十三のデザート（Les Treize Desserts）は、プロヴァンス地方に古くから伝わる伝統料理で、クリスマス・シーズンに独特の趣を添える。
これらのデザートは、クリスマス・イブの食事の後に家族や友人と分け合うもので、それぞれが地域の文化や歴史、宗教的な意味を表している。
これらのデザートは、地域の文化や歴史、宗教的な意味を表すもので、イエスと12人の使徒にちなんで、13種類の特定のお菓子をゲスト全員に楽しんでもらう習慣があります。
プロヴァンスに根ざした歴史
。13のデザートの起源は古く感じられるかもしれないが、この習慣について最初に言及されたのは、1925年に発行されたプロヴァンスの新聞「ラ・ピニャート」に記録されている。今日、それぞれの料理はプロヴァンス文化のさまざまな層を反映しており、特定の町や家族の伝統に特有のものもある。真夜中のミサの伝統はほとんど薄れてしまったが、豊富なデザートのテーブルを囲む儀式は続いている。
プロヴァンスの13のデザートに迫る
プロヴァンスの13のデザートに迫る。
13のデザートは地域によって異なるが、季節の精神を尊重し、しばしば3日間放置され、同時に食卓に並べられる。以下がその内容です。
1.ポンペ・ア・リュイユ
オリーブオイルとオレンジの花で作られたほのかに甘いパン、ポンペ・ア・ルイユは、伝統的に、最後の晩餐でパンを割ることを象徴して、切るのではなく、割ります。13種類のデザートの中でも重要な位置を占めており、プロヴァンスのクリスマスを定義する団結と分かち合いの精神を表している。どこで見つけられるか：
蜂蜜、アーモンド、ピスタチオで作られた白いヌガーは、純粋さと冬至の光を表し、祝祭の季節の希望と新しい始まりを祝う。その繊細な甘さは、冬の暗闇の中の光を思い出させてくれる。
Where to find: La Boutique de Delicesはスーにあり、地元の材料で作られた繊細で伝統的なヌガーで知られている。 3.
ハチミツとアーモンドから作られた、サクサクとした食感の黒いヌガーは、人生の困難と冬の暗い日々を象徴しています。白いヌガーと組み合わせることで、食卓にバランスをもたらし、光と闇、良い時と困難な時の二面性に敬意を表します Where to find:La Boutique de Delicesはスーにあり、地元の材料で作られた繊細で伝統的なヌガーで知られている。2.白いヌガー（nougat blanc）
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3.黒いヌガー（ヌガー・ノワール）
4.エクス・カリソン
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エクス・アン・プロヴァンスで作られるこのアーモンドと砂糖漬けのメロンのお菓子は、プロヴァンスのお菓子作りの伝統を代表する滑らかで豊かな風味を持っています。カリッソンは祝祭のシンボルであり、この地方の誇りでもあります。
Where to find: エクサンプロヴァンスのレオナール・パルリ（Léonard Parli）は、プロヴァンスの食卓には欠かせないカリソンで有名な歴史あるお菓子メーカーです。
5.カリンのペースト（パート・ド・コワン）
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カリンのペーストは、食卓にピリッとしたフルーティーなアクセントを加える。このペーストは、地元の収穫の恵みと、冬のお祭りのために季節の果物を保存するプロヴァンスの料理技術を象徴しています。
6.デーツ
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東方からのキリストの旅を象徴するデーツは、食卓に独特の甘みをもたらし、プロヴァンスと聖地のつながりを表すと言われています。この季節の精神的なルーツを家族に思い出させ、伝統のタッチを追加します。
どこで手に入るか： Les Halles de Marseilleでは、ホリデーシーズンにぴったりの新鮮なデーツが各種販売されている。
7.新鮮なフルーツ
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オレンジ、リンゴ、ブドウなどの冬の果物は、この季節の自然の恵みを味わい、プロヴァンスの農業遺産を思い起こさせる。これらのフルーツを入れることで、ホリデーのごちそうを秋の収穫と結びつけ、自然の寛大さをアピールするのだ。
どこで見つけられるか：プロヴァンスの市場で新鮮な果物や野菜を探そう。
8.砂糖漬けの果物（フルーツ・コンフィ）
プロヴァンス地方の砂糖漬けの果物（特にアプト産）は、食卓に鮮やかで甘いコントラストを添える。
カラフルで甘いプロヴァンスの砂糖漬けフルーツは、特にアプト産のものは、食卓に鮮やかで甘いコントラストを加えます。夏のフルーツを保存するこの地方の専門技術を代表するもので、真冬でも暖かい季節の味を楽しむことができる。
どこで見つけられるか： カルパントラスのメゾン・ジュヴォーは、プロヴァンス地方の保存の専門知識を加えた、鮮やかな砂糖漬けの果物で知られるベーカリーだ。
9.チョコレート
チョコレートは最近加わったものだが、オリーブのような形をしたチョコレートがけアーモンドの形で、すぐに人気者になった。この現代的なひねりは、プロヴァンスのアーモンド産地に敬意を表しながら、休日の伝統に贅沢なニュアンスを加えている。Where to find: エクス・アン・プロヴァンスのピュイリカール・ショコラトリーでは、オリーブの形をしたアーモンドをチョコレートで包んだ高級チョコレートを提供している。
10.ナベット
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この小さな船の形をしたビスケットは、オレンジの花風味で、マグダラのマリアがプロヴァンスの海岸に到着したことを象徴しています。その繊細な味わいとユニークな形が、デザートのスプレッドに地中海の風味と歴史を添えています。
Where to find: マルセイユのフール・デ・ナヴェットは、ナヴェット専門の最も古いパン屋で、200年以上も親しまれている。
11.マスカットぶどう
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秋から大切に貯蔵されたミュスカのブドウは、プロヴァンスのワイン造りの伝統を代表し、晴れた収穫の日から甘みをもたらす。このブドウは、クリスマスの食卓と地元のワイン文化を結びつけ、プロヴァンスにおけるブドウの木の重要性を強調します。
12.エキゾチックなフルーツ
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キウイ、パイナップル、マンゴーなどのエキゾチックなフルーツは、プロヴァンスの貿易のつながりや、新しい味への開放性を反映しています。これらのフルーツは、食卓に色彩と冒険心をもたらし、プロヴァンスの進化する食の風景を物語っている。
13.4人の乞食（les quatre mendiants）
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「4人の乞食」（les quatre mendiants）は、おそらく13のデザートの中で最も象徴的な要素です。それぞれのドライフルーツやナッツは、4つの修道会の1つを表しており、それぞれの色や特徴は、修道会の生活や価値観の側面を象徴している。
ドライイチジク（フランシスコ会）
アーモンド（カルメル会）
レーズン（ドミニコ会）
クルミまたはヘーゼルナッツ（アウグスティノ会）
Where to find: Confiserie du Roy René in Aix-en-Provence,では、これらの伝統的なドライフルーツやナッツの詰め合わせを購入することができ、デザートスプレッドを完成させることができます。
この13のデザートは、プロヴァンスのクリスマスをユニークなものにしている豊かな風味と大切な伝統を織り交ぜています。一口ごとにプロヴァンスの伝統が味わえ、地元の人々も観光客も、プロヴァンスの多様な食のルーツに触れることができる。これからのクリスマス・シーズンに向けて、皆様の温かいお気持ちをお祈りしています。
それでは、また。
プロヴァンスの休日チーム
