この記事では、シェフのジェフリーとパティシエのローリアーヌの料理とお菓子の専門知識を紹介します。彼らが歩んできた道のり、彼らが愛する旬の食材、そしてプロヴァンスでの休暇中に彼らの才能を体験する方法についてご紹介します。
ジェフリーとローリアーヌは、プロヴァンスで風味豊かな料理と甘い料理のユニークな融合を提供する才能豊かなチームです
。ジェフリーのキャリアは、1つ星から3つ星まで、ミシュランの星付き厨房での見習いから始まった。伝統的な料理からモダンな料理まで幅広く理解し、プロヴァンスと地中海の味との深いつながりを幼少期から食通の家族に教え込まれた。一方、ローリアーヌは型破りな経歴の持ち主だ。中国で1年を過ごした後、フランスに戻り、ミシュランの星付きレストランで働き、やがて風味豊かな料理から菓子作りに移行した。彼女の多才さは明らかだが、真に秀でているのはパティスリーである。
「ローリアーヌは異色の経歴の持ち主です。中国で1年間働いた後、フランスに戻り、ミシュランの星付きレストランで働きました。ジェフリーのキャリアは、ミシュランの星付き厨房での見習いから始まった。つ星から3つ星まで、伝統的な料理からモダンな料理まで、グローバルな視野を持っている。プロヴァンスと地中海料理は、食に情熱的だった両親と祖父母の影響を受け、常に彼の人生の一部となっている。
ジェフリーとローリアーヌにとって、プロヴァンスは単なる背景ではなく、彼らの料理のアイデンティティの根幹をなすものだ。
この地方の伝統料理はシンプルでありながらおおらかで、素材の良さが主役です。ジェフリーとローリアーヌは2人ともプロヴァンスで育ち、この地方の景色、匂い、音は2人の料理スタイルに忘れがたい足跡を残した。
「伝統的なプロヴァンス料理はシンプルでおおらかで、基本的な食材が重要な鍵を握っています。ここはジェフリーと私が育った地域です。夏の一日の終わりにガリーグを歩くだけで、ハーブや松の木の香りが食欲をそそる。ここは地中海でもあり、大西洋よりも魚がおいしい。蝉の声、青い空、ラベンダーの香り、長老たちの口癖、オリーブの実と木、ミストラル、暑さ......。この地域は、人々がゆっくりと時間を過ごす場所であり、それは私たちの料理にも反映されています。
「私たちは庭の芳香植物に注目するのが大好きです。太陽の光をたっぷり浴びて、お店で売っているものよりも力強い香りがします。風味の面では、トマトは無限の用途があります。甘い方では、サクランボは、私たちがここで栽培しているセイボリーを含む多くのハーブとよく合います。サクランボはヴァントゥーの象徴的な産物でもあり、ヴァントゥーは現在、独自のPGIを持っています」彼らのプロヴァンスとのつながりは、料理だけでなく食材の選択にも反映されている。プロヴァンスの強い日差しを浴びた庭の芳香のある植物は、店で売られているものとは比べものにならない力強い風味を見せてくれる。多くのプロヴァンス料理の定番であるトマトは、7月と8月の最盛期に特に好まれる。甘いものでは、サクランボ、特にヴァントゥー地方のものが、ローリアーヌのお菓子作りの中で特別な位置を占めている。
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オリーブオイルのクリームレス・グリーン・ズッキーニ・スープこのスープの成功の秘訣は？
この一見シンプルなレシピの成功の秘訣は、下ごしらえの調理と冷却にあります。
5人分の材料：
- ズッキーニ10本
- ズッキーニ10本（または2kg）
- マンドリンまたはナイフ。
- マンドリンまたはナイフ
- グラタン皿（大
- 冷凍庫にある大きなグラタン皿 。
- ブレンダー 1.ズッキーニを薄くスライスする。
作り方：
1.ズッキーニを紙のように薄くスライスする
2.フライパンにオリーブオイルを入れ、煙が出ないように熱する
3.ズッキーニを入れる。ズッキーニが半透明になり、水分が蒸発するまで
木ベラで混ぜる。
6.その後、ズッキーニと残ったオイルを非常に細かく混ぜ合わせる。
7.味付けを調整する。
8.ヴルーテをあらかじめ冷凍庫に入れておいた皿に入れ、完全に冷えるまで冷蔵庫で冷やす。
9.ヴルーテは、ヴルーテを作る前に、ヴルーテを作る前に、あらかじめ冷凍庫に入れておいた皿に入れる。ヴルーテがきれいな緑色を保っていれば成功。このヴルーテにフレッシュバジルや山羊のチーズを加えたり、料理のソースとして使ったり
パスタのソースとして使ったりしてもよい
召し上がれ！
Bon appétit!
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ジェフリーとローリアーヌは、プロヴァンスの豊かな料理の伝統を体現し、ミシュランの星を獲得した厨房での豊富な経験と、地元の食材や味わいとの深いつながりをもたらしています。ラグジュアリーなプライベート・ダイニングを楽しみたい方にも、オーダーメイドのワークショップで料理の腕を磨きたい方にも、プロヴァンスの味に浸るまたとない機会を提供してくれます。
À bientôt,
プロヴァンスの休日チーム
