フランスの田園地帯を巡る食の旅
本物のプロヴァンス料理
プライベート・シェフがあなたのヴィラで伝統的なごちそうを作ってみませんか？フランスの田舎の見慣れた風景を楽しみながら、風味豊かで心地よい料理、Gigot d'agneau de 7 heures（7時間の子羊の足）の豊かさを味わうことを想像してみてください。
ドートリーシェフはプロヴァンスと深いつながりを持つ料理職人。スイスやラ・レユニオンで働いた後、最終的にはルーツであるリュベロンに戻り、四季折々の最高の食材を生かした料理を生み出している。彼女の料理哲学とは？プロヴァンスの季節の恵みを最大限に反映したメニューで、シンプルさと信憑性を追求することです。
<玉ねぎ、ニンニク、ニンジン、仔牛のブイヨンをブレンドし、お皿の上でとろけるような柔らかく風味豊かな肉を作り上げる。滑らかなニンジンのピュレも添えられ、ほのかな甘みがラム肉のコクとのバランスをとる。ドートリーシェフは、プロヴァンスの別荘でくつろいだひとときを過ごすのにぴったりの、時代を超越した料理を作り上げた。
材料
ラム肉の場合
- 子羊のモモ肉1本（余分な脂肪と膜を取り除く
- 玉ねぎ（皮をむいて粗みじん切り）2個
- 皮をむいたニンニク3片（1片は仕上げ用にみじん切り）
- 皮をむいてみじん切りにしたニンジン（大きめ）3本
- ロースト用オリーブオイル
- 仔牛のブイヨン（または牛肉のブイヨン）1リットル
- バター50g（溶かす
- 塩・胡椒 適量
- 皮をむいてスライスしたニンジン600g（皮は飾り用に取っておく）
- 生クリーム200g
- 塩、コショウで味を調える。
- 生クリーム 200 g
- バター 100 g
- ニンジンの皮をむいてスライスする。
- バター（角切り）100 g
- 3 gの塩 。
方法
ステップ1：ラム肉
- オーブンを160度に予熱する。羊肉は余分な脂肪や皮を取り除いておく。
- オーブンにオリーブオイルをひき、みじん切りにしたタマネギ、ニンジン、ニンニクを入れる。ラムレッグを野菜の上に置く。
- 仔牛のブイヨンをラム肉と野菜の上に注ぎ、ラム肉が部分的に浸るようにする。
- ホイルで覆い、オーブンに入れ、ラム肉が柔らかくなるまで7時間ローストする。
- 火が通ったら、子羊をトレイから取り出し、煮汁を濾しておく。仔羊の骨を取り除き、塩、胡椒、溶かしバター、刻みニンニクで味付けする。ラム肉をテリーヌ型に押し込んで蓋をし、冷蔵庫で12時間冷やし、味を落ち着かせる。 。
- スライスしたニンジンを鍋に入れ、冷水を入れ、塩をひとつまみ加える。沸騰したら火を弱め、柔らかくなるまで15～20分煮る。
- ニンジンの水気を切り、生クリームと塩とともにミキサーにかけ、なめらかになるまで撹拌する。
- 角切りにした冷たいバターを少しずつ加えながら、ピュレがクリーミーでなめらかになるまでミキサーにかける。よりきめ細かくしたい場合は、目の細かいふるいにかけてください。
- 子羊のテリーヌを厚めに切り、熱したフライパンで両面を黄金色になるまで軽く焼く。180℃のオーブンで8分ほど温める。
- 各皿にニンジンのピュレをスプーン1杯ずつ敷き、子羊のスライスをのせ、煮詰まった肉汁をかける。仕上げに、カリカリに焼いたニンジンの皮やトーストしたアーモンドを添えると、カリカリとした食感が楽しめる。
地元のシェフが腕を振るうこのプロヴァンス料理を、ヴィラでゆったりとお楽しみください。
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