En perfekt godbit for spesielle sammenkomster, med balanse mellom sødme og eleganse.
Høy dine dessertferdigheter
Kokk Lauriane bruker sin dype respekt for lokale råvarer og sine raffinerte kulinariske ferdigheter til å skape uforglemmelige retter som feirer regionens smaker. Lauriane er kjent for sin sans for detaljer og ekspertise i å blande tradisjonelle og innovative teknikker, og hun løfter enkle ingredienser til nye høyder. Dette er noe av det hun gjør i sin feuille à feuille-dessert, der hun kombinerer sprø bakverk med en diplomatkrem tilført vill fennikel, karamelliserte svisker og hjemmelaget granola for ekstra tekstur. Denne elegante desserten er ideell for spesielle sammenkomster, og balanserer sødme og subtile aromaer i hver eneste bit. Er du klar til å heve dessertnivået med en smak av Provence?
Ingredienser
Tuile gavotte (sprøtt deiglag)
60 g eggehviter
50 g melis
25 g mel
2 g salt
270 g vann
25 g smør
Diplomatkrem med ville fennikelblomster
250 g helmelk
20 g villfennikelblomster
60 g sukker
2 eggeplommer
25 g maisstivelse
25 g smør
1 ark gelatin
150 ml kremfløte
Plommekaramell
Plommekaramell
20 g smør
100 g sukker
100 ml sviskejuice
Sviskekompott
300 g Reine-Claude-plommer
100 g strøsukker
Saft av en halv sitron
Plommekaramell
Vild fennikelgranola
70 g havregryn
40 g nøtter
10 g frø av vill fennikel
25 g olivenolje
20 g honning
20 g puffet bokhvete
Metode
Trinn én: Forbered tuile gavotte
- Forvarm ovnen til 170 °C.
- Pisk eggehvitene med melis, melis, melis og salt til blandingen er glatt.
- Koker opp vann og smør i en kjele, og tilsett deretter eggehviteblandingen. Rør rundt og kok til den er litt tykkere.
- Spre røren tynt ut på et bakepapir. Stek til den blir lett gyllenbrun.
- Ta ut av ovnen og skjær i strimler (3 cm brede, 12 cm lange). La avkjøle helt .
Trinn to: lag diplomatkremen
- Legg gelatinen i bløt i kaldt vann til den er myk.
- Varm opp melken med villfennikelblomster, og la den trekke i fem minutter. Sil melken.
- Pisk eggeplommene med sukker og maisstivelse i en separat bolle, og hell deretter sakte i den tilsatte melken.
- Sett blandingen tilbake på komfyren og kok på svak varme til den tykner. Ta av varmen, tilsett smør og drenert gelatin til det er oppløst.
- La avkjøles, og vend deretter inn kremfløten for å skape en lett og luftig konsistens.
Trinn tre: Tilbered plommekaramellen
- Smelt sukkeret i en kjele med en liten mengde vann til det karamelliserer.
- Hell i sviskejuicen for å deglacere, og rør til alt er blandet sammen.
- Visp inn smøret for å skape en jevn, blank finish.
Trinn fire: Lag sviskekompotten
- Kvartér plommene etter at du har fjernet steinene.
- Legg plommene i en kjele sammen med sukker og sitronsaft. Kok på svak varme i tjue til tretti minutter, og pass på at blandingen ikke koker over eller blir brun.
- La kompotten avkjøles før bruk .
Trinn fem: Lag granola med vill fennikel
- Bland havre, nøtter, villfennikelfrø, olivenolje, honning og puffet bokhvete.
- Bred ut jevnt på et bakepapir og stek ved 160 °C i 15 til 20 minutter til de er sprø og lett gylne.
Sammensetting
- For å sette sammen denne desserten begynner du med et lag tuile, etterfulgt av en skje med diplomatkrem og deretter en liten porsjon sviskekompott.
- Gjenta lagene etter ønske, og avslutt med en dråpe plommekaramell og et dryss vill fennikelgranola på toppen.
- Resultatet? En visuelt slående dessert med lag på lag av tekstur og smak, perfekt til enhver ferie i Provence eller spesiell sammenkomst.
Hver bit inviterer deg til å oppdage nyansene i Provence, fra plommenes subtile sødme til den aromatiske fennikelen. Vil du lage denne retten til din neste høytid?
