Kulinarna podróż przez francuską wieś
Autentyczne prowansalskie posiłki
Dlaczego nie rozważyć prywatnego szefa kuchni przygotowującego tradycyjną ucztę w Twojej willi? Wyobraź sobie, że delektujesz się bogactwem gigot d'agneau de 7 heures (siedmiogodzinnego udźca jagnięcego), dania tak pocieszającego, jak i aromatycznego, jednocześnie ciesząc się znajomą scenerią francuskiej wsi. Ten kultowy przepis, w połączeniu z jedwabistym purée z marchwi, wydobywa to, co najlepsze w prowansalskich smakach.
Chef Dautry jest kulinarnym rzemieślnikiem głęboko związanym z Prowansją. Pracowała w Szwajcarii i na Reunion, ale ostatecznie powróciła do swoich korzeni w Luberon, gdzie tworzy dania, które podkreślają najlepsze składniki każdego sezonu. Jej filozofia gotowania? Prostota i autentyczność, z menu, które odzwierciedla to, co najlepsze w sezonowych zbiorach Prowansji.
To siedmiogodzinne danie z jagnięciny to arcydzieło powolnego gotowania, łączące cebulę, czosnek, marchewkę i bulion cielęcy, aby stworzyć delikatne, aromatyczne mięso, które niemal rozpływa się na talerzu. Towarzyszy mu gładkie purée z marchwi, oferujące subtelną słodycz, aby zrównoważyć bogactwo jagnięciny. Razem szef kuchni Dautry tworzy posiłek, który wydaje się ponadczasowy, idealny na kameralne spotkanie w willi w Prowansji.
Składniki
Dla jagnięciny
- Jeden udziec jagnięcy, oczyszczony z nadmiaru tłuszczu i błon
- Dwie cebule, obrane i grubo posiekane
- Trzy ząbki czosnku, obrane (jeden ząbek posiekany do wykończenia)
- Trzy duże marchewki, obrane i posiekane
- Oliwa z oliwek do pieczenia
- Jeden litr bulionu cielęcego (lub wołowego)
- 50 g roztopionego masła
- Sól i pieprz do smaku
Na purée z marchwi
- 600 g marchewek, obranych i pokrojonych w plasterki (zachowaj skórki do opcjonalnej dekoracji)
- 200 g crème fraîche
- 100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
- 3 g soli .
Metoda
Krok pierwszy: jagnię
- Rozgrzej piekarnik do 160°C. Przygotuj jagnięcinę, usuwając nadmiar tłuszczu i błon. .
- W brytfannie skrop odrobiną oliwy z oliwek i dodaj posiekaną cebulę, marchewkę i jeden ząbek czosnku. Umieść udziec jagnięcy na wierzchu warzyw.
- Wlej bulion cielęcy na jagnięcinę i warzywa, upewniając się, że jagnięcina jest częściowo zanurzona.
- Przykryj folią i umieść w piekarniku, piecz przez siedem godzin, aż jagnięcina stanie się miękka i głęboko nasycona smakiem. .
- Po upieczeniu wyjmij jagnięcinę z blaszki i odcedź soki z gotowania, odstawiając je na bok do redukcji. Usuń kości z jagnięciny, a następnie dopraw solą, pieprzem, roztopionym masłem i posiekanym czosnkiem. Przełóż jagnięcinę do formy do terriny, przykryj i odstaw do lodówki na dwanaście godzin, aby smaki mogły się związać. .
Krok drugi: purée z marchwi
- Umieść pokrojoną marchewkę w rondlu, zalej zimną wodą i dodaj szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez piętnaście do dwudziestu minut do miękkości.
- Odcedź marchewki i przenieś je do blendera wraz z crème fraîche i solą, miksując do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Stopniowo dodawaj kostki zimnego masła podczas miksowania, aż purée stanie się kremowe i gładkie. Aby uzyskać delikatniejszą konsystencję, przecedź przez drobne sito.
Do podania - Pokroić terrinę jagnięcą na grube kawałki, a następnie lekko obsmażyć na gorącej patelni na złoty kolor z każdej strony. Podgrzewać w piekarniku w temperaturze 180°C przez około osiem minut.
- Nałóż łyżkę purée z marchwi na każdy talerz, dodaj plaster jagnięciny i skrop zredukowanymi sokami z gotowania. Na koniec udekoruj chrupiącymi skórkami marchewki lub prażonymi migdałami, aby uzyskać odrobinę chrupkości.
Ta prowansalska uczta, przygotowana przez lokalnego szefa kuchni i serwowana w zaciszu willi, oferuje niezapomniany sposób na delektowanie się prawdziwą esencją kulinarnego dziedzictwa regionu.
