Przepis na ciasteczka Noël z wanilią i orzechami laskowymi

Jeśli istnieje jeden deser, który zawiera w sobie okres Bożego Narodzenia we Francji, jest to Bûche de Noël.

.

Ten pięknie ułożony deser, z aksamitnym waniliowym ganache, bogatą praliną z orzechów laskowych i delikatnym dacquoise, stanowi idealną ozdobę świątecznych uroczystości w Prowansji. Przygotowany przez prywatnego szefa kuchni, ten klasyczny bûche przynosi świąteczną rozkosz i elegancję na stół.

Składniki

Waniliowy ganache:

  • 330 g śmietanki (podzielone: 240 g + 90 g)
  • 10 g miodu
  • 10 g syropu glukozowego
  • 130 g białej czekolady
  • 2 laski wanilii
  • 2 g żelatyny

Pralina z orzechów laskowych:

  • 150 g orzechów laskowych
  • 75 g cukru

Wkładka pralinowa:

  • 150 g praliny
  • 100 g śmietany (30% tłuszczu)
  • 1 g żelatyny

Biszkopt Dacquoise:

  • 50 g zmielonych orzechów laskowych
  • 50 g cukru pudru
  • 2 białka jaj
  • 20 g cukru pudru

Metoda

Dla praliny:

  • Rozgrzej piekarnik do 150°C. Rozłóż orzechy laskowe na blasze do pieczenia i piecz przez piętnaście minut.
  • W rondelku podgrzej cukier, aż utworzy karmel. Wylej na pergamin do pieczenia i pozostaw do ostygnięcia.
  • Zblenduj orzechy laskowe i kawałki karmelu na gładką masę, aby uzyskać pastę pralinową.

Dla waniliowego ganache:

  • Podgrzej 90 g śmietanki z zeskrobanymi laskami wanilii, miodem i glukozą.
    • .
  • Przelej ciepłą śmietankę na białą czekoladę w trzech częściach, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj żelatynę, a następnie wmieszaj pozostałe 240 g zimnej śmietany.
  • Przykryć i wstawić do lodówki na co najmniej sześć godzin przed ubijaniem.

Dla wkładki pralinowej:

  • Podgrzej śmietankę i wylej ją na pralinę.
  • Dodaj żelatynę i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
  • Wlej mieszaninę do formy i zamrażaj przez co najmniej cztery godziny.

Dla biszkoptu dacquoise:

  • Rozgrzej piekarnik do 160°C. Przesiej cukier puder i zmielone orzechy laskowe.
  • Ubijaj białka, dodając stopniowo cukier puder, aż utworzą się sztywne szczyty.
  • Wymieszać z masą orzechową. Rozłóż na blasze do pieczenia i piecz przez dwanaście do piętnastu minut. Wytnij pasek nieco mniejszy niż podstawa formy do bûche.

Montaż:

  • Rozłóż warstwę ubitego waniliowego ganache w formie, dociskając ją wzdłuż boków.
  • Umieść wkładkę pralinową na środku i przykryj większą ilością ganache. Dodaj pozostałą pralinę i zakończ paskiem dacquoise.
  • Zamrozić na noc. Po zastygnięciu wyjmij z formy i udekoruj według uznania.

Ten Bûche de Noël łączy tradycyjne techniki z bogatymi smakami Prowansji, tworząc deser równie wyrafinowany, co świąteczny. Idealny do świętowania Bożego Narodzenia w willi. Chcielibyśmy bardzo podziękować szefowej kuchni Dautrey za podzielenie się z nami swoim przepisem. Można go znaleźć na jej stronie tutaj. Czy ten klasyczny francuski przysmak uzupełniłby Twoje świąteczne spotkanie?