プロヴァンスでのトリュフ狩り

新鮮なトリュフを購入するのに最適な時期

プロヴァンスの黒トリュフ（Tuber melanosporum）の最盛期は11月から3月です。トリュフが最も香り高く、風味豊かな時期です。白トリュフもプロヴァンスではあまり見かけないが、9月から12月にかけて採れる。トリュフ愛好家の方は、この時期に訪れると、最も新鮮で香り高いトリュフを味わうことができます。

プロヴァンスでトリュフが採れる時期と場所

トリュフはプロヴァンスの石灰岩の多い土壌、特にヴォークリューズとリュベロン地方のオークの森で育ちます。
プロヴァンスのヴォークリューズ地方北部は特に有名で、フランス産トリュフの70％以上を販売し、しばしば "黒いダイヤ "と呼ばれています。ペリゴール "トリュフは植物学上の呼称ですが、ペリゴール地方自体はフランス産トリュフの約15％しか生産していません。興味深いことに、いわゆる "ペリゴール "トリュフの多くは、実際にはプロヴァンスが原産地である。もちろん、この地域の多くのレストランでは、トリュフにインスパイアされた料理が提供されている。

ヴォークリューズ（Vaucluse）

ヴォークリューズ地方は、プロヴァンス地方で最もトリュフの生産が盛んな地域のひとつです。特にヴォークリューズ北部は、トリュフ市場とトリュフ農園で有名です。豊かな石灰岩土壌と広大なオーク林の組み合わせが、トリュフにとって理想的な環境を作り出している。ここでは、トリュフの強烈な香りとしっかりとした風味で知られ、シェフや料理愛好家の間で高い人気を誇っている。

リュベロン

リュベロン地方もまた、トリュフの生育に重要な地域です。リュベロンのオーク林は、プロヴァンス地方でも最高級のトリュフの産地です。この地域の多様な生態系と良好な土壌条件は、トリュフ狩りに最適な場所です。リュベロンの緑豊かな森の風景は、トリュフに適した環境を提供するだけでなく、トリュフ狩りの冒険の美しい背景にもなります。

新鮮なトリュフを購入するのに最適な場所

新鮮なトリュフを購入するのに最適な場所。

新鮮なトリュフを買いたい人にとって、リシュランシュ、カルペントラス、オープスの市場は伝説的です。これらの市場では、地元のトリュフ・ハンターが最高の収穫物を販売しています。

ヴォークリューズのリシュランシュ市場

ヴォークリューズのリシュランシュ市場。

リシュランシュ市場は、ヨーロッパ最大級のトリュフ市場として特に注目されています。この市場では、産地から直接トリュフを購入できるため、新鮮で香り高いトリュフを手に入れることができます。卸売市場はミストラル通りで開かれているが、トリュフを1～2個だけ買いたい場合や、地方の農産物や工芸品を手に入れたい場合は、ラバス通りへ。11月中旬から3月中旬までの毎週土曜日に開かれるこの市場では、丸ごとのトリュフからトリュフ入りの製品まで、さまざまな形のトリュフが売られている。市場の雰囲気は熱気にあふれ、出店者は自慢の "黒いダイヤ "を陳列し、熱心なバイヤーに知識を披露する。毎年、正式な開幕を告げるBan des Truffes（トリュフ禁止）の就任式と、トリュフ業界の各界の代表が集まる超選抜ギルドConfrérie du Diamant Noir（コンフレリー・デュ・ディアマン・ノワール）の行進が行われます。
地元の人々の秘密：リシュランシュ市場のトリュフオムレツ

リシュランシュの学校協会では、毎週土曜日に「トリュフのオムレツ」ランチを開催しています。とても素敵でモダンな村の集会所で開催され、長テーブルの共同席で、地元の人々と触れ合い、この地方の名物を楽しむことができる、温かく歓迎された雰囲気です。お食事には、食前酒、トリュフ10グラムをたっぷり使った卵3個分のオムレツ、サラダ、チーズ、デザート、コート・デュ・ローヌ産ワイン飲み放題が含まれます。席を確保するためには、事前に予約するのがベストだ。

カルペントラス市場

カルペントラス市場は、もうひとつの一等地で、11月下旬から3月までの毎週金曜日の朝に開催される。プロヴァンス地方で最も古いトリュフ市のひとつで、新鮮なトリュフが並ぶだけでなく、地元の農産物や職人技が光る商品も販売されます。

カップス市場

アウプスを訪れたら、この町の素晴らしいトリュフ市場をぶらぶらする時間をぜひ確保してください。11月下旬から2月下旬まで毎週木曜日の午前中に開催されるアウプスのトリュフ市は、その品質と種類の豊富さで有名です。

トリュフは人気が高く、すぐに売り切れてしまうこともあるため、最高のトリュフを確保するには、これらの市場に早めに到着することが重要です。

トリュフは非常に人気が高く、すぐに売り切れてしまうこともあるため、これらの市場に早めに到着することが、最高のトリュフを確保するために重要です。

プロヴァンスで新鮮なトリュフを味わえる最高のレストラン

モンドラゴンのラ・ボーグラヴィエール

トリュフを味わうなら、モンドラゴンのラ・ボグラヴィエールは料理の傑作です。トリュフ料理へのこだわりで有名なこのレストランでは、様々な風変わりで美味しい料理でトリュフを称えるメニューを提供しています。トリュフの土の風味を融合させるシェフの専門知識は有名で、プロヴァンスの風味に敬意を表しています。

L'Oustalet、ジゴンダス

L'Oustaletは、ヴォークリューズ北部でトップクラスのレストランです。村の中心部にある歴史的な邸宅を修復した、とてもロマンチックな場所にあります。天気の良い日には、プラタナスの木の下でランチやディナーを楽しむことができる。トリュフ料理は絶品で、トリュフの濃厚で土の香りが、味覚を圧倒することなく表現されている。質の高い地元の食材を使うというレストランのこだわりが、一口ごとに光る。

シェ・ブリュノ、ロルグ

シェ・ブルーノはトリュフ愛好家のパラダイスで、ブドウ畑に囲まれた19世紀の魅力的な建物の中にあります。家族経営のこのレストランは、トリュフ料理で有名で、トリュフへの情熱が食事のあらゆる面に浸透している。トリュフを詰めた肉料理から魅惑的なトリュフ・リゾットまで、メニューはこの貴重な食材を祝うものばかりだ。