Polowanie na trufle w Prowansji

Najlepszy czas na zakup świeżych trufli

Szczyt sezonu na czarne trufle, czyli "Tuber melanosporum", w Prowansji trwa od listopada do marca. To właśnie wtedy trufle są najbardziej aromatyczne i smakowite. Białe trufle, choć mniej powszechne w Prowansji, można również znaleźć od września do grudnia. Dla entuzjastów trufli wśród nas, zaplanowanie wizyty w tych miesiącach zapewni najświeższe i najbardziej pachnące trufle.

Kiedy i gdzie rosną trufle w Prowansji

Trufle rozwijają się w bogatej w wapień glebie Prowansji, szczególnie w lasach dębowych regionów Vaucluse i Luberon. Obszary te zapewniają idealne warunki do wzrostu trufli, a bujne, zalesione krajobrazy tych regionów są idealne na przygodę z polowaniem na trufle.
Północna część regionu Vaucluse w Prowansji jest szczególnie znana, sprzedając ponad 70% francuskich trufli, często nazywanych "czarnymi diamentami". Podczas gdy trufla "Perigord" jest oznaczeniem botanicznym, sam region Perigord produkuje tylko około 15% francuskich trufli. Co ciekawe, wiele z tych tak zwanych trufli "Perigord" faktycznie pochodzi z Prowansji. Oczywiście oznacza to, że wiele restauracji w regionie serwuje dania inspirowane truflami.

Vaucluse

Region Vaucluse jest jednym z najbardziej płodnych obszarów produkcji trufli w Prowansji. W szczególności północna część Vaucluse słynie z targów trufli i farm trufli. Połączenie bogatej gleby wapiennej i rozległych lasów dębowych tworzy idealne środowisko dla trufli. Tutaj trufle są znane ze swojego intensywnego aromatu i mocnego smaku, dzięki czemu są bardzo poszukiwane przez szefów kuchni i miłośników jedzenia.

Luberon

Region Luberon jest kolejnym ważnym obszarem dla wzrostu trufli. Lasy dębowe w Luberon są domem dla jednych z najlepszych trufli w Prowansji. Zróżnicowany ekosystem tego regionu i korzystne warunki glebowe sprawiają, że jest to idealne miejsce do polowania na trufle. Bujne, zalesione krajobrazy Luberon nie tylko zapewniają odpowiednie środowisko dla trufli, ale także oferują piękne tło dla przygód związanych z polowaniem na trufle.

Najlepsze miejsce na zakup świeżych trufli

Dla tych, którzy chcą kupić świeże trufle, rynki w Richerenches, Carpentras i Aups są legendarne. Rynki te są pełne lokalnych łowców trufli sprzedających swoje najlepsze znaleziska.

Rynek Richerenches w Vaucluse

Targ w Richerenches jest szczególnie godny uwagi, ponieważ jest to jeden z największych targów trufli w Europie. Rynek ten oferuje wyjątkową możliwość zakupu bezpośrednio u źródła, zapewniając najświeższe i najbardziej aromatyczne trufle. Rynek hurtowy odbywa się na Cours du Mistral, ale jeśli chcesz kupić tylko jedną lub dwie trufle lub chcesz kupić produkty regionalne i rzemieślnicze, udaj się na Avenue de la Rabasse. Działający w każdą sobotę od połowy listopada do połowy marca, można tu znaleźć trufle w różnych formach, od całych trufli po produkty nasycone truflami. Atmosfera targu jest elektryzująca, a sprzedawcy z dumą prezentują swoje "czarne diamenty" i dzielą się swoją wiedzą z chętnymi kupującymi. Każdego roku jego oficjalne otwarcie zwiastuje ceremonia inauguracji Ban des Truffes i procesja bardzo wyselekcjonowanej gildii Confrérie du Diamant Noir, skupiającej przedstawicieli różnych sektorów świata trufli.
Tajemnica mieszkańców: omlet truflowy na targu Richerenches

W większość sobót stowarzyszenia szkolne w Richerenches organizują lunch "Omlet truflowy" za bezkonkurencyjną cenę zaledwie 21 euro za osobę. Odbywa się on w bardzo ładnej, nowoczesnej wiejskiej sali spotkań, z miejscami siedzącymi przy długich, wspólnych stołach i zapewnia ciepłą i przyjazną atmosferę, aby spotkać się z mieszkańcami i cieszyć się regionalnym specjałem. Posiłek obejmuje aperitif, omlet z trzech jajek z dziesięcioma gramami trufli, sałatkę, ser, deser i całe wino Côtes du Rhône, które można wypić. Najlepiej zarezerwować miejsce z wyprzedzeniem.

Rynek Carpentras

Targ Carpentras, kolejna doskonała lokalizacja, odbywa się w każdy piątek rano od końca listopada do marca. Jest to jeden z najstarszych targów truflowych w Prowansji i oferuje nie tylko szereg świeżych trufli, ale także lokalne produkty i wyroby rzemieślnicze.

Targ w Aups

Podczas wizyty w Aups, upewnij się, że zaplanujesz czas na wędrówkę po bajecznym targu trufli w mieście - jest to idealne miejsce do polowania na czarne diamenty co tydzień od listopada do końca lutego. Targ trufli w Aups, odbywający się w każdy czwartek rano od końca listopada do lutego, słynie z jakości i różnorodności.

Przybycie wcześnie na te targi ma kluczowe znaczenie dla zabezpieczenia najlepszych trufli, ponieważ są one bardzo poszukiwane i mogą się szybko wyprzedać. Nawiązanie kontaktu ze sprzedawcami może również poprawić twoje wrażenia, ponieważ wielu z nich jest pasjonatami swoich trufli i chętnie dzieli się wskazówkami dotyczącymi przechowywania i przygotowania.

Najlepsze prowansalskie restauracje serwujące świeże trufle

La Beaugravière w Mondragon

Jeśli chodzi o doświadczanie trufli, La Beaugravière w Mondragon jest kulinarnym arcydziełem. Znana ze swojego zaangażowania w kuchnię truflową, restauracja ta oferuje menu, które celebruje trufle w różnych dziwacznych i pysznych daniach. Doświadczenie szefa kuchni w integrowaniu ziemistego smaku trufli jest znane i stanowi hołd dla smaków Prowansji.

L'Oustalet, Gigondas

L'Oustalet to jedno z naszych najlepszych miejsc do jedzenia w północnym regionie Vaucluse. Znajduje się w całkowicie romantycznym otoczeniu w odrestaurowanym zabytkowym domu w centrum wioski. Przy dobrej pogodzie można zjeść lunch lub kolację na świeżym powietrzu pod platanami; wszyscy uwielbiają scenerię na wiejskim placu. Dania z truflami są wyśmienite, prezentując bogate i ziemiste smaki trufli bez przytłaczania podniebienia. Zaangażowanie restauracji w korzystanie z wysokiej jakości lokalnych składników jest widoczne w każdym kęsie.

Chez Bruno, Lorgues

Chez Bruno to raj dla miłośników trufli, mieszczący się w uroczym XIX-wiecznym budynku otoczonym winnicami. Ta rodzinna instytucja słynie z wyjątkowych dań truflowych, w których pasja do trufli przenika każdy aspekt doznań kulinarnych. Od mięs nadziewanych truflami po dekadenckie truflowe risotto, menu jest świętem tego cennego składnika.