Trzynaście deserów, czyli Les Treize Desserts, to długoletnia tradycja w Prowansji, dodająca wyjątkowego akcentu do świąt Bożego Narodzenia.
Te desery są dzielone z rodziną i przyjaciółmi po wigilijnym posiłku, a każdy z nich reprezentuje aspekt regionalnej kultury, historii lub znaczenia religijnego. Zwyczaj nakazuje, aby każdy gość delektował się trzynastoma konkretnymi smakołykami, co jest ukłonem w stronę Jezusa i jego dwunastu apostołów - symbolem obfitości i wspólnoty.
Historia zakorzeniona w Prowansji
Chociaż pochodzenie trzynastu deserów może wydawać się starożytne, pierwsza wzmianka o tym zwyczaju została odnotowana w wydaniu La Pignato z 1925 roku, prowansalskiej gazety, w której dr Joseph Fallen nalegał na "trzynaście, tak trzynaście, nie więcej, jeśli chcesz, ale ani jednego mniej". Dziś każde danie odzwierciedla różne warstwy kultury prowansalskiej, a niektóre elementy są unikalne dla niektórych miast lub tradycji rodzinnych. Podczas gdy tradycja mszy o północy w dużej mierze zanikła, rytuał gromadzenia się wokół stołu z obfitymi deserami przetrwał.
Bliższe spojrzenie na trzynaście deserów Prowansji
Trzynaście deserów różni się w zależności od regionu, ale są one prezentowane jednocześnie na stole, często pozostawione na trzy dni, aby uhonorować ducha sezonu. Oto, czego można się spodziewać:
1. Pompe à l'Huile
Subtelnie słodki chleb z oliwą z oliwek i kwiatem pomarańczy, Pompe à l'Huile jest tradycyjnie łamany, a nie krojony, symbolizując łamanie chleba podczas Ostatniej Wieczerzy. Zajmuje istotne miejsce wśród trzynastu deserów, reprezentując jedność i ducha dzielenia się, który definiuje prowansalskie Boże Narodzenie.
Gdzie znaleźć: Zobacz pełny przewodnik po tym, gdzie kupić Pompe à l'Huile w Marsylii na Marseille Tourism website.
>.2. biały nugat (nougat blanc)
Biały nugat, wykonany z miodu, migdałów i pistacji, reprezentuje czystość i światło przesilenia zimowego, celebrując nadzieję i nowe początki sezonu świątecznego. Jego delikatna słodycz przypomina o świetle pośród zimowych ciemności.
Gdzie znaleźć: La Boutique de Delices w Sault, znany z delikatnych, tradycyjnych nugatów wytwarzanych z regionalnych składników.
3. czarny nugat (nugat noir)
Chrupiący, ciemny nugat wykonany z miodu i migdałów, czarny nugat symbolizuje życiowe wyzwania i ciemniejsze dni zimy. W połączeniu z białym nugatem zapewnia równowagę na stole, honorując dwoistość światła i ciemności, dobrych i trudnych czasów.
Gdzie znaleźć: La Boutique de Delices w Sault, znany z delikatnych, tradycyjnych nugatów wytwarzanych z regionalnych składników.
4. Calissons d'Aix
Ten migdałowo-kandyzowany melonowy przysmak z Aix-en-Provence ma gładki, bogaty smak, reprezentujący prowansalską tradycję produkcji słodyczy. Calisson jest uważany za symbol świętowania i regionalnej dumy, a jego słodki, wyrafinowany smak jest prawdziwą rozkoszą w okresie świątecznym.
Gdzie znaleźć: Léonard Parli w Aix-en-Provence, historyczny producent cukierków znany ze swoich Calissons, istotnej części prowansalskiego stołu deserowego.
5. Pasta z pigwy (pâte de coing)
Pasta z pigwy dodaje pikantnego, owocowego akcentu na stole i jest często przygotowywana jesienią, specjalnie na Boże Narodzenie. Pasta ta symbolizuje obfitość lokalnych zbiorów i kulinarne umiejętności Prowansji w konserwowaniu sezonowych owoców na zimowe uroczystości.
