Συνταγή για Bûche de Noël με βανίλια και φουντούκι

Αν υπάρχει ένα γλυκό που περικλείει την περίοδο των Χριστουγέννων στη Γαλλία, αυτό είναι το Bûche de Noël.

Αυτό το πανέμορφο επιδόρπιο, με τη βελούδινη γκανάς βανίλιας, την πλούσια πραλίνα φουντουκιού και το ντελικάτο ντακουάζ, αποτελεί το τέλειο κεντρικό κομμάτι για μια γιορτινή γιορτή στην Προβηγκία. Προετοιμασμένο από έναν ιδιωτικό σεφ, αυτό το κλασικό bûche φέρνει εορταστική απόλαυση και κομψότητα στο τραπέζι σας.

Συστατικά

Γκανάς βανίλιας:

  • 330 γρ. κρέμα γάλακτος (χωριστά: 240 γρ. + 90 γρ.)
  • 10 γρ. μέλι
  • 10 g σιρόπι γλυκόζης
  • 130 γρ. λευκής σοκολάτας
  • 2 λοβοί βανίλιας
  • 2 g ζελατίνης

Πραλίνα φουντουκιού:

  • 150 γρ. φουντούκια
  • 75 γρ. ζάχαρη

Ένθετο πραλίνα:

  • 150 γρ. πραλίνα
  • 100 γρ. κρέμα γάλακτος (30% λιπαρά)
  • 1 g ζελατίνη

Μπισκότο ντακουάζ:

  • 50 γρ. αλεσμένα φουντούκια
  • 50 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 2 ασπράδια αυγών
  • 20 γρ. ζάχαρη άχνη

Μέθοδος

Για την πραλίνα:

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C. Απλώνουμε τα φουντούκια σε ένα ταψί και τα ψήνουμε για δεκαπέντε λεπτά.
  • Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια καραμέλα. Ρίξτε τη σε λαδόκολλα ψησίματος και αφήστε την να κρυώσει.
  • Χτυπήστε τα φουντούκια και τα κομμάτια καραμέλας μέχρι να γίνουν λεία για να δημιουργήσετε την πάστα πραλίνας.

Για τη γκανάς βανίλιας:

  • Θερμαίνουμε 90 γρ. κρέμα γάλακτος με τους ξύστρες βανίλιας, το μέλι και τη γλυκόζη.
  • Στρίβετε τη ζεστή κρέμα πάνω από τη λευκή σοκολάτα σε τρία μέρη, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία. Προσθέστε τη ζελατίνη και, στη συνέχεια, ανακατέψτε τα υπόλοιπα 240 γρ. κρύας κρέμας γάλακτος.
  • Καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον έξι ώρες πριν χτυπήσετε τη κρέμα.

Για το ένθετο πραλίνας:

  • Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και τη ρίχνουμε πάνω από την πραλίνα.
  • Προσθέστε τη ζελατίνη και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο.
  • Αδειάζουμε το μείγμα σε μια φόρμα και καταψύχουμε για τουλάχιστον τέσσερις ώρες.

Για το μπισκότο ντακουάζ:

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C. Κοσκινίστε μαζί την άχνη ζάχαρη και τα αλεσμένα φουντούκια.
  • Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές.
  • Διπλώστε μέσα το μείγμα φουντουκιών. Απλώστε σε ένα ταψί και ψήστε για δώδεκα με δεκαπέντε λεπτά. Κόψτε μια λωρίδα ελαφρώς μικρότερη από τη βάση της φόρμας του bûche σας.

Για τη συναρμολόγηση:

  • Απλώστε ένα στρώμα από τη χτυπημένη γκανάς βανίλιας στη φόρμα, πιέζοντας την κατά μήκος των πλευρών.
  • Τοποθετήστε το ένθετο πραλίνας στο κέντρο και καλύψτε το με περισσότερη γκανάς. Προσθέστε την υπόλοιπη πραλίνα και ολοκληρώστε με τη λωρίδα δακτυλίου.
  • Καταψύξτε το γλυκό κατά τη διάρκεια της νύχτας. Μόλις σταθεροποιηθεί, ξεφορμάρετε και διακοσμήστε όπως επιθυμείτε.

Αυτό το Bûche de Noël συνδυάζει τις παραδοσιακές τεχνικές με τις πλούσιες γεύσεις της Προβηγκίας, δημιουργώντας ένα επιδόρπιο τόσο εκλεπτυσμένο όσο και γιορτινό. Ιδανικό για να γιορτάσετε τα Χριστούγεννα στη βίλα σας. Θα θέλαμε να πούμε ένα μεγάλο ευχαριστώ στη σεφ Dautrey που μοιράστηκε μαζί μας τη συνταγή της. Μπορείτε να τη βρείτε από τη δική της εδώ. Αυτή η κλασική γαλλική λιχουδιά θα ολοκλήρωνε τη γιορτινή σας συγκέντρωση;