tapenade ist ein vielseitiges Gericht, das oft als Aperitif genossen wird. Typischerweise wird sie auf Toast gestrichen oder in Auflaufformen mit Gemüsesticks serviert. Darüber hinaus wird sie in der mediterranen Küche häufig als Füllung für Geflügel, in Blätterteiggebäck, mit Fleisch, Nudeln und sogar in Omeletts verwendet.

Wo man sie kaufen kann

Sie finden Tapenade auf jedem provenzalischen Markt, wo mindestens ein Stand eine Auswahl an Oliven und Tapenaden anbietet. Probieren Sie die verschiedenen Sorten, um Ihren Favoriten zu finden und einen Geschmack der Provence mit nach Hause zu nehmen.

Tapenade-Veranstaltungen

Zwischen Ende November und Ende Januar finden in der Provence verschiedene Veranstaltungen statt, bei denen die Olive und ihre beliebte Variante, die Tapenade, gefeiert werden. Einen umfassenden Leitfaden zum Thema Olivenbäume finden Sie bei Happy DIY Home. Bitte beachten Sie jedoch, dass einige Veranstaltungen aufgrund der Pandemie abgesagt wurden. Es ist ratsam, sich während Ihres Aufenthalts beim örtlichen Fremdenverkehrsbüro über die aktuellsten Informationen zu informieren.

Fougasse

Geschichte des Fougasse

Die Fougasse hat ihren Ursprung im Mittelalter, wo sie als einfacher Briocheteig von Bäckern verwendet wurde, um die Temperatur ihrer Öfen zu testen. Ursprünglich diente sie als Snack für die Bäcker selbst. Im Laufe der Zeit wurden dem Teig verschiedene Zutaten zugesetzt, und so entstand die Fougasse, die wir heute kennen.

Sorten und Geschmacksrichtungen

Fougasse ist ein Fladenbrot mit einer weichen Kruste und einer dicken, knusprigen Krume. Traditionell wird es bei der Zubereitung zu einem Muster geformt, das an mehrere Äste erinnert. Der Grundteig besteht aus Weizen- oder Beigemehl, Wasser, Backhefe und Olivenöl. Er kann mit verschiedenen Zutaten wie Oliven, Zwiebeln, Sardellen, Speck, Käse, Tomatensoße, Pilzen und provenzalischen Kräutern garniert werden. Diese Zutaten können entweder in den Teig gemischt oder vor dem Backen darauf gelegt werden.

Es gibt auch eine süße, briocheähnliche Variante der Fougasse, die Fougassette, die besonders in den Südalpen, in Grasse und Aigues-Mortes beliebt ist. Diese süße Variante wird oft als eines der dreizehn traditionellen Weihnachtsdesserts genossen.

Die Frage, die sich jeder stellt

Woher kommt der Name "Fougasse"?

Das Wort "Fougasse" (oder Focaccia) stammt von dem lateinischen Ausdruck panis focacius, was so viel bedeutet wie "Fladenbrot, das auf einer Feuerstelle oder unter der Asche eines Feuers gebacken wird"

Wie man es isst

In Südfrankreich gehört die Fougasse zu jedem Aperitif, kann aber auch als Hauptgericht mit einem grünen Salat genossen werden.

Wo kann man sie kaufen?

Fougasse gibt es in jeder Bäckerei oder auf den Märkten der Provence. Probieren Sie verschiedene Sorten, um diejenige zu finden, die Ihnen am besten schmeckt.

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Navetten

Geschichte der Navetten

Um den Ursprung der Navettes ranken sich viele Legenden. Eine Geschichte besagt, dass im 18. Jahrhundert eine Statue der Jungfrau Maria in der Lacydon-Bucht, dem heutigen Vieux-Port von Marseille, angeschwemmt wurde. Die Statue aus mehrfarbigem Holz wurde von den Einwohnern von Marseille als göttliches Zeichen angesehen. Als Reaktion darauf widmeten sie ihr ein bootförmiges Gebäck, die Navette, zu Ehren.