6. daktyle
Symbolizujące podróż Chrystusa ze Wschodu, daktyle wnoszą wyjątkową słodycz na stół i mówi się, że reprezentują związek między Prowansją a ziemiami świętymi. Dodają odrobinę tradycji, przypominając rodzinom o duchowych korzeniach tej pory roku.
Gdzie znaleźć: Les Halles de Marseille, gdzie dostępna jest różnorodność świeżych daktyli, idealnych na okres świąteczny.
7. świeże owoce
Zimowe owoce, takie jak pomarańcze, jabłka i winogrona, oferują smak naturalnej obfitości sezonu i przypominają o rolniczym dziedzictwie Prowansji. Włączenie tych owoców łączy świąteczną ucztę z jesiennymi zbiorami, ukazując hojność natury.
Gdzie znaleźć: Odkryj rynki w Prowansji w poszukiwaniu świeżych owoców i warzyw.
8. owoce kandyzowane (fruits confits)
Kolorowe i słodkie, kandyzowane owoce z Prowansji - zwłaszcza te z Apt - dodają jasnego i słodkiego kontrastu na stole. Reprezentują one doświadczenie regionu w konserwowaniu letnich owoców, zapewniając smak cieplejszych pór roku nawet w głębi zimy.
Gdzie znaleźć: Maison Jouvaud w Carpentras, piekarnia znana z żywych kandyzowanych owoców, które dodają odrobinę prowansalskiego doświadczenia w konserwowaniu.
9. Czekolada
Chociaż czekolada jest nowszym dodatkiem, szybko stała się ulubionym, często w postaci migdałów oblanych czekoladą w kształcie oliwek. Ta nowoczesna wariacja dodaje nutę odpustu do świątecznej tradycji, jednocześnie honorując prowansalskie regiony uprawy migdałów.
Gdzie znaleźć: Puyricard Chocolaterie w Aix-en-Provence, oferująca wyśmienite czekoladki, w tym migdały pokryte czekoladą w kształcie oliwek.
10. Navettes
Te małe ciasteczka w kształcie łódki są aromatyzowane kwiatem pomarańczy i symbolizują przybycie Marii Magdaleny na prowansalskie wybrzeże. Ich subtelny smak i wyjątkowy kształt dodają deserowi odrobinę śródziemnomorskiego smaku i historii.
Gdzie znaleźć: Four des Navettes w Marsylii, najstarsza piekarnia specjalizująca się w Navettes, które cieszą się popularnością od ponad dwustu lat.
11. Winogrona Muscat
Przechowywane starannie od jesieni, winogrona Muscat reprezentują winiarskie dziedzictwo Prowansji i wnoszą nutę słodyczy słonecznych dni zbiorów. Winogrona te łączą świąteczny stół z lokalną kulturą winiarską, podkreślając znaczenie winorośli w Prowansji.
12. Owoce egzotyczne
Dodając nutę zaskoczenia, egzotyczne owoce, takie jak kiwi, ananasy lub mango, odzwierciedlają powiązania handlowe Prowansji i otwartość regionu na nowe smaki. Owoce te wnoszą na stół kolor i odrobinę przygody, wyznaczając ewoluujący kulinarny krajobraz Prowansji.
13. Czterech żebraków (les quatre mendiants)
Czterech żebraków (les quatre mendiants) to być może najbardziej symboliczne elementy trzynastu deserów. Każdy suszony owoc lub orzech reprezentuje jeden z czterech zakonów klasztornych, a kolor i cechy każdego elementu symbolizują aspekty życia i wartości zakonu.
Suszone figi (franciszkanie)
Migdały (karmelici)
Rodzynki (dominikanie)
Orzechy włoskie lub laskowe (augustianie)
Gdzie znaleźć: Confiserie du Roy René w Aix-en-Provence, gdzie można nabyć asortyment tych tradycyjnych suszonych owoców i orzechów, uzupełniających deserową pastę.
Te trzynaście deserów łączy w sobie bogate smaki i cenione tradycje, które sprawiają, że prowansalskie Boże Narodzenie jest tak wyjątkowe. Każdy słodki kęs oferuje smak dziedzictwa Prowansji, łącząc zarówno mieszkańców, jak i turystów z różnorodnymi kulinarnymi korzeniami regionu. Składamy serdeczne życzenia na nadchodzący sezon świąteczny.
A bientôt,
Zespół Provence Holidays
