Przepis na ciasteczka Noël z wanilią i orzechami laskowymi
Jeśli istnieje jeden deser, który zawiera w sobie okres Bożego Narodzenia we Francji, jest to Bûche de Noël.
.Ten pięknie ułożony deser, z aksamitnym waniliowym ganache, bogatą praliną z orzechów laskowych i delikatnym dacquoise, stanowi idealną ozdobę świątecznych uroczystości w Prowansji. Przygotowany przez prywatnego szefa kuchni, ten klasyczny bûche przynosi świąteczną rozkosz i elegancję na stół.
Składniki
Waniliowy ganache:
- 330 g śmietanki (podzielone: 240 g + 90 g)
- 10 g miodu
- 10 g syropu glukozowego
- 130 g białej czekolady
- 2 laski wanilii
- 2 g żelatyny
Pralina z orzechów laskowych:
- 150 g orzechów laskowych
- 75 g cukru
Wkładka pralinowa:
- 150 g praliny
- 100 g śmietany (30% tłuszczu)
- 1 g żelatyny
Biszkopt Dacquoise:
- 50 g zmielonych orzechów laskowych
- 50 g cukru pudru
- 2 białka jaj
- 20 g cukru pudru
Metoda
Dla praliny:
- Rozgrzej piekarnik do 150°C. Rozłóż orzechy laskowe na blasze do pieczenia i piecz przez piętnaście minut.
- W rondelku podgrzej cukier, aż utworzy karmel. Wylej na pergamin do pieczenia i pozostaw do ostygnięcia.
- Zblenduj orzechy laskowe i kawałki karmelu na gładką masę, aby uzyskać pastę pralinową.
Dla waniliowego ganache:
- Podgrzej 90 g śmietanki z zeskrobanymi laskami wanilii, miodem i glukozą. .
- Przelej ciepłą śmietankę na białą czekoladę w trzech częściach, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj żelatynę, a następnie wmieszaj pozostałe 240 g zimnej śmietany.
- Przykryć i wstawić do lodówki na co najmniej sześć godzin przed ubijaniem.
Dla wkładki pralinowej:
- Podgrzej śmietankę i wylej ją na pralinę.
- Dodaj żelatynę i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Wlej mieszaninę do formy i zamrażaj przez co najmniej cztery godziny.
Dla biszkoptu dacquoise:
- Rozgrzej piekarnik do 160°C. Przesiej cukier puder i zmielone orzechy laskowe.
- Ubijaj białka, dodając stopniowo cukier puder, aż utworzą się sztywne szczyty.
- Wymieszać z masą orzechową. Rozłóż na blasze do pieczenia i piecz przez dwanaście do piętnastu minut. Wytnij pasek nieco mniejszy niż podstawa formy do bûche.
Montaż:
- Rozłóż warstwę ubitego waniliowego ganache w formie, dociskając ją wzdłuż boków.
- Umieść wkładkę pralinową na środku i przykryj większą ilością ganache. Dodaj pozostałą pralinę i zakończ paskiem dacquoise.
- Zamrozić na noc. Po zastygnięciu wyjmij z formy i udekoruj według uznania.
Ten Bûche de Noël łączy tradycyjne techniki z bogatymi smakami Prowansji, tworząc deser równie wyrafinowany, co świąteczny. Idealny do świętowania Bożego Narodzenia w willi. Chcielibyśmy bardzo podziękować szefowej kuchni Dautrey za podzielenie się z nami swoim przepisem. Można go znaleźć na jej stronie tutaj. Czy ten klasyczny francuski przysmak uzupełniłby Twoje świąteczne spotkanie?
