甘さとエレガンスのバランスが取れた、特別な集まりにぴったりのお菓子です
。デザートをもっとおいしく
シェフのローリアーヌは、地元の食材への深い敬意と洗練された料理技術で、この地の味を讃える忘れられない料理を作り出します。細部へのこだわりと、伝統的な技法と革新的な技法を融合させる専門知識で知られるローリアーヌ・シェフは、シンプルな食材を新たな高みへと昇華させます。彼女のフィーユ・ア・フィーユ・デザートは、その卓越した技術を示すもので、サクサクのペストリーの層に、野生のフェンネル、キャラメリゼしたプルーン、食感を加える自家製グラノーラを混ぜ込んだディプロマット・クリームを合わせている。このエレガントなデザートは特別な集まりに最適で、一口ごとに甘さとほのかなアロマのバランスがとれている。プロヴァンスの味で、あなたのデザートを格上げしませんか？
メソッド
ステップ1：チュイル・ガボットを準備する
。- 予熱しておく。
- オーブンを170℃に予熱する。
- 卵白に氷砂糖、小麦粉、塩を加え、なめらかになるまで泡立てる。
- 鍋に水とバターを入れて沸騰させ、卵白を加える。かき混ぜながら、少しとろみがつくまで煮る。
- 天板に生地を薄く広げる。きつね色になるまで焼く。
- オーブンから取り出し、幅3cm、長さ12cmの短冊切りにする。そのまま完全に冷ます。
- ジェルを浸す。
- ゼラチンを柔らかくなるまで冷水に浸す。
- フェンネルの花を入れた牛乳を5分間温める。牛乳を漉す。
- 別のボウルに卵黄と砂糖、コーンスターチを入れて泡立て、煎じた牛乳をゆっくりと注ぐ。
- 混ぜ合わせたものをコンロに戻し、とろみがつくまで弱火で煮る。火を止め、溶けるまでバターと水切りゼラチンを加える。
- 冷ましてから生クリームを入れ、軽く空気を含ませる。