Eine andere Geschichte bringt die Navette mit der Ankunft der Heiligen Maria - Maria Magdalena, Maria Salome und Maria Jacobé - in Verbindung, die an den Küsten der Provence gelandet sein sollen. Zum Gedenken an dieses Ereignis formte M. Aveyrous, der Gründer der Bäckerei Four des Navettes im Jahr 1781, dieses Gebäck wie ein kleines Boot. Seit dem späten 18. Jahrhundert feiern die Menschen in der Provence jedes Jahr am 2. Februar La Chandeleur (Mariä Lichtmess) mit vom Erzbischof von Marseille gesegneten Navettes in der Nähe der Abtei Saint-Victor. Die Bäckerei Four des Navettes führt diese Tradition fort, heute unter der Leitung von Nicolas Imbert, der die Nachfolge seines Vaters Jean-Claude Imbert als Hüter dieses historischen Brauchs angetreten hat.

Sorten und Geschmacksrichtungen

Das Originalrezept für Navettes stammt aus dem Jahr 1781 und besteht aus Wasser, Mehl und einem Hauch von Orangenblüten. Diese klassische Version ist nach wie vor die beliebteste in der Provence. Es gibt jedoch auch Variationen, bei denen frische Eier und Butter verwendet oder Aromen wie Zitrone oder Schokolade hinzugefügt werden.

Die Frage, die sich jeder stellt

Besteht das Rezept für Navettes nur aus Wasser, Mehl und Orangenblüten?

Das Grundrezept ist zwar einfach, aber es heißt, dass es noch eine geheime Zutat geben könnte, um den Geschmack zu verbessern. Um mehr zu erfahren, können Sie das Four des Navettes in der Rue Sainte 136 in Marseille besuchen und Nicolas Imbert selbst nach der geheimen Zutat fragen.

Wie man sie isst

Navettes sind ein vielseitiger Genuss, der perfekt zu einer Tasse Kaffee oder einem erfrischenden Sorbet passt. Sie sind auch ein beliebter Nachmittagssnack, den man zum Tee genießt.

Wo man sie kaufen kann

Four des Navettes, 136 rue Sainte, Marseille | Die ursprüngliche Bäckerei, in der Navettes zum ersten Mal hergestellt wurden und wo die Tradition bis heute fortgesetzt wird.

Les Navettes des Accoules, 68 rue Caisserie, Marseille | Ein weiterer beliebter Ort in Marseille, um diese köstlichen Kekse zu kaufen.

Biscuiterie José Orsoni Navettes et Canistrelli, 7 boulevard Louis Botinelly, Marseille | Bekannt für eine Vielzahl von traditionellen provenzalischen Keksen, darunter auch Navettes.

Navette-Veranstaltungen

La Chandeleur (Lichtmess) ist das wichtigste Ereignis des Jahres für die Four des Navettes. Am 2. Februar versammeln sich Hunderte von Menschen vor dem Geschäft, um der Segnung der Navettes durch den Erzbischof von Marseille beizuwohnen. Der Tag beginnt um 5 Uhr morgens mit der Prozession der Schwarzen Madonna. Der Erzbischof segnet die Stadt, das Meer und die grünen Kerzen der Abtei Saint-Victor, gefolgt von einer feierlichen Messe. Um 8 Uhr besucht er die Bäckerei Four des Navettes, um den Ofen, die Navettes, die Bäcker, die Verkäufer und alle, die sie verzehren, zu segnen. Eine lokale Tradition besagt, dass man eine gesegnete Navette und eine grüne Kerze von Candlemas bis zum nächsten Jahr aufbewahren sollte, um der ganzen Familie Glück zu bringen. Im darauf folgenden Jahr wird die Kerze verbrannt und die Navette, die sich ein ganzes Jahr lang hält, gegessen.

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