新鮮な野菜、香り高いハーブ、香ばしいスープが効いたプロヴァンスの伝統料理、ピストゥスープの心地よい風味で心を温めてください。
ピストゥー・スープは、新鮮な素材と香り高い魅力で名高い、活気に満ちた風味豊かなプロヴァンス料理です。トマト、インゲン、ズッキーニ、ジャガイモなどの季節の野菜を、香ばしいスープで完璧に煮込んだボリュームたっぷりの野菜スープ。主役のピストゥは、新鮮なバジル、ニンニク、オリーブオイルをブレンドした香り高いもので、すりおろしたパルメザンチーズやペコリーノチーズを加えることも多い。食べる直前に加えることで、ピストゥ特有のハーブのような香りがスープに溶け込み、プロヴァンスの味を堪能できる、心地よく美味しい一品に仕上がる。軽いお食事や前菜として最適なピストゥスープは、シンプルでありながら絶妙な風味で南仏料理の真髄を表現しています。
原材料
4人分
- インゲン150g
- ズッキーニ2本
- ジャガイモ2個
- ニンジン2本
- 完熟トマト 3個
- 白タマネギ1個 <ニンニク3片
- コキレットなどのパスタ100グラム
- バジルの葉（ピストゥ用に）
- エキストラバージンオリーブオイル（ピスト用）
- すりおろしたパルメザンチーズ（ピスト用）
- 挽きたての塩と胡椒
はじめに
ピストゥー・スープはプロヴァンスの名物料理である。インゲン豆、ズッキーニ、トマト、ジャガイモ、白インゲン豆などの季節の野菜をスープで煮込んで作る。特徴的なのは、調理の最後に「ピストゥ」と呼ばれるソースを加えることだ。
ピストゥはペストの一種だが、松の実やチーズは入っていない。主に新鮮なバジル、ニンニク、オリーブオイル、塩で構成されている。食べる直前にスープに混ぜるのが一般的で、新鮮で香ばしい風味を与える。
ピストゥー・スープには、パン、すりおろしたチーズが添えられることが多く、さらに風味を増すためにピストゥーをかけることもある。季節の野菜を楽しむのにぴったりの、風味豊かな安らぎの一品だ。
作り方
1.ピストゥを作る：まずピストゥを用意する。すり鉢とすりこぎで、皮をむいたニンニクと塩少々、バジルの葉をペースト状になるまでつぶす。オリーブオイルを少しずつ混ぜてソースを作り、すりおろしたパルメザンチーズを加える。この混合物を脇に置いておく。
2.野菜を準備する：インゲンは茎を取り除き、乱切りにする。皮をむいていないズッキーニ、ジャガイモ、皮をむいたニンジンは洗ってさいの目に切る。トマトをつぶす：沸騰したお湯に数秒入れ、その後冷水にさらすと皮が簡単に剥けるので、つぶしておく（※つぶす：トマトの皮を剥くときに使う技法）。玉ねぎはみじん切りにする。
3.野菜を調理する：キャセロール皿にオリーブオイルを引き、みじん切りにした玉ねぎを焦がさないように炒める。その他の下ごしらえした野菜を加え、水（1.5リットル程度）を入れて沸騰させる。火を弱め、軽く塩を振って30分ほど煮る。
4.パスタを加える：パスタをスープに加え、パックの表示時間通りに茹でる。
5.仕上げ：すべての具材がアルデンテ（※Al Dente：イタリア語で、パスタが歯ごたえのある状態でスープが完成することを意味する）、必要に応じて塩コショウで味を調える。
